คำถามสายฟ้าแลบจาก Front Street Coffee: เมื่อคุณเทผงกาแฟลงในดริปเปอร์แล้วได้ภาพแบบในรูปด้านล่าง คุณจะเลือกทำอย่างไร?เชื่อว่าพวกเราส่วนใหญ่ก็เหมือนกับ Front Street Coffee ที่จะเลือกทำให้เบดผงกาแฟที่ไม่สม่ำเสมอนี้เรียบแบนลงด้วยการเคาะดริปเปอร์
ไม่ได้เพียงเพื่อให้ดูสวยงามขึ้นเท่านั้น，แต่ยังเพราะทุกคนคิดว่าการปรับผิวเบดผงกาแฟให้เรียบทำให้การสกัดสม่ำเสมอมากขึ้นและความจริงก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ! เมื่อเทียบกับเบดผงกาแฟที่ไม่เรียบ เบดผงกาแฟที่เรียบจะทำให้น้ำร้อนสามารถสกัดได้สม่ำเสมอมากกว่า ทำให้เราชงกาแฟอร่อยได้ง่ายขึ้นแต่! อย่างไรก็ตาม! วิธีการตบเบดผงกาแฟให้เรียบก็มีเทคนิคที่ต้องคำนึงถึงเช่นกัน ถ้าไม่ระวังให้ดี กาแฟที่ชงออกมาหลังจากที่เราตบเบดผงกาแฟให้เรียบอาจจะไม่อร่อยอร่อยขนาดนั้น！เช่น เวลาเราตบถี่เกินไป，อาจจะเพราะ「ปรากฏการณ์บราซิลนัต» ที่ปรากฏขึ้นและส่งผลต่อการสกัดที่เรียกว่า「ปรากฏการณ์ถั่วบราซิล」นั่นก็คือเมื่อเราในสภาพแวดล้อมปกติโดยการเขย่า，หรือการเคาะหรือการกระทำอื่นๆ ต่อภาชนะที่บรรจุต่างกันเมื่อออกแรงกระทำต่อภาชนะที่บรรจุอนุภาคต่างกัน，ในภาชนะจะเกิดปรากฏการณ์เช่นนี้ขึ้น：อนุภาคขนาดใหญ่จะค่อยๆ ลอยขึ้นสู่ชั้นผิว，ในขณะที่อนุภาคขนาดเล็กในภาชนะจะค่อยๆ จมลงสู่ด้านล่าง。Front Street Coffee มักจะแชร์เกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้ เพราะปรากฏการณ์นี้ในกาแฟเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยมาก! มันไม่ได้ใช้ได้แค่กับเมล็ดกาแฟเท่านั้น แต่ยังใช้ได้กับผงกาแฟด้วย!เครื่องบดที่โม่ผงกาแฟขนาดไม่สม่ำเสมอเหมือนกัน，มีทั้งเม็ดใหญ่，มีทั้งเม็ดเล็ก。เมื่อความแตกต่างเช่นนี้เกิดขึ้น，ก็จะทำให้เกิดปรากฏการณ์บราซิลนัทเกิด！ขณะที่เราเคาะถ้วยกรอง，ผงกาแฟที่เล็กกว่าผงกาแฟก็จะไปกองอยู่ที่ก้นถ้วยกรอง，เมล็ดกาแฟที่มีขนาดใหญ่กว่าผงกาแฟก็จะลอยขึ้นไปรวมตัวกันอยู่ชั้นบน。ซึ่งสิ่งนี้จะทำให้เกิดปัญหาสองประการการสกัดที่เกิดขึ้น：หนึ่ง、การสกัดที่ไม่สม่ำเสมอเมื่อผงกาแฟที่มีขนาดเล็กกว่าจำนวนมากเกาะตัวอยู่ที่ด้านล่าง น้ำร้อนในระหว่างการบลูมจะยากที่จะทำให้ผงกาแฟทั้งหมดเปียกอย่างสม่ำเสมอ ส่งผลกระทบต่อการสกัดในขั้นตอนต่อไปเนื่องจากช่องว่างระหว่างอนุภาคเล็กๆ จะแคบลงกว่าเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากเคาะบ่อยครั้ง "ความเชื่อมโยง" ระหว่างอนุภาคจะแน่นมากยิ่งขึ้น ช่องว่างการไหลของน้ำร้อนในผงกาแฟจะลดลงอย่างมาก เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำมีคุณสมบัติเฉื่อย มันจะรวมตัวไหลในจุดที่ไหลได้ง่าย ดังนั้นเมื่อเบดผงด้านล่างอัดแน่นอย่างมากเพราะเต็มไปด้วยผงกาแฟอนุภาคเล็ก น้ำร้อนก็จะไหลไปยังขอบของถ้วยกรองซึ่งมีช่องว่างใหญ่กว่าและไหลได้ง่ายก่อนหากปริมาณน้ำที่ฉีดเข้าไปมากเพียงพอ ผลกระทบนี้ก็สามารถละเลยได้โดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นกาแฟดริปการสกัดในขั้นตอนนี้ เพราะมีปริมาณน้ำที่ฉีดเข้าไปมากพอ จึงไม่ต้องกังวลว่าจะได้รับผลกระทบจากช่องทางเดินน้ำเหมือนกับเอสเปรสโซในขณะสกัดแต่ตอนบลูมมิ่งมันก็ไม่เหมือนกัน เพราะว่าตอนบลูมมิ่งเราใช้น้ำไม่มาก(โดยทั่วไปใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผง)ดังนั้นเมื่อเบดผงแน่นเกินไป น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยจะซึมผ่านได้ยากเพราะความเฉื่อย ทำให้ไม่สามารถทำให้ผงกาแฟทั้งหมดเปียกได้ เพราะเมื่อน้ำร้อนสัมผัสกับเบดผงที่แน่นแล้ว น้ำจะไหลไปยังที่อื่นที่ไหลได้ง่ายกว่าFront Street Coffee ได้ทำการทดสอบหลายครั้งสำหรับเรื่องนี้ และพบว่า เมื่อเราใช้ dripper ชนิด conical ที่สามารถเพิ่มความหนาของเบดผงได้ รวมถึงผงกาแฟที่มีความหนาแน่นสูง การเคาะ dripper หลายครั้งจะทำให้เกิดสถานการณ์ที่น้ำร้อนไม่สามารถทำให้ผงกาแฟเปียกได้ทั้งหมดได้ง่าย เมื่อเวลาบลูมมิ่งมาถึงแล้วขุดผงกาแฟขึ้นมา มักจะเห็นว่าผงกาแฟส่วนที่อยู่ด้านล่างยังคงอยู่ในสภาพแห้งในกรณีนี้ ผงกาแฟจะไม่สามารถระบายอากาศได้อย่างเต็มที่ในระหว่างบลูมิ่ง และในระหว่างการสกัดจะไม่สามารถปล่อยสารรสชาติออกมาได้เพียงพอ กาแฟที่เราชงออกมาในที่สุดก็จะไม่อร่อยเท่าที่ควร! เนื่องจากอัตราการสกัดที่ลดลง รสชาติก็จะไม่โดดเด่น และสัมผัสในปากก็จะไม่เต็มอิ่มเช่นกันประการที่สองคือ การเคาะมากเกินไปยังทำให้เกิดการสกัดกาแฟที่มากเกินไปได้ง่ายอีกด้วย! เหตุผลก็ง่ายมาก เช่นที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ปรากฏการณ์บราซิลนัทจะทำให้ผงกาแฟเม็ดเล็กจมลงด้านล่าง และผงกาแฟเม็ดเล็กเหล่านี้ย่อมรวมถึงผงกาแฟละเอียดพิเศษของกาแฟด้วย เมื่อเราเคาะให้ผงละเอียดพิเศษเหล่านี้จมลงไปด้านล่างสุด มันก็จะอุดตันรูของกระดาษกรองได้ง่ายมาก!ยิ่งตบหรือกดแรงมากเท่าไร ก็ยิ่งมีโอกาสอุดตันสูงขึ้นเท่านั้น เมื่อรูกรองของกระดาษกรองถูกอุดตัน พื้นที่ให้น้ำไหลจะยิ่งลดลง ซึ่งจะทำให้ระยะเวลาการสกัดของกาแฟยาวนานขึ้น และระยะเวลาการสกัดที่ยาวนานเกินไปจะนำมาซึ่งอัตราการสกัดที่สูงขึ้น สุดท้ายเราจะชงกาแฟที่สกัดเกินได้ง่ายมากข้างต้น คือสถานการณ์ด้านลบที่อาจเกิดขึ้นหลังจากปรับผิวผงกาแฟให้เรียบ แล้ว ทาง Front Street Coffee เชื่อว่าถึงตอนนี้คงมีเพื่อนบางคนพูดว่า สรุปแล้ว เวลาเราเจอผงกาแฟที่ไม่เรียบ เราก็ทำได้แค่ใช้วิธีอื่นในการทำให้มันเรียบแทนการตบให้เรียบใช่ไหมไม่ใช่เลยนะ! จะเคาะก็เคาะได้ แต่เราไม่ควรเคาะถ้วยกาแฟมากเกินไปหรือแรงเกินไป แค่นั้นก็จะไม่ทำให้ผงกาแฟจำนวนมากเคลื่อนย้าย และก็จะไม่เกิดปัญหาด้านลบที่กล่าวมาข้างต้นตามธรรมชาติ แล้วเราก็สามารถเลือกวิธีอื่นในการปรับให้เรียบได้เช่นกัน แต่หลักการก็เหมือนกัน แค่ไม่ต้องทำอะไรมากเกินไปก็พอแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
ไม่ได้เพียงเพื่อให้ดูสวยงามขึ้นเท่านั้น，แต่ยังเพราะทุกคนคิดว่าการปรับผิวเบดผงกาแฟให้เรียบทำให้การสกัดสม่ำเสมอมากขึ้น
