ต้นกำเนิดอเมริกาโน่｜วิธีทำอเมริกาโน่เย็นมาตรฐานของคาเฟ่คืออะไร? กาแฟดำอเมริกาโน่ที่ไม่มีครีมาน้ำมันกาแฟอร่อยไหม?

อเมริกาโนคืออะไร?

"อเมริกาโน" (ภาษาอังกฤษ: Americano, ภาษาอิตาลี: Caffe Americano) ตามธรรมเนียมแล้วคือกาแฟดำที่ทำจากหม้อกาแฟแบบดริป เพราะโดยทั่วไปใช้เวลาในการสกัดค่อนข้างนาน (ประมาณสี่ห้านาที) รสชาติกาแฟจึงเรียบง่ายกว่า

อเมริกาโนทำง่าย ให้ความสำคัญกับความสะดวก รวดเร็ว เป็นอิสระตามใจ เมื่อเทียบกับเอสเปรสโซอเมริกาโนมีรสชาติที่สดชื่นกว่า และสามารถรักษารสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟได้มากกว่า แต่ปัจจุบันอเมริกาโนในร้านกาแฟอเมริกาโนกลับแตกต่างจากคำจำกัดความดั้งเดิม ปัจจุบันอเมริกาโนมีวิธีการทำที่แตกต่างออกไป ปัจจุบันอเมริกาโนใช้เอสเปรสโซเป็นฐาน แล้วเติมน้ำปริมาณมาก กลายเป็นเครื่องดื่มที่ต้องมีในเมนูของทุกคาเฟ่

เราได้ทราบว่าอเมริกาโนมีส่วนประกอบเพียงสองอย่างคือเอสเปรสโซกับน้ำ วิธีการทำที่นิยมมีสองแบบ แบบหนึ่งคือเติมน้ำลงในเอสเปรสโซ อีกแบบคือเทเอสเปรสโซที่สกัดแล้วลงในน้ำ แบบแรกเรามักเรียกว่า Americano  แบบหลังมักเรียกว่า long black

ที่มาของอเมริกาโน

อเมริกาโนถือกำเนิดหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ตอนที่ชาวอเมริกันยุติสงครามในยุโรป มีทหารจำนวนมากเดินทางมายังยุโรปใต้ พวกเขาดื่มเอสเปรสโซไม่ได้ จึงใช้น้ำอุ่นเจือจาง เพราะมีเพียงความเข้มข้นแบบนี้เท่านั้นที่พวกเขารับได้ จากนี้จะเห็นได้ว่าเอสเปรสโซไม่ได้เป็นที่รักของทุกคนมาตั้งแต่กำเนิด! เนื่องจากวิธีดื่มนี้ส่วนใหญ่เป็นทหารอเมริกัน ผู้คนจึงตั้งชื่อให้ว่าอเมริกาโน

เพราะตอนนั้นชาวอเมริกันส่วนใหญ่ใช้วิธีการกรองในการทำกาแฟรสอ่อน จนถึงทุกวันนี้ชาวอเมริกันส่วนใหญ่ยังใช้หม้อกาแฟแบบดริปที่บ้าน นี่จึงเป็นเหตุผลที่หม้อดริปถูกเรียกว่าหม้อกาแฟอเมริกาโน แต่ความนิยมของอเมริกาโนที่ทำจากการเจือจางเอสเปรสโซด้วยน้ำ ต้องขอบคุณผลของการเปิดร้านทั่วโลกของ Starbucks

แล้วการใช้อุปกรณ์เอสเปรสโซปล่อยน้ำเป็นเวลานานเพื่อทำกาแฟรสอ่อนนั้นถูกต้องหรือไม่! ตรงนี้มีความเห็นสองฝ่าย ฝ่ายที่ยึดมั่นในเอสเปรสโซแบบดั้งเดิมเห็นว่าไม่ได้ เพราะกาแฟจะถูกสกัดมากเกินไป โดยเฉพาะช่วงท้ายของการสกัด รสแปลกปลอมของผงกาแฟและคาเฟอีนที่มากเกินไปก็ถูกดึงออกมาด้วย และคนกลุ่มนี้ดูถูกวิธีนี้เป็นอย่างมาก

แต่ในตลาดกาแฟปัจจุบัน เช่นร้านกาแฟในออสเตรเลียก็ทำแบบนี้ และค่อนข้างแพร่หลาย พวกเขาบอกว่าถ้าทำแบบนี้แล้วกาแฟถูกสกัดมากเกินไป งั้นเวลาสกัดของ French press และไซфонก็ไม่นานกว่าวิธีนี้หรือ? แล้วทำแบบนี้มันผิดตรงไหน!

สองวิธีนี้เรายังไม่เปรียบเทียบความแตกต่างของรสชาติก่อน เพราะพอพูดถึงเรื่องนี้ก็จะเกิดความเห็นต่าง แต่สิ่งที่ควรรู้คือปริมาณคาเฟอีนในกาแฟรสอ่อนที่ถูกสกัดเป็นเวลานาน จะสูงกว่าปริมาณคาเฟอีนในกาแฟที่ทำจากการเจือจางเอสเปรสโซมาตรฐานหนึ่งแก้วด้วยน้ำ ถึงกระนั้นก็ยังมีสองวิธีคือทำเอสเปรสโซก่อนแล้วเติมน้ำ กับใส่น้ำก่อนแล้วเติมเอสเปรสโซ

อเมริกาโนทำอย่างไร?

