พูดตามตรงแล้ว Front Street Coffee ชอบกาแฟเคนยามาก ๆ เลยครับ ถ้าเป็นเพื่อน ๆ ที่แวะมาดื่มกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee เป็นประจำ ก็คงสังเกตได้ไม่ยากว่า ในตัวอย่างกาแฟหลาย ๆ ตัวที่ Front Street Coffee แบ่งปันให้ลองนั้น เคนยาปรากฏตัวบ่อยมากทีเดียวส่วนเหตุผลว่าทำไมถึงชอบขนาดนี้ Front Street Coffee เชื่อว่าหลาย ๆ คนที่ชื่นชอบกาแฟก็คงคิดเหมือนกัน เพราะกาแฟเคนยามีรสเปรี้ยวที่หนักแน่นและสดใส มีความหวานสูงราวกับอ้อย อีกทั้งยังมีกลิ่นรสอันเป็นเอกลักษณ์ของมะเขือเทศเชอร์รี่และบ๊วยอบแห้งที่ชัดเจนเด่นชัดมาก ทำให้จดจำได้ง่ายสุด ๆในหนังสือ "ตำราว่ากาแฟพิเศษ" คุณฮันไหวจงก็ได้ใช้คำยกย่องอย่างสูงในการบรรยายกาแฟเคนยาไว้ว่า "ถ้าได้ร่วมคัปปิ้งกับกาแฟพันธุ์ที่ไม่ใช่เกย์ฉะจากแหล่งปลูกอื่น ๆ แล้วล่ะก็ กาแฟที่มีโครงสร้างรสชาติหนาแน่นแบบนี้จะทำให้กาแฟจากแหล่งอื่นต้องอับอายไปเลย" เท่านี้ก็เพียงพอที่จะแสดงให้เห็นว่า ความอร่อยของกาแฟเคนยาไม่ได้เกิดขึ้นลอย ๆ อย่างแน่นอนแต่ก็มีเพื่อน ๆ หลายคนบอกว่า ถึงแม้จะซื้อกาแฟเคนยามาแล้ว แต่ก็ชงออกมาไม่ได้อร่อยอย่างที่ทุกคนบรรยายไว้ ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นมะเขือเทศเชอร์รี่ที่ไม่ชัดเจน หรือรสสัมผัสที่ไม่เต็มอิ่ม เอาจริง ๆ ก็คือยังขาดเสน่ห์ไปนั่นเอง......ในกรณีแบบนี้ นอกจากจะเกิดจากการชงที่ไม่ถูกวิธีแล้ว อีกสาเหตุหนึ่งอาจเป็นเพราะเลือกเมล็ดกาแฟไม่ถูกก็ได้ เพราะไม่ใช่กาแฟเคนยาทุกเมล็ดที่จะมีกลิ่นรสอร่อยแบบที่กล่าวมาข้างต้นวันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแบ่งปันกันว่า กาแฟเคนยาแบบไหนถึงจะมีเอกลักษณ์ของกาแฟเคนยาติดมาด้วย แล้วเราจะชงอย่างไรเพื่อสกัดเอกลักษณ์เหล่านี้ออกจากเมล็ดกาแฟได้!ก่อนอื่นเลย เราต้องรู้ก่อนว่า การเกิดกลิ่นรสของกาแฟนั้นมี 30% ที่ได้รับอิทธิพลจากสภาพแวดล้อมในการปลูก และหนึ่งในปัจจัยที่สร้างรสเปรี้ยวอันหนักแน่นของกาแฟเคนยาก็มาจากสภาพดินฟ้าอากาศอันเป็นเอกลักษณ์ของเคนยาเคนยาตั้งอยู่ทางตะวันออกของทวีปแอฟริกา มีพรมแดนติดกับเอธิโอเปีย แทนซาเนีย ยูกันดา และแหล่งปลูกกาแฟชื่อดังอื่น ๆ ถึงแม้จะอยู่บนผืนแผ่นดินเดียวกัน แต่สภาพภูมิประเทศ ภูมิอากาศ และดินที่แตกต่างกันก็ทำให้กลิ่นรสของกาแฟแตกต่างกันอย่างมากเคนยาตั้งอยู่ในเขตร้อน อยู่ในพื้นที่ละติจูดต่ำ แต่ละปีมีฤดูฝนที่ชัดเจนสองช่วง ส่วนที่เหลือเป็นฤดูแล้ง เนื่องจากพื้นที่ส่วนใหญ่อยู่สูง จึงมีสภาพอากาศแบบทุ่งหญ้าสะวันนา ส่วนพื้นที่ชายฝั่งจะร้อนชื้นกว่ากาแฟเคนยาส่วนใหญ่ปลูกบนพื้นที่ภูเขาไฟที่ความสูง 1,600~2,100 เมตร