Front Street Coffee เชื่อว่าหลายคนคงเคยเห็นหัวข้อที่กำลังเป็นที่นิยมในโลกออนไลน์ช่วงนี้ว่า “ทำไมคนอิตาลีถึงไม่ดื่มกาแฟดริป？”เห็นได้ชัดว่าคำตอบของคำถามนี้เหมือนกับที่ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้เมื่อปีที่แล้วในบทความ《ทำไมสั่งอเมริกาโน่เย็นในอิตาลีถึงเสี่ยงโดนต่อย》ซึ่งล้วนเป็นคำตอบในเชิงปฏิเสธ กาแฟดริปก็มีผู้ดื่มในอิตาลีเช่นกัน เพียงแต่เมื่อเทียบกับประเทศอื่น ๆ แล้วกาแฟดริปมีสัดส่วนผู้ดื่มในกลุ่มคนที่ดื่มกาแฟในอิตาลีไม่สูงเท่านั้นและไม่ใช่แค่กาแฟดริปเท่านั้น กาแฟSingle Originหรือกาแฟ Specialtyอื่น ๆ ที่ไม่ใช่กาแฟดริปก็ไม่ได้เป็นที่นิยมในท้องถิ่นเช่นกัน ปรากฏการณ์แบบนี้ถ้าเกิดในประเทศอื่นก็ถือเป็นเรื่องปกติ แต่เพราะมันเกิดขึ้นในอิตาลี ทุกคนจึงรู้สึกว่ามันช่างไม่น่าเข้าใจเสียเลยสาเหตุก็เพราะอิตาลีมีประวัติศาสตร์วัฒนธรรมกาแฟที่ยาวนานมาก กาแฟได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของผู้คนไปนานแล้ว สำหรับประเทศที่กาแฟอยู่ทุกหนแห่งเช่นนี้กาแฟดริปที่กำลังเป็นที่นิยมในปัจจุบันกลับแทบไม่มีที่ยืนในท้องถิ่น ดังนั้นความหมายแฝงของคำถามนี้น่าจะเป็น: ทำไมกาแฟดริปถึง “ไม่เป็นที่ต้อนรับ” ในอิตาลี?จริง ๆ แล้วคำถามนี้มีเสน่ห์คล้ายคลึงกับเรื่องการสั่งอเมริกาโน่ในอิตาลีที่เสี่ยง “โดนต่อย”! เหตุที่กาแฟดริปไม่เป็นที่ต้อนรับในอิตาลี ก็เหมือนกับที่ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ในบทความก่อนหน้านั้น คือมีความสัมพันธ์อย่างแนบแน่นกับประเพณีวัฒนธรรมกาแฟที่ฝังรากลึกในท้องถิ่นและจังหวะชีวิตที่เป็นเอกลักษณ์ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1580 เมล็ดกาแฟได้เข้าสู่อิตาลีผ่านทางท่าเรือเวนิส ซึ่งเป็นหนึ่งในท่าเรือแรก ๆ ของประเทศยุโรปที่นำเข้าเมล็ดกาแฟ ด้วยเหตุนี้คนอิตาลีจึงได้รู้จักกาแฟเร็วกว่าประเทศอื่น ๆ มาก พอถึงกลางศตวรรษที่ 17 เมื่อคาเฟ่แห่งแรกของยุโรปเปิดที่กรุงโรม กาแฟก็เริ่มแพร่หลายไปทั่วประเทศอิตาลีเช่นเดียวกับประเทศส่วนใหญ่ วิธีทำกาแฟในยุคแรกของคนอิตาลีก็ใช้แบบตุรกี