“หากอยากสัมผัสประสบการณ์รสชาติที่ครบถ้วนมากยิ่งขึ้น Front Street Coffee ขอแนะนำว่ากาแฟดริปควรดื่มแบบร้อนจะดีที่สุด” นี่คือข้อเสนอที่ Front Street Coffee มักจะให้เวลาแขกหรือเพื่อนๆ ลังเลว่าจะเลือกดื่มกาแฟแบบเย็นหรือแบบร้อนดี
เกี่ยวกับเหตุผลที่ทำไมกาแฟดริปถึงควรดื่มแบบร้อน Front Street Coffee เคยแชร์ไปหลายครั้งแล้ว แต่เนื่องจากคำอธิบายยังไม่เห็นภาพชัดเจนพอ ทำให้เพื่อนๆ หลายคนยังไม่เข้าใจความแตกต่างตรงนี้ วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาทำการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน ให้ทุกคนได้เห็นชัดเจนยิ่งขึ้นว่า ทำไมกาแฟดริปถ้าอยากได้รสชาติต้องดื่มแบบร้อน!(ที่น่าสนใจคือ เรื่องนี้ยังเกี่ยวข้องโดยตรงกับเหตุผลที่ร้านกาแฟบางแห่งคิดเงินเพิ่มสำหรับกาแฟดริปแบบเย็นด้วย)ทุกคนลองมาดูกันก่อนว่า Front Street Coffee ใช้พารามิเตอร์อะไรบ้างในการชงทั้งสองแบบ~พารามิเตอร์ของดริปแบบร้อนคือ:ผงกาแฟ 15 กรัมบดที่ระดับ 10 บน Ek43อุณหภูมิน้ำ 92 องศาเซลเซียส1：15อัตราส่วนผงต่อน้ำ(ก็คือผงกาแฟ 15 กรัม ใช้น้ำร้อน 225 มล.)เวลาชงประมาณ 2 นาทีพารามิเตอร์ของดริปแบบเย็นคือ: ผงกาแฟ 15 กรัมบดที่ระดับ 9.5 บน Ek43อุณหภูมิน้ำ 92 องศาเซลเซียส1：10อัตราส่วนผงต่อน้ำ(ก็คือผงกาแฟ 15 กรัม ใช้น้ำร้อน 150 มล.)อัตราส่วนผงต่อน้ำแข็ง 1:6(ก็คือผงกาแฟ 15 กรัม ต้องใช้น้ำแข็ง 90 กรัม แต่น้ำแข็งเหล่านี้จะไม่ละลายหมดทั้งหมด)เวลาชงประมาณ 2 นาที
จะเห็นได้ว่า ความแตกต่างระหว่างสองแบบอยู่ที่ปริมาณน้ำและระดับการบดเป็นหลัก ดริปแบบเย็นใช้น้ำน้อยกว่า เพราะต้องใช้น้ำแข็งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ในการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ เราจึงต้องลดปริมาณน้ำลงเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำกาแฟ จะได้ไม่กลายเป็น "น้ำกาแฟ" ที่รสชาติจืดชืดเพราะน้ำแข็งละลายแต่เนื่องจากการลดปริมาณน้ำลง วิธีการชงแบบเดิมจึงไม่สามารถสกัดกาแฟได้อย่างเพียงพออีกต่อไป Front Street Coffee จึงปรับการบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มอัตราการสกัดของกาแฟอย่างเหมาะสม ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า ต้นเหตุของความแตกต่างนั้น หลักๆ มาจากปริมาณน้ำที่ใช้แตกต่างกันนั่นเอง
