ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้แชร์สาเหตุที่ "Cold Brew ที่ชงออกมารสจืดชืด" ไปหลายครั้ง หลังจากนั้นก็มีเพื่อนหลายคนแนะนำให้ Front Street Coffee ออกบทสอนการสกัดเลย พอดีกับที่ช่วงนี้ Cold Brew ของร้านได้รับคำชมอย่างมาก ลูกค้าหลายคนก็สอบถามเกี่ยวกับพารามิเตอร์การสกัดที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นวันนี้ การทำ Cold Brew จึงมาแล้ว!
การทำ Cold Brew จริงๆ แล้วง่ายมาก แค่เราเลือกเมล็ดกาแฟที่ตรงกับความชอบของตัวเอง แล้วใช้พารามิเตอร์ให้ถูก ก็สามารถชง Cold Brew ที่อร่อยได้แม้จะหลับตาทำ เพราะวิธีสกัดนี้แค่เอากาแฟบดผสมกับน้ำ ใส่ตู้เย็นแช่เย็นก็เกือบจะเสร็จแล้วเหตุผลที่เพื่อนหลายคนชง Cold Brew อร่อยไม่ได้ ส่วนใหญ่ก็คือไม่ได้จับพารามิเตอร์ให้แม่นถ้าเราต้องการทำ Cold Brew ให้อร่อยสักแก้ว ต้องจับพารามิเตอร์สำคัญสามอย่างให้ได้:การบด, อัตราส่วน, เวลา
ระดับการบดของกาแฟบด:ความหยาบละเอียดของการบดเป็นตัวกำหนดขนาดพื้นที่ผิวรวมของกาแฟบด เมื่อพื้นที่ผิวรวมของกาแฟบดยิ่งมาก น้ำก็จะแทรกซึมเข้าไปข้างในได้เร็วขึ้น และดึงสารให้กลิ่นรสในกาแฟบดออกมา สำหรับการสกัดแบบแช่ที่ตั้งทิ้งไว้นานโดยไม่ขยับ การบดละเอียดช่วยให้สารให้กลิ่นรสละลายออกมาดังนั้นในเรื่องระดับการบดของกาแฟบด เราสามารถปรับให้กาแฟดริปละเอียดขึ้นอีกนิดอัตราส่วนกาแฟบดต่อน้ำ:อัตราส่วนกาแฟบดต่อน้ำหมายถึงสัดส่วนของกาแฟบดกับน้ำ เป็นตัวกำหนดความเข้มข้นของกาแฟ เพื่อนหลายคนที่ชง Cold Brew ออกมาจืด ก็เพราะอัตราส่วนกาแฟบดต่อน้ำต่ำเกินไป ใส่น้ำมากเกินไปจนเจือจางความเข้มข้นของกาแฟมากเกินไป
จริงๆ แล้ว Cold Brew เราสามารถชงให้เข้มหน่อยได้ เพราะถ้าความเข้มข้นสูงเราก็เจือจางด้วยการเติมน้ำแข็งได้ แต่ถ้าความเข้มข้นต่ำ... emmmm เคี่ยวด้วยไฟแรงให้ระเหย? อันนี้เห็นได้ชัดว่าไม่ค่อยได้ ดังนั้นในช่วงแรกเรายอมใช้อัตราส่วนกาแฟบดต่อน้ำที่ค่อนข้างสูง ให้กาแฟเข้มข้นหน่อย ดีกว่าที่จะใช้น้ำมากเกินไปจนกาแฟจืดเกินเวลาแช่ของกาแฟ:สิ่งสุดท้ายที่ต้องใส่ใจคือเวลาแช่ของกาแฟ เพราะ Cold Brew ต้องอาศัยการแช่เพื่อ "แช่" สารในกาแฟบดออกมา ดังนั้นความยาวนานของเวลาจึงกำหนดปริมาณสารที่ละลายออกมา ถ้าเราต้องการให้กาแฟเข้มข้นที่สุด ทางที่ดีที่สุดคือยืดเวลาแช่ให้เหมาะสม
เมื่อเรารู้จักสามข้อข้างต้นดีแล้ว ก็เข้าสู่ขั้นตอนการทำ Cold Brew ได้เลย!ก่อนอื่น เราเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับความชอบของตัวเองก่อน ถ้าคุณอยากได้ Cold Brew ที่เต็มไปด้วยความสดชื่นแบบน้ำผลไม้ เปรี้ยวหวานอร่อย ก็เลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนหน่อยได้; ถ้าอยากได้ Cold Brew ที่กลิ่นรสชัดเจนมากเป็นรูปธรรมมาก ก็เลือกเมล็ดที่ผ่านการหมักระดับลึก; และถ้าเราอยากได้รสสัมผัสที่หนักแน่นหน่อย ก็เลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลางค่อนเข้ม หรือคั่วเข้ม(ตอนชง Cold Brew ด้วยเมล็ดคั่วเข้มสามารถใส่ดอกหอมหมื่นลี้เล็กน้อย กาแฟที่ได้จะมีรสอร่อยเกินคาด)。
การเลือกเมล็ดแบบเจาะจงทุกคนสามารถไปดูได้ที่นี่《วิธีหาเมล็ดกาแฟที่ตัวเองชอบอย่างรวดเร็ว?》Front Street Coffee เลือก「โมสาร์ท」ที่ช่วงนี้ลูกค้าและเพื่อนๆ ที่ร้านค่อนข้างชอบ มาใช้เป็นเมล็ดสำหรับการชงครั้งนี้ Cold Brew ที่แช่ด้วยเมล็ดนี้จะมีความสดชื่นแบบน้ำผลไม้ที่เต็มเปี่ยมมาก กลิ่นรสแสดงออกเป็น: องุ่น, เบอร์รี่, ไวน์องุ่น และดอกไม้สีม่วงคล้ายลาเวนเดอร์เล็กน้อย พารามิเตอร์มีดังนี้:ปริมาณกาแฟบดที่ใช้: 80 กรัม(ทุกคนปรับตามปริมาณการดื่มของตัวเองได้เลย)ระดับการบด: Ek43 ระดับ 9, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85%, บดหยาบเท่าน้ำตาลทรายอัตราส่วนกาแฟบดต่อน้ำ: 1:10อย่าลืมเตรียมภาชนะที่ปิดผนึกได้! หลังจากเราบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือเทกาแฟบดลงในภาชนะ!
จากนั้นเติมน้ำในปริมาณที่ต้องการ! เพราะ Front Street Coffee ใช้กาแฟบด 80 กรัม จึงจะเทน้ำอุณหภูมิห้อง 800 มล.
พอเทน้ำเสร็จก็คนหน่อย เพื่อเร่งให้กาแฟบดเปียกชุ่ม!
จากนั้นก็ปิดผนึกขวดแล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็น
เมื่อครบเวลาแช่แล้ว เราก็เอากาแฟออกมา กรองกากกาแฟออกด้วยกระดาษกรอง แล้วก็อร่อยกับ Cold Brew ที่แสนอร่อยได้เลย!(ถ้าชงเข้มไปหน่อยอย่าลืมเติมน้ำแข็งเจือจาง~)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
