เนื่องจากวิธีการสกัดกาแฟของหม้อโมกามีความเหมือนกับเครื่องชงเอสเปรสโซ่ คือเป็นการสกัดแบบใช้แรงดัน ดังนั้นจึงสามารถทำกาแฟดำที่มีความเข้มข้นใกล้เคียงกับเอสเปรสโซ่ได้ ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงใช้มันเป็นตัวแทนของเครื่องชงเอสเปรสโซ่ หลังจากทำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงได้แล้ว ก็จำลองกาแฟสูตรต่างๆ ตามวิธีแบบอิตาลี เช่น อเมริกาโน่ ลาเต้ โมก้า เป็นต้น...
จากนั้นช่วงหลังมานี้ หลังบ้านของ Front Street Coffee ได้รับคำปรึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้เข้ามาไม่น้อย เพื่อนส่วนใหญ่บอกว่า ถึงแม้ตัวเองจะจำลอง "ลาเต้" ด้วยหม้อโมกา(ก็คือกาแฟหม้อโมกาบวกนม)แต่พอดื่มแล้วบอกได้คำเดียวว่าอธิบายไม่ถูก รสกาแฟมีอยู่ แต่รสสัมผัสเหลวมาก จืดบาง ถึงจะลดนมลง แต่รสสัมผัสที่ได้ก็ยังคงมีความรู้สึกเหลวน้ำหนักๆ เหมือนเดิมการเกิดลักษณะแบบนี้ สาเหตุหลักมาจากความเข้มข้นของกาแฟไม่เพียงพอ! ถึงแม้หม้อโมกาจะเป็นการสกัดแบบใช้แรงดันเหมือนกับเครื่องชงเอสเปรสโซ่ แต่แรงดันของมันเทียบไม่ติดกับเครื่องชงเอสเปรสโซ่เลย หากทำตามวิธีปกติ ความเข้มข้นของกาแฟก็ได้แค่ใกล้เคียงกับกาแฟอื่นๆ เท่านั้น ไม่เทียบเท่ากับเอสเปรสโซ่เต็มร้อย สัดส่วนระหว่างนมกับตัวกาแฟเองนั้นสำคัญก็จริง แต่ถ้าความเข้มข้นของกาแฟไม่สูงพอ ถึงเราจะปรับสัดส่วนของนมในกาแฟยังไง กาแฟนมที่ทำออกมาก็ยังไม่โดดเด่นอยู่ดี
จากที่กล่าวมาข้างต้น สิ่งที่เราต้องปรับก็ชัดเจนแล้ว นั่นคือความเข้มข้นของตัวกาแฟหม้อโมกาเองถ้าเราต้องการเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟหม้อโมกาให้สูงขึ้นจากเดิม ก็ต้องลดปริมาณน้ำที่ใช้ พร้อมกับเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดทำไมต้องเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ?ที่เรียกว่าความเข้มข้นของกาแฟ หมายถึงเปอร์เซ็นต์ของสารกาแฟที่ละลายออกมาเมื่อเทียบกับน้ำกาแฟ เมื่อปริมาณสารกาแฟคงที่ ยิ่งน้ำน้อย สัดส่วนสารกาแฟก็ยิ่งสูง หรือพูดอีกอย่างคือความเข้มข้นของกาแฟยิ่งสูง และเมื่อน้ำยิ่งมาก สัดส่วนสารกาแฟก็ยิ่งน้อยลง ความเข้มข้นก็ยิ่งต่ำลง
ดังนั้น ถ้าเราต้องการเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟหนึ่งแก้ว ก็ต้องลดน้ำร้อนที่ใช้ในการสกัดให้น้อยที่สุด เพื่อให้สัดส่วนน้ำในน้ำกาแฟลดลง พูดกลับกัน ถ้าต้องการลดความเข้มข้นของกาแฟหนึ่งแก้ว ก็ต้องเพิ่มน้ำร้อนที่ใช้ทำไมต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด?เมื่อน้ำร้อนที่ใช้สกัดลดน้อยลง ประสิทธิภาพการสกัดโดยรวมก็จะลดลงด้วย ถ้าเราต้องการให้กาแฟมีรสชาติที่กลมกล่อมเต็มอิ่มยิ่งขึ้น ก็ต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดในด้านอื่นๆ
