ตอนที่เราเริ่มต้นดริปกาแฟครั้งแรกมักเจอปัญหาสารพัด เช่นที่ Front Street Coffee มักแชร์กันบ่อย ๆ ก็คือกาแฟที่ชงออกมามีรสขมปนรสแปลก ๆ รสเปรี้ยวแหลม หรือรสน้ำเจือจาง เนื้อสัมผัสบางเบา ซึ่งเป็นสถานการณ์ที่พบได้บ่อยวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ปัญหาที่มือใหม่มักเจออีกหนึ่งข้อ ซึ่งมีลักษณะเด่นไม่ชัดเจนเท่าปัญหาข้างต้น นั่นก็คือ "กาแฟที่ชงออกมาไม่ถึงกับไม่อร่อย แต่รสชาติมันคลุมเครือมาก แยกไม่ออกว่าเป็นรสอะไร"หลายคนมักโทษว่า "เมล็ดมันเป็นแบบนี้เอง" แล้วก็ไม่แก้ไขอะไร แต่ความจริงแล้ว รสชาติที่คลุมเครือนั้นมีสาเหตุอื่นนอกเหนือจากตัวเมล็ดอยู่หลายอย่าง วันนี้ Front Street Coffee เลยจะมาแชร์วิธีปรับปรุงสถานการณ์นี้ ให้กาแฟที่ชงออกมามีรสชาติชัดเจนขึ้นหนึ่ง ความเข้มข้นของกาแฟสูงเกินไปสาเหตุแรกที่พบได้บ่อยก็คือความเข้มข้นของกาแฟสูงเกินไป! Front Street Coffee เวลาแชร์บทความเกี่ยวกับความเข้มข้น มักจะพูดเสมอว่าเมื่อกาแฟมีความเข้มข้นสูงเกินไป เราจะแยกรสชาติที่ละเอียดออกจากกาแฟได้ยากเหมือนกับเวลาที่คนเยอะแน่น เรามองหน้าคนใดคนหนึ่งได้ยาก เมื่อกาแฟมีความเข้มข้นสูงเกินไป สารให้รสของกาแฟจะรวมตัวกันหนาแน่นมาก ลิ้นและจมูกไม่สามารถประมวลผลข้อมูลที่มากและหนาแน่นขนาดนั้นได้ทันในเวลาสั้น ๆ จึงรวมทุกอย่างเป็นก้อนเดียวที่คลุมเครือแล้วส่งไปให้สมองกรณีแบบนี้แก้ไขง่ายมาก แค่เราเติมน้ำเพิ่มตอนชง หรือเติม bypass water ลงในกาแฟหลังชงเสร็จ ความเข้มข้นของกาแฟก็จะเจือจางลง รสชาติจึงแสดงออกมาได้แต่เราต้องรู้ไว้ว่า หลายครั้งที่ความเข้มข้นสูงไม่ใช่เพราะเราเปลี่ยนอัตราส่วนผงต่อน้ำตอนชง แต่เป็นเพราะเราไม่ได้เปลี่ยนอัตราส่วนผงต่อน้ำ หมายความว่าอะไร?ก็คือพารามิเตอร์การสกัดชุดเดียวกันใช้ไม่ได้กับกาแฟทุกเมล็ด ตัวอย่างเช่น กาแฟบางเมล็ดมีความหนาแน่นต่ำ สกัดง่าย เมื่อใช้พารามิเตอร์เดิมก็อาจสกัดสารออกมามากกว่า ดังนั้นถึงแม้ตอนชงจะใช้ผงต่อน้ำ 1:15 เหมือนกาแฟเมล็ดอื่น แต่ความเข้มข้นก็ยังสูงกว่ากาแฟอื่น ทำให้รสชาติไม่ชัดเจนเท่าที่ควรดังนั้น ถ้ากาแฟที่คุณดื่มมีลักษณะรสชาติไม่ชัดเจน แล้วไม่มีรสเปรี้ยวแหลมจากการสกัดน้อยไป หรือรสขมไหม้ปนรสแปลกจากการสกัดมากไป แต่รสชาติเข้มข้นกว่า ก็เป็นไปได้สูงว่าเกิดจากความเข้มข้นสูงเกินไป เราแค่เติมน้ำเพิ่มตอนชง（10~20ml）หรือใช้ by pass เจือจางความเข้มข้นหลังชงเสร็จ（10~20ml）ก็น่าจะปรับปรุงสถานการณ์นี้ได้ ทำให้รสชาติชัดเจนและแยกแยะได้ง่ายขึ้นสาเหตุที่พบได้บ่อยเป็นอันดับสองก็คือสกัดมากเกินไป! เมื่อเราละลายสารขมและสารแปลกปลอมในกาแฟออกมามากเกินไป รสชาติของกาแฟจะไม่ชัดเจน เพราะเราไวต่อรสเหล่านี้ พอสารเหล่านี้มีสัดส่วนในกาแฟมากขึ้นนิดหน่อย มันก็จะกลบรสชาติบางส่วนไปสาเหตุที่ทำให้สกัดมากเกินไปคงไม่ต้องให้ Front Street Coffee อธิบายมาก เพราะทุกคนรู้ดีอยู่แล้ว เช่น บดละเอียดเกินไป อุณหภูมิน้ำสูงเกินไป เวลานานเกินไป หรือคนแรงเกินไป ล้วนเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้ประสิทธิภาพการสกัดล้นและกาแฟสกัดมากเกินไปแต่ถ้าสกัดมากเกินไปไม่สุดโต่งมาก เราแค่เลือกปรับสักอย่างก็พอ เช่น ปรับบดให้หยาบขึ้น ลดอุณหภูมิน้ำ ลดเวลา หรือลดระดับการคน~ แต่ถ้าสกัดมากเกินไปแบบสุดโต่ง รสขมชัดเจนมาก ก็จำเป็นต้องทบทวนอีกครั้งว่าพารามิเตอร์การสกัดเข้ากับเมล็ดกาแฟแค่ไหน แล้วกำหนดใหม่ถ้าสิ่งที่เราชงเป็นเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จไม่นาน ก็จะชงออกมาเป็นกาแฟที่รสชาติคลุมเครือได้ง่ายเช่นกัน สาเหตุก็เพราะเมล็ดมันสดเกินไปนั่นเอง!