“ถ้าเราทำให้กาแฟที่เพิ่งสกัดออกมาเย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณจะได้ลิ้มรสกลิ่นรสของกาแฟจากกาแฟได้มากขึ้น……”ข้างต้นนี้เป็นพฤติกรรมที่ได้รับความนิยมมากในช่วงสองปีที่ผ่านมา Front Street Coffee ก็ได้แบ่งปันหลายครั้ง มันถูกนำเสนอโดยSasa Sesticวิธีการล็อกกลิ่นด้วยการทำเย็นจัดที่แบ่งปันโดย(เอาเป็นว่าเรียกแบบนี้ไปก่อนนะ)ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น การทำกาแฟให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจะช่วยให้เราล็อกกลิ่นรสไว้ในกาแฟได้มากขึ้นแต่เนื่องจากตามท้องตลาดมีร้านกาแฟน้อยมากที่จะเสิร์ฟแบบนี้ ดังนั้นเพื่อนหลายคนจึงมีข้อสงสัยเกี่ยวกับวิธีนี้ ตัวอย่างเช่นที่พบบ่อย เช่น ทำแบบนี้จะล็อกกลิ่นรสของกาแฟได้จริงหรือ ความแตกต่างชัดเจนไหม ทำไมนักแข่งถึงทำเย็นจัดเฉพาะครึ่งแรกของกาแฟเท่านั้น ไม่ทำทั้งหมดวันนี้ Front Street Coffee จะมาคุยกับทุกคนอย่างละเอียดเกี่ยวกับปัญหาต่างๆ ของกาแฟทำเย็นจัด~กาแฟทำเย็นจัดได้ผลจริงหรือก่อนอื่น ในทางทฤษฎีล้วนๆ กาแฟทำเย็นจัดสามารถรักษากลิ่นรสของกาแฟไว้ได้มากขึ้นจริง เรารู้กันดีว่าองค์ประกอบหลักที่สร้างกลิ่นรสของกาแฟก็คือกลิ่นหอมในกาแฟ การรับรู้กลิ่นหอมในกาแฟผ่านประสาทสัมผัสการได้กลิ่น แล้วผสมผสานกับรสชาติ เราจึงสามารถเชื่อมโยงเป็นกลิ่นรสที่เป็นรูปธรรมได้สารหอมที่ชวนให้เชื่อมโยงเหล่านี้ส่วนใหญ่มีคุณสมบัติระเหยได้ ตั้งแต่วินาทีที่เมล็ดกาแฟคั่วเสร็จ ต่อให้คุณไม่ทำอะไรเลย กลิ่นหอมเหล่านี้ก็จะระเหยออกไปอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะตอนบดเมล็ดกาแฟและชงผงกาแฟ ความเร็วในการระเหยของกลิ่นหอมจะเร็วขึ้นอย่างมากความเร็วในการระเหยของกลิ่นหอมจะได้รับผลจากสภาพของเมล็ดกาแฟ สภาพแวดล้อมที่อยู่ และอุณหภูมิ เมื่อพื้นที่ผิวของเมล็ดกาแฟยิ่งมาก สัมผัสกับออกซิเจนยิ่งมาก อุณหภูมิยิ่งสูง ความเร็วในการระเหยของกลิ่นหอมก็จะยิ่งเร็วขึ้น ดังนั้นนี่คือเหตุผลว่าทำไมในกระบวนการบดเมล็ดกาแฟและชงกาแฟ เราจึงได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่าก่อนบดเมล็ดกาแฟวิธีทำเย็นจัดก็อาศัยหลักการนี้เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ "ล็อกกลิ่น"! ด้วยการลดอุณหภูมิของกาแฟที่สกัดออกมา ทำให้ความถี่การเคลื่อนที่ของโมเลกุลลดลง ความเร็วในการระเหยของกลิ่นหอมจึงช้าลง กาแฟจึงรักษากลิ่นหอมไว้ได้มากขึ้น ดังนั้นจึงเรียกได้ว่ารักษากลิ่นรสของกาแฟไว้ได้มากขึ้นแต่การรักษากลิ่นหอมไว้ได้มากขึ้นไม่ได้หมายความว่าเราจะรับรู้กลิ่นหอมได้มากขึ้น! ต่อไปนี้คือการเปรียบเทียบสองชุดที่ Front Street Coffee ทำ ทุกคนสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้ชุดแรกเปรียบเทียบกาแฟดริปFront Street Coffee ใช้ Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวากุย จากรายการเมล็ดกาแฟ ชงแยกกันหนึ่งเหยือกเป็นดริปแบบร้อนปกติ กับอีกหนึ่งเหยือกที่ใช้ลูกบอลทองคำParagonสองลูกในการล็อกกลิ่น ด้านพารามิเตอร์นั้นเหมือนกันทั้งหมด ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ความละเอียดการบดผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%~80% อุณหภูมิน้ำ 92 องศา เวลาชง 2 นาที 15 วินาทีหลังจากชงเสร็จ Front Street Coffee สลับลำดับให้เพื่อนร่วมงานทดสอบแบบไม่รู้ตัว และผลปรากฏว่านอกจากผลจากอุณหภูมิแล้ว ด้านความเข้มข้นของกลิ่นหอม