ในบทความประจำวัน Front Street Coffee มักใช้คำว่า "สัมผัสน้ำผลไม้" เพื่อบรรยายกาแฟหนึ่งแก้ว "อะไรคือสัมผัสน้ำผลไม้กันนะ" บางครั้งก็มีเพื่อนๆ ถาม Front Street Coffee แบบนี้หลังจากอ่านจบเวลาที่เราชิมกาแฟหนึ่งแก้ว เราจะผสมผสานรสชาติและกลิ่นที่สัมผัสได้เข้ากับความชอบและความทรงจำของตัวเอง แล้วเชื่อมโยงออกมาเป็นรสชาติที่จับต้องได้ ส่วน "สัมผัสน้ำผลไม้" ที่ Front Street Coffee พูดถึงเป็นประจำนั้น ก็คือคำคุณศัพท์ที่ผสมผสานลักษณะรสชาติเข้ากับลักษณะเนื้อสัมผัส หมายถึงกาแฟแก้วนี้ดื่มแล้วให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้(ตรงนี้บางทีเพื่อนๆ อาจจะพูดว่า: งั้นทำไมไม่ดื่มน้ำผลไม้ไปเลยล่ะ?)แล้วอะไรคือความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้ล่ะ? โดยทั่วไปหมายถึงเราสามารถได้กลิ่นหอมของผลไม้ที่หลากหลายจากกาแฟ รสชาติที่ดื่มเข้าไปเน้นเปรี้ยวหวาน เนื้อสัมผัสลื่นและแน่น เมื่อทั้งสามอย่างรวมกันก็ทำให้คนนึกถึงการดื่มน้ำผลไม้ที่คั้นจากผลไม้ชนิดหนึ่ง นี่แหละคือสิ่งที่เรียกว่าสัมผัสน้ำผลไม้ของกาแฟแม้ฟังดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วการชงกาแฟให้ได้สัมผัสน้ำผลไม้ก็ไม่ยากเลย เราเพียงแค่เลือกเมล็ดกาแฟให้ดี หาพารามิเตอร์และวิธีที่เหมาะสม ก็สามารถชงกาแฟที่มีสัมผัสน้ำผลไม้ออกมาได้อย่างง่ายดาย~จะชงกาแฟให้ได้สัมผัสน้ำผลไม้ได้อย่างไร?ถ้าอยากชงกาแฟให้ได้เนื้อสัมผัสเหมือนน้ำผลไม้ เงื่อนไขแรกก็คือตัวเมล็ดต้องมีกลิ่นหอมของผลไม้อยู่แล้ว ในขณะเดียวกันระดับการคั่วก็ต้องรักษาความเปรี้ยวไว้ได้ดีและเน้นความหวานออกมา เมล็ดกาแฟแบบนี้จริงๆ แล้วตอนนี้มีเยอะมาก เมล็ดกาแฟที่ขายอยู่ในรายการของ Front Street Coffee ก็มีส่วนใหญ่ที่เป็นแบบนี้เช่น Front Street Coffee เคนยา·มะเขือเทศเล็ก ชงออกมาได้รสชาติของมะเขือเทศ บ๊วยดำ เบอร์รี่ หรือ Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวากุย ชงออกมาได้รสชาติของส้ม สตรอว์เบอร์รี่ เบอร์รี่ หรือ Front Street Coffee เอสเตทเส้นแบ่ง·ซีจาว ชงออกมาได้รสชาติขององุ่น เสาวรส แอปริคอท กลิ่นดอกไม้......