สองปีที่ผ่านมา ในวงการกาแฟมักมีคำพูดที่เล่าต่อกันมาว่า เอธิโอเปียมีชายสองคนที่ฮอตที่สุด คนหนึ่งคือ Tamiru ผู้ก่อตั้ง Alo Coffee (Alo Coffee) อีกคนคือ Eliyas Dukamo จาก Elto Coffee (Elto Coffee) ดูเหมือนว่าเพียงแค่พูดถึงกาแฟคุณภาพสูงของเอธิโอเปีย ก็เลี่ยงสองตัวแทนแบรนด์นี้ไปไม่ได้เลย
เกี่ยวกับ Alo นั้น Front Street Coffee ได้ซื้อล็อตNatural ไปเมื่อปลายปีที่แล้ว พร้อมทั้งเล่าเรื่องราวการก่อตั้งเบื้องหลังให้ฟัง กลิ่นหอมดอกไม้และรสเปรี้ยวหวานผลไม้ของกาแฟก็ได้รับความชื่นชอบจากเพื่อนๆ หลายคน เมื่อฤดูกาลผลิตใหม่มาถึง เสียงเรียกร้องให้มี Elto ก็ยิ่งดังขึ้นเรื่อยๆ ครั้งนี้ Front Street Coffee ซื้อมาถึงสามล็อตที่แตกต่างกันในครั้งเดียว พร้อมพาทุกคนไปรู้จักเรื่องราวเบื้องหลังของแบรนด์นี้ไปพร้อมกัน
เรื่องราวของแบรนด์
ชื่อเต็มของ Elto (เอลโต) คือ "Elto Coffee Export PLC" เป็นแบรนด์ค้าขายเมล็ดกาแฟดิบที่ก่อตั้งโดยสามีภรรยาสองคนอย่าง Eliyas Dukamo และ Atiklit Dejene ในเดือนพฤษภาคม 2022 จึงนับเป็นบริษัทกาแฟที่ยังเด็กมาก
จากข้อมูลของ Front Street Coffee สามี Eliyas มาจากตระกูลเก่าแก่ Dukamo ในเมือง Bensa (เบนซา) เป็นทายาทกาแฟรุ่นสองอย่างแท้จริง เขาเคยดำรงตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการของ Daye Bensa Coffee ซึ่งเป็นบริษัทชั้นนำด้านกาแฟที่มีชื่อเสียงโด่งดังในท้องถิ่น ดังนั้นเขาจึงคุ้นเคยกับภาคปฏิบัติของการค้าขายเมล็ดกาแฟดิบระหว่างประเทศเป็นอย่างดี
ส่วนภรรยา Atiklit Dejene ไม่เพียงมีปริญญาตรีด้านเกษตรศาสตร์ เท่านั้น ยังเคยดำรงตำแหน่งหัวหน้าฝ่ายแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบที่ Gesha Village Estate ที่เราคุ้นเคย หลังจากนั้นยังเข้าร่วม Daye Bensa รับผิดชอบการทดลองแปรรูปไมโครล็อต ดังนั้นเธอจึงมีประสบการณ์อย่างมากในด้านการแปรรูปและการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวกาแฟ
ทั้งสองพบรักกันที่ Daye Bensa ด้วยความเชื่อมั่นในแนวคิดการพัฒนาสร้างสรรค์กาแฟ Specialty จึงร่วมกันก่อตั้ง ELTO COFFEE การที่แบรนด์ได้รับการยอมรับจากวงการกาแฟอย่างรวดเร็วหลังก่อตั้งไม่นาน ย่อมขาดไม่ได้จากความมุ่งมั่นเชี่ยวชาญด้านกาแฟของคู่สามีภรรยาคู่นี้
สำหรับชื่อแบรนด์ คำว่า "Elto" มาจากภาษา Cushitic โบราณของ Sidamo ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในท้องถิ่น มีความหมายสองนัย หนึ่งคือ "เกินกว่าความรัก" สองคือ "ความอุดมสมบูรณ์" แบรนด์ใช้ชื่อนี้เป็นสัญลักษณ์ว่า Eliyas และ Atiklit หวังยึดภารกิจหลักในการ "ถ่ายทอดยีนแห่งถิ่นกำเนิดกาแฟ" พร้อมทั้งแสวงหาความเป็นเลิศของกาแฟคุณภาพสูงอย่างสุดโต่ง
ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์
เช่นเดียวกับ Alo ที่ Front Street Coffee แนะนำไปเมื่อปีที่แล้ว ฐานใหญ่ของ Elto ก็ตั้งอยู่ในพื้นที่สูงของเขตผลิต Sidamo ตั้งอยู่กลางเมือง Bensa ฐานปลูกหลักอยู่ใกล้หมู่บ้าน Kokose และ Gango หมู่บ้าน Gango มีเกษตรกรรายย่อยปลูกกาแฟประมาณ 600 คน พวกเขาทำไร่บนพื้นที่ 1～2 เฮกตาร์ กาแฟมักปลูกสลับกับต้นกล้วย
ปัจจุบัน Elto มีโรงแปรรูปสี่แห่ง แห่งแรกคือสถานีแปรรูป Songo (Songo Station) ใน Hamasho (ฮามาโช) มีระดับความสูงสูงที่สุด ดำเนินการโดยครอบครัวน้องเขยของ Eliyas ความสูงเกือบ 2350 เมตรทำให้ที่นี่มีความแตกต่างอุณหภูมิกลางวันกลางคืนอย่างชัดเจนและมีภูมิอากาศจุลภาคที่เป็นเอกลักษณ์ บวกกับดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ ประกอบกันเป็นระบบนิเวศการปลูกกาแฟที่หาได้ยากยิ่ง อีกทั้งยังรวมเกษตรกรรายย่อยจำนวนมากจากสองหมู่บ้านใกล้เคียงมาไว้ด้วยกัน
แห่งที่สองคือโรงแปรรูป Elora (Elora Station) ที่ตั้งชื่อตามลูกสาวคนโตของ Eliyas และ Atiklit ตั้งอยู่ในหมู่บ้าน Arbegona (อาร์เบโกนา) มีความสูงต่ำกว่าสถานีแปรรูป Songo เล็กน้อย แต่ก็สูงถึง 2250 เมตร เมื่อมองลงมาจากอากาศ บริเวณนี้ หลังคาสีชมพูอมม่วงคือเอกลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุด
นอกจากนี้ยังมีสถานีแปรรูป Mofa (MOFA Station) ที่ตั้งอยู่ในแถบ Mofa mountain (ป่าเวทมนตร์) และสถานีแปรรูป Bare (Bare Station) โดยผลกาแฟสดส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวจากพื้นที่สูงพื้นเมืองใกล้เคียง สามล็อตที่ Front Street Coffee ซื้อมาครั้งนี้มาจากโรงแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบสองแห่งนี้
เอธิโอเปีย · Sidamo · ELTO Mofa
เขตผลิต: เอธิโอเปีย Sidamo
โรงแปรรูป: Mofa
ความสูง: 2360～2400 เมตร
สายพันธุ์: 74158
กระบวนการแปรรูป: Anaerobic Washed
รสชาติ: ส้ม, เลมอน, เนคทารีน, องุ่นเขียว
เอธิโอเปีย · Sidamo · ELTO Mofa
เขตผลิต: เอธิโอเปีย Sidamo
โรงแปรรูป: Mofa
ความสูง: 2360～2400 เมตร
สายพันธุ์: 74158
กระบวนการแปรรูป: Anaerobic Honey
รสชาติ: ส้มหวาน, สตรอว์เบอร์รี, ครีม, ชาอู่หลง
กระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบ
ด้วยการควบคุมคุณภาพเมล็ดกาแฟดิบ Elto กำหนดให้คนงานทุกคนต้องเก็บเชอร์รีกาแฟสีแดงสุกเต็มที่ที่มีสีสม่ำเสมอด้วยมือ และใช้กระบวนการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละล็อต เพื่อให้รสชาติของกาแฟแสดงออกได้อย่างสมบูรณ์แบบ หลายล็อตที่ Front Street Coffee ซื้อมาครั้งนี้ล้วนเป็นการปรับเล็กน้อยจากกระบวนการแบบดั้งเดิม โดยเมล็ดกาแฟดิบแปรรูปด้วยสามวิธี ได้แก่ Anaerobic Natural 72 ชั่วโมง, Anaerobic Washed และ Anaerobic Honey
ยกตัวอย่าง Anaerobic Natural 72 ชั่วโมง จริงๆ แล้วก็คือการเพิ่มขั้นตอนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนบนพื้นฐานของ Natural แบบดั้งเดิม ทำให้ผลกาแฟสามารถพัฒนากลิ่นผลไม้เขตร้อนและกลิ่นหอมจากการหมักที่หลากหลายยิ่งขึ้นก่อนการตากแห้ง
สำหรับกาแฟที่ใช้กระบวนการนี้ คนงานจะนำผลสดที่คัดเลือกแล้วใส่ลงในถังพลาสติกสีฟ้าที่สะอาดเพื่อหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน 72 ชั่วโมง หลังจากการหมักเสร็จก็นำไปตากแห้งบนเตียงตากแบบแอฟริกา การเกลี่ยผลกาแฟต้องควบคุมความหนาไว้ที่ 3-5 ซม. เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก เพื่อให้เมล็ดกาแฟดิบตากแห้งสม่ำเสมอ เกษตรกรยังต้องคนด้วยมือทุก 20-30 นาที หลังจากนั้นประมาณ 10-14 วันก็เริ่มตรวจวัดความชื้น
สายพันธุ์กาแฟ
เพื่อนๆ ที่ดื่มกาแฟเอธิโอเปียเป็นประจำน่าจะสังเกตเห็นว่า แต่ก่อนกาแฟจากแหล่งผลิตนี้ส่วนใหญ่จะระบุว่า "Heirloom" แต่ปัจจุบันเรามักเห็นข้อมูลในช่องสายพันธุ์กลายเป็น「74xxx」เป็นตัวเลขชุดหนึ่งบาริสต้าจะเรียกพวกมันอย่างสนิทสนมว่า "ตระกูล 74"。
แม้ว่าสายพันธุ์กลุ่ม 74 มักติดอันดับในการแข่งขันเมล็ดกาแฟดิบ และได้รับความชื่นชอบจากผู้คนเพราะมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม แต่หากพูดถึงที่มาที่ไปของพวกมัน จริงๆ แล้วมากกว่าเพื่อเน้นรสชาติในถ้วย คือเพื่อเพิ่มความต้านทานโรคของต้นกาแฟ
ในปี 1971 เอธิโอเปียเกิดการระบาดของโรคครีบกาแฟในวงกว้าง（Coffee Berry Disease）ทำลายกาแฟไปเกือบ200ตัน ดังนั้น1974ปี-1975ปีสถาบันวิจัยเกษตรจึงเริ่มทดลองเพาะกล้ากาแฟที่ต้านทานโรค เก็บตัวอย่างต้นกาแฟ639ต้น สุดท้ายเพาะพันธุ์ได้13สายพันธุ์กาแฟที่ต้านทานโรคครีบกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ อีกทั้งทนแล้งและให้ผลผลิตสูงดังนั้น 74 จึงหมายถึงปี 1974 นั่นคือปีที่สายพันธุ์นี้ถูกจัดเข้าแคตตาล็อก ส่วนตัวเลขสามหลักหลังคือหมายเลขตัวอย่างทดลองเช่น74110ก็หมายถึงตัวอย่างหมายเลข1974ที่เผยแพร่ในปี110นั่นเอง
ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee นอกเหนือจาก Alo Hatessaและ Santa Vini ที่เคยเปิดตัวไปทำให้เราได้ลิ้มลอง74158 แล้ว Elto ที่ซื้อมาครั้งนี้ยังเพิ่ม74112 และ74110 สองสายพันธุ์ตัวเลขอีกด้วย จากการสังเกตเมล็ดกาแฟดิบ Front Street Coffee พบว่าหลายล็อตนี้เมล็ดส่วนใหญ่ค่อนข้างเล็กรูปร่างดูกลมมน มินิ ขนาดตะแกรงประมาณ10～12ระหว่างนั้น
เอธิโอเปีย · Sidamo · ELTO Bare
เขตผลิต: เอธิโอเปีย Sidamo
โรงแปรรูป: Bare
ความสูง: 1920～2300 เมตร
สายพันธุ์: 74112, 74110
กระบวนการแปรรูป: Anaerobic Natural 72 ชั่วโมง
รสชาติ: กุหลาบ, บลูเบอร์รี, เมลอน, เสาวรส, กลิ่นหอมจากการหมัก
เพื่อนำเสนอกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ที่หรูหราของกาแฟบันซา พร้อมทั้งเน้นความหวานคาราเมลไลซ์ในนั้น Front Street Coffee จะใช้การคั่วระดับกลางอ่อนในการนำเสนอ และปรับเล็กน้อยตามลักษณะรสชาติที่เกิดจากกระบวนการแปรรูปที่แตกต่างกัน หลังการคั่ว Front Street Coffee ยังคงใช้รูปแบบการชิมกาแฟ (Cupping) ในการชิมเมล็ดกาแฟทั้งสามตามธรรมเนียมเดิม
ในด้านกลิ่นแห้ง เมล็ดกาแฟทั้งสามแสดงกลิ่นหอมดอกไม้ออกมา แต่เนื่องจากกระบวนการแปรรูปที่แตกต่างกัน ลักษณะกลิ่นทำให้รู้สึกแตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับล็อตจากโรงแปรรูป Mofa ที่ใช้ Anaerobic Honey Front Street Coffee เห็นว่ามันใกล้เคียงดอกคามิเลียมากกว่า ส่วนกลิ่นที่Anaerobic Washed แสดงออกจะเอนไปทางกลิ่นดอกไม้สีขาว เช่น มะลิ ดอกกาแฟ เป็นต้น ส่วน Anaerobic Natural จากโรงแปรรูป Bare ปล่อยกลิ่นหอมละมุนราวกับดอกกุหลาบสีแดงออกมา
จากการซด การชิม สามสายพันธุ์ของ ELTO ยังแสดงสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวในด้านรสชาติ ล็อต Mofa ที่ใช้ Anaerobic Honey มีลักษณะรสผลไม้สุก เช่น สตรอว์เบอร์รี ส้มหวาน แอปริคอตแห้ง ความเปรี้ยวเมื่อเข้าปากนั้นหรูหรา เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนหวาน ปลายลิ้นมีกลิ่นชาอู่หลงเล็กน้อย ส่วนอีกสายพันธุ์หนึ่งมีลักษณะแบบ Washed อย่างชัดเจน รสเปรี้ยวหวานสะอาดและสดชื่นทำให้ทีมของ Front Street Coffee นึกถึงผลไม้อย่างองุ่นเขียว กีวี ส้มโอ พออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย กรดซิตริกในกาแฟก็ยิ่งโดดเด่นขึ้น
BareAnaerobic Natural ของโรงแปรรูปเมื่อเข้าปากก็มีกลิ่นดอกไม้ ลิ้นจี่ ฝรั่ง เนคทารีน และกลิ่นผลไม้หมักอย่างชัดเจน ความหวานชัดเจนมาก พร้อมปลายลิ้นชาดำ ความเปรี้ยวสว่างและเบาสบาย ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ เนื้อสัมผัส หรือมิติ ล้วนเป็นเมล็ดที่แสดงออกได้ดีที่สุดในสามเมล็ด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
