เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดในขณะชง เราจะควบคุมกาน้ำวาดเป็นวงกลม ให้กระแสน้ำกวนผงกาแฟ เพื่อให้น้ำร้อนสามารถละลายสารที่ให้รสชาติออกมาได้มากขึ้นแม้จะไม่มีมาตรฐานที่ชัดเจน แต่โดยทั่วไปแล้วทุกคนแทบจะใช้การรินน้ำวนเป็นวงกลมตามเข็มนาฬิกาเป็นค่าเริ่มต้น สิ่งนี้จึงทำให้เพื่อนหลายคนเกิดความสนใจในการรินน้ำทวนเข็มนาฬิกาว่า "ถ้าเรารินน้ำทวนเข็มนาฬิกาตอนชงกาแฟ รสชาติกาแฟจะต่างออกไปไหม" นี่เป็นเรื่องที่เพื่อนหลายคนสอบถาม Front Street Coffee มาในช่วงที่ผ่านมาเหตุผลที่เพื่อนๆ เกิดความคิดแบบนี้ ส่วนใหญ่มาจากการได้สัมผัสกับดริปเปอร์ V60 ภายในผนังด้านในของดริปเปอร์ V60 ได้รับการออกแบบให้มีครีบนำทางรูปเกลียวหลายเส้น ซึ่งส่วนใหญ่จะวนจากบนลงล่างตามเข็มนาฬิกา ดังนั้นสิ่งนี้จึงทำให้เราใช้การรินน้ำวนตามเข็มนาฬิกาเป็นค่าเริ่มต้นเพราะถูกนำทางด้วยเส้นสายเหล่านี้ ยังไงก็ตาม เมื่อทุกคนเห็นดีไซน์ครีบแบบนี้ก็มักจะเกิดความคิดแบบนี้ขึ้นมาถ้าเรารินน้ำตามทิศทางของครีบ การรินน้ำวนเป็นวงกลมจะทำให้กระแสน้ำไหลตามเส้นทางที่ออกแบบไว้ไปรวมตัวที่ศูนย์กลางของดริปเปอร์ ซึ่งจะทำให้การสกัดของแต่ละเม็ดกาแฟสม่ำเสมอมากขึ้น แล้วรสสัมผัสก็จะนุ่มนวลขึ้นตามไปด้วยแต่ถ้ารินทวนเข็มนาฬิกา อาจทำให้กระแสน้ำปะทะกับครีบจนเกิดการไหลสวนทางกัน ผงกาแฟจะถูกกวนรุนแรงมากขึ้น ประสิทธิภาพการสกัดจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก และผลลัพธ์ที่สกัดออกมา(กาแฟ)อาจจะไม่เสถียรเท่าเดิม ถ้าอย่างนั้น มันเป็นจริงแบบนั้นหรือเปล่า ทุกคนสามารถดูการทดลองที่ Front Street Coffee ทำต่อไปนี้ได้เลยเนื้อหาการทดลองง่ายมาก คือใช้อุปกรณ์เดียวกัน เมล็ดเดียวกัน พารามิเตอร์เดียวกัน ชงกาแฟออกมาสองเหยือก ความแตกต่างอยู่เพียงแค่ทิศทางของการรินน้ำวนตอนชงเท่านั้น อันหนึ่งใช้การรินน้ำวนตามเข็มนาฬิกาตามปกติ อีกอันใช้การรินน้ำทวนเข็มนาฬิกา แล้วเปรียบเทียบว่าความเข้มข้นและรสชาติของทั้งสองต่างกันอย่างไรเมล็ดกาแฟที่ใช้ครั้งนี้คือ Front Street Coffee Ethiopia Huakui จากรายการเมล็ดของ Front Street Coffee เป็นเมล็ดเอธิโอเปียคั่วกลางอ่อน กลิ่นรสที่โดดเด่นและเนื้อสัมผัสที่ชัดเจนสามารถช่วยให้เราแยกความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ ระหว่างทั้งสองได้เป็นอย่างดี พารามิเตอร์มีดังนี้ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 15 กรัมระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80%อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: 92 องศาอัตราการรินน้ำ: 4 มล./วินาทีก่อนอื่น เรารินน้ำเป็นสองเท่าของปริมาณผงกาแฟเพื่อทำการบลูมเป็นเวลา 30 วินาที หลังจากการบลูมเสร็จสิ้น เราใช้กระแสน้ำระดับปานกลางรินวนจากศูนย์กลางออกไปด้านนอกเพื่อใส่น้ำร้อนส่วนที่สองจำนวน 120 มล.เมื่อน้ำร้อนส่วนที่สองที่รินลงไปซึมลงจนเห็นเนินผงกาแฟด้านล่างแล้ว เราก็ใช้กระแสน้ำระดับปานกลางรินวนที่ศูนย์กลางเพื่อใส่น้ำร้อนส่วนที่สาม รวม 75 มล.หลังจากการรินเสร็จสิ้น ต่อไปเราเพียงแค่รอน้ำร้อนหยดกรองเสร็จก็สามารถถอดดริปเปอร์ออกได้ เป็นอันจบการสกัดการสกัดเสร็จสิ้น เวลาการสกัดของฮวากุยทั้งสองเหยือกเท่ากัน คืออยู่ที่ 2 นาที 20 วินาที และผลลัพธ์ในทุกด้านก็เหมือนกับที่ Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ คือแทบจะบอกได้ว่าไม่มีความแตกต่างเลย รสชาติหลักคือเปรี้ยวหวาน กลิ่นรสที่แสดงออกคือสตรอว์เบอร์รี เบอร์รี ครีม ส้ม มีกลิ่นดอกไม้จางๆ เนื้อสัมผัสนุ่มกลม ปลายรสยาวนาน โดยรวมสะอาดมาก หลังจากนั้น Front Street Coffee ยังได้วัดอัตราการสกัดและความเข้มข้น ทั้งสองแทบไม่ต่างกันเลยโดยสรุปแล้วเราจึงรู้ได้ว่า ทิศทางของการวนวงกลมไม่ได้ส่งผลต่อการสกัดกาแฟมากนัก แม้จะเป็นการรินน้ำทวนเข็มนาฬิกาตอนใช้ดริปเปอร์ V60 ก็ตามเหตุผลก็ง่ายมาก คือครีบไม่ได้ยื่นออกมามากพอที่จะส่งผลต่อการสกัด โดยเฉพาะหลังจากที่เราสร้างกำแพงผงกาแฟที่หนาแน่นขึ้นมาแล้ว สิ่งที่ส่งผลต่อการสกัดกาแฟจริงๆ คือพารามิเตอร์ตอนสกัด เช่น อุณหภูมิน้ำ การบด อัตราส่วน เวลา รวมถึงจำนวนครั้งและความแรงของการกวนด้วยกระแสน้ำ สิ่งเหล่านี้เชื่อมโยงโดยตรงกับประสิทธิภาพการสกัด ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยก็ทำให้รสชาติกาแฟเปลี่ยนไปได้ส่วนจะเลือกวนตามเข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มนาฬิกานั้น ก็ขึ้นอยู่กับความเคยชินของแต่ละคนเลย เพียงแต่ทุกคนต้องสังเกตว่าในการรินน้ำครั้งหนึ่ง ให้วนในทิศทางเดียวกันตลอดทั้งกระบวนการก็พอ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
