Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับกาแฟอาราบิกากันมาบ้างแล้ว ปัจจุบันกาแฟในร้านกาแฟ specialty ทั่วท้องตลาดส่วนใหญ่เป็นเมล็ดอาราบิกา เช่นเดียวกับกาแฟใน Front Street Coffee ที่พันธุ์กาแฟเกือบทั้งหมดจัดอยู่ในกลุ่มอาราบิกา แต่ในวันนี้ Front Street Coffee อยากจะมาแนะนำกาแฟโรบัสตาซึ่งเป็นหนึ่งในสามสายพันธุ์กาแฟหลักให้ทุกคนรู้จักจริงๆ แล้วกาแฟโรบัสตาเป็นเพียงสายพันธุ์หนึ่งในชนิดคาเนโฟรา แต่เนื่องจากทุกคนคุ้นเคยกับการเรียกชนิดคาเนโฟราว่าโรบัสตา จึงมักใช้คำว่าโรบัสตาแทนชนิดคาเนโฟราโดยทั่วไปFront Street Coffee มองว่าแนวโน้มของกาแฟหนึ่งตัวจะดีหรือไม่นั้น ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับรสชาติของมัน หากกาแฟมีกลิ่นมันฝรั่งละก็ กาแฟตัวนั้นย่อมไม่มีตลาดอย่างแน่นอน ดังนั้นเหตุที่กาแฟโรบัสตามักถูกใช้เป็นเมล็ดเชิงพาณิชย์หรือปรากฏในรูปของกาแฟสำเร็จรูป ก็เพราะกาแฟโรบัสตาโดยทั่วไปไม่มีกลิ่นหอมของเมล็ดอาราบิกา กลับมีลักษณะเด่นของข้าวสาลี ธัญพืชแทน และบางครั้งอาจมีกลิ่นฉุนอีกด้วย ซึ่งนี่ก็เป็นหนึ่งในเหตุผลที่กาแฟโรบัสตาปรากฏตัวน้อยในวงการกาแฟ specialtyในอีกด้านหนึ่ง ไม่ใช่แค่เมล็ดกาแฟเท่านั้นที่มีคาเฟอีน เครื่องดื่มอย่างชาดำ โกโก้ และโคล่าที่เราสัมผัสในชีวิตประจำวันก็มีคาเฟอีนในปริมาณมากเช่นกัน Front Street Coffee มักได้ยินลูกค้าบอกว่าดื่มกาแฟตอนกลางคืนแล้วนอนไม่หลับ นั่นเป็นเพราะคาเฟอีนมีฤทธิ์กระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางและทำให้เสพติด ซึ่งก็คือฤทธิ์ที่เรียกกันทั่วไปว่าปลุกให้ตื่นตัวนั่นเองจากข้อมูลที่ Front Street Coffee ทราบมา ปริมาณคาเฟอีนของโรบัสตาสูงกว่าพันธุ์อาราบิกา แต่ยังมีอีกจุดหนึ่งที่น่าสังเกต คือกาแฟโรบัสตายังมีกรดคลอโรจีนิกอยู่ในปริมาณมาก หลายคนอาจยังไม่ค่อยรู้จักกรดคลอโรจีนิก Front Street Coffee จึงขอแนะนำให้ทุกคนรู้จักกันสั้นๆกรดคลอโรจีนิกเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของรสเปรี้ยวและรสขมในกาแฟ กรดคลอโรจีนิกจะสลายตัวเป็นกรดคาเฟอิกและกรดควินิก โดยเฉพาะเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 80 องศาและสูงกว่า 85 องศา เมื่อกรดคลอโรจีนิกสลายตัวแล้ว กรดควินิกจะสลายออกมาเป็นรสขมที่ชัดเจนทันที ส่วนกรดคาเฟอิกจะสลายออกมาเป็นรสเปรี้ยวที่ชัดเจน