เมื่อเทียบกับวิธีการแปรรูปแบบทั่วไปอื่น ๆ แล้ว เมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนมักจะมีรสชาติที่เข้มข้นและมีเอกลักษณ์ที่ชัดเจนกว่า(ส่วนใหญ่)เพราะระดับการหมักของมักจะลึกกว่า ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee90+Eleta ในเมนูของ Front Street Coffee ก็มีกลิ่นรสลำไยชัดเจน เครื่องเทศ และส้ม หรือ Front Street Coffeeเอสเตทเส้นแบ่งเขต·สะดือใหญ่ ที่มีกลิ่นรสแบล็คเคอแรนต์และบลูเบอร์รี่อย่างชัดเจนแม้ว่ากาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่การชงให้ออกมาดีนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างที่ Front Street Coffee ได้แบ่งปันมาเสมอ เนื่องจากโครงสร้างของเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนแตกต่างจากแบบทั่วไป หลายคนเมื่อนำรูปแบบการชงของเมล็ดกาแฟทั่วไปมาใช้ จึงมักได้กาแฟที่ไม่น่าพอใจไม่ใช่รสสัมผัสบางเบา ก็คือรสชาติจืดชืดพูดโดยรวมแล้ว กาแฟที่ชงออกมาห่างไกลจากความอร่อยอยู่พอสมควร ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกันว่าทำอย่างไรถึงจะชงกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนให้อร่อยได้~ระดับการบดของกาแฟไม่ใช้ออกซิเจนจุดหลักที่หลายคนชงกาแฟไม่ใช้ออกซิเจนได้ไม่ดีนั้นอยู่ที่การสกัดไม่เพียงพอ! เพราะการสกัดไม่เพียงพอ ความเข้มข้นและอัตราการสกัดของกาแฟจึงไม่ถึงเกณฑ์ รสสัมผัสจึงบางเบาและรสชาติจึงจืดชืด สาเหตุแรกที่ทำให้เกิดปัญหานี้ก็คือการบด! หลายคนเมื่อบดเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจน จะใช้ระดับการบดแบบกลางอ่อนทั่วไปเพราะมันเป็นกาแฟคั่วกลางอ่อน แต่ในความเป็นจริง เมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนต้องการระดับการบดที่ละเอียดกว่าเพราะว่าเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่จะไม่มีความสามารถในการ "กักเก็บ" น้ำที่แข็งแรงนักFront Street Coffee เชื่อว่าในการชงพวกมันในชีวิตประจำวันทุกคนคงสังเกตเห็นว่า กาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนจะมีอัตราการไหลของน้ำที่เร็วกว่าเมื่อชง น้ำที่เทลงไปในชั้นผงกาแฟไม่นานก็ซึมออกมาจากดริปเปอร์จนหมดนี่เป็นเพราะเมล็ดที่ผ่านการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนมีโครงสร้างที่ค่อนข้างโปร่ง เมล็ดส่วนใหญ่ผ่านการแช่ซึมด้วยน้ำตาลเป็นเวลานานในระหว่างการแปรรูป ในระหว่างการคั่ว การเกาะติดของน้ำตาลจะทำให้เมล็ดเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันที่รุนแรงขึ้น ดังนั้นบางส่วนของโครงสร้างเมล็ดจึงค่อนข้างโปร่ง