ทุก! คน! รู้! ดี!อเมริกาโนร้อนมักถูกตั้งฉายาว่า "ยาจีน" "น้ำจับเลี้ยงกวางตุ้ง" มาอย่างยาวนาน เพราะรสชาติเวลาดื่มจะขมกว่าน้ำกาแฟอื่นๆ ดังนั้นเมื่อเทียบกับอเมริกาโนร้อน ผู้คนจึงมักหันไปเลือกอเมริกาโนเย็นมากกว่า
แต่ถึงแม้อเมริกาโนเย็นจะรสชาติดีแค่ไหน สัมผัสสดชื่นเพียงใด ก็ยังมีในสภาพอากาศหนาวจัดแบบนี้ผู้กล้าที่จะลองนั้นมีน้อยนิด ส่วนใหญ่ยังต้องการกาแฟร้อนสักแก้วที่อบอุ่นหัวใจ ดังนั้นคำถามก็คือ มีวิธีใดบ้างที่ทำให้อเมริกาโนร้อนที่ชงออกมามีรสขมไม่โดดเด่นนัก ดื่มได้ง่ายขึ้น?
คำตอบนั้นมีอยู่แน่นอน เราเพียงต้องรู้ว่า "ความขม" ของอเมริกาโนร้อนมาจากไหน ก็จะรู้ว่าจะปรับรสขมได้อย่างไร~ หลายคนอาจนึกถึงอุณหภูมิและความเข้มข้นเป็นอันดับแรก เพราะFront Street Coffee เคยแนะนำใน《ทำไมอเมริกาโนร้อนถึงขมกว่าอเมริกาโนเย็น?》บทความนี้ว่า เหตุที่อเมริกาโนร้อนขมกว่าอเมริกาโนเย็นนั้น หลักๆ มาจากการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสที่เกิดจากลักษณะทางกายภาพที่ต่างกัน และความเข้มข้นที่สูงต่ำต่างกันแต่น่าเสียดายที่สองสิ่งนี้ไม่ใช่เป้าหมายหลักในการปรับ เพราะมันเป็นเพียงสาเหตุที่ทำให้อเมริกาโนร้อนขมกว่าอเมริกาโนเย็น ไม่ใช่ต้นเหตุที่ทำให้อเมริกาโนร้อนขม แต่! เราสามารถหาเบาะแสของเป้าหมายในการปรับได้จากตรงนี้~
เหตุที่อเมริกาโนร้อนขมกว่าอเมริกาโนเย็น หลักๆ เพราะอุณหภูมิสูงเพิ่มการรับรู้รสขมของต่อมรับรสเรา อีกทั้งความเข้มข้นที่สูงกว่าทำให้รสชาติรวมศูนย์กันมากขึ้น ความขมจึงเด่นชัดขึ้น กล่าวคือ! ทั้งสองอย่างนี้ขยายรสชาติของเอสเปรสโซ่เอง จึงทำให้อเมริกาโนร้อนขมกว่าอเมริกาโนเย็น ถ้ากาแฟเองไม่มีความขมมากขนาดนั้น ก็คงไม่ทำให้น้ำกาแฟร้อนออกมาเหมือน "ยาแผนโบราณ" ใช่ไหม~พูดมาถึงตรงนี้ Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงรู้แล้วว่าเป้าหมายที่ต้องปรับจริงๆ คือเมล็ดกาแฟและแผนการสกัดนั่นเองคนส่วนใหญ่จะเลือกเมล็ดที่คั่วเข้มกว่าเพื่อให้เข้ากับการทำกาแฟนม(เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่)และแผนการสกัดที่อัตราสกัดสูง หากเราต้องการเพียงอเมริกาโน ก็จะมีตัวเลือกเมล็ดกาแฟและแผนการสกัดให้เลือกมากขึ้น ไม่ต้องถูกจำกัดอีกต่อไป
การทำอเมริกาโนนั้นเพียงเติมน้ำลงในเอสเปรสโซ่เพื่อเจือจาง รสชาติกาแฟจึงไม่ถูกรบกวน สิ่งที่เราดื่มหลักๆ คือรสชาติเดิมของกาแฟ ดังนั้นหากไม่อยากให้กาแฟมีความขมมากนัก สิ่งแรกที่ต้องเลือกคือเมล็ดกาแฟที่คั่วไม่เข้มเกินไป
แต่ยิ่งคั่วอ่อน ข้อกำหนดต่อคุณภาพเมล็ดกาแฟก็ยิ่งสูง เพราะไม่มีกลิ่นคั่วจากการคั่วนานมาปกปิด ข้อเสียของกาแฟจะถูกเปิดเผยออกมาอย่างสิ้นเชิง และนี่คือเหตุที่การคั่วกาแฟในยุคก่อนมีคั่วเข้มเป็นกระแสหลัก เพราะคุณภาพเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ในตอนนั้นไม่ได้สูงขนาดนั้น จึงต้องอาศัยรสขมไหม้จากการคั่วเข้มมาปกปิดเมื่อสรุปแล้ว ทิศทางการเลือกเมล็ดกาแฟของเราก็ชัดเจน หากอยากทำอเมริกาโนร้อนที่ขมไม่มาก แต่ก็ไม่เปรี้ยวเกินไป สามารถเลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลางค่อนเข้มได้ เช่นเมล็ดจากแหล่งปลูกบราซิลก็ดีมาก เปรี้ยวต่ำแถมราคาย่อมเยา(ถ้าราคาไม่ขึ้นนะ)อเมริกาโนที่ทำออกมาจะไม่ขมโดดเด่น อีกทั้งยังรองรับการทำกาแฟนมได้ด้วย
