5รายละเอียดเล็กๆที่ทำให้ดริปแบ็กอร่อยเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว!!

ถึงแม้ว่าดริปแพ็คจะไม่สามารถทดแทน กาแฟดริป ที่บดสดได้ แต่หลายคนก็ยังขาดมันไม่ได้ เพราะกาแฟนั้นมีค่า การตื่นเช้าต้องการความกระปรี้กระเปร่า

ในฐานะ"บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป"แห่งวงการกาแฟ ดริปแพ็คคือการนำเมล็ดกาแฟมาบดเป็นผงล่วงหน้า บรรจุในถุงกรองที่มี"หู"ทั้งสองข้างตามน้ำหนักที่กำหนด จากนั้นเพียงเทน้ำร้อนลงไปและกรองกากออกก็จะได้กาแฟดำ ไม่ว่าคุณจะอยู่ในออฟฟิศ สวนสาธารณะ หรือบนรถไฟ เครื่องบิน เพียงมีแก้วและน้ำร้อน ก็สามารถดื่มกาแฟได้ทุกที่ทุกเวลา ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือกาแฟดริปที่สะดวกที่สุด

แต่เนื่องจากใช้กรรมวิธีการผลิตสำเร็จรูป ดริปแพ็คจึงสูญเสียกลิ่นหอมไปบ้างในอันดับแรก รองลงมาคือโครงสร้างทั้งหมดเป็นถุงกรองแบบพกพา ยากที่จะควบคุมการสกัดเหมือนการดริปด้วยมือ หากเทน้ำรวดเดียวอาจพลาดได้ ดังนั้นถ้าอยากให้กาแฟอร่อยก็ยังต้องอาศัยเทคนิคบางอย่าง ทาง Front Street Coffee ได้สรุปรายละเอียดเล็กๆ 5 ข้อจาก feedback ประจำวันของเพื่อนๆ หวังว่าจะช่วยให้เราค้นพบกุญแจสำคัญในการชงดริปแพ็คให้อร่อย

1、น้ำต้องร้อนพอ

พนักงานออฟฟิศหลายคนมักใช้น้ำร้อนจากตู้กดน้ำ มาชงดริปแพ็ค แต่จริงๆ แล้วตู้กดน้ำตามท้องตลาดหลังจาก"ต้มเดือด"แล้วอุณหภูมิสูงสุดได้เพียงแค่ประมาณแปดสิบองศาเท่านั้น กาแฟที่ชงออกมาจึงมักจืดและเปรี้ยว

ในการดริปด้วยมือ อุณหภูมิน้ำส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ ยิ่งอุณหภูมิสูง สารให้กลิ่นรสก็ยิ่งปล่อยออกมาเร็ว รสสัมผัสก็ยิ่งเข้มข้น จากประสบการณ์การชงของ Front Street Coffee กาแฟคั่วอ่อน-กลางที่ให้กลิ่นดอกไม้และรสเปรี้ยว fruity เหมาะกับอุณหภูมิ 90～93 องศา ส่วนเมล็ดคั่วกลาง-เข้มที่เน้นรสคาราเมล ถั่ว ช็อกโกแลตดำ ครีม เครื่องเทศ จะใช้น้ำอุณหภูมิ 86～89 องศาในการสกัด

แต่สำหรับดริปแพ็ค เราไม่จำเป็นต้องเคร่งครัดเรื่องอุณหภูมิมากนัก แม้ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์หรือกาต้มน้ำควบคุมอุณหภูมิโดยเฉพาะ เพียงอาศัยประสบการณ์ชีวิตให้อุณหภูมิอยู่ในช่วงคร่าวๆ ก็สามารถให้ผลการสกัดที่ดีได้ Front Street Coffee ทดสอบแล้วพบว่า ต้มน้ำหนึ่งกาใหญ่จนเดือด ปิดไฟแล้วเปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 25～30 องศา ประมาณ 2～3 นาที อุณหภูมิน้ำจะลดลงเหลือ 92～95 องศา (เหมาะกับกาแฟเปรี้ยวกลิ่นดอกไม้ผลไม้) ทิ้งไว้ 5～6 นาที อุณหภูมิน้ำร้อนจะอยู่ที่ 87～90 องศา (เหมาะกับกาแฟรสขมโทนถั่ว)

2、ควบคุมปริมาณน้ำที่เท

การชงดริปแพ็คไม่เหมือนการดริปด้วยมือที่ต้องมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ แต่เน้นความสะดวก จะสะดวกแบบไหนก็ทำแบบนั้น หลายคนจึงหยิบแก้วที่ถูกใจขึ้นมาวางถุงดริปแพ็คแล้วเทน้ำจนเต็มแก้วจบ กาแฟบางครั้งก็จืดชืดไร้รส บางครั้งก็ขมจนเกินทน กรณีแบบนี้ส่วนใหญ่เกิดจากการใช้สัดส่วนผงต่อน้ำที่ไม่เหมาะสม

กาแฟผงในหนึ่งซองดริปแพ็คโดยทั่วไปมีปริมาณประมาณ 10 กรัม จากการตวงหลายครั้งพบว่า ถ้าเทน้ำร้อนลงในถุงดริปแพ็คครึ่งหนึ่งจะได้ประมาณ 30～40 กรัม และถ้าเทครั้งเดียวจนถึงเก้าส่วนสิบจะได้ 60～80 กรัม ดังนั้นเราจึงสามารถประมาณปริมาณน้ำรวมได้จากการแบ่งจำนวนครั้ง

