เพราะว่าทหารอเมริกันในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองไม่คุ้นเคยกับกาแฟแก้วเล็กที่มีความเข้มข้นสูงมากของยุโรป พวกเขาจึงขอให้ร้านเจือจางด้วยการเติมน้ำร้อนลงไป เพื่อเลียนแบบรสชาติและสัมผัสของกาแฟดริปแบบอเมริกัน และเพราะกาแฟแบบนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ทหารอเมริกัน จึงถูกตั้งชื่อว่ากาแฟอเมริกาโน
「Americano」。จากที่กล่าวมาข้างต้น เราจึงทราบได้ว่ากาแฟอเมริกาโนทำจากเอสเปรสโซเป็นฐานแล้วเติมน้ำลงไป อเมริกาโนร้อนก็คือเอสเปรสโซผสมน้ำร้อน อเมริกาโนเย็นก็คือเอสเปรสโซผสมน้ำเย็น ง่ายๆแค่นั้น แม้จะง่ายแต่ก็แฝงไว้ด้วยความรู้ไม่น้อย เช่น "อุณหภูมิน้ำของกาแฟอเมริกาโนมีข้อกำหนดอะไรไหม?" นี่คือคำถามที่เพื่อนคนหนึ่งส่งมาที่ Front Street Coffee เมื่อไม่นานมานี้
เช่นเดียวกับกาแฟส่วนใหญ่อื่นๆ เนื่องจากพารามิเตอร์การทำกาแฟอเมริกาโนไม่มี "ข้อกำหนดตายตัว" ดังนั้นโดยปกติแล้วร้านชอบแบบไหนก็ทำแบบนั้น จะเติมน้ำเท่าไหร่ เติมน้ำแข็งเท่าไหร่ น้ำต้องกี่องศา ล้วนปรับตามความเข้าใจในกาแฟของตัวเอง จึงเกิดกรณีที่กาแฟชนิดเดียวกันแต่มาตรฐานการทำของแต่ละร้านไม่เหมือนกัน
และ "อเมริกาโนร้อนควรใช้น้ำร้อนกี่องศาในการทำ" ก็ไม่ใช่หัวข้อที่ชวนให้ปวดหัว หากเพื่อนๆที่อ่านบทความของ Front Street Coffee เป็นประจำก็จะรู้ว่า อุณหภูมิของกาแฟส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและสัมผัสที่เรารับรู้ขณะชิม ดังนั้นหากอยากทำกาแฟอเมริกาโนให้ดี นอกจากต้องเข้าใจการสกัดกาแฟ ควบคุมอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำให้ดีแล้ว การเลือกอุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมก็สำคัญไม่แพ้กัน
(ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่บทความนี้
《กาแฟมีอุณหภูมิที่เหมาะแก่การดื่มที่สุดไหม?》
）ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาเปรียบเทียบว่ากาแฟอเมริกาโนที่ทำจากน้ำร้อนอุณหภูมิต่างๆ มีความแตกต่างกันอย่างไร มาดูกันว่าอุณหภูมิน้ำไหนที่เหมาะที่สุดสำหรับทำอเมริกาโนร้อนของสาขา Front Street Coffee~
เพื่อให้ได้ผลการอภิปรายที่ 객관มากขึ้น Front Street Coffee จะชิมทั้งหมดสามครั้ง คือตอนที่กาแฟทำเสร็จใหม่ๆ นาทีที่ 5 หลังทำเสร็จ และนาทีที่ 20 หลังทำเสร็จ ดูว่ากาแฟจะแสดงออกต่างกันอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป
จากนั้น Front Street Coffee จะทำอเมริกาโนสี่แก้ว โดยอุณหภูมิน้ำที่ใช้ตามลำดับคือ: 55°C、65°C、75°C、90°C ตั้งแต่อุ่นจนถึงร้อนจัด ครบทุกแบบ
