สวัสดีทุกคน วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์เนื้อหาที่เกี่ยวกับการรวบรวมปัญหาที่พบบ่อยมากๆ ในระหว่างกระบวนการสกัดเอสเพรสโซ่ -- เวอร์ชัน 2.0ดังนั้นปัญหาที่รวบรวมในครั้งนี้ก็ยังคงเป็นเนื้อหาที่ Front Street Coffee เคยแชร์แยกบทความมาก่อน ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee ก็จะตอบแบบง่ายๆ แล้วจะแนบลิงก์บทความที่เกี่ยวข้องไว้ในหัวข้อ เพื่อนๆ ที่เจอปัญหาเหล่านี้ก็คลิกเข้าไปดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้เลย~ งั้นไม่พูดมาก เริ่มการแชร์ของวันนี้กันเลย!หลังจากที่เราสกัดเอสเพรสโซ่เสร็จแล้ว ถอดด้ามจับออกมาดู เค้กกาแฟที่เห็นโดยปกติจะค่อนข้างแห้ง ไม่มีความชื้นมากนัก แต่บางครั้ง เราก็พบว่าน้ำขังอยู่ในตะกร้าใส่กาแฟของด้ามจับที่ถอดออกมา เค้กกาแฟเปียกชื้น ร่วน ไม่เป็นทรงลักษณะแบบนี้ส่วนใหญ่เกิดจากปริมาณผงกาแฟที่ใช้น้อยเกินไป! เมื่อปริมาณผงกาแฟที่เราใช้น้อยกว่าปริมาณที่ตะกร้าใส่กาแฟแนะนำมากๆ จะมีช่องว่างที่กว้างระหว่างเค้กกาแฟกับหัวชง ซึ่งต้องใช้น้ำร้อนปริมาณมากขึ้นในการเติมเพื่อเริ่มสกัด และนี่ทำให้ตอนสิ้นสุดการสกัด แรงดูดจากการปล่อยแรงดันไม่สามารถระบายน้ำร้อนปริมาณมากในตะกร้าออกไปได้หมด ส่งผลให้น้ำขังในตะกร้าปริมาณมาก และเค้กกาแฟร่วนไม่เป็นทรงตอนเคาะออกมาอีกกรณีที่กระตุ้นได้ง่ายคือ ผงกาแฟบดละเอียดเกินไป ในกรณีที่ผงกาแฟละเอียดเกินไป เพราะความต้านทานของเค้กกาแฟสูง น้ำจะผ่านชั้นผงได้ช้า ตอนสิ้นสุดการสกัด เค้กกาแฟอาจมีน้ำส่วนหนึ่งที่ยังไม่ทันผ่านชั้นผงเพื่อถูกระบายออกจากการปล่อยแรงดัน ทำให้มีความชื้นมาก กลายเป็นลักษณะโคลนเปียกชื้นเพื่อนหลายคนจะสงสัยว่าตัดสินสถานะการสกัดจากลักษณะของเค้กกาแฟได้อย่างไร อันนี้จริงๆ Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ในบทความนี้แล้ว วิธีที่เฉพาะเจาะจงนั้นง่ายมาก เราแค่สังเกตว่าเค้กกาแฟที่เคาะออกมาหลังสกัดเสร็จสมบูรณ์หรือไม่ เป็นทรงหรือไม่ ก็พอถ้าบนผิวเค้กกาแฟมีรูเล็กๆ หลายรู เค้กกาแฟที่เคาะออกมาร่วนมากไม่เป็นทรง สีของผงกาแฟในตำแหน่งต่างๆ ต่างกันมาก งั้นไม่ต้องสงสัยเลย การสกัดต้องไม่สม่ำเสมอแน่นอน! ทำไมล่ะ? เพราะพวกนี้ล้วนเป็นปรากฏการณ์ที่จะเกิดหลังเกิดช่องทางเดินน้ำ (channeling) ในระหว่างการสกัด（《ช่องทางเดินน้ำคืออะไร?》）รูเล็กๆ จริงๆ ก็คือช่องทาง เนื่องจากน้ำร้อนรวมตัวกันซึมออกมาที่จุดเหล่านี้จึงก่อตัวขึ้น ส่วนเค้กกาแฟไม่เป็นทรงนั้นเพราะน้ำร้อนตอนสกัดซึมผ่านไม่สม่ำเสมอ ผงกาแฟบางส่วนด้านในไม่ถูกน้ำร้อนชุ่มอย่างทั่วถึง พวกมัน(ผงกาแฟที่ถูกน้ำร้อนชุ่มในแต่ละถ้วย)ไม่สามารถเชื่อมต่อกับผงกาแฟอื่นๆ ได้ ดังนั้นเค้กกาแฟจึงแตกตอนเคาะออกมา ส่วนสีที่ต่างกันมากก็เช่นเดียวกัน ถึงแม้ว่าการสกัดกาแฟโดยปกติจะไม่สม่ำเสมอสมบูรณ์อยู่แล้ว ผงกาแฟในตำแหน่งต่างๆ จะมีสีต่างกันบ้าง แต่จะไม่ต่างกันมากนัก และเมื่อสกัดไม่สม่ำเสมอจะทำให้ความต่างของสีเพิ่มขึ้น ทำให้ผงกาแฟแต่ละส่วนมีความต่างของสีมากขึ้นเพื่อนหลายคนมักเจอปัญหาครีม่าจับตัวเป็นก้อนบ่อยๆ! คือเอสเพรสโซ่หลังสกัดออกมาแม้จะมีครีม่าหนาฟูมาก แต่พอวางไว้ไม่นานครีม่าก็เริ่มจับตัวเป็นก้อน แข็งตัว