ดินภูเขาไฟที่อุดมไปด้วยฟอสเฟตเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้รสเปรี้ยวของกาแฟเคนยาสดใสยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ความสูงที่มากยังทำให้อุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนแตกต่างกันมาก ซึ่งช่วยชะลอการเจริญเติบโตของกาแฟ ทำให้เกิดและสะสมน้ำตาลได้มากขึ้น กลิ่นหอมและรสสัมผัสของกาแฟจึงเต็มอิ่มยิ่งขึ้นในทศวรรษปี 1930 รัฐบาลเคนยาได้มอบหมายให้ห้องแล็บสก็อตต์ทำการวิจัยด้านการปรับปรุงพันธุ์กาแฟ เพื่อค้นหาพันธุ์กาแฟที่สามารถปรับตัวเข้ากับสภาพดินฟ้าอากาศของเคนยาได้ และสามารถปลูกได้ในขนาดใหญ่ อีกทั้งมีคุณค่าทางการค้า สุดท้ายแล้ว หลังจากวิจัยและคัดเลือกพันธุ์มานานกว่าสิบปี ก็ได้พันธุ์กาแฟที่มีกลิ่นรสยอดเยี่ยมออกมาหลายพันธุ์ และในจำนวนนั้น SL28 กับ SL34 ก็คือผู้สร้างตำนานกลิ่นหอมเปรี้ยวแบบมะเขือเทศเชอร์รี่และบ๊วยอบแห้งของกาแฟเคนยาก่อนที่พันธุ์ SL28 และ SL34 จะถูกเปิดตัว พันธุ์กาแฟที่เคนยานำเข้ามาก็มีบอร์บอน เคนต์ และบลูเมาน์เทนไทปิก้าจากจาเมกา และหลังจากที่พันธุ์ SL28 และ SL34 ถูกเปิดตัว ก็ยังมีพันธุ์รุ่นใหม่อย่าง Ruiru11 และ Biatian อีก ถึงแม้พันธุ์เหล่านี้จะมีกลิ่นรสที่ดี แต่ก็ไม่มีกลิ่นหอมเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์และสมดุลแบบ SL28 กับ SL34คำนำหน้า "SL" ของ SL28 และ SL34 มาจากห้องแล็บสก็อตต์「Scott Laboratories」ส่วนเลข 28 กับ 34 คือหมายเลขในการทดลอง SL28 เป็นสายพันธุ์ย่อยของบอร์บอน ส่วน SL34 เป็นสายพันธุ์ย่อยของไทปิก้า ทั้งสองพันธุ์ล้วนแต่มีกลิ่นหอมเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ของบ๊วยอบแห้งและมะเขือเทศเชอร์รี่โดยไม่มีข้อยกเว้นแต่ที่ต่างจากพันธุ์อื่นก็คือ นอกจากกลิ่นหอมที่เข้มข้นและความเป็นกรดที่โดดเด่นแล้ว สองพันธุ์นี้ยังมีความหวานที่เต็มเปี่ยม และเพราะความหวานนี้เองที่ยกระดับคุณภาพของความเป็นกรด ทำให้รสเปรี้ยวน่าดึงดูดยิ่งขึ้น พร้อมทั้งมีมิติที่หลากหลายมากขึ้นด้วย หากสนใจสองพันธุ์นี้ก็ขอเชิญเพื่อน ๆ ไปอ่าน"พันธุ์ดาวเด่นของเคนยา"บทความนี้เพื่อทำความเข้าใจเพิ่มเติม Front Street Coffee จะไม่กล่าวถึงรายละเอียดตรงนี้มากนักนอกจากอิทธิพลจากพันธุ์และแหล่งปลูกแล้ว กลิ่นรสอันยอดเยี่ยมของกาแฟเคนยายังขาดไม่ได้ซึ่งวิธีการแปรรูปอันเป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น วิธีการแปรรูปที่กาแฟเคนยาใช้บ่อยที่สุดคือวิธีล้างน้ำ แต่สิ่งที่ต่างจากวิธีล้างน้ำของแหล่งปลูกอื่นก็คือ การล้างน้ำแบบเคนยาจะใช้เวลาแช่หมักนานกว่าขั้นตอนการล้างน้ำทั่วไปคือ หลังจากนำผลกาแฟที่ผ่านการคัดแยกด้วยน้ำไปปลอกเปลือกและเอาเนื้อออกแล้ว ก็เทเมล็ดกาแฟที่ยังมีเมือกติดอยู่ใน