ในยุคที่ข้อมูลข่าวสารบนเครือข่ายเจริญรุ่งเรืองเช่นนี้ วิธีทำกาแฟหนึ่งแก้วไม่ใช่ความลับอะไรอีกต่อไป ไม่ว่าเป็นกาแฟชนิดใด เราก็สามารถหาขั้นตอนการทำอย่างละเอียดและการใช้วัตถุดิบได้เสมอ รวมถึงผลิตภัณฑ์ดาวที่โด่งดังไปครึ่งค่อนฟ้าในปัจจุบันนี้ --Dirty。
ถึงกระนั้นก็ตาม ช่วงที่ผ่านมาไม่ว่าจะท่องอินเทอร์เน็ตหรือไปสำรวจร้านค้าออฟไลน์ Front Street Coffee ก็พบว่าหลายคนที่ทำ dirty ยังมีปัญหาจุกจิกเล็กน้อยอยู่ แม้ว่าทุกคนจะรู้ว่าDirtyทำอย่างไร แต่เพราะความเข้าใจไม่ลึกซึ้งพอ จึงทำให้ dirty ที่ทำออกมามีความแตกต่างจาก "มาตรฐาน"เช่นนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์จุดอันตรายที่มือใหม่มักเหยียบซ้ำบ่อยที่สุดจุดเหล่านี้จุด ให้ทุกคนระวังและหลบหลีกเวลาผลิต~
จุดที่พิเศษที่สุดของ dirty coffee คือการแยกชั้น โดยอาศัยความเข้มข้นและความต่างของอุณหภูมิ ทำให้เอสเพรสโซ่ร้อนลอยอยู่บนนมเย็น จึงสร้างความรู้สึกในด้านภาพและรสสัมผัสที่ให้ความรู้สึกตัดกันอย่างมีเอกลักษณ์ แต่ dirty ที่หลายคนทำออกมานั้นเพียงแค่ดูเหมือนแยกชั้นแท้จริงแล้วเอสเพรสโซ่ผสมกับนมไปตั้งแต่ตอนรินลงไปแล้ว พอดื่มเข้าปากก็ไม่ได้สัมผัสถึงการแยกชั้นเลย เป็นแค่ลาเต้เย็นที่เอาน้ำแข็งออก(ดังภาพด้านล่าง สามารถเห็นสีของนมได้ชัดเจนจากผิวหน้า)
สถานการณ์นี้ส่วนใหญ่เกิดจากการที่ตอนรินเอสเพรสโซ่สูงเกินไป เอสเพรสโซ่พุ่งลงไปในนมตรงๆ เหลือเพียงครีมบางส่วนอยู่บนผิวหน้า ดูเหมือนแยกชั้นวิธีแก้มีหลายวิธี หลักๆ คือตอนรินเอสเพรสโซ่ให้ชิดผิวหน้านมให้มากที่สุด เพื่อลดแรงทะลุ เช่น ยกถ้วยขึ้นไปให้ผิวหน้านมชนกับหัวจ่ายกาแฟแล้วรับเอสเพรสโซ่ หรือวางช้อนบนผิวหน้านมเพื่อรับเอสเพรสโซ่ วิธีทำโดยละเอียดสามารถไปดูได้ที่《วิธีทำเลเยอร์ของ dirty?》บทความนี้
เป็นที่รู้กันดีว่า เพื่อให้การนำเสนอออกมาดีที่สุด คาเฟ่ทุกแห่งจะจัดภาชนะที่เหมาะสมให้กับกาแฟ นั่นก็คือถ้วย หลายคนตอนซื้อถ้วยจะเน้นสองจุดหลัก คือรูปลักษณ์ที่สวยงาม และความจุที่เหมาะสม สำหรับการนำเสนอกาแฟส่วนใหญ่ แค่คำนึงถึงสองจุดนี้ก็เพียงพอแล้ว แต่ dirty ไม่ได้มีแค่นั้น! นอกจากความจุและรูปลักษณ์แล้ว ถ้วยที่ใช้เสิร์ฟ dirty ยังต้องมีคุณสมบัติอีกอย่างหนึ่ง นั่นก็คือ -- ปากถ้วยต้องกว้าง!บนแพลตฟอร์มโซเชียลมีโพสต์ยอดนิยมเกี่ยวกับ dirty เนื้อหาโพสต์ต้นฉบับคือเจ้าของร้านกาแฟใช้ถ้วยปากแคบเป็นถ้วย dirty แม้ว่าผลลัพธ์ที่ทำออกมาจะสวยงาม แยกชั้นชัดเจน(ดังภาพด้านล่าง)แต่ประสบการณ์การดื่มกลับไม่ใช่แบบนั้นเลย
ดื่มคำใหญ่มาเจอแต่เอสเพรสโซ่ ไม่มีนม ไม่เพียงแต่ไม่รู้สึกถึงการแยกชั้นร้อนเย็น สัมผัสน้ำแข็งและไฟเท่านั้น ยังถูกความขมของเอสเพรสโซ่ทำเอาขมวดคิ้วอีก! เหตุผลง่ายมากเพราะปากถ้วยที่ค่อยๆ บีบแคบลงทำให้เอสเพรสโซ่รวมตัวกันเป็นก้อน ทำให้เอสเพรสโซ่มีความหนาที่แน่นมาก แม้จะดื่มคำใหญ่ เพราะมุมเอียงไม่พอ จึงได้ดื่มแค่เอสเพรสโซ่ที่ลอยอยู่บนผิวนมแต่ถ้าเราใช้ถ้วยปากกว้าง ความหนาของเอสเพรสโซ่ก็จะกระจายตัวออก เมื่อความหนาลดลง พอดื่มคำเดียวก็จะได้ทั้งเอสเพรสโซ่ร้อนและนมเย็นพร้อมกัน สัมผัสความตัดกันอันเป็นเอกลักษณ์ของ dirty ดังนั้นการใช้ถ้วยจึงเป็นสิ่งที่ทุกคนต้องให้ความสนใจเวลาทำ dirty
สุดท้าย คือปัญหาเรื่องการใส่น้ำแข็งใน dirty เพราะข้อมูลเกี่ยวกับ dirty ที่ค้นหาได้ทั้งหมดต่างเน้นย้ำว่ามันเป็นกาแฟเย็น ดังนั้นจึงมีคนส่วนน้อยเข้าใจผิด ทำให้เวลาเสิร์ฟ dirty จะใส่น้ำแข็งลงในถ้วย(จริงมาก)
แต่ในความเป็นจริง แม้ว่ามันจะเป็นกาแฟเย็น แต่มันไม่จำเป็นต้องใส่น้ำแข็ง เพราะอุณหภูมิต่ำของ dirty มาจากนมเป็นหลัก ในขณะเดียวกันก็ใส่น้ำแข็งไม่ได้ด้วย แม้ว่าการใส่น้ำแข็งจะทำให้กาแฟคงอุณหภูมิต่ำได้นานขึ้น ทำให้การแยกชั้นของนมกับเอสเพรสโซ่ดีขึ้น แต่การทำเช่นนี้จะทำให้อุณหภูมิของเอสเพรสโซ่ลดลงอย่างรวดเร็ว เดิมที dirty ก็เป็นเครื่องดื่มที่ต้องดื่มอย่างรวดเร็ว เมื่อใส่น้ำแข็งลงไป เพราะอุณหภูมิของเอสเพรสโซ่ลดลงอย่างรวดเร็ว ผลของการแยกชั้นร้อนเย็นจะหายไปเร็วขึ้น และนั่นก็ไม่ต่างอะไรจากลาเต้เย็นเลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
