ถ้าคุณเป็นคนที่ชอบนั่งอยู่ในคาเฟ่หรือเที่ยวงานแสดงกาแฟต่างๆ บ่อยๆ ละก็ Front Street Coffee เชื่อว่าคุณต้องเคยเห็นวัฒนธรรมกาแฟแปลกๆ มาบ้างตามสถานที่แบบนี้แน่นอน อย่างเช่นลูกค้าบางคนจะทำเสียงแปลกๆ "ชู่ๆๆ" ตอนดื่มกาแฟ บาริสต้าจะ "แอบจิบ" กาแฟที่ควรจะเสิร์ฟให้คุณก่อนหนึ่งอึกกาแฟดริปหรือไม่ก็พวกคอกาแฟหลายคนมารวมตัวกันดื่มกาแฟแก้วเดียวกันร่วมกัน.......ถึงแม้คนในวงการจะมองว่าเป็นเรื่องปกติดี แต่สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มหรือคนนอกวงการแล้ว นี่มันคือ "วัฒนธรรมกาแฟ" ที่แปลกมากจริงๆ(พฤติกรรมที่เข้าใจไม่ได้)วันนี้ Front Street Coffee เลยจะมาชวนทุกคนไล่เรียงพฤติกรรมแปลกๆ เหล่านี้กันพร้อมวิเคราะห์ว่าจริงๆ แล้วพฤติกรรมเหล่านี้ทำไปเพื่ออะไรทำไมตอนดื่มกาแฟต้องทำเสียง "ชู่ๆๆ"?นี่เป็นปรากฏการณ์ที่พบได้บ่อยมาก เรามักจะได้ยินเสียง "ชู่ๆ" ดังระงมไปหมดตามคาเฟ่ต่างๆ งานแสดงกาแฟใหญ่ๆ หรือในงานคัปปิ้ง หลายคนมักจะเชื่อมโยงปรากฏการณ์นี้เข้ากับราเมง เพราะในวัฒนธรรมญี่ปุ่น ตอนกินราเมงยิ่งทำเสียงดังเท่าไหร่ ก็ยิ่งแสดงว่าราเมงอร่อยมากเท่านั้น เป็นการชื่นชมพ่อครัวโดยไม่ต้องพูดออกมาแต่น่าเสียดายที่การทำเสียงตอนดื่มกาแฟไม่ใช่เพื่อชื่นชมบาริสต้า! จุดประสงค์หลักคือเพื่อจับรสชาติของกาแฟได้ดีขึ้น และสัมผัสกาแฟแก้วตรงหน้าได้อย่างครอบคลุมมากขึ้น ส่วนพฤติกรรมการทำเสียงนี้ในวงการมีศัพท์เฉพาะเรียกว่า--การสเลิร์ป (slurp)การเม้มริมฝีปากไว้ แล้วสูดกาแฟที่ยกมาถึงริมฝีปากพร้อมกับอากาศเข้าไปอย่างรวดเร็ว นี่คือกระบวนการของการสเลิร์ป เพราะตอนสูด อากาศจะผ่านช่องแคบๆ ไปพร้อมกับน้ำกาแฟด้วยความเร็วสูงจนเกิดความปั่นป่วน จึงเกิดเสียงลมคล้าย "หวีด" นั่นก็คือเสียง "ชู่ๆ" ที่เราได้ยินหน้างานนั่นเองและการสเลิร์ปที่ทำให้เราสัมผัสกาแฟได้ดีขึ้นนั้น เป็นเพราะมันช่วยลดอุณหภูมิของกาแฟได้อย่างรวดเร็ว พร้อมกับเพิ่มความเร็วในการระเหยของกลิ่นและพื้นที่สัมผัสอุณหภูมิสูงจะลดความไวของประสาทสัมผัส ซึ่งส่งผลต่อการจับรสชาติและกลิ่นของกาแฟ ดังนั้นเราจึงมักรอให้อุณหภูมิของกาแฟลดลงจนไม่รบกวนประสาทสัมผัสมากนัก แล้วค่อยเริ่มชิมกาแฟอย่างเป็นทางการ แต่เมื่อเราใช้การสเลิร์ปในการดื่มกาแฟ เราก็ตัดเวลารอตรงนี้ไปได้ สัมผัสความอร่อยของกาแฟได้เร็วขึ้นเพราะตอนสเลิร์ปเราจะสูดอากาศเข้าไปด้วย น้ำกาแฟจึงเย็นตัวลงในระหว่างการสูด จนลดลงถึงอุณหภูมิที่ไม่รบกวนประสาทสัมผัส และแรงกระแทกตอนสูดจะทำให้น้ำกาแฟกลายเป็นละอองฝอยจำนวนมหาศาลในพริบตา ซึ่งเพิ่มพื้นที่ผิวของน้ำกาแฟโดยตรง ไม่เพียงแค่พื้นที่สัมผัสกว้างขึ้น แต่ความเร็วในการระเหยของกลิ่นก็เร็วขึ้นด้วย การรับรู้รสชาติจึงชัดเจนยิ่งขึ้นหลายคนจึงมักใช้วิธีที่ฟังดูไม่ค่อยสุภาพนี้ในการชิมกาแฟ จุดประสงค์ก็เพื่อสัมผัสคุณภาพของกาแฟได้เร็วและครอบคลุมยิ่งขึ้น และที่น่าสนใจคือ เพื่อนสายหวานบางคนก็คิดวิธีชิมขั้นสูงขึ้นมาจากพฤติกรรมการสเลิร์ปนี้ว่าทำไมบาริสต้าต้อง "แอบจิบ" กาแฟของคุณหนึ่งอึก?