ลาเต้อาร์ต หมายถึงรูปแบบและพฤติกรรมการวาดลวดลายบนกาแฟด้วยฟองนม แม้ว่าลวดลายลาเต้อาร์ตจะไม่ได้เพิ่มรสชาติใดๆ ให้กับกาแฟ แต่ก็สามารถเพิ่มประสบการณ์ทางสายตาให้กับกาแฟได้ ไม่ว่าจะเป็นบาริสต้าหรือลูกค้าก็ล้วนได้รับความพึงพอใจที่มากขึ้นจากสิ่งนี้แต่ทุกคนทราบไหมว่า แค่ความแตกต่างระหว่างการทำลาเต้อาร์ตกับไม่ทำนั้น ข้อกำหนดต่อนมกลับเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก หากเพียงแค่อยากทำกาแฟนมสักแก้ว ไม่ว่านมแบบไหนก็สามารถตอบโจทย์เรื่องง่ายๆ นี้ได้ แต่ถ้าอยากวาดลวดลายลาเต้อาร์ตที่สวยงามบนกาแฟนม ข้อกำหนดก็เยอะขึ้นมาก! เช่น ชนิดของนมควรเป็นนมเต็มมัน การเก็บรักษานมควรแช่เย็น หรืออุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 70 องศาเซลเซียส......แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่ใช่ข้อบังคับ แต่ถ้าเราต้องการวาดลวดลายลาเต้อาร์ตที่สวยงามและคงอยู่ไม่จางหายได้ง่ายขึ้น ข้อกำหนดเหล่านี้ก็ยังน่าจดจำไว้! ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่า ทำไมนมที่ใช้ทำลาเต้อาร์ตจึงควรตอบโจทย์สามเงื่อนไขนี้!หนึ่ง ทำไมลาเต้อาร์ตจึงควรใช้นมเต็มมัน?ในนมอุดมไปด้วยสารต่างๆ มากมาย เช่น โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และเถ้า เป็นต้น และในขณะที่เราตีฟองนม โปรตีนและไขมันจะทำหน้าที่สำคัญในการสร้าง& stabilizing ฟองนม เมื่อก้านไอน้ำพ่นอากาศเข้าไปในนม โปรตีนและไขมันจะห่อหุ้มก๊าซเกิดเป็นฟองอากาศ จากนั้นจึงตัดและตีให้เนียนด้วยกระแสน้ำวนที่เกิดจากการปรับตำแหน่งเหยือกนม ฟองนมที่เนียนละเอียดก็เสร็จสมบูรณ์เมื่อปริมาณโปรตีนและไขมันในนมสูงขึ้น ความเสถียรของฟองนมก็จะสูงขึ้น และความเร็วในการสลายตัวก็จะช้าลง ซึ่งคล้ายคลึงกับครีมาของเอสเพรสโซ่ดังนั้นนมเต็มมันจึงเหมาะสำหรับการทำลาเต้อาร์ตมากกว่านมพร่องมันเนย เพราะมีไขมันและโปรตีนมากกว่าและสมบูรณ์กว่า ลวดลายลาเต้อาร์ตที่ทำออกมาจึงเนียนละเอียดและคงอยู่นานกว่า นอกจากนี้ เนื้อสัมผัสของกาแฟก็จะยอดเยี่ยมขึ้นด้วยการรักษาสารต่างๆ ไว้ได้สมบูรณ์กว่า เช่น มีความหวานที่สูงขึ้นและความเข้มข้นมันที่สูงขึ้นสอง ทำไมอุณหภูมินมที่ตีจึงไม่ควรเกิน 70 องศาเซลเซียส?พูดกันบ่อยว่า การตีน้มีช่วงอุณหภูมิทองคำอยู่ที่ 55 องศาเซลเซียส ถึง 65 องศาเซลเซียส ถ้าเข้มงวดกว่านั้น ช่วงนี้สามารถลดให้อยู่ในช่วง 60 องศาเซลเซียส ถึง 65 องศาเซลเซียสเมื่ออุณหภูมิของนมสูงขึ้นถึงช่วงนี้ แลคโตสจะถูกย่อยสลาย นมจึงได้ความหวานที่สูงขึ้น นั่นคือกาแฟนมที่ทำออกมาจะหวานขึ้นเมื่อดื่ม พร้อมกันนั้น โปรตีนยังสามารถคลายตัวได้ดีขึ้น สามารถ stabilize ฟองอากาศได้ดีขึ้น ดังนั้นโดยทั่วไปอุณหภูมิในการตีนมจะอยู่ในช่วง 55 องศาเซลเซียส ถึง 65 องศาเซลเซียส สูงสุดไม่เกิน 70 องศาเซลเซียส เมื่อใดที่เกิน 70 องศาเซลเซียส