กล่าวคือนำผงกาแฟที่บดแล้วกับน้ำใส่ลงในหม้อทองแดงแบบตุรกีโบราณแล้วต้ม จากนั้นจึงกรองกากกาแฟออกด้วยผ้ากรองไม่พูดถึงรสชาติ การทำกาแฟด้วยวิธีนี้มีข้อเสียที่ชัดเจนอย่างหนึ่ง นั่นคือ--ช้า ทุกครั้งที่อยากดื่มกาแฟสักแก้วต้องรอเป็นเวลานานมาก ซึ่งสำหรับหลายคนแล้วเป็นเรื่องที่ยากจะยอมรับได้ ดังนั้นเมื่อการปฏิวัติอุตสาหกรรมมาถึง วิธีการสกัดกาแฟจึงเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างพลิกฟ้าคว่ำแผ่นดินในปี ค.ศ. 1884 อันเจโล โมริออนโด(Angelo Moriondo) ได้ประดิษฐ์เครื่องที่ใช้ไอน้ำสกัดกาแฟอย่างรวดเร็วขึ้นมา และจดสิทธิบัตรสำเร็จที่เมืองตูริน ประเทศอิตาลี แม้เวลาทำกาแฟจะถูกย่นให้สั้นลงอย่างมาก แต่เนื่องจากพลังในการสกัดมาจากไอน้ำซึ่งมีความเสถียรต่ำ เครื่องนี้จึงถูกนำไปปรับปรุงโดยผู้คนนับไม่ถ้วนในเวลาต่อมาในปี ค.ศ. 1905 สิทธิบัตรนี้ได้รับการปรับปรุงโดยผู้ผลิตชาวมิลาน ลุยจิ เบเซอรา（Luigi Bezzara）จนมีฟังก์ชันการอัดแรงดันด้วยไอน้ำ และได้เปิดตัวรุ่นสำหรับใช้เชิงพาณิชย์ แม้แรงดันจะมีเพียง 1.5bar แต่มันสามารถย่นเวลาสกัดกาแฟให้เหลือ 1 นาที สำหรับยุคนั้นความเร็วนี้นับว่าเร็วสุด ๆ ไปเลย! ดังนั้นราวปี ค.ศ. 1920 คำว่า “Espresso” จึงถูกบรรจุเข้าพจนานุกรมอิตาลีอย่างเป็นทางการ และ “เอสเพรสโซที่ทำจากเครื่องหรือตัวกรองแบบอัดแรงดัน” คือความหมายที่มันสื่อเรื่องราวยังไม่จบเพียงเท่านี้! พอถึงปี ค.ศ. 1938วิศวกรชาวมิลาน อคิลเล กาจา（Achille Gaggia）ก็ได้ปรับปรุงเครื่องเพิ่มเติม ทำให้เครื่องชงกาแฟสามารถเพิ่มแรงดันจาก 1.5bar เป็น 9bar แรงดัน 9bar ไม่เพียงทำให้กาแฟถูกสกัดออกมาได้เร็วขึ้น แต่ยังทำให้กาแฟมีชั้น Crema(ครีมมา)ที่หนานุ่มอีกด้วย การสกัดกาแฟจึงเสถียรมากขึ้นเมื่อฟังก์ชันของเครื่องชงกาแฟค่อย ๆ สมบูรณ์ขึ้น ไม่เพียงทำให้วิธีการทำกาแฟเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างพลิกฟ้าคว่ำแผ่นดิน แต่ยังวางรากฐานนิสัยการดื่มกาแฟของคนอิตาลีด้วย ส่วนเหตุที่กาแฟดริปและกาแฟ Single Origin อื่น ๆ ไม่ค่อยเป็นที่ต้อนรับในอิตาลี ก็เกี่ยวข้องกับนิสัยนี้เอง
ทำไมกาแฟดริปถึงไม่ค่อยเป็นที่ต้อนรับในอิตาลี?