ทุกคนรู้สึกว่าไม่มีความแตกต่างมากนัก ต่างก็ได้กลิ่นหอมส้ม มะเบอร์รี่ และชาอูหลงที่เข้มข้นชุดที่สองเปรียบเทียบเอสเปรสโซ Front Street Coffee ใช้ Front Street Coffee เบลนด์อิตาเลียน·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Espresso จากรายการเมล็ดกาแฟ ในการทำเอสเปรสโซ เช่นเดียวกัน หนึ่งแก้วเป็นเอสเปรสโซปกติ อีกหนึ่งแก้วเป็นเอสเปรสโซที่ใช้ลูกบอลทองคำ Paragon ในการ "ล็อกกลิ่น" พารามิเตอร์การสกัดเหมือนกันทั้งหมด คือผง 20 กรัม 30 วินาที กาแฟ 40 มล.และความแตกต่างของชุดนี้จะชัดเจนกว่าชุดกาแฟดริปมาก เพราะปริมาณน้ำของเอสเปรสโซน้อยกว่า ผลจากลูกบอลทองคำจึงชัดเจนกว่า ดังนั้นอุณหภูมิจึงมีความแตกต่างกันค่อนข้างมาก แต่สิ่งที่ Front Street Coffee รับรู้ได้มากกว่าคือผลจากอุณหภูมิ กาแฟที่ลดอุณหภูมิแล้วดื่มจะมีความเปรี้ยวสูงกว่า เอสเปรสโซปกติรสชาติจะสมดุลกว่า แล้วในระดับกลิ่นหอมก็ไม่รู้สึกถึงความแตกต่างมากนัก ต่างก็เป็นสตรอว์เบอร์รี่ มะเบอร์รี่ ช็อกโกแลตที่เกิดเหตุการณ์แบบนี้ Front Street Coffee คิดว่าเกิดจากสองสาเหตุ สาเหตุแรกคือความแตกต่างของอุณหภูมิทำให้ความเร็วในการระเหยของกลิ่นหอมขณะเราชิมกาแฟเปลี่ยนแปลงไป อีกประการคือ กลิ่นหอมที่การทำเย็นจัดรักษาไว้ไม่มีมากเท่าที่เราคิดแม้ว่าตามที่คุณ SaSa เองแบ่งปัน เมื่อเราใช้ลูกบอลทองคำทำเย็นจัดกาแฟเพื่อล็อกกลิ่น กลิ่นหอมที่ได้สุดท้ายจะมากกว่าเดิม 40% แต่ถ้ากาแฟที่เราชงออกมามีกลิ่นหอมระเหยออกไปไม่มากนัก กลิ่นหอมที่รักษาไว้ก็จะไม่มากถึงระดับที่ทำให้เกิดความแตกต่างชัดเจน ดังนั้นนี่คือเหตุผลว่าทำไมวิธีทำเย็นจัดกาแฟถึงแม้จะ "ล็อกกลิ่น" ได้ แต่เราก็ไม่จำเป็นว่าจะได้ลิ้มรสความแตกต่างที่ชัดเจนจากมันทำไมคนส่วนใหญ่ล็อกกลิ่นด้วยการทำเย็นจัดเฉพาะกาแฟที่สกัดออกมาในช่วงครึ่งแรกนี่เป็นคำถามที่เพื่อนคนหนึ่งถามเมื่อวาน เหตุผลก็ง่ายมาก มีสองข้อ ข้อแรกคือสารกลิ่นรสของกาแฟละลายออกมามากในช่วงต้นถึงกลางของการสกัดเป็นหลัก! Front Street Coffee แบ่งปันในบทความบ่อยครั้งว่า สารที่ละลายได้ในกาแฟจะมีความเร็วในการละลายที่แตกต่างกันเนื่องจากขนาดโมเลกุลที่ต่างกัน และเนื่องจากสารที่ละลายได้ส่วนใหญ่มีโมเลกุลเล็ก ความเร็วในการละลายจึงค่อนข้างเร็ว พวกมันจึงละลายออกมามากมายรวมตัวกันในช่วงต้นถึงกลางของการสกัดกล่าวคือ ช่วงต้นถึงกลางเป็นช่วงหลักในการละลายสารกลิ่นรสของกาแฟ ขอเพียงเราทำเย็นจัดกาแฟที่ละลายออกมาในช่วงนี้ ก็สามารถรักษากลิ่นหอมของกาแฟไว้ได้มากแล้วเหตุผลข้อที่สองคือเพื่อให้กาแฟมีอุณหภูมิที่เหมาะสม จะพูดแบบนั้นก็ไม่เชิง ขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการกาแฟแบบไหน เพราะอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น อุณหภูมิของกาแฟมีผลต่อรสชาติ และยังมีผลต่อการจับกลิ่นหอมของเราด้วยเรื่องกลิ่นหอม Front Street Coffee ได้แบ่งปันไปแล้วข้างต้น ตรงนี้จะไม่กล่าวซ้ำมากนัก เมื่ออุณหภูมิของกาแฟต่ำเกินไป รสชาติกาแฟที่เราดื่มจะถูกขยาย โดยเฉพาะความเปรี้ยวและความขมในกาแฟ ถ้าคุณไม่อยากให้รสเปรี้ยว/ขมของกาแฟเด่นเกินไปตอนเข้าปาก อยากให้กาแฟดื่มแล้วนุ่มนวลขึ้น การควบคุมอุณหภูมิของกาแฟอย่างเหมาะสมก็สำคัญเช่นกันดังนั้นข้างต้นคือการแบ่งปันของ Front Street Coffee เกี่ยวกับวิธีทำเย็นจัดกาแฟ ทุกคนมีความคิดเห็นอื่นๆ ก็สามารถแบ่งปันในส่วนความคิดเห็น มาพูดคุยแลกเปลี่ยนกันได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