อเมริกาโนถือได้ว่าเป็นเอสเปรสโซที่ง่ายที่สุด เพราะองค์ประกอบของอเมริกาโนมีเพียงสองส่วนคือเอสเปรสโซกับน้ำ ส่วนอเมริกาโนเย็นจะมีน้ำแข็งเพิ่ม แต่ก็อย่าเพราะอเมริกาโนง่ายแล้วผ่อนคลาย ส่วนที่ง่ายที่สุดก็เป็นส่วนที่ทดสอบเทคนิคมากที่สุด อเมริกาโนมักเป็นเอสเปรสโซที่ทดสอบทักษะการสกัดเอสเปรสโซของบาริสตามากที่สุด

เมื่อเทียบกับลาเต้หรือกาแฟนมอื่นๆ เพราะขาดอิทธิพลของนมต่อรสชาติกาแฟ อเมริกาโนจึงรับรู้รสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟได้ดีที่สุด เพื่อนบาริสต้าหลายคนไปร้านกาแฟอื่นจะเลือกอเมริกาโน หนึ่งเพราะสะดวก รวดเร็ว สองเพราะรู้มาตรฐานการเสิร์ฟ

กลับเข้าเรื่อง เมื่อกี้เราบอกว่าอเมริกาโนทำง่าย มีเพียงน้ำกับเอสเปรสโซสองส่วน ดังนั้นเพียงเทเอสเปรสโซลงในน้ำก็พอ ส่วนเอสเปรสโซต้องสกัดตามลักษณะของเมล็ด เมล็ดต่างกันมีพารามิเตอร์การสกัดต่างกัน

สำหรับเพื่อนๆที่ชอบกาแฟเข้มข้น แนะนำ Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิก เป็นสูตรที่รวมเมล็ดจากบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม เอสเปรสโซที่สกัดได้ไม่เพียงเข้มข้นหอมมัน ยังอุดมด้วยครีมมากาแฟ ละเอียดนุ่มมาก เมื่อพิจารณาขนาดของด้ามจับ Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม เวลาประมาณ 25 ถึง 30 วินาที เป็นแผนการสกัด

ในการทำอเมริกาโนร้อน ต้องใช้น้ำร้อนอุ่นแก้ว จากนั้นเทน้ำร้อน สุดท้ายเทเอสเปรสโซที่สกัดแล้วลงไป สัดส่วนอเมริกาโนโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 1:6 ถึง 1:8 และ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หลังจากปรับหลายครั้ง เลือกสัดส่วน 1:6 คือน้ำกาแฟ 40 กรัมผสมน้ำร้อน 240 กรัม

เช่นเดียวกันในการทำอเมริกาโนเย็น ใช้น้ำแข็งทำแก้วให้เย็น จากนั้นเทน้ำ สุดท้ายเทเอสเปรสโซลงไป เพราะต้องผสมน้ำแข็ง อเมริกาโนเย็นของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกสัดส่วน 1:7 น้ำกาแฟ 40 กรัมผสมกับส่วนผสมน้ำแข็งและน้ำ 280 กรัม โดยเป็นน้ำแข็ง 180 กรัม น้ำ 100 กรัม

อเมริกาโน ถ้าตัดครีมออกจะดื่มอร่อยขึ้นไหม?

ในการทำอเมริกาโนร้อน คุณจะเห็นว่าบนผิวน้ำกาแฟมีฟองลอยอยู่ชั้นหนึ่ง นั่นคือสิ่งที่เราเรียกกันว่าครีมมากาแฟ ครีมส่วนนี้มาจากครีมที่เกิดตอนทำเอสเปรสโซ เรารู้ว่าสามส่วนของเอสเปรสโซคือแก่น ตัวหลัก และครีม ครีมของเอสเปรสโซมาจากผงกาแฟภายใต้แรงดันสูงของเครื่องกาแฟ คาร์บอนไดออกไซด์ถูกละลายเข้าสู่ของเหลว จากนั้นเมื่อการสกัดสิ้นสุดลง ความดันกลับสู่ปกติ คาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำกาแฟเริ่มกลับสู่อากาศ พร้อมกับเจอไขมันในกาแฟจึงถูกห่อหุ้มไว้ นี่คือสาเหตุที่เกิดครีม

ถ้าเราตัดครีมออกจะเป็นอย่างไร? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ลองทำอเมริกาโนสองแก้ว แก้วหนึ่งตัดครีมออกเป็นกลุ่มควบคุม สำหรับเมล็ดกาแฟเบลนด์อุ่นอาทิตย์ของร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แก้วที่ตัดครีมออกจะสะอาดกว่า สัมผัสลื่นกว่า ส่วนแก้วที่เก็บครีมไว้สัมผัสหนากว่า สองแก้วมีกลิ่นดาร์กช็อกโกแลตชัดเจน กลิ่นโอ๊กบาร์เรลวิสกี้เล็กน้อย ความเปรี้ยวนุ่ม ความต่างจริงๆไม่มาก ถ้าชอบรสสะอาดแนะนำให้ตัดครีมออก ถ้าต้องเสิร์ฟต่อเนื่องแนะนำให้เก็บครีมไว้

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】