เนื่องจากก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้ทดลองกับกาแฟคั่วเข้มและกาแฟคั่วอ่อนมาแล้ว ครั้งนี้ Front Street Coffee จึงใช้เมล็ดกาแฟ "เมล็ดประจำร้าน" ของสาขา -- เบลนด์อุ่นตะวัน เบลนด์อุ่นตะวันเป็นการคั่วกลาง-เข้ม ชิมเอสเปรสโซเดี่ยวๆจะได้กลิ่นวิสกี้ กลิ่นคุกกี้เนย กลิ่นช็อกโกแลต และรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่เล็กน้อย พารามิเตอร์มีดังนี้:
ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 20กรัม
ระดับการบด: ระดับ 1.8 ของ Galileo Q18
อัตราส่วนอเมริกาโน: 1:4
(คือเอสเปรสโซ 1มล. ต้องเติมน้ำร้อน 4มล. เพื่อเจือจาง)
หลังทำเสร็จ Front Street Coffee ก็ชิมทันที! และจากการชิมพบว่า ตอนที่ทำเสร็จใหม่ๆ
55°C และ 65°C เพราะอุณหภูมิไม่สูงมากนัก จึงสามารถดื่มได้ทันทีหลังทำเสร็จ เราสามารถดื่มได้กลิ่นวิสกี้ กลิ่นคุกกี้เนย และรสชาติเบอร์รี่ของเบลนด์อุ่นตะวันออกมาชัดเจน เปรี้ยวหวานกลมกล่อม หลังลิ้มรสชัดเจน เพียงแต่แก้ว 55°C มีข้อเสียอยู่อย่าง คือไม่ร้อนพอ ดื่มแล้วเป็นแค่อเมริกาโนอุ่นๆ
ส่วนอเมริกาโน 75°C ตอนแรกจะร้อนนิดหน่อย จึงต้องค่อยๆจิบหรือจิบคำเล็กๆเท่านั้น ดังนั้นการแสดงออกทางรสชาติในช่วงแรกจึงไม่หลากหลายเท่าสองแก้วแรก เราดื่มได้แค่กลิ่นวิสกี้ กลิ่นคุกกี้เนยที่เป็นรสเข้มข้น ส่วนรสชาติมีความหวานสูง เกือบจะไม่ได้รสเปรี้ยวของเบอร์รี่เลย แต่ก็ถือว่าดีมาก ส่วนอเมริกาโน 90°C เพราะอุณหภูมิสูงเกินไป เราจึงแทบดื่มเข้าปากไม่ได้ ทำได้แค่จิบนิดเดียวเพื่อรับรู้รส แม้รสชาติจะโดดเด่น แต่ส่วนใหญ่มาจากประสบการณ์การสูดกลิ่นหอมมากกว่า รสชาติถือว่าพอใช้ได้
หลังจากวางไว้ 5 นาที อุณหภูมิกาแฟลดลงเฉลี่ยประมาณ 10°C ตอนนี้ Front Street Coffee ชิมอีกครั้ง: เดิมที 55
°C ตอนนี้ดื่มแล้วอุ่นๆ เพราะใกล้เคียงอุณหภูมิห้อง รสชาติและกลิ่นของกาแฟจึงโดดเด่นมาก เพียงแต่กลิ่นหอมเริ่มไม่เข้มข้นเท่าเดิม ขณะเดียวกันความขมเพิ่มขึ้น ส่วนเดิมที 65°C ประสบการณ์การดื่มเปลี่ยนจากร้อนนิดหน่อยเป็นอุ่น เช่นเดียวกับกาแฟ 55°C รสชาติและกลิ่นจะโดดเด่นกว่าเมื่อ 5 นาทีก่อน แต่เพราะอุณหภูมิยังไม่ลดต่ำเกินไป กลิ่นหอมจึงยังคงเข้มข้น ความขมยังไม่ปรากฏ
เดิมที 75°C ตอนนี้กลับกลายเป็นแก้วที่ยอดเยี่ยมที่สุดในสี่แก้ว เพราะตอนนี้ดื่มง่ายมาก กลิ่นหอมเข้มข้น มิติรสชาติหลากหลาย ใกล้เคียงกับแก้ว 65°C ตอนที่ทำเสร็จใหม่ๆมาก ส่วนเดิมที 90°C ตอนนี้ยังคงร้อนปาก ยังต้องจิบทีละนิด ทั้งสัมผัสและรสชาติด้อยกว่าสามแก้วแรก
พอถึง 20 นาที กลิ่นหอมของกาแฟก็ไม่โดดเด่นเท่าเดิม เดิมที 55
