ถ้าคุณมักเดินสายตามฟอรัมกาแฟต่างๆ Front Street Coffee เชื่อว่าเกี่ยวกับคาปูชิโน่ คุณคงเคยเห็นคำพูดทำนองนี้บ่อยๆ ว่า "คาปูชิโน่เกือบ 90% ในท้องตลาดทำกันไม่ถูกต้อง"หลายคนเห็นตรงนี้ก็สงสัยว่า "คาปูชิโน่ก็แค่กาแฟนมที่มีฟองนมไม่ใช่เหรอ แค่เทฟองนมลงไปในกาแฟก็เสร็จแล้วไม่ใช่หรือ"พูดแบบนั้นก็ไม่ผิด แต่พอทำจริงก็มีรายละเอียดให้พิถีพิถันอยู่ไม่น้อย! อย่างที่รู้กันดีว่าคาปูชิโน่ประกอบด้วยเอสเปรสโซ นม และฟองนมสามอย่าง และในระบบอิตาเลียน การผสมแบบนี้มีได้หลากหลายมาก นอกจากคาปูแล้วยังมีลาเต้ เฟล็ตไวท์ พิคโคโล คอร์ตาโด เป็นต้น.......เหตุที่คาปูชิโน่แยกตัวออกมาจากกาแฟนมอื่นๆ ได้ ก็เพราะมันมีเอกลักษณ์ที่คนอื่นไม่มี มีลักษณะเฉพาะที่คนอื่นไม่มี แต่ถ้าคาปูชิโน่สูญเสียเอกลักษณ์เหล่านี้ไป มันก็ไม่ต่างอะไรจากกาแฟนมอื่นๆ ดังนั้นแน่นอนว่า "คาปูชิโน่" แบบนี้ก็ถือว่าทำไม่ถูกต้องแต่ที่ชัดเจนคือ 90% นั้นเกินจริงไปมาก คาปูชิโน่ของร้านส่วนใหญ่ในท้องตลาดล้วนไม่มีปัญหา คุณอาจบอกว่ารสชาติยังไม่ดั้งเดิมพอ(ก็ไม่เหมือนอิตาลีที่ใช้โรบัสต้าเยอะๆ ในการทำ)แต่ลักษณะเด่นของคาปูชิโน่ก็แสดงออกมาได้ดี ที่นี่คำถามก็คือ คาปูชิโน่มีลักษณะเด่นอะไรบ้าง"สัมผัสเนียนละเอียด" "รสกาแฟเข้มข้น" "เต็ม 11 ส่วน" นี่คือสามลักษณะเด่นที่ทำให้คาปูชิโน่ต่างจากกาแฟนมอื่นๆ! เมื่อเทียบกับกาแฟนมอื่นๆ คาปูชิโน่จะมีรสกาแฟที่เข้มข้นกว่า และมีสัมผัสที่เนียนละเอียดสุดๆ เพราะฟองนมจะหนากว่า ฟองนมที่หนาเช่นนี้ทำให้กาแฟมี "ปริมาณ" มากขึ้น เพราะชั้นบนสุดเป็นฟองนมทั้งหมด ดังนั้นแม้จะทำจนเต็ม 11 ส่วน ก็จะไม่มีกาแฟล้นออกมาจากแก้วและคาปูชิโน่ที่ Front Street Coffee เห็นบนอินเทอร์เน็ตที่ถูกวิพากษ์วิจารณ์เหล่านั้น ไม่มีข้อยกเว้น ต่างก็เหยียบลงบนกับดักเหล่านี้อย่างแม่นยำ คือความหนาของฟองนมพอๆ กับลาเต้ ปริมาณแก้วก็เท่ากับลาเต้ มีลวดลายลาเต้อาร์ตที่ประณีตและซับซ้อนมาก ดื่มแล้วไม่มีรสกาแฟชัดเจน ราวกับว่าร้านเสิร์ฟลาเต้มาให้แก้วหนึ่งดังนั้นถ้าเราต้องการทำคาปูชิโน่ที่ได้มาตรฐานพอสมควร ก็มีด้านเหล่านี้ที่ต้องระวังขณะทำ อย่างแรกคือสัดส่วนระหว่างนมกับกาแฟ! เพราะคาปูชิโน่เป็นกาแฟนมที่เน้นรสกาแฟ เราจึงไม่สามารถให้รสนมกลบรสกาแฟ และก็ไม่สามารถให้ทั้งสองอย่างสมดุลกันได้ ด้วยเหตุนี้เราจึงต้องควบคุมสัดส่วนกาแฟและนมอย่างแม่นยำนอกจากนี้ เราต้องยืดเวลาการตีฟองนมให้ยาวขึ้นเพื่อตีฟองนมให้หนาแน่น เพราะอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น สัมผัสเนียนละเอียดและเต็ม 11 ส่วนล้วนเป็นลักษณะเด่นอันเป็นเอกลักษณ์ของคาปูชิโน่ โดยทั่วไปความหนาฟองนมของคาปูชิโน่จะอยู่ที่ 2 ซม.~2.5 ซม. ซึ่งประมาณสองเท่าของฟองนมลาเต้ ความหนาที่แน่นอนนั้นแล้วแต่ความต้องการถ้าคุณอยากทำคาปูชิโน่ที่มีลวดลายลาเต้อาร์ตง่ายๆ ความหนาของฟองนมก็ไม่ควรหนาเกินไป ประมาณ 2 ซม. เพราะฟองนมยิ่งหนาการไหลก็ยิ่งต่ำ การไหลยิ่งต่ำก็ยิ่งทำลาเต้อาร์ตยาก ดังนั้นถ้าคุณอยากทำลาเต้อาร์ต ฟองนมก็ไม่ควรหนาเกินไป(แต่ฟองนมคาปูชิโน่ที่บางที่สุดก็ทำได้แค่ลาเต้อาร์ตง่ายๆ เช่นรูปหัวใจสีขาว ถ้าคุณเห็นลาเต้อาร์ตที่ซับซ้อนและประณีตมาก