การผสมกันของรสเปรี้ยวและรสขมนี้เองที่ก่อให้เกิดรสเปรี้ยวขมของกาแฟโรบัสตาและรสชาติของกาแฟบ่มเก่าเมื่อเทียบกับกาแฟโรบัสตาแล้ว ปริมาณสารอย่างคาเฟอีนและกรดคลอโรจีนิกในกาแฟอาราบิกานั้นน้อยกว่าในกาแฟโรบัสตาถึงครึ่งหนึ่ง ซึ่งนี่ก็เป็นหนึ่งในเหตุผลที่รสชาติของกาแฟอาราบิกาดีกว่ากาแฟโรบัสตา สิ่งที่ Front Street Coffee กล่าวมานั้นเป็นเพียงส่วนหนึ่งของปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟโรบัสตาเท่านั้น สภาพแวดล้อมในการปลูก ระดับการคั่ว และอื่นๆ ก็ส่งผลต่อปริมาณสารในกาแฟเช่นกัน Front Street Coffee ขอไม่ลงรายละเอียดตรงนี้หลายคนพอได้ยินว่าเป็นเมล็ดโรบัสตาก็รู้สึกว่าเป็น "ของไม่ดี" Front Street Coffee มองว่าการมีอยู่ของกาแฟโรบัสตาก็มีคุณค่าในตัวเอง เช่นในเมล็ดเบลนด์สำหรับเอสเปรสโซ กาแฟโรบัสตาก็มีตำแหน่งที่สั่นคลอนไม่ได้ในอิตาลี บางพื้นที่มีความต้องการกาแฟที่คั่วเข้มและมีเนื้อสัมผัสข้น จึงใส่กาแฟโรบัสตาลงในเมล็ดเบลนด์เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมของกาแฟ และทำเอสเปรสโซที่มีครีมมันมากยิ่งขึ้น เมื่อเอสเปรสโซผสมผสานกับครีมแล้วให้เนื้อสัมผัสที่กลมกล่อมเต็มคำ กาแฟนมที่ได้จากโรบัสตาผสานกับอาราบิกาเสริมกันจนเข้มข้นหอมมันยิ่งขึ้น Front Street Coffee มองว่าเมล็ดกาแฟโรบัสตาเติมเต็มความกลมกล่อมที่อาราบิกาขาดไป ส่วนกาแฟอาราบิกาก็ยกระดับกลิ่นหอมในเมล็ดโรบัสตา สูตรที่เกิดจากการผสมเมล็ดกาแฟสองชนิดนี้ยกระดับขึ้นเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง แต่ที่ต้องระวังคือใส่โรบัสตามากเกินไปไม่ได้ ไม่งั้นจะแย่งรสชาติได้ง่ายนอกจากนี้ โรบัสตายังมีส่วนช่วยในด้านการวิจัยกาแฟพันธุ์ใหม่ด้วย กลิ่นหอมของกาแฟอาราบิกานั้นเข้มข้นมาก และเนื้อสัมผัสก็ละเอียดอ่อนกว่าโรบัสตาในระดับหนึ่ง แต่ Front Street Coffee พบว่าความสามารถในการทนแล้ง ต้านทานโรค และผลผลิตของโรบัสตานั้นปรับตัวได้ดีกว่าอาราบิกา จึงมีนักวิจัยนำโรบัสตามาผสมกับอาราบิกาเพื่อคัดเลือกยีนที่ดีที่สุด และพัฒนาพันธุ์ใหม่ที่มีทั้งรสชาติดี ความต้านทานโรคสูง และผลผลิตสูงไปพร้อมกัน ดังนั้น แม้โรบัสตาจะสู้ด้านรสชาติกับอาราบิกาไม่ได้ แต่ก็มีคุณค่าในการดำรงอยู่ของตัวเอง ดังสำนวนที่ว่ามีอยู่ก็ย่อมมีเหตุผล Front Street Coffee มองว่าคุณค่าของกาแฟโรบัสตายังมีศักยภาพอีกมากให้ค้นหา
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
