Front Street Coffeeเคยทำการทดลอง โดยใช้เมล็ดกาแฟ บด อุณหภูมิน้ำ และอัตราส่วนผงต่อน้ำแบบเดียวกันในการชงกาแฟสองเหยือก ความแตกต่างอยู่ที่เหยือกหนึ่งใช้การน็อคน้ำ ส่วนอีกเหยือกไม่ใช้การน็อคน้ำ จากนั้นวัดอัตราการสกัดของทั้งสองแยกกันผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า อัตราการสกัดของกาแฟเหยือกที่ไม่น็อคน้ำต่ำกว่ากาแฟเหยือกที่ใช้การน็อคน้ำอย่างมาก ดังนั้นเราจึงทราบได้ว่าการเพิ่มการน็อคน้ำนั้นสามารถทำให้น้ำร้อนในขั้นตอนถัดไปละลายสารต่างๆในกาแฟออกมาได้ดีขึ้นจริงๆ และนี่คือเหตุผลที่วิธีการชงส่วนใหญ่จะเพิ่มขั้นตอนการน็อคน้ำเข้าไปแต่การน็อคน้ำก็มีดีและไม่ดี เวลาที่ใช้ในการน็อคน้ำ ปริมาณน้ำที่ใช้ และความสม่ำเสมอของการน็อคน้ำ ล้วนส่งผลต่อคุณภาพของการน็อคน้ำ การน็อคน้ำที่มีคุณภาพสูงมักหมายถึงชั้นผงกาแฟมีการไล่ก๊าซอย่างสมบูรณ์และสม่ำเสมอ การสกัดในขั้นตอนถัดไปจึงสม่ำเสมอและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ในทางกลับกัน เมื่อชั้นผงกาแฟในขณะน็อคน้ำไม่เปียกชุ่มอย่างสม่ำเสมอ การไล่ก๊าซไม่สมบูรณ์ ก็หมายความว่าคุณภาพของการน็อคน้ำไม่สูงพอ การสกัดในขั้นตอนถัดไปก็จะไม่สม่ำเสมอและไม่สมบูรณ์เช่นกันนอกจากเทคนิคที่ชำนาญในการรินน้ำร้อนลงชั้นผงกาแฟให้เปียกชุ่มอย่างสม่ำเสมอแล้ว Front Street Coffeeยังได้แบ่งปันเคล็ดลับสองข้อที่ช่วยเพิ่มคุณภาพของการน็อคน้ำ คือ หนึ่ง การสังเกตเพื่อกำหนดระยะเวลาของการน็อคน้ำ และสอง การขุดหลุมเพื่อให้น้ำร้อนซึมผ่านไปยังผงกาแฟทุกเม็ดอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น จึงทำให้ไล่ก๊าซได้สม่ำเสมอเรื่องแรกทุกท่านสามารถไปดูได้ที่《จะกำหนดเวลาและปริมาณน้ำในการน็อคน้ำได้อย่างไร?》บทความนี้เพื่อทำความเข้าใจ วันนี้ Front Street Coffeeจะมาแบ่งปันรายละเอียดวิธีการและผลลัพธ์ของเรื่องหลังให้ทุกท่านได้ทราบกัน เพราะช่วงก่อนหน้านี้ที่กล่าวถึงสั้นๆ มีหลายท่านบอกว่าอยากได้คำอธิบายที่ละเอียดขึ้นรวมถึงขั้นตอนการปฏิบัติ~ทำไมต้องขุดหลุมเพื่อให้ไล่ก๊าซได้สม่ำเสมอ?โดยทั่วไปปริมาณน้ำที่ใช้ในการน็อคน้ำจะอยู่ที่สองเท่าของน้ำหนักผงกาแฟ ซึ่งเป็นผลจากการพิจารณารอบด้าน ทั้งเพราะปริมาณน้ำนี้เป็นปริมาณที่ผงกาแฟแห้งต้องการดูดซับ และเพราะเราจำเป็นต้องเหลือน้ำร้อนไว้สำหรับการสกัดในขั้นตอนถัดไปมากขึ้นแต่สำหรับมือใหม่ส่วนใหญ่ เนื่องจากยังไม่ชำนาญในการควบคุมน้ำ จึงเป็นเรื่องยากที่จะใช้น้ำร้อนปริมาณน้อยนี้ทำให้ผงกาแฟทั้งหมดเปียกชุ่มอย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะในการน็อคน้ำด้วยดริปเปอร์ทรงกรวย มักเกิดกรณีที่หลังจากน็อคน้ำแล้วยังมีผงกาแฟบางส่วนแห้งอยู่ เพราะชั้นผงกาแฟของดริปเปอร์ทรงกรวยจะหนากว่าชั้นผงกาแฟของดริปเปอร์ทรงอื่น ดังนั้นเมื่อเทียบกันแล้วจึงเปียกชุ่มอย่างสม่ำเสมอได้ยากกว่าการเกิดกรณีนี้ดังที่ Front Street Coffeeได้กล่าวไว้ข้างต้น จะทำให้ชั้นผงกาแฟไล่ก๊าซไม่สม่ำเสมอ ส่งผลให้การสกัดไม่สม่ำเสมอและไม่สมบูรณ์ ดังนั้นหากคุณเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้น ยังไม่ชำนาญในการควบคุมน้ำ ก็ลองใช้อุปกรณ์ใดก็ได้ขุดหลุมเล็กๆบนชั้นผงกาแฟ เพื่อให้น้ำร้อนสามารถทำให้ผงกาแฟทั้งหมดเปียกชุ่มได้ดีขึ้น จึงบรรลุผลในการไล่ก๊าซอย่างสม่ำเสมอเพราะชั้นผงกาแฟตรงกลางของดริปเปอร์ทรงกรวยนั้นหนาที่สุด หนากว่าชั้นผงกาแฟโดยรอบมาก และการขุดหลุมเล็กๆตรงกลางชั้นผงกาแฟ เราสามารถลดความหนาของชั้นผงกาแฟตรงกลาง ทำให้ระยะทางตรงที่น้ำร้อนไหลลงไปถึงผงกาแฟด้านล่างสั้นลง ซึ่งช่วยลดโอกาสที่น้ำร้อนจะรวมตัวไหลอยู่ที่ใดที่หนึ่งเนื่องจากความเฉื่อยได้อย่างมาก จึงทำให้ "ฝนและน้ำค้างโปรยลงทั่วถึง"!แต่อย่างไรก็ตาม ไม่ได้หมายความว่าการขุดหลุมเล็กๆบนชั้นผงกาแฟโดยตรงจะแก้ปัญหาที่ต้นเหตุได้ทันที ยังต้องใช้เทคนิคการรินน้ำเทคนิคเล็กๆน้อยๆประกอบด้วย จึงจะมั่นคงและได้ชัยชนะ ต่อไปก็ให้ Front Street Coffeeมาแสดงให้ดูคร่าวๆว่าขั้นตอนนี้ควรปฏิบัติอย่างไร~เพราะเป็นการสาธิต จึงไม่ขอแนะนำพารามิเตอร์ใดๆตรงนี้ ทุกท่านที่เป็นมือใหม่สามารถทำขั้นตอนนี้ก่อนการชงได้เลย~ ก่อนอื่นเราเตรียมอุปกรณ์ใดก็ได้สำหรับขุดหลุม ไม้จิ้มฟัน เข็มแกะสลัก แท่งคน ไม้ตะเกียบ หรือสิ่งของทรงเรียวยาวอื่นๆก็ใช้ได้ทั้งหมดจากนั้นใช้เครื่องมือขุดหลุมเล็กๆตรงกลางดริปเปอร์ ความลึกของหลุมประมาณหนึ่งในสามของความหนาของชั้นผงกาแฟต่อมาในขณะรินน้ำน็อคน้ำ เราสามารถรินน้ำร้อนรวมไว้ที่ตำแหน่งหลุมเล็กๆตรงกลางก่อน เมื่อน้ำล้นออกจากหลุมเล็กๆแล้ว จึงเริ่มรดเป็นวงก้นหอยเพื่อทำให้ผงกาแฟรอบๆหลุมเล็กๆเปียกชุ่มใช่แล้ว ง่ายมากเพียงเท่านี้ การกระทำง่ายๆสองอย่างก็สามารถเพิ่มคุณภาพของการน็อคน้ำ ทำให้การสกัดสม่ำเสมอและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น แต่สิ่งที่ต้องระวังคือ การกระทำนี้ควรจำกัดใช้ในกรณีที่ชั้นผงกาแฟหนาพอสมควร หรือปริมาณน้ำน็อคน้ำน้อยเท่านั้นเพราะหากเราใช้ในขณะที่ชั้นผงกาแฟบาง ก็ง่ายที่จะทำให้น้ำร้อนยังไม่ทันแผ่กระจายออกไปก็หยดออกจากดริปเปอร์ลงสู่เหยือกด้านล่างแล้ว เนื่องจากระยะห่างระหว่างชั้นผงกาแฟกับด้านล่างสั้นเกินไป ซึ่งกลับเป็นการเพิ่มความไม่แน่นอนให้กับการสกัด ดังนั้นแม้การปฏิบัติจะง่าย แต่ทุกท่านควรระวังวิธีการและสถานการณ์ที่ใช้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