เนื่องจากกาแฟดริปไม่มีแรงดันช่วยเหมือนเครื่องชงเอสเปรสโซ ดังนั้นเมื่อปริมาณน้ำไม่เพียงพอ การอาศัยแค่การชงแบบหยดกรองอย่างเดียวจึงเป็นเรื่องยากที่จะนำสารให้รสชาติที่เราของต้องการออกมาได้อย่างครบถ้วน ต่อไป Front Street Coffee จะทำการทดลองเปรียบเทียบ เพื่อช่วยให้ทุกคนเข้าใจประโยคนี้ได้ดียิ่งขึ้น แน่นอนว่าถ้าเพื่อนๆ มีเวลาว่างที่บ้านก็ลองทำตามได้ เพราะมันสามารถแสดงความแตกต่างระหว่างสองแบบออกมาได้อย่างตรงไปตรงมาจริงๆต่อไป Front Street Coffee จะใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 และ 1:10 ชงกาแฟออกมาอย่างละกา พารามิเตอร์เหมือนกับที่ Front Street Coffee ระบุไว้ข้างบน แต่จุดที่ต่างกันคือ กาที่ใช้อัตราส่วน 1:10 จะไม่ใส่น้ำแข็ง แต่จะใส่น้ำร้อนเพื่อเจือจางแทน จุดประสงค์ของการทำแบบนี้คือเพื่อให้อุณหภูมิและความเข้มข้นของกาแฟทั้งสองกาใกล้เคียงกัน และแสดงความแตกต่างที่เกิดจากปริมาณน้ำที่ใช้สกัดได้ชัดเจนยิ่งขึ้น。
เมล็ดกาแฟที่ใช้ครั้งนี้คือ Gutinguti จากเอธิโอเปีย เนื่องจากวิธีการชงได้แนะนำไปในบทความเมื่อวานแล้ว ตรงนี้ Front Street Coffee จะไม่กล่าวซ้ำอีก เพียงแต่หลังจากชงเสร็จ เราต้องวัดปริมาณน้ำกาแฟที่ได้ของทั้งสองกาแยกกัน
จากการวัดพบว่า กาแฟที่ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 มีปริมาณน้ำกาแฟ 195 มล. ส่วนกาแฟที่ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 มีปริมาณน้ำกาแฟ 120 มล.เราตักน้ำกาแฟออกมาอย่างละหนึ่งช้อน(ประมาณ 1 มล.)เพื่อตรวจสอบอัตราการสกัดของมัน จากนั้นเติมน้ำร้อน 70 มล. ที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียสลงในกาแฟที่ใช้อัตราส่วน 1:10 เพื่อเจือจางให้ความเข้มข้นใกล้เคียงกับกาแฟที่ใช้อัตราส่วน 1:15 แล้วจึงชิม
ไม่พูดเล่น มันชัดเจนมากจริงๆ กาแฟที่ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 มีอัตราการสกัด 20.6% มีมิติรสชาติที่หลากหลายมาก รสเปรี้ยวหวานเต็มปาก โดยมีรสชาติที่แสดงออกเป็น: ส้ม สตรอว์เบอร์รี ครีม เบอร์รี หลังจากกลืนกาแฟลงไปแล้วจะมีรสหวานกลับคืนอย่างชัดเจน เป็นรสน้ำผึ้งส่วนกาแฟที่ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 มีอัตราการสกัด 18.1% มิติรสชาติจะไม่หลากหลายเท่า รสชาติที่เด่นกว่าคือเปรี้ยวหวาน แทบไม่มีรสขมเลย โดยมีรสชาติที่แสดงออกเป็น: สตรอว์เบอร์รี เบอร์รี ส้มหลังจากกลืนกาแฟลงไปแล้วไม่มีรสหวานกลับคืน แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังจัดอยู่ในประเภทที่อร่อยได้อยู่จากนั้น Front Street Coffee ได้รินกาแฟทั้งสองกาให้แขกและเพื่อนๆ ที่ร้านชิมและเลือกแบบไม่รู้ว่าเป็นกา แล้วทุกคนก็เลือกตรงกันโดยไม่ได้นัดหมาย คือเลือกกาแฟที่ใช้อัตราส่วน 1:15 สรุปก็คืออร่อยทั้งคู่ แต่กาแฟที่ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 มีรสชาติที่เต็มอิ่มกว่าและอร่อยกว่านิดหน่อย