°C ก็ไม่อุ่นอีกต่อไป ดื่มแล้วเป็นอเมริกาโนอุณหภูมิห้อง สัมผัสและรสชาติจึงลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับเดิม เวลาชิมอร่อยสั้นที่สุด รองลงมาคือ 65
°C อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 45°C สัมผัสและรสชาติดีกว่าแก้วก่อนหน้าเล็กน้อย ส่วน 75°C ยังคงอุ่น เราจึงยังสัมผัสได้ถึงสัมผัสและรสชาติที่ดีจากแก้วนี้ แม้ 90°C จะลดลงถึงอุณหภูมิที่ดื่มคำใหญ่ได้แล้ว แต่เพราะกลิ่นหอมสูญเสียไป รสชาติจึงไม่โดดเด่นมากนัก เมื่อเทียบกับสามแก้วแรก ตลอดกระบวนการมันให้ประสบการณ์ที่ดีที่สุดน้อยที่สุด
ดังนั้นหากจัดลำดับคุณภาพตามประสบการณ์รวมตอนอเมริกาโนร้อนทำเสร็จใหม่ๆ ลำดับจะเป็นดังนี้: 65°C > 75°C > 55°C > 90°C และหากจัดลำดับตามกลิ่นหอมและภาพรวมที่กาแฟมอบให้ใน 20 นาที ลำดับจะเป็นดังนี้: 75
°C > 65°C > 55°C > 90°C。จะเห็นได้ว่าอเมริกาโนร้อนที่เสิร์ฟในร้านไม่ค่อยเหมาะกับการใช้น้ำอุณหภูมิสูงเกินไป เพราะน้ำร้อนอุณหภูมิสูงไม่เพียงแต่ลวกปากได้ง่าย ยังลดความไวของต่อมรับรส ส่งผลต่อประสบการณ์ด้านรสชาติของเรา ขณะเดียวกันอุณหภูมิที่ร้อนจัดเกินไปยังทำให้เราพลาด "ช่วงเวลาทอง" ในการชิมกาแฟ ไม่สามารถดื่มด่ำได้ตอนที่กลิ่นหอมของกาแฟเข้มข้นที่สุด ดังนั้นหากเป็นอเมริกาโนร้อนที่เสิร์ฟในร้าน ไม่ควรใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงเกินไปในการทำ
แน่นอน อุณหภูมิต่ำเกินไปก็ไม่ดี แม้อุณหภูมิที่ไม่สูงจะทำให้กาแฟเข้าสู่อุณหภูมิชิมที่ดีที่สุดทันทีหลังทำเสร็จ แต่ขณะเดียวกันเวลาที่ใช้ในการเย็นลงก็จะสั้นลงด้วย และไม่ใช่ทุกคนที่จะดื่มกาแฟหมดในเวลาสั้นๆ ดังนั้นหากใช้น้ำร้อนอุณหภูมิไม่สูงในการทำกาแฟอเมริกาโน จะทำให้ประสบการณ์ "อเมริกาโนร้อน" ลดลงอย่างมากเพราะเย็นตัวเร็วเกินไป
ดังนั้นในการทำอเมริกาโนร้อนเสิร์ฟในร้าน Front Street Coffee จะควบคุมอุณหภูมิน้ำที่ 75±5°C วิธีนี้ทั้งรับประกันว่ากาแฟมีอุณหภูมิเพียงพอที่จะยืดเวลาชิมอร่อย ขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้ต่อมรับรสระบุความอร่อยของกาแฟได้ยากเพราะอุณหภูมิสูงเกินไป
แต่มีสองเรื่องที่ทุกคนต้องระวัง หนึ่งคือตอนเสิร์ฟอเมริกาโนร้อน ควรใช้ถ้วยกาแฟที่อุ่นล่วงหน้าในการเสิร์ฟ ไม่อย่างนั้นถ้วยที่ไม่ได้อุ่นจะดูดความร้อนจากน้ำ ทำให้อุณหภูมิกาแฟในถ้วยลดลง อีกอย่างคือ อุณหภูมิที่ Front Street Coffee แนะนำข้างต้นใช้ได้เฉพาะกับการเสิร์ฟในร้าน ไม่ใช้กับการเสิร์ฟแบบเดลิเวอรี เพราะเดลิเวอรีจะมีเวลาจัดส่ง 10~30นาที เราจึงต้องนำอุณหภูมิที่กาแฟจะลดลงในช่วงเวลาจัดส่งมาพิจารณาด้วย ลูกค้าจึงจะได้รับอเมริกาโนร้อนที่อุณหภูมิเหมาะสมเมื่อถึงมือ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