แน่นอนว่าก็สามารถเหมือน Front Street Coffee ที่เลือกใช้เมล็ดบลนด์พิเศษอย่าง Sunflower Warm Sun ที่ผ่านการบลนด์เพื่อให้ได้ทั้งสองอย่าง คั่วกลาง รสเปรี้ยวหวานขมสมดุล มีมิติชัดเจน และรองรับการทำกาแฟนมได้พร้อมกัน(ยกตัวอย่างเฉยๆ นะ ไม่ใช่โฆษณา
）หากอยากให้อเมริกาโนมีรสขมเบา และรสเปรี้ยวหวานเต็มอิ่มขึ้น ทิศทางการเลือกเมล็ดก็ควรเป็นเมล็ดคั่วอ่อน~กลางจากแหล่งปลูกเอธิโอเปีย ปานามา โคลอมเบีย เป็นต้น เมล็ดกาแฟจากแหล่งเหล่านี้จะมีกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ชัดเจนมาก เพียงแต่ราคาจะสูงขึ้นหน่อย
เมื่อเลือกเมล็ดกาแฟเสร็จแล้ว ก็เข้าสู่ขั้นต่อไป: ปรับแผนการสกัด โดยปกติเพื่อไม่ให้รสเอสเปรสโซ่ถูกนมกลบ เราจะเพิ่มอัตราสกัดกาแฟเป็นพิเศษ เพื่อให้มีสารขมมากขึ้นมาต่อสู้กับรสนม(เพราะปริมาณแก้วของร้านกาแฟถูกกำหนดไว้แล้ว เปลี่ยนยาก จึงต้องปรับที่การสกัดเท่านั้น)。หากเราไม่ต้องทำกาแฟนม ก็ไม่จำเป็นต้องมีอัตราสกัดสูงและสารขมมากขนาดนั้น ดังนั้นอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ เราจึงมีแผนการสกัดให้เลือกมากขึ้น เช่นริสเทรตโต้เวอร์ชันเข้มสูงสกัดต่ำในเอสเปรสโซ่ก็เป็นตัวเลือกที่ดีมาก สกัดเฉพาะช่วงต้นถึงกลาง เลี่ยงสารขมในช่วงท้าย เพื่อทำเอสเปรสโซ่ที่มีความหวานสูง นำมาทำอเมริกาโนก็จะขมไม่โดดเด่น~(วิธีการสกัดริสเทรตโต้สามารถดูได้ที่《เอสเปรสโซ่ริสเทรตโต้คืออะไร?》บทความนี้~)
น่าสังเกตว่าเพราะอเมริกาโนทำโดยเติมน้ำลงในเอสเปรสโซ่ ใช้น้ำเจือจางความเข้มข้นของกาแฟ ดังนั้นเวลาสกัดเอสเปรสโซ่ เราไม่จำเป็นต้องคำนึงถึงความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่ ไม่ว่าจะใช้ผง 18 กรัมสกัดได้น้ำกาแฟ 36 มล. หรือ 90 มล. ก็! ไม่! เป็น! ไร!
เพราะสุดท้ายกาแฟก็ถูกเจือจาง สกัดมากสกัดน้อยก็ไม่สำคัญ เราเพียงต้องมั่นใจว่ากาแฟแก้วนี้มีอัตราสกัดที่ค่อนข้างสมบูรณ์ก็พอ~ แต่ถ้าเพื่อนๆ เข้าใจทฤษฎีการสกัดไม่ลึกซึ้งพอก็ควรใช้วิธีการสกัดแบบปกติจะเหมาะสมที่สุด~สาม การเก็บหรือทิ้งผงละเอียดFront Street Coffee เคยกล่าวไว้หลายครั้งในบทความก่อนๆ ว่า เนื่องจากรูของตะกร้าเอสเปรสโซ่ไม่ได้เล็กขนาดนั้น เวลาสกัด อนุภาคกาแฟที่ละเอียดมากบางส่วนก็จะถูกครีมาพาออกจากตะกร้า ตอนแรกมันจะปะปนอยู่ในครีมา เมื่อครีมาสลายก็ค่อยๆ จมลงละลายไปในกาแฟ
การมีอยู่ของผงละเอียดช่วยเพิ่มสัมผัสให้กาแฟ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นผู้ contribรสขมด้วย หากเราไม่อยากดื่มอเมริกาโนที่ขมเกินไป ลองวางกระดาษกรองกลม 1~2 แผ่นที่ก้นตะกร้า วิธีนี้จะลดจำนวนผงละเอียดในแก้วลง จึงลดความขมของกาแฟได้(ปริมาณน้อย)。
แน่นอนว่าก็สามารถหลังสกัดน้ำกาแฟออกมาแล้วใช้กระดาษกรองกรองครีมาและผงละเอียดออก เพียงแต่ทำแบบนี้จะขั้นตอนยุ่งยากขึ้น และทำให้กาแฟขาดรสตกค้างท้ายบ้าง แต่ก็อย่างว่าได้ปลาก็ไม่ได้หมี จะเลือกอย่างไรก็แล้วแต่ทุกคนจะตัดสินใจเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
