“เฮีย ที่ร้านมีกาแฟเย็นอะไรบ้างคะ?”“กาแฟบนกระดานดำส่วนใหญ่ทำเป็นเย็นได้หมดเลย อยู่ที่ว่าอยากได้แบบไหน”“งั้นขอคาปูชิโน่เย็นหนึ่งแก้ว!”“อืม......คาปูชิโน่ไม่ทำเป็นเย็นนะ”ข้างต้นคือบทสนทนาที่มักเกิดขึ้นบ่อยครั้งในร้านสาขาของ Front Street Coffee หลังจากได้รับคำตอบปฏิเสธ ลูกค้าบางส่วนก็จะสอบถาม Front Street Coffee ว่าทำไมคาปูชิโน่ถึงไม่ทำเป็นเย็น พวกเขาบอกว่าในร้านกาแฟหลายแห่งสั่งคาปูชิโน่เย็นไม่ได้เลย ทำได้แค่แบบร้อนเท่านั้นพูดตามตรง จริงๆแล้วไม่ใช่ร้านกาแฟทุกแห่งที่ไม่ทำคาปูชิโน่เย็น อย่างร้านกาแฟแบบเชนบางร้าน คุณไม่เพียงสั่งคาปูชิโน่เย็นได้ แต่ยังสั่งแฟลตไวท์เย็นได้ด้วย ที่ไม่ทำคาปูชิโน่เย็นมีเพียงร้านกาแฟบางส่วนเท่านั้น ส่วนเหตุผลที่พวกเขาไม่เสิร์ฟคาปูชิโน่เย็นนั้น......จริงๆก็เข้าใจได้ง่าย เพราะคาปูชิโน่เย็นรสชาติไม่ได้อร่อยเท่าไหร่ แถมยังทำยากอีกด้วยคาปูชิโน่เย็นต่างจากคาปูชิโน่ร้อนตรงไหน?เหมือนกับกาแฟส่วนใหญ่ ตอนถือกำเนิดคาปูชิโน่มีแค่แบบร้อนเท่านั้น ในบทความก่อนหน้า Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่า คาปูชิโน่ร้อนมีจุดเด่นสองอย่าง อย่างแรกคือมีฟองนมที่หนานุ่มมาก ฟองนมนี้จะมอบสัมผัสเนียนละเอียดให้กับตัวกาแฟ ทำให้เวลาชิมคาปูชิโน่เราได้สัมผัสนุ่มนวลราวกับมาร์ชเมลโลว์จุดเด่นอย่างที่สองคือมีรสกาแฟเข้มข้น ต่างจากกาแฟนมอื่นๆส่วนใหญ่ บทบาทของนมในคาปูชิโน่มีเพียงเจือจางความขมของกาแฟอย่างเหมาะสม เพิ่มสัมผัสลื่นๆให้กาแฟ ไม่ได้มีไว้กดรสกาแฟหรือสร้างสมดุลกับรสกาแฟ ด้วยเหตุนี้เราจึงได้ลิ้มรสกาแฟที่เข้มข้นกว่ากาแฟนมอื่นๆจากคาปูชิโน่ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ทำเอสเปรสโซคือ Front Street Coffee เอสเปรสโซคลาสสิกเบลนด์ในเมนูของ Front Street Coffee ในการทำคาปูชิโน่ Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟ 20 กรัม สกัดเป็นน้ำกาแฟ 40 มล. ภายใน 30 วินาที จากนั้นเทนมแช่เย็น 140~150 มล. ลงในเหยือกนม ใช้แท่งไอน้ำตีฟองนมและอุ่นนมตีฟองนมให้ได้ความหนา 3 ซม. แล้วอุณหภูมินมประมาณ 65 องศาเซลเซียส ก็หยุดได้ สุดท้ายนำฟองนมและนมผสมเข้ากับน้ำกาแฟ ให้เต็มประมาณ 11 ส่วน คาปูชิโน่ที่ค่อนข้างต้นตำรับหนึ่งแก้วก็เสร็จสมบูรณ์!คาปูชิโน่ที่ทำแบบนี้ เวลาดื่มก็อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ก่อนหน้า สิ่งแรกที่สัมผัสได้คือฟองนมที่เนียนละเอียดมาก จากนั้นจึงเป็นรสกาแฟเข้มแต่ไม่ขม เพราะนมมีไม่มาก เราจึงได้ลิ้มรสชาติของตัวกาแฟอย่างชัดเจน ช็อกโกแลต ถั่ว ครีม คุกกี้เนย สัมผัสลื่น รสสัมผัสทิ้งท้ายยาวนานสกัดเอสเปรสโซ ตีฟองนมอุ่นนม สุดท้ายผสมรวมกัน นี่คือขั้นตอนทั้งหมดของการทำคาปูชิโน่ร้อนหอมมันอร่อยหนึ่งแก้ว ส่วนการทำคาปูชิโน่เย็นจะยุ่งยากกว่าเล็กน้อย แม้โดยรวมจะไม่ต่างจากการทำลาเต้เย็น คือใส่ก้อนน้ำแข็ง นมแช่เย็น และน้ำเอสเปรสโซที่สกัดแล้วลงในแก้ว