เมื่อใดที่พูดถึงนมควาย ทุกคนในกวางตุ้งจะนึกถึงทันทีคือทวารหนักทวิ, เจียงจ้วงนม, นมทอด, นมอัลมอนด์ผัด, พุดดิ้งนมเห็ดหูหนู, ฟีนิกซ์ครีมนม... เดี๋ยวก่อน! เดี๋ยวก่อน! ถ้าพูดต่ออีก น้ำตาคงจะไหลออกจากมุมปากแล้ว
นมควาย ในฐานะเอกลักษณ์ของพื้นที่กวางตุ้งและกวางสี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามักถูกนำมาใช้ในการทำเครื่องดื่มรูปแบบใหม่ ในวงการกาแฟของเรา มันยังได้ผสมผสานกับเอสเพรสโซ่จนเกิดรสชาติใหม่ๆ มากมาย เช่น ลาเต้นมควาย, นมควายDirtyด้วยข้อได้เปรียบทางภูมิภาค Front Street Coffee วันนี้จะลองนำนมควายมาจับคู่กับกาแฟเอสเพรสโซ่ดูว่ารสชาติเป็นอย่างไร จะอร่อยกว่านมสดทั่วไปหรือไม่
นมควาย คืออะไรกันนะ?
นมวัวที่เราดื่มกันทั่วไปมักมาจากวัวโฮลสไตน์ลายขาวดำ ส่วนนมควาย ตามชื่อก็หมายถึงนมที่ผลิตจากควายนม
เมื่อเทียบกับนมวัวทั่วไป นมควายมีปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และแคลเซียมสูงกว่า ซึ่งหมายความว่าสัดส่วนน้ำในนมจะต่ำกว่า นอกจากนี้ ปริมาณแร่ธาตุและวิตามินในนมควายยังสูงกว่านมสดทั่วไปมาก ดังนั้นเมื่อดื่มจะให้สัมผัสที่เนียนละเอียดกว่า หวานมันกว่า รสสัมผัสท้ายจะหอมกว่า และไม่มีกลิ่นคาวของนมทั่วไป แต่ในทางกลับกัน ให้พลังงานสูงกว่าเล็กน้อย
ไม่พูดถึงคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อ Front Street Coffee นำทั้งสองมาเปรียบเทียบแบบทดสอบblind นมควายแสดงกลิ่นหอมของนมชัดเจนกว่าโดยเฉพาะเมื่อให้ความร้อนถึง 45～50℃ความหวานนุ่มย่อมดีกว่านมสดทั่วไป แต่ในด้านความเข้มข้นนั้นนมสดทั่วไปอ่อนกว่าเล็กน้อย
นมควายมีกี่ประเภท?
มองภาพรวมผลิตภัณฑ์นมควายในท้องตลาด เราสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ๆ คือ นมควายสดที่ต้องแช่เย็น และนมพาสเจอร์ไรส์อุณหภูมิสูงที่เก็บในอุณหภูมิห้องได้ องค์ประกอบในนมจะเปลี่ยนแปลงตามอุณหภูมิการฆ่าเชื้อ ดังนั้นรสสัมผัสเมื่อดื่มก็จะแตกต่างกันบ้าง
การทดลองครั้งนี้ของ Front Street Coffee ใช้นมควายสดแช่เย็นของแบรนด์ท้องถิ่นฝอซาน——ไป่ฟู่ลู่ โดยซื้อแบบขวดแก้ว แบบกล่องกระดาษ และแบบถุง รวมสามประเภทที่แตกต่างกัน ปริมาณสุทธิประมาณ 200 มล. ซึ่งพอดีกับลาเต้หนึ่งแก้ว เนื่องจากใช้วิธีการพาสเจอร์ไรส์ คือใช้อุณหภูมิต่ำ (โดยทั่วไป 60-82 องศา) ในการฆ่าเชื้อ จึงรักษารสชาติดั้งเดิมของนมได้มากกว่า แต่เนื่องจากเวลาฆ่าเชื้อสั้นกว่า อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นจึงสั้นกว่านมทั่วไป ประมาณ 5～7 วัน
เพื่อสำรวจศักยภาพของกาแฟนมควาย Front Street Coffee จะใช้นมเหล่านี้ทำเป็นออสไวท์, ไอซ์ลาเต้,Dirtyเครื่องดื่มหลักสามชนิด เมล็ดกาแฟยังคงเป็นเมล็ดประจำของ Front Street Coffee——ทานตะวัน·แสงอุ่นเบลนด์ ส่วนพารามิเตอร์การสกัด ปริมาณ และสัดส่วน จะคงไว้เหมือนกับการผลิตประจำวันของร้าน
ออสไวท์นมควาย
