KONO dripper เหมือนกับ Hario V60 ตรงที่เป็นรูปกรวย ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่ความสูงต่ำของซี่โครง KONO มีซี่โครง 12 ซี่ ซึ่งต่ำกว่า Hario V60 ในการชงช่วยให้อากาศไหลเวียน เพิ่มประสิทธิภาพการบลูม เมื่อใช้ KONO dripper ร่วมกับแก้วรองล่าง จะเหมือนกับการสกัดด้วยแรงดันอากาศที่เกิดจากปรากฏการณ์กาลักน้ำ ดังนั้นการอิ่มตัวของน้ำเริ่มต้นของผงกาแฟจะสูงกว่า Hario V60 และความเข้มข้นก็จะสูงขึ้นมากเช่นกัน สาเหตุเพราะ KONO ใช้เวลาในการรวมตัวของสารที่ละลายได้กับน้ำนานกว่า บวกกับเทคนิคการชงแบบหยด ทำให้เหมาะกับเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มหรือรสชาติหนักแน่นมากกว่า
จุดประสงค์เดิมของ KONO Meimon dripper คือเพื่อแก้ปัญหาการทำความสะอาดผ้ากรองผ้าสักหลาดที่ไม่สะดวก พร้อมทั้งรื้อรสชาติการกรองด้วยผ้าสักหลาดให้ได้มากที่สุด ด้วยเหตุนี้คุณคาวาโนะจึงออกแบบมุมของ dripper ให้เป็นรูปกรวยใกล้เคียงกับผ้าสักหลาด ช่วยให้ผงกาแฟรวมตัวกันมากขึ้น เกิดชั้นผงที่มีความหนาเพียงพอ และยังเพิ่มความเข้มข้นของการไหลของน้ำอีกด้วย เพื่อให้น้ำร้อนไม่ค้างอยู่ที่ก้น dripper นานเกินไป จึงใช้การออกแบบรูเปิดที่กว้างขึ้น ทำให้ความเร็วในการกรองใกล้เคียงกับผ้าสักหลาด แต่ข้อเสียของระดับน้ำที่ลดลงอย่างรวดเร็วคือผงกาแฟดูดน้ำไม่เพียงพอ ไม่สามารถสกัดได้เต็มที่ เพื่อแก้ปัญหานี้ ภายใน dripper จึงมีซี่โครงแผ่รัศมีเพียงครึ่งเดียวจำนวน 12 ซี่
พื้นผิวโค้งเรียบทำให้กระดาษกรองเมื่อดูดน้ำแล้วสามารถแนบสนิทกับผนังด้านบน ทิศทางระบายอากาศเดียวคือรูระบายที่ก้น dripper ด้วยแรงโน้มถ่วง น้ำกาแฟจึงสามารถหยดลงแก้วรองล่างได้เพียงทางเดียว พื้นที่ระบายอากาศถูกจำกัด การไหลเวียนของอากาศก็ถูกจำกัดตามไปด้วย รับประกันว่าผงกาแฟทุกเม็ดหลังจากเทน้ำจะดูดน้ำได้เต็มที่ สกัดสารรสชาติได้อย่างสม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพมากขึ้น เนื่องจากความเร็วการไหลของ KONO dripper ค่อนข้างช้า กาแฟที่ชงออกมาจึงมีความหวานชัดเจนกว่า รสสัมผัสมักไปทางเข้มข้น การสกัดโดยรวมค่อนข้างสม่ำเสมอ กลิ่นหอมเก็บตัว เหมาะกับการชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมากกว่า เช่นเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิงจากอินโดนีเซีย
กาแฟโกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee ผลิตจากบริษัท PWN ที่มีชื่อเสียงของอินโดนีเซีย ใช้วิธีการแปรรูปแบบเปียกบีบ (wet hulled) แม้ว่าวิธีเปียกบีบจะทำให้อัตราตำหนิของเมล็ดกาแฟเพิ่มขึ้นไม่น้อย แต่รสชาติกาแฟไม่ได้มีด้านลบเป็นพิเศษ กลับให้กลิ่นสมุนไพรหมัก ในขั้นตอนการตากแห้งสุดท้ายของวิธีเปียกบีบไม่มีการปกป้องด้วยกระดาษ parchment เมล็ดดิบสัมผัสกับสภาพแวดล้อมโดยตรง เกิดการเจริญของเชื้อราต่างๆ ทำให้กาแฟอินโดนีเซียมีกลิ่นไม้ เครื่องเทศ และสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ นั่นคือสิ่งที่เราเรียกว่า "รสชาติแห่งถิ่นกำเนิด"
