การพักกาแฟเรียกได้ว่าเป็น "วิชาบังคับ" ของนักดื่มกาแฟทุกคนเลยก็ว่าได้! แต่ Front Street Coffee พบว่าหลายคนที่เพิ่งเริ่มต้นยังมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับแนวคิดการพักกาแฟอยู่บ้าง ไม่เพียงเท่านั้น เพราะแต่ละโรงคั่วแนะนำเวลาพักกาแฟไม่เหมือนกัน บางที่ 4~7 วัน บางที่ 7~14 วัน หรือบางที่สุดโต่งถึง 1 เดือน ดังนั้นจึงทำให้หลายคนสับสนว่าจริงๆ แล้วควรพักกาแฟนานเท่าไหร่วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันให้ทุกคนรู้ถึงจุดประสงค์ที่แท้จริงของการพักกาแฟ และจะรู้ได้อย่างไรว่ากาแฟหนึ่งถุงพักได้ที่แล้วหรือยัง!--จุดประสงค์ของการพักกาแฟก่อนอื่นเราต้องเข้าใจให้ชัดเจนว่าจุดประสงค์หลักของการพักกาแฟไม่ใช่เพื่อให้กาแฟเกิดรสชาติที่ดีเยี่ยมเพิ่มมากขึ้น! เพราะหลายคนมักถูกประโยคที่ว่า "กาแฟถุงนี้ค่อนข้างสด พักไว้หน่อยจะอร่อยขึ้น" ชักจูงให้เข้าใจผิด คิดว่าการพักกาแฟสามารถกระตุ้นให้เกิดรสชาติที่ดีเยี่ยมบางอย่างได้การเกิดรสชาติของกาแฟนั้นเกิดขึ้นหลักๆ ในขั้นตอนการคั่ว! เพราะมีเพียงปฏิกิริยาเคมีที่เกิดจากอุณหภูมิสูงในระหว่างการคั่วเท่านั้นที่จะทำให้สารต่างๆ ภายในเมล็ดกาแฟพัฒนากลายเป็นรสชาติได้อย่างมากมาย เมื่อการคั่วสิ้นสุดและเมล็ดกาแฟเย็นตัวลง полностью การเกิดรสชาติก็จะชะลอตัวตามไปด้วยจากจุดนั้นเป็นต้นไป เมล็ดกาแฟจะปล่อยแก๊สออกจากตัวเองอย่างต่อเนื่อง เริ่มเข้าสู่ช่วงพักกาแฟ ช่วงรสชาติที่ดีที่สุด......แม้ในกระบวนการจะเกิดปฏิกิริยาเคมีอย่างการออกซิไดซ์ขึ้นด้วย แต่ส่วนใหญ่เป็นการย่อยสลายและสูญเสียรสชาติมากกว่า ไม่ใช่การเกิดรสชาติที่ดีเยี่ยมใหม่เหตุที่กาแฟหลังพักแล้วสามารถชงออกมาเป็นกาแฟที่อร่อยกว่าได้ เพราะคาร์บอนไดออกไซด์ภายในเมล็ดกาแฟที่ขัดขวางการสกัดนั้นลดลงไปมาก เราจึงสามารถละลายสารที่ให้รสชาติออกมาได้ครบถ้วนมากขึ้น กาแฟจึงอร่อยขึ้นได้ในระหว่างการคั่ว ปฏิกิริยาเคมีที่ขับเคลื่อนด้วยอุณหภูมิสูงไม่เพียงทำให้เมล็ดกาแฟเกิดกลิ่นและรสชาติ แต่ยังกระตุ้นให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ด้วย เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้อยู่ จะส่งผลกระทบต่อการสกัดเมล็ดกาแฟ เราอาจเข้าใจได้ว่าคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จะขวางอยู่หน้าสารที่ให้รสชาติ ละลายออกมาก่อน สิ่งที่ถูกสกัดออกมาก่อนคือคาร์บอนไดออกไซด์ แล้วจึงเป็นสารที่ให้รสชาติในเกือบทุกกรณี เราจะใช้ชุดพารามิเตอร์เดิมในการชงกาแฟตั้งแต่ต้นจนจบ สมมติว่าพารามิเตอร์การชงนี้คงที่ ปริมาณสารที่ละลายออกมาคงที่ ในตอนนั้นปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากหรือน้อยก็จะส่งผลต่อปริมาณสารที่ให้รสชาติที่เราละลายออกมา เมื่อเมล็ดกาแฟมีคาร์บอนไดออกไซด์มาก สารที่ให้รสชาติที่สกัดออกมาก็จะน้อยลงตามไปด้วยดังนั้นถ้าเราอยากให้กาแฟมีรสชาติที่เต็มอิ่มและโดดเด่นมากขึ้น เราก็จำเป็นต้องลดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ส่งผลกระทบต่อการสกัดลง เพื่อให้สารที่ให้รสชาติละลายออกมาได้มากขึ้น และการพักกาแฟก็เป็นวิธีหนึ่งนอกเหนือจากการชงที่สามารถลดคาร์บอนไดออกไซด์ได้คาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟจะปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องหลังจากคั่วเสร็จ เราเพียงแค่วางเมล็ดกาแฟทิ้งไว้สักระยะก็จะได้ผลในการลดคาร์บอนไดออกไซด์ และนี่ก็คือจุดประสงค์พื้นฐานของการพักกาแฟ เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกไปจนถึงระดับที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการละลายของสารที่ให้รสชาติ กาแฟก็จะเข้าสู่ช่วงรสชาติที่ดีที่สุดอย่างที่ Front Street Coffee บอกไป แต่ละร้านจะมีคำแนะนำการพักกาแฟที่แตกต่างกัน จำนวนวันพักกาแฟอยู่ที่ 4~30 วัน ซึ่งเป็นผลมาจากวิธีการคั่วที่ต่างกัน การนำความร้อนที่ต่างกัน ระดับการคั่วที่ต่างกัน และสไตล์การคั่วที่ต่างกัน จะทำให้ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์และความเร็วในการปล่อยแก๊สของเมล็ดกาแฟเปลี่ยนแปลงไปFront Street Coffee จะพูดถึงผลจากวิธีการนำความร้อนก่อน ปัจจุบันเครื่องคั่วกาแฟกระแสหลักมีหลักๆ สามแบบดังนี้: ไฟตรง ไฟตรงครึ่ง และลมร้อน วิธีการนำความร้อนส่งผลหลักต่อความเร็วในการปล่อยแก๊สของเมล็ดกาแฟ: ในกรณีที่ระดับการคั่วเท่ากัน เมล็ดกาแฟที่คั่วด้วยไฟตรงต้องใช้เวลาปล่อยแก๊สนานที่สุด รองลงมาคือไฟตรงครึ่ง และที่สั้นที่สุดคือลมร้อนต่อมาคือระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ! ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟส่งผลต่อปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมในเมล็ดระหว่างการคั่ว เมื่อคั่วเข้มขึ้น ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นก็จะมากขึ้นตามไปด้วย และในทางกลับกันก็เช่นกันสุดท้ายคือสไตล์การคั่วของเมล็ดกาแฟ! เหมือนกับเวลาเราชงกาแฟที่ใช้พารามิเตอร์ต่างกัน วิธีต่างกัน เพื่อชงกาแฟที่มีลักษณะต่างกัน ในการคั่วกาแฟเราก็สามารถใช้เส้นโค้งพารามิเตอร์ต่างกันเพื่อคั่วกาแฟให้ได้รสชาติที่ต่างกันได้! มันก็ส่งผลต่อเวลาการปล่อยแก๊สของกาแฟเช่นกันดังนั้นนี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมเวลาพักกาแฟที่แต่ละโรงคั่วแนะนำถึงไม่เหมือนกัน เพราะการผสมผสานที่แตกต่างกันของสามสิ่งนี้จะทำให้ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์และความเร็วในการปล่อยแก๊สของเมล็ดกาแฟแตกต่างกัน และโดยทั่วไปร้านค้าจะให้ช่วงที่ค่อนข้างอนุรักษ์นิยม เพราะเรื่องนี้ไม่มีใครพูดได้แน่นอน แล้วเราจะรู้ได้อย่างไรว่ากาแฟหนึ่งถุงพักได้ที่เมื่อไหร่?ง่ายมาก: ดื่ม! มีเพียงการชิม การใช้ประสาทสัมผัสคลำหาความรู้สึก เราจึงจะรู้สถานะของเมล็ดกาแฟได้ และถ้าอยากรู้ว่าอะไรคือช่วงพีคที่สุดของเมล็ดกาแฟ ก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่าตอนที่ยังพักไม่เสร็จมันมีรสชาติเป็นอย่างไร!ดังนั้น Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนดูวันที่คั่วก่อนเมื่อได้กาแฟมา แล้วเริ่มจากวันที่สี่นับจากวันที่คั่ว(สามวันแรกนับจากคั่วเสร็จเป็นช่วงที่คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาหลัก)ชงออกมาหนึ่งหม้อทุกๆ 1 วันหรือ 2 วันเพื่อชิมรสชาติและเทียบกับการเปลี่ยนแปลงจากครั้งก่อนในกรณีที่พารามิเตอร์ไม่เปลี่ยน ตามหลักแล้วรสชาติกาแฟจะดีขึ้นเรื่อยๆ ทุกวัน แต่เมื่อวันหนึ่งคุณ suddenly พบว่ารสชาติกาแฟไม่พัฒนาขึ้นอีกแล้ว นั่นหมายความว่าเมล็ดกาแฟได้เข้าสู่ช่วงรสชาติที่ดีที่สุดอย่างเป็นทางการแล้วและเราก็สามารถบันทึกจุดเปลี่ยนนี้ไว้ได้ ต่อไปเวลาซื้อกาแฟถุงนี้หรือถุงที่คล้ายกัน ก็สามารถใช้กฎนี้ในการชิมมันในช่วงรสชาติที่ดีที่สุดได้เลย หรือก่อนที่ช่วงรสชาติดีที่สุดจะมาถึง ปรับพารามิเตอร์จากช่องว่างของรสชาติครั้งก่อน เพื่อให้ได้ดื่มกาแฟที่อยู่ในช่วงรุ่งเรืองที่สุดเร็วขึ้น เช่น เพิ่มอุณหภูมิน้ำอีกหน่อย ยืดเวลาออกไปอีกหน่อย เป็นต้น ถึงแม้ว่ามันจะทำให้สารที่ไม่ดีถูกสกัดออกมาด้วยก็ตาม~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