เห็นตรงนี้อาจมีเพื่อนๆ ถามว่า ในเมื่อปริมาณน้ำน้อยเกินไปทำให้สารละลายออกมาไม่มากพอ ถ้างั้นเราก็แค่ปรับการบดให้ละเอียดสุดๆ และเพิ่มอุณหภูมิน้ำให้สูงสุดๆ ก็ชดเชยประสิทธิภาพการสกัดที่ขาดไปเพราะปริมาณน้ำไม่พอได้ไม่ใช่หรือ?ถ้าพูดถึงหลักการสกัดอย่างเดียว ก็เป็นแบบนั้นจริง แต่ในการปฏิบัติจริง เราไม่เพียงต้องคำนึงถึงความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์กับพารามิเตอร์เท่านั้น ยังต้องกังวลถึงปัญหาอื่นนอกเหนือจากพารามิเตอร์ด้วย เช่น: ผงละเอียด
การบดที่ละเอียดขึ้น zwar ทำให้ผงกาแฟมีพื้นที่ผิวสัมผัสกับน้ำมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้เกิดผงละเอียดมากขึ้นด้วยผงละเอียดจะละลายสารได้เร็วกว่าเม็ดกาแฟปกติ ซึ่งหมายความว่ามันจะละลายสารรสขมออกมาได้ง่ายกว่า(อุณหภูมิน้ำก็เช่นเดียวกัน)Front Street Coffee เคยทดสอบปรับการบดให้ละเอียดถึงระดับ 7 บน ek43 แล้วพารามิเตอร์อื่นคงเดิมทั้งหมด ใช้สัดส่วน 1:10 ในการชง ผลปรากฏว่าอัตราการสกัดมาอยู่ที่ 20% ซึ่งอยู่ในช่วง Golden Cup แม้ดูเหมือนจะเป็นกาแฟที่อร่อยได้ แต่ในความเป็นจริงรสชาติที่ดื่มไม่ได้เป็นเช่นนั้น เพราะมันไม่ได้แสดงรสชาติที่ชัดเจนออกมาเลย มีแต่ความขมและรสแปลกปลอมมากกว่า
ดังนั้น เมื่อบดละเอียดเกินไป กาแฟก็มีโอกาสสูงที่จะสกัดมากเกินไปเพราะมีผงละเอียดมาก ส่วนอัตราการสกัดที่ได้ตามเป้านั้นเป็นเพราะอัตราการสกัดที่คำนวณออกมาเป็นค่าเฉลี่ย มันไม่สามารถวัดได้ว่ามีสารเปรี้ยว หวาน ขม อยู่เท่าไหร่(ดังนั้น Golden Cup จึงใช้เป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น)ด้วยเหตุนี้ กาแฟดริปแบบเย็นที่ร้านกาแฟส่วนใหญ่เสิร์ฟ เพื่อให้ได้ความเสถียร จะปรับเพียงเล็กน้อยจากดริปแบบร้อนเดิมเท่านั้น ไม่กล้าเสี่ยงใช้วิธีการสกัดที่ไม่เสถียรอย่างมากเพื่อให้ได้รสชาติที่โดดเด่นกว่า(ไม่จำเป็นเลย)ส่วนร้านกาแฟบางแห่งที่อยากให้การสกัดสมบูรณ์ยิ่งขึ้น จะเพิ่มปริมาณผงเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำที่ใช้สกัด ผลลัพธ์ก็บรรลุจุดประสงค์ได้จริง แต่มันทำให้ต้นทุนและราคาขายสูงขึ้นตามไปด้วย ร้านกาแฟส่วนใหญ่จึงไม่ใช้วิธีนี้ในการทำดริปแบบเย็น
สรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด ทุกคนก็จะเข้าใจได้ว่า ทำไมถ้าอยากดื่มรสชาติของกาแฟดริปก็ต้องดื่มแบบร้อน เพราะดริปแบบร้อนมีปริมาณน้ำเพียงพอที่จะละลายสารให้รสชาติในกาแฟออกมา รสชาติจึงแสดงออกได้ครบถ้วนกว่า(ที่น่าสนใจคือ การแสดงรสชาติไม่ใช่จุดประสงค์ของการกำเนิดดริปแบบเย็น ดังนั้นรสชาติของดริปแบบเย็นที่ด้อยกว่าดริปแบบร้อนจึงไม่ได้หมายความว่าดริปแบบเย็นสู้ดริปแบบร้อนไม่ได้นะ~)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