การชงกาแฟหนึ่งแก้วของ Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 15 กรัม การเลือกปริมาณผงมักอ้างอิงจากขนาดสเปกที่ออกแบบของ dripper และ dripper ของ Front Street Coffee เหมาะกับปริมาณสำหรับ 1-2 ที่ สามารถใช้ผง 15-20 กรัม ปริมาณผงที่มากเกินไปควบคุมได้ยากกว่า รสชาติกาแฟที่สกัดได้จะปนกันง่าย สำหรับอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 เป็นอัตราที่ใช้บ่อยที่สุด
การคั่วเข้มทำให้เนื้อสัมผัสภายในเมล็ดกาแฟโปร่งร่วน ใช้นิ้วบีบเบาๆ ก็แตกได้ แสดงว่าโครงสร้างของเมล็ดกาแฟเปลี่ยนแปลงไปมาก เมื่อบดเป็นผงแล้วดูดน้ำได้ดี เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไปหลังผงกาแฟดูดน้ำ จนปล่อยสารขมออกมาจำนวนมาก Front Street Coffee จะใช้ระดับการบดที่หยาบกว่ากาแฟคั่วอ่อน ที่นี่จะใช้การบดหยาบปานกลาง (อัตราผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 70%) เครื่องบดร้าน EK43s-ระดับ11
การคั่วกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันและปฏิกิริยาเมลลาร์ดในเมล็ดกาแฟ เมื่อระดับการคั่วเข้มขึ้น น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวและกรดอะมิโนทำปฏิกิริยากันเมื่อได้รับความร้อนและสลายตัว ทำให้เกิดการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแบบไม่ใช้เอนไซม์มากขึ้น จึงปล่อยสารโมเลกุลใหญ่ที่มีรสขมไหม้ง่ายขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดรสแปลกปลอมมากเกินไป Front Street Coffee จะลดอุณหภูมิน้ำลงเล็กน้อย อุณหภูมิน้ำชงกาแฟคั่วอ่อนคือ 91～93℃ ส่วนกาแฟคั่วเข้ม Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ 87～88℃
วิธีการชงใช้การเทน้ำแบบสามช่วง การแบ่งเทน้ำสามช่วงสามารถแสดงรสสัมผัสกลมกล่อมของกาแฟโกลเดนมันเดลิงและความหวานคาราเมลได้ดีขึ้น
ทำให้ KONO dripper เปียกชื้น ช่วยให้กระดาษกรองแนบกับ dripper มากขึ้น หลังจากเทน้ำในเหยือกแชร์ออก ใส่ผงกาแฟบด 15 กรัม ใช้้น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที การเทน้ำช่วงนี้ทำให้ผงกาแฟเปียกทั่วทั้งหมด ระบายอากาศ เพื่อการสกัดสารรสชาติของกาแฟในภายหลังได้ดีขึ้น เพื่อนบางคนเวลาสกัดกาแฟคั่วอ่อน จะยืดเวลาบลูมเป็น 45 หรือ 50 วินาที เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมช่วงต้นของกาแฟ แต่ถ้ากาแฟมันเดลิงคั่วเข้มบลูมนานเกินไปจะปล่อยกลิ่นไม้และรสแปลกปลอมออกมามากเกินไป ดังนั้น Front Street Coffee จะเลือกบลูม 30 วินาที
ช่วงที่สองเริ่มจากตรงกลางวนเป็นวงกลมเทน้ำร้อนด้วยสายน้ำเล็กๆ อย่างช้าๆ รักษาการไหลของน้ำให้สม่ำเสมอ จนถึง 125 กรัม จึงเริ่มแบ่งช่วง
รอให้ชั้นผงกาแฟลดลงถึงครึ่งหนึ่งของ dripper เผยให้เห็นเบดผง จึงเริ่มเทช่วงที่สองด้วยวิธีเดียวกัน จนถึง 225 กรัม รอให้กรองหมดทั้งหมดก็ย้าย dripper ออกได้ เวลาสกัดคือสองนาที คลาดเคลื่อน 10 วินาที สุดท้ายเขย่ากาแฟในแก้วรองล่างให้เข้ากันก็เริ่มชิมกาแฟดำโกลเดนมันเดลิงแบบมือชงได้แล้ว
ผงกาแฟโกลเดนมันเดลิงบดมีกลิ่นหอมของถั่วและขนมปังอบ ระหว่างชงได้กลิ่นหอมหวานคาราเมล กาแฟมันเดลิงที่ชงเสร็จเมื่อเข้าปากคือเครื่องเทศและดาร์กช็อกโกแลต รสสัมผัสกลมกล่อมและสะอาด หวานกลับชัดเจน รสตกค้างยาวนาน
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style)
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