นั่นก็แสดงว่าฟองนมของคาปูชิโน่แก้วนี้ไม่หนาพอ ไม่ได้มาตรฐาน)；และถ้าคุณอยากทำคาปูที่มี "วงแหวนทองคำกาแฟ" ฟองนมก็หนาได้มากขึ้นหน่อย ประมาณ 2.5 ซม. เพราะการทำวงแหวนทองคำกาแฟไม่ได้ให้ความสำคัญกับการไหล ดังนั้นแม้ฟองนมจะหนาขึ้นหน่อยก็ไม่มีผลกระทบอะไรมาก กลับทำให้คาปูดูดั้งเดิมยิ่งขึ้นยกตัวอย่าง Front Street Coffee ขณะทำคาปูชิโน่ สัดส่วนกาแฟและนมของ Front Street Coffee คือ 1:4 เพราะเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้คือเบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee ที่คั่วกลาง-เข้ม กาแฟที่ทำออกมาจะมีกลิ่นคาราเมล ช็อกโกแลต คุกกี้เนยที่เข้มข้นพอสมควร จึงไม่ต้องกังวลว่าจะถูกรสนมกลบ พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซมีดังนี้ปริมาณของเหลวที่สกัดได้: 40 มล.เนื่องจากน้ำหนักของเหลวเอสเปรสโซคือ 40 มล. ดังนั้นถ้าทำตามสัดส่วนกาแฟและนม 1:4 นมก็จะเป็น 160 มล. จากนั้นเพราะสิ่งที่ Front Street Coffee อยากทำคือคาปูชิโน่ที่มีวงแหวนทองคำกาแฟ ฟองนมที่ตีจึงจะหนาขึ้นหน่อย ประมาณ 2.5 ซม. ส่วนอุณหภูมิก็อยู่ที่ราว 65 องศาเซลเซียสเช่นกัน ซึ่งสามารถกระตุ้นความหวานของแลคโตส ทำให้กาแฟมีผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้นเมื่อตีฟองเสร็จแล้ว เราก็เริ่มลงมือทำวงแหวนทองคำกาแฟได้ อย่างแรกเทกาแฟลงในแก้วที่เตรียมไว้(ตรงนี้ต้องระวัง ปากแก้วที่เราเตรียมไว้ไม่ควรกว้างเกินไป เพราะปากแก้วที่กว้างเกินไปจะลดความหนาของฟองนมในแก้ว)จากนั้นหยิบช้อนมาตักฟองนมหนึ่งช้อนวางลงตรงกลางกาแฟพอดีจากนั้นเราเขย่าเหยือกลาเต้อาร์ตให้ฟองนมในเหยือกผสมกลับเข้าด้วยกัน ซึ่งจะช่วยให้การไหลดีขึ้นบ้าง จากนั้นเราก็เทฟองนมลงตรงกลางทันทีขอแค่ฟองนมของคุณหนาแน่นพอ ก็สามารถเทจนเต็ม 11 ส่วนได้เลย เมื่อฟองนมถึง 11 ส่วนแล้ว เราก็ทำคาปูชิโน่ที่มีวงแหวนทองคำกาแฟเสร็จแล้ว! ถ้ารู้สึกว่าวงแหวนทองคำอย่างเดียวดูเรียบเกินไป ก็สามารถโรยผงช็อกโกแลตลงบนผิวหน้าเพื่อตกแต่งได้เวลาชิมต้องดื่มคำใหญ่ๆ เพราะฟองนมหนาแน่นเกินไป ถ้าจิบแค่คำเล็กๆ เราก็จะได้แค่ฟองนมไม่ได้ดื่มกาแฟและคาปูชิโน่ที่ทำแบบนี้ลักษณะเด่นจะชัดเจนมาก! เริ่มจากสัมผัสแรกที่ได้คือสัมผัสเนียนละเอียดดั่งปุยเมฆจากฟองนมที่หนาแน่น แนบมาด้วยกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟ จากนั้นก็สัมผัสถึงกาแฟนม กาแฟเข้าปากลื่นมาก ต่างจากลาเต้ รสกาแฟของคาปูชิโน่เข้มข้นมาก แต่เพราะมีนมช่วยบาลานซ์ความขม กาแฟจึงดื่มแล้วเข้มแต่ไม่ขม รสชาติชัดเจน พร้อมความหวานเล็กน้อยแทรกอยู่คาปูชิโน่ที่ทำด้วยสัดส่วนนี้ของ Front Street Coffee มีรสกาแฟที่พอดี เข้มแต่ไม่ขม แต่ถ้าเมล็ดกาแฟที่ทุกคนใช้ระดับการคั่วไม่เข้มขนาดนั้น ก็สามารถลดปริมาณนมลงจากเดิมเล็กน้อยได้ เช่นเมื่อใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อนทำ สามารถใช้สัดส่วน 1:3.5 ในการทำได้ เพราะยิ่งคั่วอ่อน รสกาแฟก็ยิ่งถูกรสนมกลบได้ง่ายดังนั้นข้างต้นก็คือการทำคาปูชิโน่ที่ได้มาตรฐานพอสมควร รสกาแฟเข้มข้น สัมผัสเนียนละเอียด เต็ม 11 ส่วน แค่ระวังสามข้อนี้ขณะทำคาปูชิโน่ก็พอแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
