“นมสกัด”เป็นวิธีทำกาแฟนมที่ Front Street Coffee มักนำมาแบ่งปันอยู่บ่อย ๆ ถ้าอธิบายแบบง่าย ๆ ก็คือใช้วิธีทำกาแฟสกัดเย็นเป็นพื้นฐาน แล้วใช้นมแทนน้ำในการแช่สกัดกาแฟ ข้อดีของวิธีนี้ก็คือทำให้เราสามารถทำกาแฟนมที่หอมหวานมันเข้มข้นได้อย่างง่ายดายแม้ไม่มีเครื่องชงกาแฟแต่ทว่า มีเพื่อนหลายคนบอกว่า วิธีนี้ไม่เพียงแค่ใช้เวลานานมากเท่านั้น กาแฟนมที่ได้ยังมีรสหมักอย่างชัดเจน รสชาติไม่ค่อยถูกปากเท่าไหร่ดังนั้นพวกเขาจึงอยากรู้ว่ามีวิธีใดบ้างที่สามารถลดเวลาการทำลงได้ เพื่อให้กาแฟที่ทำออกมามีรสหมักน้อยลงหน่อยแน่นอนว่ามีสิ! และยังง่ายมากด้วย เหตุที่วิธี “นมสกัด” แบบดั้งเดิมต้องใช้เวลาสกัดนาน เพราะอุณหภูมินมและความละเอียดในการบดให้ประสิทธิภาพการสกัดต่ำเกินไป จึงต้องแช่นานเพื่อให้สารให้กลิ่นรสถูกปล่อยออกมาค่อนข้างครบถ้วน ซึ่งสิ่งนี้เองก็ทำให้เกิดรสหมักในกาแฟ ในทางกลับกัน ถ้าเราต้องการทำกาแฟนมที่หอมมันอร่อยในเวลาสั้น ๆ เราเพียงแค่เพิ่มอุณหภูมิของนมและปรับความละเอียดในการบดกาแฟให้ละเอียดขึ้นก็พอ~แม้ฟังดูง่าย แต่เนื่องจากนมกับน้ำมี “คุณสมบัติ” ที่แตกต่างกัน จึงมีรายละเอียดหลายอย่างที่ต้องระวังขณะทำ ไม่เป็นไร! ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันวิธีชงกาแฟนมที่หอมมันอร่อยด้วยนมแบบเร็ว ๆ กัน!วิธีชงกาแฟนมที่หอมมันอร่อยด้วยนมแบบเร็ว ๆ ทำอย่างไร?ถ้าต้องการลดเวลาการสกัด สิ่งแรกที่ต้องเพิ่มคืออุณหภูมิของนม เพราะเหมือนกับอุณหภูมิของน้ำ อุณหภูมิของนมเป็นตัวกำหนดความเร็วในการละลายของสารให้กลิ่นรสในกาแฟ ยิ่งอุณหภูมินมสูง ความเร็วในการละลายของสารให้กลิ่นรสก็ยิ่งเร็วขึ้น แต่ทว่า อุณหภูมิของนมไม่ได้ยิ่งสูงยิ่งดี Front Street Coffee ก็ไม่แนะนำให้heatedนมเกิน 70°Cเพราะเมื่อเกิน 70°C รสสัมผัสและรสชาติของนมจะลดลงเนื่องจากสารในนมถูกทำลายด้วยความร้อนสูง ถ้าเพื่อนคนไหนเคยลองจริงก็จะรู้ว่า�นมที่อุณหภูมิเกิน 70°C ไม่อร่อยเท่านมที่ต่ำกว่า 70°C แม้ปล่อยให้เย็นลง คุณภาพของนมก็ไม่กลับคืนมา! เพราะนี่เป็นผลจากสารภายในถูกทำลาย ซึ่งเป็นการ “เสียหาย” ที่ย้อนกลับไม่ได้ดังนั้น เมื่อเราตัดสินใจใช้นมชงกาแฟ ควรควบคุมอุณหภูมิของนมให้อยู่ระหว่าง 60°C~70°C วิธีนี้สามารถสกัดสารในกาแฟออกมาได้ค่อนข้างเร็ว ในขณะเดียวกันก็ไม่มีความร้อนสูงเกินไปที่จะทำลายคุณภาพของนมถัดมาคือความละเอียดในการบดกาแฟ ด้านความละเอียดก็ยิ่งละเอียดยิ่งดี! เมื่อกาแฟบดละเอียดขึ้น พื้นที่ผิวรวมก็จะใหญ่ขึ้น สารให้กลิ่นรสจะถูกละลายออกมาด้วยนมได้ง่ายขึ้นและตรงนี้เราไม่ต้องกังวลว่ากาแฟบดจะละเอียดเกินไปจนเมื่อดูดซับน้ำจนอิ่มแล้วจับตัวเป็นก้อนขัดขวางการสกัด(กาแฟสกัดเย็นต้องระวังเรื่องนี้ รายละเอียดสามารถย้อนอ่านบทความ Front Street Coffee เมื่อสองวันก่อนได้)เนื่องจากเวลาแช่นั้นสั้นมาก(เมื่อเทียบกับเวลาแช่ของกาแฟสกัดเย็น)กาแฟบดจึงไม่มีเวลามากพอที่จะจับตัวเป็นก้อน อีกทั้งกาแฟบดไม่ได้อยู่ในสภาพนิ่งตลอดเวลา ซึ่งเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของนมและคุณสมบัติของการสกัดแบบแช่!