ใช่แล้ว! คุณไม่ได้อ่านผิด และหัวข้อของ Front Street Coffee ก็ไม่ได้พิมพ์ผิดเช่นกัน เนื้อหาของบทความนี้เป็นไปตามหัวข้อจริง ๆ ซึ่งดูเหมือนจะทำให้รู้สึก "ไม่น่าเชื่อ" สักหน่อย
เพราะว่าเมื่อพูดถึงหน้าที่ของจานรองที่มาคู่กับถ้วยกาแฟ สิ่งแรกที่หลายคนอาจนึกถึงคือใช้เป็นที่รอง กันความร้อน วางน้ำตาล วางช้อน และอื่น ๆ เป็นต้นแต่สำหรับชาวต่างชาติแล้ว จานรองถ้วยกาแฟนอกจากจะทำหน้าที่เป็น "ผู้ช่วย" ของถ้วยกาแฟแล้ว ยังสามารถใช้แทนถ้วยกาแฟได้ด้วย นั่นก็คือ--ดื่มกาแฟนี่คือประเด็นหนึ่งที่ Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ในทวีตเมื่อสองปีก่อน
ในต่างประเทศการดื่มกาแฟจากจานรองไม่ใช่เรื่องแปลกแต่อย่างใด，แต่ไม่จำกัดเพียงเท่านี้! ในแต่ละภูมิภาค วิธีการดื่มกาแฟจากจานรองยังพัฒนาออกมาเป็นวิธีที่แตกต่างกันไป Front Street Coffee ได้รวบรวมมาคร่าว ๆ เพียงแค่เท่าที่รู้จักกันแพร่หลายในปัจจุบันก็มีถึงสามวิธี! เชื่อว่าหลายคนคงจะรู้สึกตกใจกับเรื่องนี้ไม่น้อยดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะไม่พูดถึงการชง ไม่พูดถึงการทำ แต่จะมาพูดคุยกันว่าการดื่มกาแฟจากจานรองให้ผลลัพธ์อย่างไรบ้าง และมีวิธีการดื่มที่แตกต่างกันออกไปอย่างไร!ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 16 หลังจากที่กาแฟถูกนำเข้าไปยังยุโรปโดยชาวดัตช์ ชาวยุโรปก็เริ่มมีนิสัยดื่มกาแฟ ตอนแรกกาแฟเป็นเครื่องดื่มที่เฉพาะชนชั้นสูงของยุโรปเท่านั้นที่จะได้ลิ้มลอง ในเวลานั้น การดื่มกาแฟถือเป็นเรื่องหรูหราและสง่างาม ทั้งเพราะกาแฟหายาก และเพราะมันไม่ถูกเพื่อที่จะได้ตาม "กระแส" บรรดาผู้มีอำนาจต่างแย่งกันลองเครื่องดื่มแก้วนี้ ถึงแม้ว่ากาแฟในตอนนั้นจะขมจนทนไม่ไหวเพราะคุณภาพต่ำ คั่วเข้มมาก และวิธีการสกัดไม่เหมาะสม แต่ก็ไม่ได้ขัดขวางใคร ๆ จากการเป็นส่วนหนึ่งของ "ผู้สง่างาม"
แต่ทว่าในตอนนั้นยุโรปยังไม่ได้เชี่ยวชาญศิลปะการทำเครื่องเคลือบภาชนะดินเผาที่ทำออกมาจึงไม่บางเบาสวยงามเหมือนเครื่องเคลือบ ดูไม่เข้ากับ "เครื่องดื่มตามกระแส" อย่างกาแฟเลยสักนิดดังนั้นเพื่อที่จะแสดงความสง่างามและความพิเศษของตนเอง ชนชั้นสูงของยุโรปจึงเลือกใช้ถ้วยเครื่องเคลือบราคาแพงที่มาจากจีนและญี่ปุ่นในการใส่กาแฟดื่มแต่ก็เพราะเหตุนี้ ปัญหาจึงตามมา!วิธีการทำกาแฟกระแสหลักในตอนนั้นคือ "ต้ม"(เทผงกาแฟและน้ำลงในหม้อ ต้มให้เดือดแล้วกรองออก)กาแฟหลังจากทำเสร็จจะมีอุณหภูมิสูงมาก และถ้วยเครื่องเคลือบจากจีนเพราะผนังถ้วยบางเบา นำความร้อนได้ดีเยี่ยม และไม่มีด้ามจับ ดังนั้นเมื่อเทกาแฟลงไป ถ้วยจะร้อนมากจนจับไม่ไหว！
ถ้าจับไม่ได้ก็เสี่ยงทำถ้วยเครื่องเคลือบราคาแพงตกแตก แต่ถ้าไม่จับก็ดื่มกาแฟ "อย่างสง่างาม" ไม่ได้ กลายเป็นวงจรอุบาทว์ ควรทำอย่างไรดี?