เช่นเดียวกับวิธีการสกัดอื่นๆ หม้อโมกามีหลายด้านที่สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดได้ เช่น ปรับผงกาแฟให้บดละเอียดขึ้น เพิ่มปริมาณผงกาแฟที่ใช้ พอเริ่มไหลออกให้หรี่ไฟเป็นไฟอ่อนเพื่อยืดเวลาสกัด เป็นต้นเกี่ยวกับการเลือกเมล็ดกาแฟถ้าเราต้องการให้กาแฟนมที่ทำออกมาตรงกับรสชาติของตัวเองมากขึ้น เรื่องการเลือกเมล็ดกาแฟก็ต้องใส่ใจกันหน่อย~ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณต้องการกาแฟนมที่กลมกล่อม หอมมัน ไม่เปรี้ยว เมล็ดกาแฟก็ควรเลือกเบลนด์สไตล์อิตาลีคั่วกลาง-เข้ม หรือไม่ก็เมล็ดsingle originจากอินโดนีเซีย บราซิลที่คั่วระดับเดียวกัน และถ้าคุณต้องการกาแฟนมที่ขมน้อยหน่อย มีเปรี้ยวนิดๆ สดชื่นกว่า ก็เลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อนจากแหล่งปลูกอย่างเอธิโอเปีย ปานามา เมล็ดพวกนี้จะมีกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้ค่อนข้างมาก หรือถ้าคุณต้องการกาแฟนมที่รสชาติโดดเด่นเต็มไปด้วย "เอกลักษณ์" ก็เลือกเมล็ดกาแฟที่ผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนได้เลย~
โอเค เรื่องที่ต้องระวังก็มีแค่ที่กล่าวมาข้างต้น งั้นไม่พูดมากแล้ว ต่อไปมาดูกันว่าทำยังไงถึงจะใช้หม้อโมกาทำลาเต้ที่หอมมันอร่อยได้!(แทรกข้อควรระวังสักหน่อย: เวลาทำกาแฟหม้อโมกา ไม่ควรใช้น้ำร้อนที่ต่ำกว่า 70°C รายละเอียดไปดูได้ที่บทความนี้→《ทำกาแฟหม้อโมกาควรใส่น้ำเย็นหรือน้ำร้อน?》）ทำยังไงถึงจะทำ "ลาเต้" ด้วยหม้อโมกา?ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟที่เป็น "ขาประจำ" ในบทความ นั่นคือ สุมาตรา·โกลเด้นมันเดลลิ่ง คั่วเข้มจะมีกลิ่นหอมจากการคั่วที่เข้มข้นกว่า อีกทั้งยังสกัด "ครีม" ออกมาได้มากกว่าด้วย(ถึงแม้ครีมจะไม่ได้มีประโยชน์อะไรก็ตาม)พารามิเตอร์มีดังนี้: ปริมาณผง 20 กรัม ระดับความละเอียดของผงกาแฟเป็นแบบแป้ง อุณหภูมิน้ำเริ่มต้น 80°C อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:4(ใช้ผง 20 กรัม ต้องเติมน้ำร้อน 80 มล.)งั้นก่อนอื่น เราใส่น้ำ ผงกาแฟ และวัตถุดิบอื่นๆ ลงในหม้อโมกา เปิดไฟต้มจนเริ่มไหลออก(ขั้นตอนละเอียดไปดูได้ที่บทความอื่นๆ ที่เผยแพร่ในบัญชีทางการ ตรงนี้ไม่ขอพูดเยอะ)
พอเราได้ยินเสียงหม้อโมกาเริ่มดัง เตรียมจะไหลออก ให้ปิดไฟทันที แล้วใช้ความร้อนที่เหลือจากเตาสกัดน้ำกาแฟในหม้อโมกาออกมา การทำแบบนี้จะทำให้กาแฟไหลออกตลอดทั้งกระบวนการอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ กาแฟจึงได้อัตราการสกัดที่เต็มที่
พอสกัดเสร็จ เราก็เทน้ำกาแฟลงในแก้วที่เตรียมไว้ สุดท้ายแค่เติมนมในปริมาณที่เหมาะสม ก็ได้กาแฟนมแสนอร่อยหนึ่งแก้วแล้ว! ปริมาณนมต้องดูตามระดับการคั่วและวิธีการหมักของเมล็ดกาแฟ ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้โกลเด้นมันเดลลิ่งคั่วเข้ม ทำเป็น "ลาเต้" ร้อน จึงใส่นมร้อน 180 มล.（65°C）คืออัตราส่วน 1:3.5(จะไม่ทำลาเต้อาร์ตก็ได้ ตรงนี้ Front Street Coffee แค่ทำให้สวยงามเฉยๆ)
ดูจากสีจะเห็นได้ว่า "ลาเต้" ที่ทำจากกาแฟหม้อโมกาแก้วนี้ ใกล้เคียงกับลาเต้ต้นฉบับที่ทำจากเอสเปรสโซ่มาก(ลาเต้แท้ที่ทำจากเอสเปรสโซ่)และในด้านรสชาติ กลิ่นถั่ว ช็อกโกแลต เครื่องเทศ สน ของโกลเด้นมันเดลลิ่งแสดงออกมาได้ดีมาก รสสัมผัสถึงจะไม่กลมกล่อมเท่าลาเต้ต้นฉบับ แต่ก็อย่างน้อยไม่มีความรู้สึกเหลวน้ำหนักๆ เหมือนเมื่อก่อน ดื่มแล้วเนียนลื่นมาก ดีสุดๆ!!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