งั้นตรงนี้ Front Street Coffee ขอเลือก Front Street Coffee เคนยา·มะเขือเทศเล็ก จากรายการมาสาธิตให้ทุกคนดูหน่อย! เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเคนยาขึ้นชื่อเรื่องรสมะเขือเทศเล็กและเบอร์รี่ที่เข้มข้นและเด่นชัด ภายใต้การสกัดที่เหมาะสม จะชงออกมาเป็นกาแฟที่มีสัมผัสน้ำผลไม้ได้ง่ายกว่าส่วนพารามิเตอร์เรามีสองทางเลือก ทางหนึ่งคือใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำที่มากเพื่อให้เนื้อสัมผัสดื่มแล้วแน่นขึ้น อีกทางคือใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำที่น้อยเพื่อให้รสผลไม้ชัดเจนขึ้น ตรงนี้ Front Street Coffee เลือกแบบแรก จึงใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำที่ 1:14(เพื่อนๆ ที่ดื่มกาแฟเข้มมากไม่ได้สามารถเลือกแบบหลัง ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำที่ 1:16)。เพื่อให้รสเปรี้ยวหวานของกาแฟเด่นชัดขึ้น เราจำเป็นต้องลดการละลายของสารที่ให้ความขม ส่วนสารที่ให้รสเปรี้ยว หวาน ขมในกาแฟนั้นเนื่องจากมวลโมเลกุลต่างกัน จึงมีอัตราการละลายที่แตกต่างกัน สารที่ละลายเร็วที่สุดคือสารที่ให้รสเปรี้ยว รองลงมาคือหวาน สุดท้ายคือขม ถ้าอยากให้รสเปรี้ยวหวานของกาแฟเด่นชัดขึ้น เราจำเป็นต้องยุติการสกัดก่อนที่สารที่ให้ความขมจะละลายออกมาจำนวนมาก ด้วยวิธีนี้ก็จะเพิ่มการแสดงออกของรสเปรี้ยวและหวานในกาแฟได้ นี่คือสิ่งที่ Front Street Coffee พูดถึงอยู่บ่อยๆดังนั้น Front Street Coffee จึงเลือกเทน้ำร้อนปริมาณมากรวมกันในช่วงต้น เพื่อเพิ่มสัดส่วนของสารที่ให้รสเปรี้ยวในกาแฟ ส่วนปริมาณน้ำในช่วงท้ายถึงจะน้อยกว่า แต่จะใช้วิธีลดแรงน้ำเพื่อให้น้ำไหลนานขึ้น ด้วยวิธีนี้ก็จะยืดเวลาการสกัดออกไป เพิ่มสารที่ให้รสหวานและขมของกาแฟ จึงเพิ่มความหวานและความเข้มข้นของกาแฟ กาแฟดื่มแล้วก็จะไม่เปรี้ยวจืดๆ อย่างเดียว พารามิเตอร์การชงมีดังนี้:อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:14(เพื่อนๆ ที่ดื่มเข้มมากไม่ได้แนะนำให้ใช้ 1:15)ระดับการบด: ระดับ 10 ของ Ek43 / อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%วิธีการชง: แบบ 3 ช่วง (30/130/64)ก่อนอื่นเราเทน้ำร้อน 30ml แล้วเริ่มจับเวลา เวลา blooming คือ 30 วินาที หลัง blooming เสร็จเราเทน้ำร้อนช่วงที่สอง ปริมาณน้ำในช่วงนี้คือ 130ml เราใช้แรงน้ำระดับกลาง-ใหญ่ประมาณ 6ml/s วนจากวงในออกไปวงนอกอย่างรวดเร็วเมื่อวนถึงวงนอกแล้ว เราก็สามารถหยุดอยู่วงนอกวนเทน้ำต่อเนื่องไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำจะครบตามที่กำหนด จากนั้นเพียงรอให้น้ำกาแฟใน dripper หยดจนเสร็จ เราก็เริ่มเทน้ำร้อนช่วงที่สาม ปริมาณน้ำช่วงนี้คือ 64ml ใช้แรงน้ำเล็ก (ประมาณ 4ml/s) วนเป็นวงเล็กในการเทสิ่งที่ต้องระวังคือ เนื่องจากเราจัดสรรน้ำร้อนให้ช่วงที่สองค่อนข้างมาก