เป็นที่รู้กันดีว่าก่อนการชงกาแฟอย่างเป็นทางการ เราจะใช้น้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อทำให้กระดาษกรองเปียก โดยมีจุดประสงค์เพื่อทำให้กระดาษกรองนุ่มลง และสามารถแนบสนิทกับดริปเปอร์ได้ดีขึ้น เพื่อทำหน้าที่ของดริปเปอร์ได้อย่างเต็มที่แต่ทุกคนรู้ไหมว่าอุณหภูมิของน้ำที่ใช้ทำให้กระดาษกรองเปียกก็มีข้อควรพิจารณาเช่นกัน เมื่อคุณใช้น้ำอุณหภูมิต่างกันในการทำให้กระดาษกรองเปียก กาแฟที่ได้ในที่สุดจะได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ผลกระทบที่หนึ่ง สภาพของกระดาษกรองสิ่งแรกที่ได้รับผลกระทบย่อมเป็นสภาพของกระดาษกรอง! เราทุกคนรู้ว่าอุณหภูมิของน้ำที่สูงหรือต่ำเป็นตัวกำหนดการเคลื่อนที่ของโมเลกุล เมื่ออุณหภูมิน้ำสูงขึ้น การเคลื่อนที่ของโมเลกุลก็จะเร็วขึ้น เมื่ออุณหภูมิน้ำต่ำลง การเคลื่อนที่ของโมเลกุลก็จะช้าลง ยกตัวอย่างที่ Front Street Coffee มักกล่าวถึงบ่อยๆ นั่นก็คือประสิทธิภาพการสกัดเมื่อเราชงกาแฟด้วยน้ำอุณหภูมิที่สูงขึ้น สารให้รสชาติในกาแฟจะถูกละลายออกมาได้เร็วขึ้น ในทางกลับกันก็จะช้าลง กระดาษกรองก็ได้รับผลกระทบแบบเดียวกัน เมื่อเราใช้น้ำอุณหภูมิสูงขึ้นในการทำให้กระดาษกรองเปียก กระดาษกรองก็จะนุ่มลงเร็วขึ้น พร้อมกันนั้นกลิ่นกระดาษในกระดาษกรองก็จะถูกปล่อยออกมาเร็วขึ้นด้วยหากเพื่อนๆ ใช้กระดาษกรองที่มีกลิ่นกระดาษค่อนข้างแรง Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้ใช้น้ำร้อนในการทำให้กระดาษกรองเปียก ด้วยวิธีนี้กลิ่นกระดาษของกระดาษกรองจะถูกละลายออกไปในตอนที่ทำให้กระดาษกรองเปียก ไม่ปนเข้าไปในกาแฟ สามารถลดกลิ่นแปลกปลอมในกาแฟได้อย่างมาก แต่ถ้าคุณใช้กระดาษกรองที่ไม่มีกลิ่นกระดาษแรง อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ทำให้กระดาษกรองเปียกก็สามารถตัดสินใจได้จากผลกระทบสองข้อถัดไปผลกระทบที่สอง ประสิทธิภาพการสกัดใช่แล้ว! อุณหภูมิของน้ำตอนทำให้กระดาษกรองเปียกก็ส่งผลต่อประสิทธิภาพในการสกัดด้วย แต่นี่ต้องดูที่วัสดุของดริปเปอร์เป็นหลัก อย่างที่รู้กันดีว่าดริปเปอร์มีวัสดุมากมายหลายชนิด ทั้งเซรามิก แก้ว เรซิน โลหะ และอื่นๆ อีกมากมายวัสดุแต่ละชนิดมีค่าการนำความร้อนและความจุความร้อนจำเพาะที่แตกต่างกัน เมื่อเราใช้ดริปเปอร์ที่มีค่าการนำความร้อนสูงและความจุความร้อนจำเพาะสูงในการชงแต่ไม่ได้อุ่นล่วงหน้า ดริปเปอร์จะดูดซับอุณหภูมิของน้ำร้อนในระหว่างการชงมาเสริมตัวเอง จนกระทั่งอุณหภูมิของตัวเองเท่ากับอุณหภูมิของน้ำร้อน แล้วสิ่งนี้จะก่อให้เกิดผลลัพธ์แบบไหนนะ？ใช่แล้ว! ประสิทธิภาพการสกัดของน้ำร้อนจะลดลง เพื่อนหลายคนพบว่าเมื่อใช้ดริปเปอร์เซรามิกชงกาแฟ กาแฟที่ชงจากดริปเปอร์เซรามิกจะหวานกว่าดริปเปอร์เรซินเล็กน้อย เมื่อหาสาเหตุก็พบว่าดริปเปอร์เซรามิกจะดูดซับอุณหภูมิของน้ำร้อนในระหว่างการชง ส่งผลให้ประสิทธิภาพการสกัดลดลง สารที่ละลายออกมาจึงมีไม่มากเท่า กาแฟที่ดื่มจึงหวานขึ้นเล็กน้อย(เมื่อเทียบกันแล้วจะจางกว่าเล็กน้อย)。