อย่างที่ทราบกันดี กลไกหลักของการสกัดกาแฟคือความแตกต่างของความเข้มข้น เมื่อความเข้มข้นของตัวทำละลายยิ่งต่ำ ประสิทธิภาพการสกัดก็ยิ่งสูง เมื่อความเข้มข้นของตัวทำละลายยิ่งสูง ประสิทธิภาพการสกัดก็ยิ่งต่ำ และเมื่อเทียบกับน้ำที่แทบไม่มีอะไรเลย นมมีสารต่าง ๆ มากมายหลากหลาย จึงทำให้ประสิทธิภาพการสกัดของมันต่ำกว่าน้ำมากมายหลายเท่าดังนั้น ถ้าเราต้องการใช้นมสกัดสารให้กลิ่นรสในกาแฟออกมาแบบเร็ว ๆ นอกจากเพิ่มอุณหภูมิน้ำและปรับความละเอียดในการบดแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่ต้องทำคือเพิ่มการคน คนเพื่อเร่งการละลายของสารให้กลิ่นรส เพื่อให้บรรลุเป้าหมายการสกัดเสร็จในเวลาสั้น ๆและในขั้นตอนการทำมีจุดหนึ่งที่ต้องระวังเป็นพิเศษ นั่นคือการใช้อุปกรณ์กรอง เนื่องจากวิธีทำเป็นการแช่ สุดท้ายเราจึงต้องใช้ที่กรองเพื่อแยกกากกาแฟออก แต่เพราะความหนาแน่นของนมค่อนข้างสูง มันจึงผ่านกระดาษกรองได้ช้ามาก ทำให้เพื่อนที่ใช้กระดาษกรองต้องรอเวลากรองนานพอสมควรถ้าเราไม่อยากรอการกรองนานเกินไป ในกรณีที่เงื่อนไขเอื้ออำนวย Front Street Coffee ขอแนะนำให้เตรียมตะแกรงกรองโลหะที่มีช่องใหญ่มาสำหรับกรอง วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงเวลากรองที่ยาวนานได้(จะตัน แต่ก็เร็วกว่ากระดาษกรอง)แต่มันก็มีข้อเสียนะ คือกรองได้ไม่สะอาดเท่ากระดาษกรอง จะมีผงละเอียดบางส่วนลอดตะแกรงลงไปในกาแฟแม้ผงละเอียดเหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและความเข้มข้นมันของกาแฟ แต่ในขณะเดียวกันก็ลดความใสสะอาดของกาแฟ ลดประสบการณ์ของรสสัมผัส ดังนั้นจะเลือกปลาหรือเลือกหมี ก็แล้วแต่ทุกคนเองเลย~เอาละ แนะนำโดยรวมก็ประมาณนี้ ต่อไป Front Street Coffee จะมาสาธิตวิธีชงกาแฟนมที่หอมมันอร่อยด้วยนมแบบเร็ว ๆ กัน!เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้ทำครั้งนี้คือเอสเตทราชินีจากบราซิล คั่วกลาง-เข้ม มีกลิ่นคั่วไหม้เพียงพอที่จะขับรสหวานของนมให้เด่นออกมาโดยไม่ถูกกลิ่นนมกลบไป และกลิ่นรสของมันก็อ่อนโยนมาก: ถั่ว ครีม ช็อกโกแลต เป็นเมล็ดที่เข้ากับการทำกาแฟนมหอมมันเข้มข้นเป็นอย่างดี แน่นอนว่าเมล็ดอื่นก็ใช้ได้เช่นกัน ตามแต่จะเลือกเลย~ พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ระดับการบด: Ek43 ระดับ 7(ละเอียดกว่าการบดชงร้อนปกติ 4 ระดับ)ก่อนอื่น เราบดกาแฟให้เสร็จแล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้จากนั้นนำนมไปheated เมื่อheatedถึงอุณหภูมิที่กำหนดแล้ว เราก็เทนมลงในภาชนะได้เลยแล้วใช้อุปกรณ์ใดก็ได้คน และเริ่มจับเวลาเนื่องจากเวลาแช่นาน เราจึงควรเตรียมฝามาปิดเพื่อป้องกันฝุ่นเข้า ซึ่งยังช่วยลดการสูญเสียกลิ่นหอมด้วย จากนั้นนาทีที่ 3 และ 5 เราคนกาแฟอีกครั้งเมื่อเวลาผ่านไปสิบนาที เราก็เริ่มกรองกาแฟออกมาได้หลังจากกรองเสร็จ Front Street Coffee ก็เริ่มชิม! “เนียนละมุน” และ “หอมมัน” คือสองความรู้สึกแรกที่ผุดขึ้นมาในหัวของ Front Street Coffee หลังชิมไม่ exaggerate เลยจริง ๆ นมกับกาแฟส่งเสริมกันและกัน ขณะที่สะท้อนกันก็ทำให้จุดเด่นของแต่ละฝ่ายเด่นชัดยิ่งขึ้น ด้านการแสดงออกของกลิ่นรส Front Street Coffee สามารถดื่มได้อย่างชัดเจน: ถั่ว ช็อกโกแลต ด้านรสสัมผัสก็อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น เนียนละมุนและเข้มข้น อาฟเตอร์เทสต์ยาวนาน ดีมากทีเดียวจากนั้นต้องระวังว่า วิธีนี้จริง ๆ แล้วไม่ได้ทำให้กาแฟมีการสกัดที่เพียงพอ แค่สกัดได้มากขึ้นกว่าเดิมเล็กน้อย โดยแท้จริงแล้วก็ยังถือว่าสกัดไม่พอ แต่เพราะเราใช้วิธีเพิ่มปริมาณผงเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ จึงหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่รสกาแฟจะถูกนมกลบไปได้ โดยรวมถือว่าดีมาก ใช้เวลาไม่นาน รสชาติก็ยอดเยี่ยม เพื่อนที่สนใจก็ลองทำดูได้นะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