ช่วงที่สามน้อยกว่า เราจึงต้องพยายามหลีกเลี่ยงการยกเบดผงสูงเกินไปตอนเทน้ำช่วงที่สอง เพราะช่วงที่สามเราเทด้วยแรงน้ำเล็กและช้าๆ ถ้าตอนเทน้ำช่วงที่สองเรายกเบดผงสูงเกินไป น้ำร้อนที่เทช่วงที่สามก็จะไปไม่ถึงผงกาแฟที่อยู่สูงบริเวณขอบ dripper ทำให้เกิดการสกัดไม่เพียงพอได้ง่ายมากดังนั้นตอนที่เราเทน้ำร้อนช่วงที่สอง พยายามอย่ายกเบดผงสูงเกินไป เมื่อความสูงของเบดผงถึงสามในห้าของ dripper ถ้ายังมีน้ำร้อนเหลืออีกมากที่ยังไม่ได้เท เราก็สามารถลดแรงน้ำลงให้เหมาะสม เพื่อให้น้ำระดับคงอยู่ที่ตำแหน่งนี้ และเมื่อน้ำร้อนที่เทในช่วงที่สามซึมผ่านหมดแล้ว เราก็สามารถยก dripper ออกเพื่อยุติการสกัด เริ่มการชิมของเราได้! เวลาสกัดทั้งหมดประมาณ 2 นาทีอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ มะเขือเทศเล็กที่ชงด้วยวิธีนี้มีรสเปรี้ยวที่กลมกล่อมมาก เนื้อสัมผัสแน่นเหมือนน้ำผลไม้ ตอนชิมสามารถจับรสของมะเขือเทศเล็ก บ๊วยดำ ได้อย่างชัดเจน ความหวานของคาราเมล ส่วนรสหลังคือรสเปรี้ยวหวานคล้ายเบอร์รี่ ชิมโดยรวมแล้วเหมือนได้ดื่มน้ำมะเขือเทศเล็กคั้นสดๆ ดีมากเลยและถ้าทุกคนชงเป็นกาแฟเย็น ก็สามารถดูจาก「ประตูวิเศษ」บทความในนั้นเพื่อเข้าใจพารามิเตอร์และวิธีที่เฉพาะเจาะจง เพราะวิธีชงและพารามิเตอร์โดยรวมมีความแตกต่างกันอยู่บ้าง ตรงนี้ Front Street Coffee ก็ขอไม่แนะนำมากนักFront Street Coffee เชื่อว่าเพื่อนๆ ที่ติดตาม Front Street Coffee เป็นประจำคงสังเกตเห็นได้ไม่ยาก ว่าวิธีการตอนชงจริงๆ แล้วไม่ได้ต่างจากที่ Front Street Coffee แบ่งปันเป็นประจำมากนัก แค่ปรับพารามิเตอร์และปริมาณน้ำเล็กน้อย แม้การปรับจะไม่มาก แต่ก็เพียงพอที่จะทำให้รสชาติของกาแฟเกิดการเปลี่ยนแปลงได้ เพราะการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ส่งผลต่อสารที่ละลายได้ในกาแฟ ปริมาณ และความเข้มข้น รสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟจึงเปลี่ยนไปตามนั้นสิ่งที่ Front Street Coffee อยากจะสื่อก็คือ แทนที่จะใช้พารามิเตอร์อะไรหรือเทคนิคอะไร การเข้าใจตรรกะตอนชงจริงๆ แล้วช่วยให้เราชงกาแฟในแก้วที่ต้องการได้ดีกว่า ดังนั้นอย่าไปยึดติดกับเทคนิคใดเทคนิคหนึ่งหรือฝืนใช้พารามิเตอร์ใดพารามิเตอร์หนึ่งมากเกินไป เริ่มเรียนรู้จากพื้นฐานก่อน ด้วยวิธีนี้เมื่อเจอเมล็ดไหนหรือการชงแบบไหน เราก็จะสามารถชงกาแฟแก้วที่ต้องการและอร่อยได้อย่างสบายๆ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