ถ้าปฏิบัติตามสัดส่วนผงต่อน้ำของการดริปด้วยมือ 1:15～1:18 ก็ต้องเทน้ำร้อน 150-180 มล. หากปกติชอบกาแฟรสเข้มข้น สามารถแบ่งเทสามครั้ง เริ่มจากเทครึ่งหนึ่งให้ผงเปียกชุ่ม รอ 20 วินาที จากนั้นเทต่ออีกสองครั้งจนถึงเก้าส่วนสิบ ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีครึ่ง ปริมาณน้ำรวมจะอยู่ที่ประมาณ 140～160 กรัม

ถ้าต้องการรสสัมผัสสดชื่นของกาแฟ สามารถเพิ่มอีกหนึ่งครั้ง รวมเป็น 4 ครั้ง เช่นเดียวกันคือรอให้น้ำแห้งแล้วเทจนถึงเก้าส่วนสิบ ปริมาณน้ำรวมจะอยู่ที่ประมาณ 200 กรัม

3、แก้วต้องลึกพอ ปากแก้วต้องไม่กว้างเกินไป

การชงดริปแพ็ค แก้วก็มีข้อควรคำนึงอยู่บ้าง โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้แก้วทรงสูงหรือแก้วมัคที่ลึกสักหน่อย เพื่อให้น้ำกาแฟไหลผ่านชั้นผงลงสู่ก้นแก้วได้โดยตรง แต่ถ้าแก้วตื้นเกินไป น้ำกาแฟที่กรองออกมาอาจไหลย้อนกลับไปแช่ชั้นผงอีกครั้ง ทำให้รสสัมผัสของกาแฟทั้งแก้วหนักและขมไหม้ รสชาติก็ย่อมไม่ดี

เนื่องจากหูทั้งสองข้างต้องอาศัยขอบแก้วเป็นที่ยึด ถ้าใช้แก้วที่ปากกว้างเกินไป ถุงกรองจะร่วงลงมาตามแรงโน้มถ่วงขณะเทน้ำ ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกภาชนะที่ปากแก้วเล็กกว่า 9 ซม. และตัวแก้วสูงกว่า 12 ซม. ในการชงดริปแพ็ค

4、น้ำไหลเบา แบ่งเทหลายครั้ง

เนื่องจากไม่จำเป็นต้องวนเทน้ำ อุปกรณ์ชงดริปแพ็คจึงแทบไม่มีข้อจำกัดมากนัก ขอแค่เป็นภาชนะสะอาดที่เทน้ำออกได้ก็ตอบโจทย์เราได้แล้ว ไม่ว่าจะเป็นกาต้มน้ำธรรมดา แก้วเก็บอุณหภูมิที่ฝุ่นจับอยู่ที่บ้าน กาต้มน้ำร้อนตกทอด หรือแม้แต่เครื่องทำน้ำร้อนบนรถไฟความเร็วสูงก็ใช้ได้

แต่ก็เพราะอุปกรณ์ประเภทนี้ควบคุมขนาดน้ำได้ไม่ค่อยดี ตอนเทน้ำจึงง่ายที่จะพุ่งออกมา ทำให้เวลาสัมผัสระหว่างน้ำร้อนกับผงกาแฟสั้นลงอย่างมาก ส่งผลให้กาแฟทั้งแก้วสกัดได้ไม่เพียงพอ ดื่มแล้วจึงจืดบางไร้รส ในเมื่อไม่มีกาดริปปากแหลม หากต้องการเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ เราสามารถควบคุมอัตราการไหลของน้ำร้อนและเพิ่มจำนวนครั้งในการเทเพื่อยืดเวลาสกัด จุดประสงค์ก็เพื่อให้สารให้กลิ่นรสจำนวนมากปล่อยออกมาในกาแฟ

เมื่อเทียบกับปริมาณน้ำที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น เราสามารถแบ่งเทได้ 5 ครั้ง แต่ละครั้งเทน้ำร้อนเพียงครึ่งหนึ่งของถุงดริปแพ็ค สามารถยกจุดที่เทให้สูงขึ้นเล็กน้อย เวลาที่น้ำกาแฟหยดกรองหมดจะอยู่ที่ประมาณ 1 นาที 50 วินาที～2 นาที รสสัมผัสโดยรวมก็จะเข้มข้นขึ้นมากกว่าการเทจนเต็มด้วยน้ำปริมาณมาก

5、หลีกเลี่ยงการสะบัดถุงดริปแพ็คบ่อยๆ

ตอนที่อธิบายรายละเอียดการดริปด้วยมือ Front Street Coffee เคยวิเคราะห์ไว้ว่า ถ้าเคาะที่ดริปเปอร์แรงหรือบ่อยมากเท่าไร ผงละเอียดก็จะร่วงลงก้นได้ง่ายขึ้นเท่านั้น ทำให้ตอนชงน้ำไหลลงไม่สะดวก จริงๆ แล้วดริปแพ็คก็เช่นกัน เพื่อนบางคนชอบสะบัดแรงๆ ก่อนเปิดซอง ยิ่งสะบัดถุงกรองบ่อยเท่าไร โอกาสที่ผงละเอียดจะจมก้นก็ยิ่งมากขึ้น ทำให้ช่วงท้ายน้ำขังง่ายขึ้น แล้วกาแฟก็จะขมและฝาด

หลังจากเราเปิดซองบรรจุภัณฑ์ด้านนอกออก เพียงเคาะเบาๆ ที่รอยปรุของดริปแพ็ค แล้วฉีกซีลเปิด ดึงหูทั้งสองข้างออกแล้วแขวนบนแก้วได้เลย ผงกาแฟก็จะตกลงก้นอย่างเรียบเสมอกัน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】