parchment ลงในถังแช่เพื่อหมักและกำจัดเมือก ระยะเวลาแช่โดยทั่วไปจะอยู่ที่ 24 ชั่วโมง สูงสุดไม่เกิน 36 ชั่วโมง หลังจากแช่เสร็จ เมล็ดกาแฟจะถูกย้ายไปยังถังน้ำสะอาดให้คนงานคนด้วยมือเพื่อกำจัดเมือกที่ตกค้างบนเมล็ดกาแฟ จากนั้นเมล็ดกาแฟจะถูกส่งไปยังลานตากเพื่อตากแห้ง จนกระทั่งแห้งถึงปริมาณความชื้นที่กำหนด ก็สามารถใช้เครื่องกะเทาะ parchment ออกได้ แล้วบรรจุหีบห่อเพื่อส่งออกส่วนความแตกต่างระหว่างการล้างน้ำแบบเคนยากับการล้างน้ำทั่วไปก็คือ ระยะเวลาแช่นานกว่ามาก แต่ก่อนเนื่องจากโรงแปรรูปมีพื้นที่ไม่พอสำหรับตากเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟที่กำจัดเมือกเสร็จแล้วแต่ไม่มีที่ตากจึงถูกเทกลับลงไปแช่ในบ่อน้ำอีกครั้ง จนกระทั่งลานตากมีที่ว่างจึงจะถูกส่งไปตากแห้งไม่นึกไม่ฝันว่า วิธีนี้กลับทำให้กาแฟมีกลิ่นรสที่สะอาดและยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น ดังนั้นวิธีการล้างน้ำอันเป็นเอกลักษณ์นี้จึงถูกเก็บรักษาไว้และใช้สืบต่อมาจนถึงทุกวันนี้การล้างน้ำแบบเคนยายังมีอีกชื่อว่า「K72」/「การล้างน้ำแบบเคนยา 72 ชั่วโมง」ตามชื่อเลยก็คือ เวลาหมักล้างน้ำสามารถนานได้ถึง 72 ชั่วโมง ตามพื้นที่ที่แตกต่างกัน วิธีการและเวลาก็จะต่างกัน วิธีที่พบได้บ่อยคือทำขั้นตอนการล้างน้ำและแช่ซ้ำสามครั้ง ครั้งละ 24 ชั่วโมงเต็ม ล้างแล้วก็แช่ซ้ำ ล้างอีก จนครบ 72 ชั่วโมง จากนั้นขั้นตอนที่เหลือก็ไม่ต่างอะไรจากวิธีล้างน้ำทั่วไป เมื่อเสร็จแล้วก็ส่งไปยังลานตากเพื่อตากแห้ง จนแห้งถึงปริมาณความชื้นที่กำหนดก็พร้อมส่งออกได้สรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด หากเราต้องการดื่มกาแฟเคนยาที่มีเอกลักษณ์เคนยาอร่อยจนน่าประทับใจ ในตอนเลือกซื้อเมล็ดกาแฟก็สามารถกำหนดเงื่อนไขไว้ที่เมล็ดกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีล้างน้ำ พันธุ์ SL28 และ SL34 เช่น Front Street Coffee เคนยา·มะเขือเทศเชอร์รี่ ในเมนูของ Front Street Coffee ก็ถือเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดที่ Front Street Coffee คัดเลือกมาจากเมล็ดกาแฟเคนยานับไม่ถ้วนที่คัปปิ้งมาแล้ว「และยังเป็นหนึ่งในเมล็ดกาแฟของกิจกรรมลดราคาพิเศษวันนี้ด้วย」Front Street Coffee: เคนยา·อาซาเลีย
แหล่งปลูก: ฑิกา
โรงแปรรูป: โรงแปรรูปอาซาเลีย
ความสูง: 1,550~1,750 เมตร
พันธุ์: SL28, SL34
วิธีการแปรรูป: ล้างน้ำ
กลิ่นรส: บ๊วยอบแห้ง มะเขือเทศเชอร์รี่ น้ำตาลทรายแดง แบล็คพลัม