ทั้งเนื้อสัมผัสของนมและคุณภาพของฟองนมจะลดลงทั้งคู่เพราะอุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้แลคโตสเกิดคาราเมลไลเซชันเร็วขึ้น ลดความหวานลง ส่วนโปรตีน ไขมัน และสารอื่นๆ จะเสื่อมสภาพและสลายตัว ซึ่งก่อให้เกิดสามผลเสีย คือ ①ความเสถียรของฟองนมจะลดลง สลายฟองเร็วขึ้น ②การไหลของฟองนมลดลง ทำให้ทำลาเต้อาร์ตยากขึ้น ③เนื้อสัมผัสของนมจะจืดบางลง และสิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นผลเสียที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ แม้อุณหภูมิของนมจะลดลง เนื้อสัมผัสก็ไม่กลับคืนมาดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนพยายามอย่าให้อุณหภูมินมเกิน 70 องศาเซลเซียสขณะตี แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ข้อบังคับ อย่างร้านค้าที่ผลิตกาแฟเดลิเวอรี ก็จะตีนมให้ร้อนขึ้นเพื่อให้ลูกค้าได้รับกาแฟที่อุ่นร้อนเมื่อถึงมือ ซึ่งเป็นทางออกแบบประนีประนอมที่แลกมาด้วยเนื้อสัมผัสและรสชาติ ดังนั้นจะเลือกอย่างไรก็ขึ้นอยู่กับจุดประสงค์สุดท้ายของแต่ละคนต่อกาแฟสาม ทำไมนมจึงควรเก็บในตู้เย็น?แม้ว่านมหลายชนิดจะเข้าเงื่อนไขการเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ แต่เมื่อใดที่เกี่ยวข้องกับการทำลาเต้อาร์ต ก็นับว่าเกือบทั้งหมดจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็น ทำไมล่ะ? เพราะวิธีนี้สามารถเพิ่มเวลาในการตีให้เนียนของกาแฟได้ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวไว้ว่า การตีฟองนมมีขั้นตอนสำคัญหลักสองขั้นตอน ขั้นหนึ่งคือการสร้างฟอง อีกขั้นคือการตีให้เนียน การสร้างฟองคือขั้นตอนการพ่นอากาศเข้าไปในนมให้เกิดฟองอากาศ ส่วนการตีให้เนียนคือการตัดฟองอากาศที่เกิดขึ้นแล้ว ให้เป็นฟองเล็กๆ นับไม่ถ้วนทำให้ละเอียดยิ่งขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิเป้าหมายในการตีนมถูกกำหนดไว้แล้ว คือในช่วง 55 องศาเซลเซียส ถึง 65 องศาเซลเซียส ดังนั้นเวลาในการตีให้เนียนจะได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิเริ่มต้นของนม เมื่อความแรงของไอน้ำและวิธีการตีให้เนียนเหมือนกัน ยิ่งอุณหภูมินมต่ำลง เวลาในการตีให้เนียนก็ยิ่งนานขึ้น และการตีให้เนียนเป็นเวลานานสามารถทำให้ฟองนมเนียนละเอียดและเสถียรขึ้น ดังนั้นโดยทั่วไปทุกคนจึงเก็บนมในตู้เย็นเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต่ำลง เพื่อให้ได้เวลาในการตีให้เนียนที่นานขึ้นแต่ที่ต้องระวังคือ เมื่อเวลาในการตีให้เนียนนานเกินไปจะทำให้นมมีความชื้นมากเกินไป ซึ่งอาจทำให้ฟองนมแตกเป็นละอองขณะทำลาเต้อาร์ต ทำให้ลวดลายไม่ชัดเจน ดังนั้นการเก็บรักษานมจึงต้องพิจารณาประกอบกับความแรงของไอน้ำของเครื่องชงกาแฟด้วยนี่ก็คือเหตุผลว่าทำไมนมที่ใช้ทำลาเต้อาร์ตจึงมีข้อกำหนด ทุกคนสามารถสังเกตเล็กน้อยก่อนทำลาเต้อาร์ต เพื่อให้ทำลวดลายในอุดมคติได้ดีขึ้น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
