รสชาติ/โน้ตรสและสัมผัสลิ้น เป็นสองจุดสำคัญที่เราจะประเมินเป็นอันดับแรกเมื่อได้ลิ้มลองกาแฟหนึ่งแก้ว ตัวอย่างเช่น กาแฟแก้วนี้ดื่มแล้วโน้ตรสสดชื่นมาก โน้ตรส XX เด่นชัดมาก หรืออาจจะเป็นว่า กาแฟแก้วนี้ดื่มแล้วสัมผัสลิ้นกลมกล่อม ลื่นไหลสุด ๆ แต่ทุกคนรู้ไหมว่า นอกจากสองจุดที่ค่อนข้างเป็นรูปธรรมนี้แล้ว กาแฟยังมีอีกหนึ่งจุดที่ค่อนข้างเป็นนามธรรมอีกด้วย นั่นคืออะไรกันนะ? ก็คือ--ความสมดุล「Balance」นั่นเอง"กาแฟแก้วนี้ดื่มแล้วสมดุลมาก" เป็นคำบรรยายที่ Front Street Coffee ใช้เมื่อแนะนำกาแฟบางส่วน สำหรับหลาย ๆ คน mungkinประโยคนี้ไม่ค่อยเข้าใจง่ายนัก เพราะอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ "ความสมดุล" มันไม่เป็นรูปธรรมพอ หากเข้าใจตามความหมายตรงตัว ก็คือธาตุบางอย่างในกาแฟมีความเท่าเทียมกันอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีจุดเด่นที่โดดเกินไป ให้ความรู้สึกเรียบ ๆ ธรรมดา ๆแต่ในความเป็นจริง ความสมดุลไม่ได้เท่ากับความเรียบ ๆ ธรรมดา และไม่ได้หมายถึงแค่ความเท่าเทียมกันแบบสัมบูรณ์เท่านั้น ความสมดุลหมายถึงการประสานกันระหว่างธาตุต่าง ๆ ในกาแฟมากกว่า ไม่มีธาตุใดโดดเด่นหรือด้อยเกินไป โดยรวมสามารถบรรลุถึงระดับที่กลมกลืนกันอย่างมากฟังดูอาจจะลึกซึ้งไปหน่อย งั้น Front Street Coffee ขอยกตัวอย่างสักหน่อย: เหมือนกับในระหว่างการแสดงดนตรี สัดส่วนของระดับเสียงระหว่างเครื่องดนตรีกับเสียงร้อง ไม่ได้ต้องการให้สูสีกันขนาดนั้น แต่เสียงเครื่องดนตรีอย่างน้อยต้องไม่ดังเกินไปจนกลบเสียงร้อง มิฉะนั้นจะทำให้เกิดสภาวะ"ไม่สมดุล"ที่มีแต่เสียงเครื่องดนตรีแต่ขาดเสียงร้องในสถานที่นั้น และเมื่อเสียงร้องกับเสียงเครื่องดนตรีไม่กลบกัน ส่งเสริมซึ่งกันและกัน เราก็เรียกสภาวะนั้นว่า"สมดุล/กลมกลืน" สำหรับกาแฟก็เช่นกันความสมดุลในกาแฟสามารถหมายถึงมิติได้หลายอย่าง ซึ่งในชีวิตประจำวันสิ่งที่พบเห็นบ่อยกว่าคือความสมดุลทางรสชาติ เปรี้ยว หวาน ขม เป็นสามรสชาติหลักในกาแฟ เมื่อสัดส่วนของพวกมันเหมาะสม ไม่มีรสใดโดดเด่นเกินไปจนกลบรสอื่น ๆ เราก็เรียกได้ว่าสมดุลทางรสชาติและเมื่อรสใดรสหนึ่งโดดเด่นเกินไปจนกลบรสอื่น ๆ ตอนนั้นรสชาติของกาแฟก็จะไม่สมดุล ตัวอย่างเช่น กาแฟหนึ่งแก้วดื่มแล้วรู้สึกได้แค่ความเปรี้ยวแหลมคมสุด ๆ รสชาติของมันก็ไม่สมดุล เพราะไม่มีรสหวานและขมที่เพียงพอมาถ่วงดุลความเปรี้ยว มันจึงแสดงออกมาแหลมคมได้ขนาดนั้นนอกจากรสชาติแล้ว ความสมดุลของกาแฟยังหมายถึงภาพรวมทั้งหมดของกาแฟหนึ่งแก้วว่ากลมกลืนกันหรือไม่ ในการคัปปิ้งกาแฟ สัมผัสลิ้น รสตกค้าง และรสชาติของกาแฟล้วนเป็นตัวชี้วัดว่ากาแฟสมดุลหรือไม่ นอกจากนี้ยังต้องพิจารณาตามการเปลี่ยนแปลงของเวลา เพื่อตรวจสอบระดับความสมดุลของการแสดงออกแต่ละด้านเมื่ออุณหภูมิกาแฟเปลี่ยนจากสูงไปต่ำพูดให้ง่ายหน่อยก็คือ ต้องดูว่าที่อุณหภูมิต่าง ๆ ของกาแฟ กลิ่นหอม สัมผัสลิ้น รสชาติของมันจะมี"จุดอ่อน"ปรากฏขึ้นหรือไม่ หากมี ในช่องความสมดุลของการคัปปิ้งก็ต้องถูกหักคะแนน นั่นหมายความว่าความสมดุลเป็นรายการให้คะแนนแบบหักคะแนนที่ใช้ความสบายโดยรวมเป็นตัวชี้วัดขอยกตัวอย่างง่าย ๆ สองตัวอย่าง:กาแฟมีรสชาติเด่นชัด สัมผัสลิ้นกลมกล่อม แต่ไม่มีรสตกค้าง; กาแฟมีรสชาติเด่นชัด รสตกค้างยาวนาน แต่สัมผัสลิ้นด้อยกว่าเล็กน้อย กรณีทั้งสองนี้ล้วนเป็นการแสดงออกของภาพรวมกาแฟที่ไม่สมดุล ดังนั้นทั้งคู่จึงต้องถูกหักคะแนนในช่องความสมดุลของตารางคัปปิ้งFront Street Coffee เชื่อว่าพอทุกคนอ่านมาถึงตรงนี้ ก็คงรู้แล้วว่ากาแฟหนึ่งแก้วดื่มแล้วสมดุลมากหมายความว่าอย่างไร~ นี่หมายถึงทั้งรสชาติของกาแฟที่กลมกล่อม และกาแฟที่ไม่มีจุดอ่อน! มันมีทั้งการแสดงออกทางรสชาติที่ดี ขณะเดียวกันสัมผัสลิ้น รสตกค้าง และด้านอื่น ๆ ก็ไม่ด้อยเลย สามารถผสานกับรสชาติได้อย่างลงตัว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