แต่ถ้าเราอุ่นล่วงหน้าด้วยน้ำร้อนก่อน ดริปเปอร์ก็จะไม่ส่งผลต่ออุณหภูมิของน้ำร้อนในระหว่างการชง ประสิทธิภาพการสกัดของน้ำร้อนในตอนสกัดก็จะไม่ได้รับผลกระทบมากนักดังนั้น เมื่อคุณใช้ดริปเปอร์เซรามิกหรือวัสดุที่มีความจุความร้อนจำเพาะสูงและค่าการนำความร้อนสูงในลักษณะคล้ายกันในการชงกาแฟ Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้ใช้น้ำร้อนในการทำให้กระดาษกรองเปียก เพราะด้วยวิธีนี้น้ำร้อนจะทำให้กระดาษกรองนุ่มลงพร้อมกับเพิ่มอุณหภูมิของดริปเปอร์ ลดผลกระทบต่อการสกัดในลำดับถัดไปผลกระทบที่สาม อุณหภูมิของกาแฟหากคุณเป็นเหมือน Front Street Coffee ที่ตอนทำให้กระดาษกรองเปียกจะวางดริปเปอร์ไว้บนเซิร์ฟเวอร์ ตั้งใจจะใช้น้ำที่ทำให้กระดาษกรองเปียกล้างเซิร์ฟเวอร์ไปในตัว อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ทำให้กระดาษกรองเปียกก็จะส่งผลต่ออุณหภูมิของกาแฟด้วยในทำนองเดียวกัน เซิร์ฟเวอร์ก็จะดูดซับอุณหภูมิของของเหลวรอบข้างมาเสริมตัวเอง เมื่อเซิร์ฟเวอร์ไม่ได้รับการอุ่นล่วงหน้า มันก็จะดูดซับอุณหภูมิของกาแฟในเหยือก ซึ่งจะส่งผลต่ออุณหภูมิของกาแฟ Front Street Coffee เคยทำการทดลองแบบนี้ คือชงกาแฟออกมาสองเหยือก โดยแตกต่างกันเพียงแค่เซิร์ฟเวอร์ที่รองรับน้ำกาแฟนั้นอุ่นล่วงหน้าหรือไม่ผลปรากฏว่าน้ำกาแฟในเซิร์ฟเวอร์ที่อุ่นล่วงหน้ามีอุณหภูมิ 70°C+ ส่วนน้ำกาแฟในเซิร์ฟเวอร์ที่ไม่ได้อุ่นล่วงหน้ามีอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 65°Cอุณหภูมิของกาแฟส่งผลโดยตรงต่อรสชาติกาแฟที่เราลิ้มลอง เมื่ออุณหภูมิกาแฟสูงขึ้น รายละเอียดของรสชาติที่เราลิ้มลองและรสสัมผัสที่เราได้รับจะอ่อนลงเมื่อเทียบกัน เพราะอุณหภูมิสูงจะลดความไวของลิ้นเรา ทำให้เราไม่สามารถจับรสชาติและรายละเอียดของรสชาติกาแฟได้อย่างรวดเร็ว ในทางกลับกันก็ตรงข้าม นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมเพื่อนๆ ถึงมักบอกว่ากาแฟมีกลิ่นหอมสมบูรณ์ขึ้นหลังจากอุณหภูมิลดลงส่วนในเรื่องนี้จะต้องอุ่นล่วงหน้าหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความคิดของทุกคน หากคุณต้องการให้แขกลิ้มลองรายละเอียดของรสชาติในกาแฟได้อย่างรวดเร็ว ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำร้อนทำให้กระดาษกรองเปียกหรืออุ่นเซิร์ฟเวอร์ล่วงหน้า แต่ถ้าอากาศค่อนข้างเย็น อุณหภูมิกาแฟลดลงเร็ว เราก็สามารถใช้น้ำร้อนทำให้กระดาษกรองเปียกและอุ่นเซิร์ฟเวอร์ไปในตัว ด้วยวิธีนี้กาแฟจะเย็นลงช้าลงเล็กน้อย สรุปคือมีข้อดีของตัวเองทั้งนั้นเอาล่ะ ข้างต้นก็คือผลกระทบที่อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ทำให้กระดาษกรองเปียกมีต่อกาแฟ ทุกคนสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง แล้วเลือกใช้น้ำอุณหภูมิห้องหรือน้ำร้อนในการทำให้กระดาษกรองเปียกตามความต้องการของตัวเอง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