Front Street Coffee มองว่าสำหรับผู้บริโภคกาแฟชาวอิตาลีแล้ว ความต้องการต่อกาแฟสรุปได้หลัก ๆ สามข้อ: เร็ว เข้มข้น ถูก ใช่แล้ว นั่นก็คือเอสเพรสโซ เอสเพรสโซมียอดบริโภคในอิตาลีเป็นเครื่องดื่มอันดับสองรองจากน้ำ ด้วยเหตุนี้คนอิตาลีจึงมักเรียกมันสั้น ๆ ว่า caffè(กาแฟ)เวลาสั่งพวกเขาจะบอกบาริสต้าโดยตรงว่า: ขอกาแฟหนึ่งที่ แล้วบาริสต้าก็จะเสิร์ฟเอสเพรสโซหนึ่งแก้วอย่างรวดเร็วโดยปริยายโดยทั่วไปเอสเพรสโซเหล่านี้ทำจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม และเป็นเมล็ดที่นำโรบัสต้ามาเบลนด์กับอาราบิก้า ซึ่งทำให้เอสเพรสโซมีรสขมเข้มข้นและมีครีมมันหนา บางคนจะเติมน้ำตาลทรายแดงเพื่อปรับรสขมก่อนชิม แล้วคนให้เข้ากันเล็กน้อยก็ดื่มรวดเดียวหมด เยี่ยมมากแต่กาแฟดริปกลับมีลักษณะตรงกันข้าม! ไม่เพียงคั่วไม่เข้มเท่า ความเข้มข้นก็ไม่สูงเท่าเอสเพรสโซ ทุกอย่างทำเพื่อให้รสชาติแสดงออกมาได้ดีที่สุด แต่สำหรับคนอิตาลีแล้ว เพราะการศึกษาที่ได้รับมาตั้งแต่เด็กคือกาแฟต้องเข้มพอ ขมพอ ดังนั้นเห็นได้ชัดว่ากาแฟดริปไม่ว่าจะเรื่องรสชาติหรือความเข้มข้น สำหรับคนอิตาลีที่ไม่เคยผ่าน “การศึกษา” เรื่อง Specialty มาแล้ว ถือเป็นสิ่งที่ตรงข้ามกับความอร่อยในความรับรู้ของพวกเขาโดยสิ้นเชิงและอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น สำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ในอิตาลี กาแฟเป็นเพียงเครื่องดื่มประจำวัน (Front Street Coffee ก็มองว่ากาแฟเป็นเครื่องดื่มประจำวันเช่นกัน) ซึ่งไม่เพียงสะท้อนในยอดขายเท่านั้น แต่ยังเพราะราคาเอสเพรสโซถูกมาก!ราคาเอสเพรสโซหนึ่งแก้วมักอยู่ที่1ยูโรโดยประมาณ แปลงเป็นเงินหยวนก็ประมาณ 7 หยวน ถูกมาก ๆแต่กาแฟดริปเพราะใช้เมล็ดที่มีคุณภาพดีกว่า ราคาจึงเป็นหลายเท่าของเอสเพรสโซ สำหรับผู้บริโภคชาวอิตาลีส่วนใหญ่แล้วนี่เป็นเรื่องที่ไม่น่าเข้าใจ เพราะกาแฟเป็นเครื่องดื่มประจำวันเหมือนน้ำ พวกเขาไม่เข้าใจว่าทำไมต้องจ่ายแพงกว่าเพื่อดื่มกาแฟสักแก้ว ดังนั้นไม่เพียงกาแฟดริปเท่านั้น แม้แต่กาแฟคุณภาพสูงประเภทอื่น ๆ ในอิตาลีก็มีตลาดที่เล็กกว่าค่อนข้างมาก
สุดท้ายคือเวลาที่ใช้ทำ! มีประสิทธิภาพ จังหวะเร็ว คือบรรยากาศหลักของคาเฟ่ในอิตาลี ใช้เวลาว่างไปที่คาเฟ่สั่งเอสเพรสโซสักแก้ว แล้วดื่มอย่างรวดเร็ว คุยเล่นกับคนรอบข้างสองสามคำก็รีบออกไป นี่คือหนึ่งในนิสัยที่ฝังรากลึกของคนอิตาลี แต่กาแฟดริปกลับมีจังหวะตรงกันข้าม ไม่เพียงใช้เวลาทำนาน แต่ยังต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นในการค่อย ๆ ซดอย่างละเอียดดังนั้นเมื่อรวมสามข้อข้างต้น Front Street Coffee จึงกล่าวว่ากาแฟดริปไม่มีที่นิยมในอิตาลีนั้นมีความสัมพันธ์อย่างแนบแน่นกับประเพณีวัฒนธรรมกาแฟที่ฝังรากลึกในท้องถิ่นและจังหวะชีวิตที่เป็นเอกลักษณ์แต่อย่างไรก็ตาม เมื่อวัฒนธรรมกาแฟ Specialty แพร่ซึมเข้าไป ร้านค้าในอิตาลีก็หันมาทำกาแฟ Specialty มากขึ้นเรื่อย ๆ และผู้บริโภคที่ยอมรับกาแฟ Specialty ก็เพิ่มขึ้นทีละน้อย เพียงแต่ภายใต้ประเพณีที่ฝังรากลึก กระบวนการนี้ต้องใช้เวลานานขึ้นสักหน่อย~แต่มันก็เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเช่นกัน~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