เมื่อเทียบกับการสเลิร์ป ปรากฏการณ์นี้พบได้บ่อยกว่า บาริสต้าส่วนใหญ่ก่อนเสิร์ฟกาแฟดริปจะตักกาแฟดริปออกมาเล็กน้อยก่อน ชิมหนึ่งอึก แล้วจึงเสิร์ฟกาแฟให้คุณ หลายคนไม่เข้าใจพฤติกรรมนี้ Front Street Coffee จึงเคยแชร์บทความเรื่องนี้ไว้โดยเฉพาะก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่าจุดประสงค์ของพฤติกรรมนี้ของบาริสต้าไม่ใช่เพื่อขอจิบกาแฟฟรีแน่นอน
! ที่บาริสต้าต้องรินให้ตัวเองชิมก่อนเสิร์ฟกาแฟดริปนั้น มีจุดประสงค์เพื่อรับประกันความสม่ำเสมอของสิ่งที่เสิร์ฟ เพราะมีปัจจัยมากมายที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้วทั้งสภาพของเมล็ดกาแฟเอง สภาพแวดล้อมในการทำ วิธีการเทน้ำ ล้วนเป็นปัจจัยที่ควบคุมได้ยากนอกเหนือจากพารามิเตอร์การสกัด ที่ส่งผลต่อการสกัด ยกตัวอย่างที่ Front Street Coffee ยกมาวานซืนก่อน ภายใต้พารามิเตอร์เดียวกัน กาแฟที่เราสกัดออกมารสชาติจะแตกต่างกันไปตามปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟเอง ถ้าสกัดตอนที่เมล็ดกาแฟมีคาร์บอนไดออกไซด์สูงมาก กาแฟอาจสกัดได้ไม่เพียงพอด้วยซ้ำดังนั้นถ้าบาริสต้าวันนั้นยังไม่ได้ชงกาแฟแก้วนี้ ไม่รู้สภาพปัจจุบันของเมล็ดกาแฟ ก็จะแบ่งกาแฟดริปกาแฟดริปที่จะเสิร์ฟออกมาเล็กน้อยมาชิม วัดว่ากาแฟได้มาตรฐานพร้อมเสิร์ฟหรือยัง แล้วค่อยตัดสินใจว่าจะเสิร์ฟให้ลูกค้าหรือไม่ ถ้าไม่ผ่านมาตรฐาน บาริสต้าก็จะเลือกชงใหม่ จนกว่ากาแฟจะได้มาตรฐานพร้อมเสิร์ฟทำไมหลายคนต้องดื่มกาแฟแก้วเดียวกัน?ในคาเฟ่เรามักเห็นบาริสต้ามารวมตัวกันชิมกาแฟแก้วเดียวกัน แต่รูปแบบการแชร์ไม่ใช่คุณแก้วหนึ่งฉันแก้วหนึ่ง หากแต่เป็นคุณหนึ่งช้อนฉันหนึ่งช้อน ถึงแม้จะมีกาแฟหลายแก้ว วิธีแชร์ชิมก็เหมือนกันทุกประการพฤติกรรมแบบนี้เรามักเห็นได้ในงานคัปปิ้ง! แต่นอกจากคัปปิ้งแล้ว การแชร์กาแฟในชีวิตประจำวันภายในคาเฟ่ก็มักเป็นแบบนี้เช่นกัน หลายคนจึงรู้สึกประหลาดใจว่าทำไมต้องใช้รูปแบบนี้ในการชิมกาแฟ?เหตุผลง่ายมาก เพราะแบบนี้ทำให้ทุกคนได้ชิมรสชาติของกาแฟแก้วเดียวกันได้อย่างรวดเร็ว โดยปกติแล้วการแชร์แบบนี้มีเงื่อนไขว่าต้องมีตัวอย่างจำนวนมากที่ต้องทดสอบ ถ้าต้องชงกาแฟตัวเดียวกันให้ทุกคนโดยเฉพาะ หรือแบ่งเป็นถ้วยเล็กๆ ให้แต่ละคน ต้นทุนทั้งเวลาและวัสดุก็จะสูงมากบวกกับที่กล่าวมาข้างต้นว่าการสกัดกาแฟได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่างๆ จึงใช้วิธีนี้ในการชิมกาแฟแก้วเดียวกันร่วมกันจะมั่นคงกว่า ทั้งประหยัดต้นทุนต่างๆ และยังรับประกันความสม่ำเสมอของกาแฟที่ได้ดื่มด้วยทั้งหมดนี้ก็คือ "วัฒนธรรมกาแฟ" บางอย่างที่ Front Street Coffee นึกออก ซึ่งคนนอกวงการอาจมองว่าค่อนข้างเข้าใจยาก ถ้าทุกคนมีประสบการณ์คล้ายๆ แบบนี้ ก็ลองคอมเมนต์แบ่งปันกันในช่องคอมเมนต์นะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