การไหลต่ำมาก ส่งผลต่อการทำลาเต้อาร์ตมาก ส่วนสาเหตุที่เกิดลักษณะแบบนี้ สาเหตุหลักมาจากเมล็ดกาแฟสดเกินไปอย่างที่รู้กันดี เมล็ดกาแฟที่สดเกินไปจะมีคาร์บอนไดออกไซด์อยู่ในตัวมากมาย ซึ่งทำให้เอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมามีครีม่าหนาฟู และถึงแม้ครีม่าจะหนาฟู แต่ก็หยาบมาก! เพราะครีม่าประกอบด้วยฟองเล็กๆ นับไม่ถ้วนที่เต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ และส่วนประกอบของฟองเหล่านี้ นอกจากคาร์บอนไดออกไซด์แล้วยังมีไขมันของเมล็ดกาแฟด้วยเนื่องจากปริมาณไขมันกาแฟคงที่ ดังนั้นเมื่อปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้น แม้ฟองที่พองขึ้นจะมากขึ้น แต่ไขมันที่ห่อหุ้มแต่ละฟองจะน้อยลง ทำให้ฟองแตกเร็วมาก แล้วครีม่าจะแข็งตัวเพราะฟองส่วนใหญ่แตก นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าจับตัวเป็นก้อน แล้วส่งผลต่อการทำลาเต้อาร์ตของเราวิธีแก้ก็ง่ายมาก เราแค่ปล่อยทิ้งไว้สักระยะ ให้คาร์บอนไดออกไซด์ระเหยไปบางส่วนก่อนแล้วค่อยสกัด ครีม่าที่ได้จะเนียนนุ่มและไม่จับตัวเป็นก้อนง่าย! พร้อมกันนั้นรสชาติกาแฟจะเข้มข้นขึ้นด้วยเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ลดลง ถือว่าได้ทั้งสองอย่าง~บางครั้ง ครีม่าของเอสเพรสโซ่ที่เราสกัดออกมาจะมีแถบสีดำชัดเจนเป็นครั้งคราว เหมือนลายเสือ หลายคนเรียก «ผิว» แบบนี้ว่าสัญลักษณ์ของการสกัดเกินไป เพราะมักเป็นลักษณะที่เกิดจากการสกัดนานความจริงคือ «ลายเสือ» ไม่ใช่ลักษณะที่จะเกิดเฉพาะเมื่อสกัดเกินไป เพราะมันไม่ใช่ครีม่ากาแฟที่ไหม้เกรียม แต่เป็นผงกาแฟที่เดิมอยู่ในตะกร้าใส่กาแฟตะกร้าใส่กาแฟของเครื่องเอสเพรสโซ่จริงๆ ก็เป็นเครื่องกรองชนิดหนึ่ง เพียงแต่ประสิทธิภาพการกรองไม่แรงเท่ากระดาษกรอง ดังนั้นสารอื่นๆ นอกจากกาแฟก็สามารถผ่านรูกรองของตะกร้าถูก «บีบ» ออกมาโดยเครื่องกาแฟได้ เช่น ครีม่ากาแฟ และผงกาแฟ! ส่วนแถบสีดำบนผิวครีม่านั้น คือผงกาแฟที่ถูกบีบออกมาจากตะกร้า แล้วเพราะอนุภาคเล็กน้ำหนักเบาจึงลอยอยู่บนผิวครีม่าโดยปกติเอสเพรสโซ่ที่เราสกัดออกมาจะไม่มีแถบชัดเจนมาก นั่นคือจะไม่มีผงกาแฟละเอียดมากนัก สาเหตุหลักที่ทำให้เกิดลายเสือมีสองอย่าง: หนึ่งคือบดละเอียดเกินไป! เมื่อผงกาแฟบดละเอียดเกินไปจะมีผงละเอียดมากขึ้น อีกทั้งยังทำให้ความต้านทานของเค้กกาแฟสูงขึ้น เวลาสกัดนานขึ้น ดังนั้นผงละเอียดจำนวนมากจึงถูกบีบออกจากตะกร้าได้ง่ายขึ้น; อีกกรณีคือเพราะเราเขย่ามากเกินไปตอนกระจายผง ทำให้อนุภาคละเอียดมากถูกเขย่าลงไปอยู่ก้นตะกร้า ตอนสกัดจึงถูกบีบออกมาได้ง่ายการมีอยู่ของผงละเอียดมีทั้งข้อดีและข้อเสีย ข้อดีคือทำให้กาแฟมีความเข้มข้นมันกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น รสชาติเข้มข้นขึ้น; ข้อเสียคือมันเพิ่มความเข้มข้นของรสขม เมื่อผงละเอียดมากเกินไปรสขมจะชัดเจน ทำให้ดื่มแล้วรู้สึกเหมือนสกัดเกินไปเอาล่ะ ข้างต้นคือปัญหาที่พบบ่อยทั้งหมดของการสกัดเอสเพรสโซ่ครั้งนี้ ถ้ายังมีปัญหาอื่นๆ อีกก็เชิญทุกคนแสดงความคิดเห็นในคอมเมนต์ได้เลย Front Street Coffee จะมาเปิดหัวข้อแชร์อีกครั้งในครั้งหน้า~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