"เอ๊ะ! ใช้จานรองดื่มกาแฟก็ได้นี่นา?" ชาวยุโรปผู้ชาญฉลาดคนหนึ่งนึกออก วิธีนี้ทำให้กาแฟเย็นลงอย่างรวดเร็ว ไม่ร้อนมือจนเกินไป ก็ดื่มกาแฟอย่างสง่างามได้แล้ว。ดังนั้นไม่นานนัก วิธีการดื่มกาแฟจากจานรองก็แพร่หลายไปในหมู่ชนชั้นสูงบางคนอาจอ่านถึงตรงนี้แล้วคิดว่าวิธีนี้ก็ไม่สง่างามนี่นา ทำไมถึงแพร่หลายได้? จริง ๆ แล้วจากบันทึกทางประวัติศาสตร์ เราสามารถคาดเดาสาเหตุ大致ได้ในประวัติศาสตร์ ยุโรปยุคกลางเคยใช้จานตื้นในการใส่น้ำซุปข้นหรือสตูว์เพราะประเภทของภาชนะในตอนนั้นมีจำกัด และการเทกาแฟลงจานรองเพื่อลดอุณหภูมิก็มีแก่นแท้ไม่ต่างกัน จึงนับเป็นวิธีการที่สมเหตุสมผล
วิธีการดื่มนี้ดำเนินไปจนถึงต้นศตวรรษที่ 18 ชาวยุโรปจึงได้เรียนรู้การทำเครื่องเคลือบได้สำเร็จ จึงสร้างถ้วยเครื่องเคลือบที่มีด้ามจับขึ้นมา ไม่จำเป็นต้องเทกาแฟลงจานรองเพื่อลดอุณหภูมิอีกต่อไปแต่ทว่า เนื่องจากช่วงเวลาที่ยาวนาน พฤติกรรมการดื่มกาแฟจากจานรองได้แพร่หลายในสังคมยุโรปไปแล้ว และพัฒนาออกมาเป็นวิธีการดื่มที่แปลกตาต่าง ๆยิ่งไปกว่านั้น วิธีนี้ยังถูกนำติดตัวไปยังสถานที่อื่นนอกยุโรปพร้อมกับการเดินทางของชาวยุโรป และแพร่กระจายอย่างกว้างขวาง ผู้คนเรียกกาแฟที่ดื่มจากจานรองนี้ว่า: กาแฟบนจาน/กาแฟในจานอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น กาแฟในตอนนั้นเพราะเหตุปัจจัยต่าง ๆ ทำให้ดื่มแล้วขมมาก ผู้คนจึงต้องเติมเครื่องปรุงอื่นเพื่อเจือจางความขมของกาแฟ เช่น น้ำตาล นม และอื่น ๆ......เพราะถ้วยกาแฟร้อนมือ จึงต้องใช้จานรองแทนหน้าที่ของถ้วย เพราะกาแฟขม จึงต้องใช้น้ำตาลมาถ่วงดุลความขม สองปัจจัยนี้ผลักดันให้เกิดวิธีการดื่มแปลก ๆ อีกแบบหนึ่งขึ้นในกลุ่มประเทศนอร์ดิก: อมน้ำตาลแล้วดื่มกาแฟจากจานรอง
(รูปภาพจากอินเทอร์เน็ต...)ตามชื่อเลย คืออมก้อนน้ำตาลไว้ในปากก่อน แล้วใช้ปากดื่มกาแฟจากจาน วิธีนี้ของเหลวกาแฟจะชโลมและละลายก้อนน้ำตาล ทำให้ความขมของกาแฟถูกความหวานของน้ำตาลเจือจาง จึงทำให้กาแฟเย็นลงพร้อมกับลดความขมได้ ถือเป็นได้ทั้งสองอย่างในครั้งเดียว(อย่าถามว่าทำไมตอนนั้นพวกเขาไม่ใส่น้ำตาลลงในกาแฟโดยตรง...)พฤติกรรมนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในกลุ่มประเทศนอร์ดิกในตอนนั้น ถึงแม้ปัจจุบันบางที่ยังคงรักษาวิธีดื่มนี้ไว้ แต่ต้องรู้ว่าการดื่มกาแฟแบบนี้ไม่ง่ายเลยสักนิด ไม่เพียงทดสอบวิธีจับจานของคุณอย่างมาก ยังต้องอาศัยเทคนิคในการดื่มกาแฟอย่างพิถีพิถัน