ขั้นตอนแรก เทนมควายแช่เย็นหนึ่งกล่อง 180 มล. ลงในเหยือกนมเตรียมไว้ จากนั้นใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดริสเทรตโต้สองช็อต (28 กรัม) ใช้เวลา 23 วินาที แล้วเทลงในถ้วยเซรามิกขนาดกลาง (พารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซ่วันนี้คือ: ผงกาแฟ 20 กรัม เวลา 31 วินาที น้ำกาแฟ 38 กรัม)
จากนั้น ตี้นมควายที่เตรียมไว้จนถึงช่วงอุณหภูมิอุ่น 50～55 องศา ควบคุมความหนาของฟองนมให้อยู่ในช่วงพอเหมาะประมาณ 0.3 ซม. สุดท้ายผสมทั้งสองให้เข้ากันเท่าเทียม วาดลาเต้อาร์ต เป็นอันเสร็จกาแฟออสไวท์นมควายหนึ่งแก้ว
ในระหว่างการให้ความร้อน Front Street Coffee ได้กลิ่นหอมของนมที่หอมสดชื่นลอยมาจากเหยือกนม แต่ก็รู้สึกได้ว่าฟองนมที่ตีจากนมควายนั้นไม่ละเอียดเนียนเท่านมสดทั่วไป เมื่อมองผ่านแสงสะท้อนจะเห็นผิวหน้าสัมผัสที่หยาบเล็กน้อย เมื่อผสมกับเอสเพรสโซ่แล้ว ลวดลายที่วาดออกมาก็ไม่มั่นคงเท่าที่ Front Street Coffee ใช้นมกวงหมิง·ทุ่งหญ้าสดวาดลาเต้อาร์ตในวันปกติ
ในด้านรสชาติ ออสไวท์ที่ทำจากนมควายสดดื่มแล้วมีกลิ่นหอมหวานของลูกอมนมที่นุ่มนวล เมื่อผสมกับครีมกาแฟเข้าปากให้รสวานิลลา ช็อกโกแลตขาว คุกกี้ แต่รสสัมผัสท้ายไม่แรง และความเข้มข้นก็ต่ำ
ไอซ์ลาเต้นมควาย
เมื่อเทียบกับกาแฟนมร้อน ไอซ์ลาเต้ทำง่ายกว่ามาก คือไม่ต้องตีฟองนม และไม่ต้องกังวลเรื่องการวาดลาเต้อาร์ต ก่อนอื่นเราเตรียมแก้วที่สวยงามหนึ่งใบ จากนั้นหยอดน้ำแข็ง 3 ก้อน (90 กรัม) ลงไป แล้วนำนมควายขวดแก้วหนึ่งขวดจากตู้เย็นเทลงในแก้ว 180 มล. สุดท้ายสกัดเอสเพรสโซ่สองช็อต (38 กรัม) ราดบนผิวหน้า เป็นอันเสร็จไอซ์ลาเต้นมควาย!
เมื่อ Front Street Coffee คนแล้วชิม ไอซ์ลาเต้นมควายแก้วนี้เมื่อเข้าปากกลิ่นหอมของกาแฟกลับบางเบาอย่างไม่คาดคิด ภายใต้การเสริมส่งของน้ำแข็ง ก็ไม่สามารถรับรู้ถึงความเข้มข้นของนม เมื่อเทียบกับไอซ์ลาเต้ปกติ ก็เหมือนกับนมเย็นที่มีรสกาแฟเล็กน้อย
นมควายDirty
นอกจากสัมผัสการสลับร้อนเย็นที่กระตุ้นต่อมรับรสแล้ว สาเหตุที่ทุกคนชอบดื่มDirtyก็คือการได้สัมผัสการปะทะกันระหว่างกาแฟขมกับนมหวานดังนั้นในฐานะฐาน นมควายที่มีรสหวานอ่อนๆ ในตัวจึงอยู่ในความพิจารณาของบาริสต้า
เตรียมแก้วเย็นขนาดประมาณ 200 มล. เทนมควายสด 150 มล. ลงไป จากนั้นราดเอสเพรสโซ่สองช็อตลงบนผิวหน้านมโดยตรง ขณะสกัดสามารถใช้ที่จับแบบแยกสาย เพื่อลดระยะห่างระหว่างน้ำกาแฟและนมให้สั้นที่สุด วิธีนี้จะรักษ�รีมกาแฟได้สมบูรณ์กว่า และเกิดชั้นแยกที่มั่นคง
จากการเปรียบเทียบกาแฟสามแก้วFront Street Coffee เห็นว่านมควายDirtyให้รสสัมผัสที่ดีที่สุด เพราะลดอิทธิพลของน้ำแข็ง เมื่อกาแฟเข้าปากให้รสวานิลลา โกโก้ กลิ่นไวน์หมัก พร้อมกับความหวานสดชื่นจากนมเย็นชั้นล่าง บวกกับรสสัมผัสท้ายของถั่วคั่ว ทำให้มิติโดยรวมดูอุดมสมบูรณ์มากยิ่งขึ้น
โดยรวมแล้ว ในรอบนี้กาแฟนมหลายชนิดที่ทำขึ้นรสสัมผัสโดยรวมค่อนข้างจืดชืด คือไม่ได้ขับเน้นกลิ่นหอมของกาแฟและความหวานของนมควายก็ไม่ได้บรรลุผล 1+1>2Front Street Coffee เดาว่าเป็นเพราะเมล็ดกาแฟชนิดนี้คั่วไม่เข้มมากนัก จึงไม่สามารถขับเน้นคุณลักษณะเฉพาะเมื่อทั้งสองผสมกันได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