ความสามารถในการกักเก็บน้ำจึงไม่แข็งแรงนักอัตราการไหลของน้ำที่เร็วจะทำให้เวลาในการสกัดสั้นลง ประสิทธิภาพการสกัดกาแฟจะลดลง กาแฟจึงสกัดรสชาติที่เต็มอิ่มออกมาได้ยาก การปรับการบดให้ละเอียดขึ้นสามารถปรับปรุงปัญหานี้ได้อย่างมาก เพราะการบดที่ละเอียดขึ้นทำให้ผงกาแฟมีพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำมากขึ้น สารให้กลิ่นรสจึงละลายได้เร็วขึ้น ในขณะเดียวกัน อัตราการไหลของน้ำก็จะช้าลงเพราะช่องว่างระหว่างผงกาแฟเล็กลง นับว่าได้สองต่อดังนั้น Front Street Coffee เมื่อชงเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจน จะใช้ระดับการบดที่ละเอียดกว่ากาแฟที่แปรรูปทั่วไปหนึ่งระดับ ตัวอย่างเช่น เมื่อชงฮวาเกว่ยคั่วกลางอ่อน Front Street Coffee ใช้ระดับ 10 แต่เมื่อชงซีจั่วที่ผ่านการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจน กลับใช้ระดับการบด 9.5สายน้ำในการชงกาแฟไม่ใช้ออกซิเจนนอกจากระดับการบดแล้ว ขนาดของสายน้ำในระหว่างการชงก็เป็นสิ่งที่เราต้องปรับเช่นกัน มีสองเหตุผล ข้อแรกคือขนาดของสายน้ำจะส่งผลต่ออัตราการไหลของน้ำ เมื่อเราใช้สายน้ำที่ใหญ่ขึ้นในการชง น้ำก็จะถูกเทจนหมดเร็วขึ้น อัตราการไหลของน้ำจะเร็วขึ้น และในทางกลับกัน ดังนั้นเราจำเป็นต้องใช้สายน้ำเล็กเพื่อยืดเวลาในการสกัด ทำให้กาแฟได้รับการสกัดที่สมบูรณ์ขึ้น ซึ่งการปรับการบดให้ละเอียดอย่างเดียวทำได้ยากเหตุผลถัดมาคือชั้นผงกาแฟของกาแฟไม่ใช้ออกซิเจนยกตัวขึ้นได้ยาก เมื่อเราใช้สายน้ำใหญ่ก็จะท่วมชั้นผงกาแฟได้ง่าย เกิดน้ำบายพาส ดังนั้นเมื่อชงกาแฟไม่ใช้ออกซิเจน การลดความเร็วในการเทน้ำลงอย่างเหมาะสมยังทำให้โอกาสเกิดรสสัมผัสบางเบานั้นน้อยลงด้วย~อัตราส่วนผงต่อน้ำในการชงกาแฟไม่ใช้ออกซิเจนเรามักได้กลิ่นคล้าย "เต้าเจี้ยว" "ถั่วเน่า" หรือกลิ่นเค็มหอมอื่น ๆ จากเมล็ดกาแฟที่หมักลึกมาก ๆ นี่เป็นเพราะความเข้มข้นของกลิ่นกาแฟสูงเกินไป รวมตัวกันมากเกินไปจนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นในหนังสือ 《วิทยาศาสตร์ของกลิ่นกาแฟ》 ได้ยกตัวอย่างหนึ่งไว้ เคยกล่าวว่า เมื่อกลิ่นที่มีโทนผลไม้มีความเข้มข้นไม่สูงนัก เราได้กลิ่นอาจนึกถึงกลิ่นของลูกพีช แต่ถ้าความเข้มข้นเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จนถึงระดับหนึ่ง ก็อาจได้กลิ่นเหมือนกลิ่นอาเจียนมากขึ้นเนื่องจากค่าความเข้มข้นของกลิ่นสูงเกินไป จึงทำให้เรายากที่จะแยกแยะกลิ่นเฉพาะเจาะจงออกมาได้อย่างละเอียด กาแฟไม่ใช้ออกซิเจนที่หลายครั้งทำให้คนรับไม่ได้ก็เป็นเช่นนี้ ความเข้มข้นของกลิ่นสูงเกินไป ไม่ว่าจะดมหรือดื่ม หลายคนก็จะรู้สึกต่อต้านเพราะกลิ่นหมักที่เข้มข้นและกลิ่นเครื่องเทศดังนั้นถ้าใครมีรสนิยมไม่ "หนัก" ขนาดนั้น อยากให้กาแฟมีความเข้มข้นไม่สูงมากนัก Front Street Coffee ขอแนะนำให้ชงหนักกาแฟไม่ใช้ออกซิเจน โดยใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:16 หรือมากกว่า การเพิ่มปริมาณน้ำสามารถลดความเข้มข้นของกาแฟได้ กลิ่นและรสชาติจะไม่รวมตัวกันมากนัก! กาแฟจะดื่มง่ายขึ้น แถมยังจับกลิ่นรสกาแฟที่ดีได้ง่ายขึ้นอีกด้วยข้างต้นคือพารามิเตอร์การสกัดบางส่วนที่เราต้องใส่ใจเมื่อชงเมล็ดกาแฟไม่ใช่ออกซิเจน หรือที่เรียกว่าหมักหนัก ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาสาธิตกันว่าจะชงเมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปแบบไม่ใช้ออกซิเจนได้อย่างไร~เมล็ดกาแฟที่ใช้ในครั้งนี้คือ Front Street Coffeeเอสเตทเส้นแบ่งเขต·ซีจั่ว จากในเมนู เป็นเมล็ดกาแฟหมักหนักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านตอนนี้ เพราะไม่เพียงมีรสชาติที่หลากหลายมากเท่านั้น ยังคุ้มค่ามากอีกด้วย! พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้ระดับการบด: ระดับ 9.5 ของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75% ความละเอียดเท่าน้ำตาลทรายขั้นตอนแรกของการชง ยังคงเป็นการบลูมที่ไม่มีวันเปลี่ยน! ใช้น้ำสองเท่าของผงกาแฟบลูมเป็นเวลา 30 วินาทีหลังจากการบลูมเสร็จ เราจะเริ่มเทน้ำจากตรงกลางวนออกด้านนอกช้า ๆ ให้ทั่วผงกาแฟทั้งหมด แล้วใช้สายน้ำเล็กวนเป็นวงใหญ่เพื่อเทน้ำร้อนขั้นที่สอง ขั้นนี้ต้องเทน้ำร้อนปริมาณ 120 มล.หลังจากเทน้ำร้อนเสร็จ ให้สังเกตอัตราการไหลของน้ำก่อน ถ้าอัตราการไหลของน้ำเร็วมาก เราควรแบ่งน้ำร้อนขั้นที่สามออกเป็นสองส่วน หรือใช้สายน้ำที่เล็กลงเพื่อเพิ่มเวลาในการสกัดเมื่อน้ำร้อนขั้นที่สองซึมลงไปเกือบหมดแล้ว เราใช้สายน้ำเล็กวนเป็นวงเล็กเพื่อเทน้ำร้อนขั้นที่สาม ขั้นนี้ใช้น้ำร้อนทั้งหมด 75 มล.จากนั้นเพียงรอให้ของเหลวกาแฟในดริปเปอร์หยดลงสู่แก้วล่างจนหมด ก็สามารถยกดริปเปอร์ออกได้ เป็นอันจบการสกัด! ใช้เวลารวม 1 นาที 55 วินาที ซึ่งยังเร็วกว่าเวลาในการสกัดกาแฟที่แปรรูปทั่วไปเล็กน้อยและซีจั่วที่ชงออกมาแบบนี้ พอเข้าปากก็จะสัมผัสได้ถึงรสเปรี้ยวหวานขององุ่น เสาวรส และแอปริคอตอย่างชัดเจน พร้อมด้วยกลิ่นดอกไม้ที่ละมุน กลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย รสสัมผัสเนียนนุ่มและแน่น สามารถพูดได้ว่าเป็นน้ำองุ่นหนึ่งแก้วที่รสสัมผัสเต็มอิ่มมาก! พออุณหภูมิลดลงเล็กน้อยความเป็นกรดของเบอร์รี่และองุ่นก็ยิ่งสว่างขึ้น กลิ่นรสของเครื่องเทศและช็อกโกแลตเริ่มชัดเจนขึ้น เลเยอร์หลากหลายแปรผันมาก ทำให้คนอดร้องว่าฟินเกินไปไม่ได้!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
