ในยุคที่ข้อมูลข่าวสารบนเครือข่ายเจริญรุ่งเรืองเช่นนี้ วิธีทำกาแฟหนึ่งแก้วไม่ใช่ความลับอะไรอีกต่อไป ไม่ว่าเป็นกาแฟชนิดใด เราก็สามารถหาขั้นตอนการทำอย่างละเอียดและการใช้วัตถุดิบได้เสมอ รวมถึงผลิตภัณฑ์ดาวที่โด่งดังไปครึ่งค่อนฟ้าในปัจจุบันนี้ --Dirty。
ถึงกระนั้นก็ตาม ช่วงที่ผ่านมาไม่ว่าจะท่องอินเทอร์เน็ตหรือไปสำรวจร้านค้าออฟไลน์ Front Street Coffee ก็พบว่าหลายคนที่ทำ dirty ยังมีปัญหาจุกจิกเล็กน้อยอยู่ แม้ว่าทุกคนจะรู้ว่าDirtyทำอย่างไร แต่เพราะความเข้าใจไม่ลึกซึ้งพอ จึงทำให้ dirty ที่ทำออกมามีความแตกต่างจาก "มาตรฐาน"เช่นนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์จุดอันตรายที่มือใหม่มักเหยียบซ้ำบ่อยที่สุดจุดเหล่านี้จุด ให้ทุกคนระวังและหลบหลีกเวลาผลิต~
จุดที่พิเศษที่สุดของ dirty coffee คือการแยกชั้น โดยอาศัยความเข้มข้นและความต่างของอุณหภูมิ ทำให้เอสเพรสโซ่ร้อนลอยอยู่บนนมเย็น จึงสร้างความรู้สึกในด้านภาพและรสสัมผัสที่ให้ความรู้สึกตัดกันอย่างมีเอกลักษณ์ แต่ dirty ที่หลายคนทำออกมานั้นเพียงแค่ดูเหมือนแยกชั้นแท้จริงแล้วเอสเพรสโซ่ผสมกับนมไปตั้งแต่ตอนรินลงไปแล้ว พอดื่มเข้าปากก็ไม่ได้สัมผัสถึงการแยกชั้นเลย เป็นแค่ลาเต้เย็นที่เอาน้ำแข็งออก(ดังภาพด้านล่าง สามารถเห็นสีของนมได้ชัดเจนจากผิวหน้า)
สถานการณ์นี้ส่วนใหญ่เกิดจากการที่ตอนรินเอสเพรสโซ่สูงเกินไป เอสเพรสโซ่พุ่งลงไปในนมตรงๆ เหลือเพียงครีมบางส่วนอยู่บนผิวหน้า ดูเหมือนแยกชั้นวิธีแก้มีหลายวิธี หลักๆ คือตอนรินเอสเพรสโซ่ให้ชิดผิวหน้านมให้มากที่สุด เพื่อลดแรงทะลุ เช่น ยกถ้วยขึ้นไปให้ผิวหน้านมชนกับหัวจ่ายกาแฟแล้วรับเอสเพรสโซ่ หรือวางช้อนบนผิวหน้านมเพื่อรับเอสเพรสโซ่ วิธีทำโดยละเอียดสามารถไปดูได้ที่《วิธีทำเลเยอร์ของ dirty?》บทความนี้
เป็นที่รู้กันดีว่า เพื่อให้การนำเสนอออกมาดีที่สุด คาเฟ่ทุกแห่งจะจัดภาชนะที่เหมาะสมให้กับกาแฟ นั่นก็คือถ้วย หลายคนตอนซื้อถ้วยจะเน้นสองจุดหลัก คือรูปลักษณ์ที่สวยงาม และความจุที่เหมาะสม สำหรับการนำเสนอกาแฟส่วนใหญ่ แค่คำนึงถึงสองจุดนี้ก็เพียงพอแล้ว แต่ dirty ไม่ได้มีแค่นั้น! นอกจากความจุและรูปลักษณ์แล้ว ถ้วยที่ใช้เสิร์ฟ dirty ยังต้องมีคุณสมบัติอีกอย่างหนึ่ง นั่นก็คือ -- ปากถ้วยต้องกว้าง!บนแพลตฟอร์มโซเชียลมีโพสต์ยอดนิยมเกี่ยวกับ dirty เนื้อหาโพสต์ต้นฉบับคือเจ้าของร้านกาแฟใช้ถ้วยปากแคบเป็นถ้วย dirty แม้ว่าผลลัพธ์ที่ทำออกมาจะสวยงาม แยกชั้นชัดเจน(ดังภาพด้านล่าง)แต่ประสบการณ์การดื่มกลับไม่ใช่แบบนั้นเลย
ดื่มคำใหญ่มาเจอแต่เอสเพรสโซ่ ไม่มีนม ไม่เพียงแต่ไม่รู้สึกถึงการแยกชั้นร้อนเย็น สัมผัสน้ำแข็งและไฟเท่านั้น ยังถูกความขมของเอสเพรสโซ่ทำเอาขมวดคิ้วอีก! เหตุผลง่ายมากเพราะปากถ้วยที่ค่อยๆ บีบแคบลงทำให้เอสเพรสโซ่รวมตัวกันเป็นก้อน ทำให้เอสเพรสโซ่มีความหนาที่แน่นมาก แม้จะดื่มคำใหญ่ เพราะมุมเอียงไม่พอ จึงได้ดื่มแค่เอสเพรสโซ่ที่ลอยอยู่บนผิวนมแต่ถ้าเราใช้ถ้วยปากกว้าง ความหนาของเอสเพรสโซ่ก็จะกระจายตัวออก เมื่อความหนาลดลง พอดื่มคำเดียวก็จะได้ทั้งเอสเพรสโซ่ร้อนและนมเย็นพร้อมกัน สัมผัสความตัดกันอันเป็นเอกลักษณ์ของ dirty ดังนั้นการใช้ถ้วยจึงเป็นสิ่งที่ทุกคนต้องให้ความสนใจเวลาทำ dirty
สุดท้าย คือปัญหาเรื่องการใส่น้ำแข็งใน dirty เพราะข้อมูลเกี่ยวกับ dirty ที่ค้นหาได้ทั้งหมดต่างเน้นย้ำว่ามันเป็นกาแฟเย็น ดังนั้นจึงมีคนส่วนน้อยเข้าใจผิด ทำให้เวลาเสิร์ฟ dirty จะใส่น้ำแข็งลงในถ้วย(จริงมาก)
แต่ในความเป็นจริง แม้ว่ามันจะเป็นกาแฟเย็น แต่มันไม่จำเป็นต้องใส่น้ำแข็ง เพราะอุณหภูมิต่ำของ dirty มาจากนมเป็นหลัก ในขณะเดียวกันก็ใส่น้ำแข็งไม่ได้ด้วย แม้ว่าการใส่น้ำแข็งจะทำให้กาแฟคงอุณหภูมิต่ำได้นานขึ้น ทำให้การแยกชั้นของนมกับเอสเพรสโซ่ดีขึ้น แต่การทำเช่นนี้จะทำให้อุณหภูมิของเอสเพรสโซ่ลดลงอย่างรวดเร็ว เดิมที dirty ก็เป็นเครื่องดื่มที่ต้องดื่มอย่างรวดเร็ว เมื่อใส่น้ำแข็งลงไป เพราะอุณหภูมิของเอสเพรสโซ่ลดลงอย่างรวดเร็ว ผลของการแยกชั้นร้อนเย็นจะหายไปเร็วขึ้น และนั่นก็ไม่ต่างอะไรจากลาเต้เย็นเลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