ตอนที่เมล็ดกาแฟเพิ่งคั่วเสร็จไม่นานจะเป็นช่วงที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากที่สุด การมีอยู่ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะขัดขวางการสกัดด้วยน้ำร้อน ทำให้อัตราการสกัดลดลง ถ้าเราไม่ได้ปรับพารามิเตอร์การชงแล้วนำเมล็ดในสภาพนี้ไปชงเลย ก็จะเกิดการสกัดน้อยไปได้ง่ายเพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สูงเกินไปในขณะเดียวกัน เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จในช่วงหนึ่งจะยังมีความแห้งร้อนตกค้างจากการคั่ว ความแห้งร้อนนี้ก็ส่งผลต่อการแสดงรสชาติของกาแฟเช่นกัน เมื่อรวมกับอาการสกัดน้อยไป กาแฟที่ชงออกมาจึงจับรสชาติได้ยากขึ้นกรณีแบบนี้มีสองวิธีแก้ วิธีที่ดั้งเดิมกว่าคือปล่อยเมล็ดไว้สักพัก บ่มมัน รอจนก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และความแห้งร้อนในเมล็ดระบายออกไปเกือบหมดแล้วค่อยเริ่มชงกาแฟ เมล็ดคั่วอ่อนโดยทั่วไปบ่มสัก 3~5 วันก็พอ ส่วนเมล็ดคั่วเข้มบ่มได้นานกว่านิดหน่อยอีกวิธีคือปรับพารามิเตอร์กาแฟเพื่อส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัด เช่น บดผงล่วงหน้า ปรับบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มอุณหภูมิน้ำ ยืดเวลาการบลูม เพิ่มจำนวน/ความแรงในการคน เป็นต้น Front Street Coffee เคยแชร์ไปแล้ว ตรงนี้ก็ไม่พูดมากมีสิ่งหนึ่งที่ดูธรรมดาไม่พิเศษ แต่มันส่งผลโดยตรงต่อสัมผัสและรสชาติของกาแฟ ใช่แล้ว! นั่นก็คือ--น้ำสำหรับการทำกาแฟ การเลือกแหล่งน้ำสำคัญมาก เช่นอเมริกาโน่ การเลือกน้ำจะส่งผลโดยตรงต่อสัมผัสของกาแฟ หรือดริปกาแฟการเลือกน้ำจะส่งผลต่อรสชาติกาแฟที่ชงออกมา ถึงแม้น้ำจะดูไม่มีสีไม่มีรส แต่จริง ๆ แล้วส่วนใหญ่มีแร่ธาตุอยู่ การมีอยู่ของแร่ธาตุเหล่านี้เองที่ส่งผลต่อรสชาติและสัมผัสของกาแฟเมื่อน้ำมีแร่ธาตุมาก ความกระด้างของน้ำก็สูง ตรงกันข้ามก็จะอ่อนกว่า น้ำที่กระด้างเกินไปและอ่อนเกินไปต่างก็ไม่เหมาะกับการชงกาแฟ เพราะมันละลายสารให้รสในกาแฟออกมาได้ไม่เต็มที่ นอกจากความกระด้างแล้วยังขึ้นกับค่าความเป็นกรด-ด่างด้วย แต่เพราะอธิบายแล้วซับซ้อนเกินไป ตรงนี้ก็ไม่พูดมาก ใครสนใจไปอ่านบทความเก่าของ Front Street Coffee ได้องค์การอนามัยโลกใน "แนวทางคุณภาพน้ำดื่ม" ระบุว่าน้ำที่มีความกระด้างต่ำกว่า 200ppm เรียกว่าน้ำอ่อน สูงกว่านั้นเรียกว่าน้ำกระด้าง ส่วนคำแนะนำเรื่องน้ำสำหรับชงกาแฟ SCA แนะนำให้ควบคุมความกระด้างของน้ำในช่วง 75~250ppm ค่าเหมาะที่สุดคือ 150ppm แต่น้ำที่มักชงกาแฟออกมาให้รสอร่อยได้ง่ายมักจะต่ำกว่า 100ppmดังนั้น เราก็สามารถเปลี่ยนแหล่งน้ำเพื่อยกระดับรสชาติกาแฟได้ สิ่งที่ควรกล่าวถึงคือ พยายามอย่าใช้น้ำประปาที่ไม่ได้กรองชง ถึงแม้น้ำประปาในหลายเมืองจะอยู่ในเกณฑ์น้ำอ่อน แต่รสที่ชงออกมาก็ไม่น่าดื่ม เพราะในน้ำไม่มีแร่ธาตุที่ช่วยในการสกัด นอกจากนี้ใช้ไปนาน ๆ กาน้ำก็เกิดตะกรันง่าย เพิ่มปัญหาเรื่องการทำความสะอาดอีกไม่น้อย แต่กรองก็หาย~ทั้งหมดนี้คือสี่แนวทางที่ช่วยปรับปรุงรสชาติที่คลุมเครือ ทุกคนลองเทียบดูว่าต้องปรับอะไรไหม~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