แต่เพื่อให้สามารถจำลองสัมผัสนุ่มนวลของคาปูชิโน่ร้อนได้ ตอนที่ร้านกาแฟแบบเชนคิดค้นคาปูชิโน่เย็นขึ้นมา จึงเพิ่มฟองนมเย็นหนาๆลงไปบนพื้นฐานนี้ฟองนมเย็นกับฟองนมร้อนมีหลักการตีเหมือนกัน คือทำโดยการฉีดอากาศเข้าไปในนม แต่เนื่องจากตอนนั้นเครื่องมืออำนวยความสะดวกอย่างเครื่องตีไฟฟ้ายังไม่แพร่หลาย ดังนั้นในช่วงเวลายาวนาน ฟองนมเย็นของคาปูชิโน่เย็นจึงต้องตีด้วยมือ“ใช้เวลาตีนาน นำไปล้างยุ่งยาก” คือความยุ่งยากที่เกิดจากการตีฟองนมเย็น ถึงกระนั้น หากทำออกมาได้ผลลัพธ์ดี ก็ยังมีร้านกาแฟไม่น้อยที่ยินดีตีฟองนมเย็นเพื่อเสิร์ฟคาปูชิโน่เย็น แต่ปัญหาก็อยู่ตรงที่ว่า คาปูชิโน่ที่ทำแบบนี้รสชาติไม่ได้อร่อยเท่าไหร่ตรงนี้ Front Street Coffee ไม่ได้บอกว่ามันไม่อร่อย เพียงแต่เมื่อเทียบกับลาเต้เย็นแล้วไม่ต่างกันมากนัก เพราะอุณหภูมิต่ำกว่าจึงลดความไวต่อรสชาติของเรา ความต่างในปริมาณนมจึงไม่แสดงออกมาอย่างชัดเจน รสชาติที่ดื่มก็แค่เข้มกว่ารสกาแฟของลาเต้เพียงนิดเดียวส่วนฟองนมแม้จะหนานุ่ม แต่เพราะไม่ได้ผสมกับกาแฟ รสชาติจึงมีแค่รสนมของตัวมันเอง เรียบง่ายมาก แม้หลังจากคนแล้วจะมีกลิ่นกาแฟอยู่บ้าง แต่ฟองนมก็ยังดื่มไม่ค่อยอร่อยนัก กล่าวได้ว่ารูปแบบมากกว่าเนื้อแท้พูดง่ายๆ เราสามารถเข้าใจได้ว่ามันคือลาเต้เย็นที่เพิ่มฟองนมหนึ่งชั้นด้านบน ดื่มแล้วไม่มีจุดเด่นอะไรมากนัก บวกกับขั้นตอนการทำที่ยุ่งยาก ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้วแทบไม่มีร้านกาแฟที่จะเสิร์ฟคาปูชิโน่เย็น แต่ตรงนี้ Front Street Coffee พูดแค่ว่าน้อย ไม่ได้หมายความว่าไม่มี! นอกจากร้านกาแฟแบรนด์เชนแล้ว ยังมีร้านกาแฟบางแห่งที่เสิร์ฟคาปูชิโน่เย็น ไม่เพียงเท่านั้น พวกเขายังปรับสูตรเดิมบ้าง เพื่อให้คาปูชิโน่เย็นมีมิติมากขึ้น อร่อยยิ่งขึ้นตัวอย่างเช่น ร้านกาแฟบางแห่งจะโรยผงโกโก้หนึ่งชั้นบนหน้าฟองนม(บางร้านก็โรยผงอบเชย)จุดประสงค์ไม่เพียงเพื่อตกแต่ง แต่ยังเพื่อเพิ่มรสชาติให้ฟองนมที่ไม่มีรสอะไรเลย รสชาติของผงโกโก้ของตัวมันเองก็ใกล้เคียงกับรสกาแฟมาก ดังนั้นการโรยผงโกโก้จึงไม่ทำให้กาแฟเปลี่ยนไปอย่างกระทันหัน ยังช่วยยกระดับและเพิ่มรสชาติให้กาแฟได้อีกด้วย(ภาพไม่ใช่คาปูชิโน่ ใช้เพื่ออ้างอิงเท่านั้น)ร้านกาแฟบางแห่งก็เลือกที่จะเปลี่ยนฟองนมเป็นครีมโดยตรง วิธีนี้ไม่เพียงข้ามขั้นตอนการตีฟองนมในกระบวนการทำ แต่ยังช่วยให้กาแฟมีมิติที่หลากหลายขึ้นและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมขึ้น แต่เนื่องจากต้นทุนจะสูงขึ้นตามไปด้วย ร้านกาแฟที่เลือกทำแบบนี้จึงมีไม่มากและทั้งหมดข้างต้นก็คือเนื้อหาทั้งหมดของบทความนี้ หากใครยังไม่เคยลองคาปูชิโน่เย็น หรืออยากลองคาปูชิโน่เย็น สามารถย้อนดูบทความก่อนๆของ Front Street Coffee ได้ มีวิธีทำที่เกี่ยวข้องอยู่ ง่ายมาก แค่ลดปริมาณนมลงจากลาเต้เย็น แล้วเพิ่มฟองนมเย็นที่ตีแล้วหนึ่งชั้นลงไปเท่านั้น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