ว่ากันว่าเมื่อผู้คนใช้วิธีดื่มนี้ ต้องกางนิ้วทั้งห้าออกเพื่อประคองจานรองถ้วย วิธีนี้จะลดพื้นที่สัมผัสระหว่างนิ้วกับจานให้เหลือน้อยที่สุด(จะได้ไม่ร้อนมาก)ในขณะเดียวกันก็ยึดจานที่มีกาแฟให้มั่นคง และเมื่อถึงเวลาดื่ม ต้องยกจานขึ้นมาให้อยู่ในระดับเดียวกับปาก จากนั้นอมน้ำตาลไว้แล้วดูดกาแฟเข้าปากโดยปกติวิธีนี้จะทำให้เกิดเสียงดังมากเวลาดื่มกาแฟ แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถสูดออกซิเจนจำนวนมากเข้าปากไปพร้อมกัน ทำให้กาแฟเป็นละอองและลดอุณหภูมิลง ใช่แล้ว วิธีดื่มนี้ก็คือสิ่งที่ Front Street Coffee มักกล่าวถึง ที่เราใช้ตอน cupping นั่นเอง--「การสูดจิบ」และวิธีการดื่มกาแฟแบบอมน้ำตาลพร้อมยกจานนี้ โดยทั่วไปในกลุ่มประเทศนอร์ดิกเรียกว่า: เครื่องดื่มอมน้ำตาลอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น บางสถานที่นอกยุโรปก็ได้รับอิทธิพลจากชาวยุโรป มีนิสัยดื่มกาแฟจากจานรอง เช่น รัสเซีย และบางประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ที่น่าสนใจที่สุดคืออินโดนีเซีย เพราะที่อินโดนีเซีย พวกเขาพัฒนาวิธีดื่มที่มีเอกลักษณ์ท้องถิ่นขึ้นมา ในท้องถิ่นผู้คนเรียกมันว่า: กาแฟคว่ำ（Kopi khop）。
คว่ำอย่างไรน่ะหรือ? เข้าใจง่ายมาก ก็คือเอากาแฟที่ทำเสร็จแล้วคว่ำ! ลง! ไป! แล้วดื่ม! วิธีทำโดยเฉพาะคือทำกาแฟในถ้วยให้เสร็จก่อน แล้วปิดด้วยจานรอง จากนั้นพลิกทั้งชุดกลับด้าน สุดท้ายยกทั้งถ้วยและจานเสิร์ฟให้ลูกค้าแบบทั้งชุด รายละเอียดดูได้จากภาพเคลื่อนไหวสองภาพด้านล่าง
(รูปภาพจากอินเทอร์เน็ต...)เหตุผลที่ต้องใช้วิธีการแบบนี้มีสามประการหลัก ประการแรกก็คือกันความร้อนอย่างที่รู้กันดี ประการที่สองคือป้องกันไม่ให้ยุงและฝุ่นบินเข้าไปในกาแฟ และอีกประการหนึ่งคือลดการมีอยู่ของกากกาแฟ! วิธีการเทแบบเดิมเพราะต้องทำซ้ำ ๆ ยุ่งยากมาก แถมยังเทกากกาแฟออกมาได้ง่ายมาก กระทบรสสัมผัสอย่างมาก ดังนั้นเจ้าของร้านกาแฟแห่งหนึ่งในอินโดนีเซียเพื่อให้ได้ดื่มกาแฟที่ไม่ร้อนปากได้สะดวกและถูกสุขอนามัยมากขึ้น จึงคิดวิธีนี้ขึ้นมาแต่วิธีนี้ตอนที่เพิ่งคิดขึ้นมาใหม่ ๆ ไม่ค่อยเป็นที่ชื่นชอบนัก เพราะมันทดสอบฝีมือการใช้มือเวลาดื่มกาแฟอย่างมาก ถ้าตอนดื่มกาแฟไม่กดถ้วยกาแฟให้แน่น ก็อาจทำให้ถ้วยกาแฟ ของเหลวกาแฟ และกากกาแฟร่วงลงตามทิศทางที่จานเอียง แล้ว "ประทับ" กาแฟใส่ตัวคุณทั้งตัว..... ดังนั้นภายหลัง เจ้าของที่คิดวิธีนี้จึงตัดสินใจจัดหลอดดูดให้กาแฟทุกถ้วย วิธีนี้ก็ไม่ต้องยกถ้วยและจานทั้งชุดขึ้นดื่มกาแฟอีก
(รูปภาพจากอินเทอร์เน็ต...)เนื่องจากการเพิ่มหลอดดูดขจัดความเสี่ยงที่จะถูกกาแฟสาดใส่ และดื่มกาแฟได้สวยงามยิ่งขึ้น พฤติกรรมนี้จึงได้รับความนิยมจากชาวอินโดนีเซียอย่างกว้างขวาง จากนั้นก็มีเจ้าของร้านกาแฟมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่เข้าร่วมวงการกาแฟคว่ำ ค่อย ๆ กลายเป็นกาแฟคว่ำเป็นหนึ่งในกาแฟเอกลักษณ์ของอินโดนีเซียดังนั้นข้างต้นก็คือสามวิธีการดื่มกาแฟจากจานรองที่แตกต่างกัน แน่นอนว่าถ้าอยากลองก็ทำได้ เพียงแต่ Front Street Coffee แนะนำว่าควรหลบสายตาผู้คนสักหน่อย เพราะการดื่มกาแฟจากจานรองในประเทศเราไม่ใช่พฤติกรรมที่นิยมกัน~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