เพื่อให้สามารถขับเน้นรสเปรี้ยวของมะเขือเทศเชอร์รี่และบ๊วยอบแห้งได้ดียิ่งขึ้น พร้อมทั้งทำให้กาแฟมีความหวานที่เพียงพอ Front Street Coffee จึงเลือกใช้เส้นโค้งการคั่วระดับกลาง-อ่อน ในการรอสต์ Front Street Coffee เคนยา·มะเขือเทศเชอร์รี่ ตัวนี้ ต่อไปก็ขอให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันกันว่าควรชง Front Street Coffee เคนยา·มะเขือเทศเชอร์รี่ ตัวนี้ให้ได้กลิ่นรสที่ดีที่สุดได้อย่างไร~ พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 15 กรัมระดับการบด: ระดับ 9.5 ของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75% บดละเอียดเท่าน้ำตาลทรายอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: 92 องศาเซลเซียสเพื่อให้สามารถละลายกลิ่นรสในกาแฟออกมาได้ดียิ่งขึ้น ขั้นตอนแรกของการชงก็ยังคงเป็นการบลูมing โดยมีจุดประสงค์เพื่อไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมอยู่ในกาแฟออกไป ตรงนี้เราใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟ（30ml）บลูม 30 วินาทีหลังจากบลูมเสร็จ เราก็เริ่มเทน้ำร้อนขั้นตอนที่สองได้เลย! เนื่องจาก Front Street Coffee เคนยา·มะเขือเทศเชอร์รี่ ตัวนี้ระดับการคั่วไม่เบามากดังนั้นเราจึงสามารถยกเบดผงกาแฟขึ้นได้อย่างง่ายดาย การยกเบดผงกาแฟให้สูงขึ้นจะทำให้กาแฟมีมิติที่หลากหลายยิ่งขึ้น ดังนั้นตอนเทน้ำร้อนขั้นตอนที่สอง เราสามารถเพิ่มความเร็วขึ้นอีกนิด ใช้น้ำในระดับปานกลางเทน้ำร้อนขั้นตอนที่สองเป็นวงกลมใหญ่น้ำที่เทในขั้นตอนนี้ปริมาณ 120 มล. ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที หลังจากเทเสร็จให้รอให้น้ำร้อนหยดจนหมด แล้วจึงเริ่มเทน้ำร้อนขั้นตอนที่สาม ตอนนั้นเวลาน่าจะอยู่ที่ประมาณ 1 นาที 20 วินาที(หากอัตราการไหลเร็วกว่านี้ การเทน้ำขั้นตอนที่สามต้องใช้สายน้ำที่เล็กลง)ส่วนการเทน้ำร้อนขั้นตอนที่สามก็เหมือนกับการชงที่ผ่านมา ใช้สายน้ำเล็กเทเป็นวงกลมเล็ก น้ำร้อนที่เทในขั้นตอนนี้ปริมาณ 75 มล. ใช้เวลาประมาณ 20 วินาที เมื่อเทน้ำร้อนเสร็จแล้ว เราเพียงรอให้น้ำกาแฟหยดจนหมด ก็สามารถยกดริปเปอร์ออกได้ เป็นอันจบการสกัด รวมเวลา 2 นาทีกาแฟยังไม่ทันเข้าปาก เราก็สัมผัสได้จากกลิ่นหอมเปียกถึงกลิ่นมะเขือเทศเชอร์รี่และบ๊วยอบแห้งที่ชัดเจนมาก และเมื่อเข้าปากแล้ว ก็ราวกับได้กัดมะเขือเทศเชอร์รี่ลูกโตที่ฉ่ำน้ำเต็มคำ รสเปรี้ยวที่หนักแน่นกลมกล่อมเต็มไปด้วยกลิ่นรสของมะเขือเทศเชอร์รี่ก็แผ่กระจายไปทั่วในปาก เพราะมีความหวานที่เต็มเปี่ยม รสเปรี้ยวนี้จึงไม่จัดจ้าน นอกจากนี้ เรายังได้ลิ้มรสกลิ่นของบ๊วยอบแห้ง พลัม และน้ำตาลทรายแดงอีกด้วย หลังจากอุณหภูมิลดลงเล็กน้อย ก็เกิดกลิ่นรสเปรี้ยวหวานแบบเบอร์รี่ขึ้นอีก โดยรวมแล้วดื่มแล้วก็เหมือนได้ดื่มน้ำมะเขือเทศคั้นสด ๆ มิติหลากหลายมาก อร่อยสุด ๆ ไปเลย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
