เมื่อวานนี้ Front Street Coffee ได้แชร์วิธีชงกาแฟปริมาณน้อยด้วย V60 จากนั้นก็มีเพื่อนมาแสดงความคิดเห็นในส่วนคอมเมนต์ อยากทราบวิธีการชงด้วยถ้วยกรอง V30 พอดีช่วงนี้ก็มีเพื่อนมาสอบถามที่ร้านเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่าง V30 กับ V60 ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จึงขอเปรียบเทียบแบบเทียบเคียงกันไปเลย พร้อมทั้งแชร์ว่าถ้วยกรอง V30 ควรใช้งานอย่างไร~
V60 กับ V30 ต่างกันอย่างไร?เนื่องจาก V60 และ V30 มีชื่อและรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกัน จึงไม่แปลกที่คนจะคิดว่าทั้งสองมีความเชื่อมโยงกันบางอย่าง เช่น ผลิตจากบริษัทเดียวกัน หรือให้ผลลัพธ์เหมือนกัน แต่ในความเป็นจริง ทั้งบริษัทผู้ผลิตและผลลัพธ์นั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงผู้ผลิต V60 คือ Hario ส่วนผู้ผลิต V30 คือTarachine Conical แม้ว่าจะผลิตจากญี่ปุ่นเหมือนกัน แต่ก็ไม่ใช่บริษัทเดียวกันถ้วยกรอง V60 ที่ได้ชื่อว่า V60 เพราะ Hario ต้องการให้สะท้อนถึงการออกแบบโครงสร้างของถ้วยกรองโดยตรง อย่างที่ทราบกันดี V60เป็นถ้วยกรองทรงกรวย "V" ใน V60 แทนโครงสร้างทรงกรวยของถ้วยกรอง ส่วน "60" หมายถึงมุม 60 องศาระหว่างผนังถ้วยกับก้นถ้วย รวมกันจึงเป็น V60 ส่วน V30ใช้วิธีการตั้งชื่อแบบเดียวกัน เพราะเป็นถ้วยกรองทรงกรวยที่มีมุม 30 องศา จึงได้ชื่อว่า V30
แม้จะเป็นถ้วยกรองทรงกรวยเหมือนกัน แต่การออกแบบมุมกรวยที่ต่างกันทำให้ถ้วยกรองทั้งสองมีผลการสกัดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เมื่อเทียบกับ V60 V30 มีมุมที่เล็กกว่าจึงมีรูปร่างที่ "รวบรัด" กว่า ทำให้ผงกาแฟที่เทลงไปกองตัวเป็นชั้นเบดที่หนากว่า(เมื่อเทียบกับเทลงใน V60)เนื่องจากพื้นที่ผิวของผงกาแฟแต่ละชั้นมีน้อยกว่า V60 เบดจึงหนากว่าโดยธรรมชาติ(ทั้งคู่ใช้ผงกาแฟ 15 กรัม)
Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ในบทความ《ความแตกต่างระหว่างถ้วยกรองกับถ้วยกรอง》ว่าความหนาของชั้นผงกาแฟส่งผลต่อความสม่ำเสมอของการสกัด เมื่อเบดที่สร้างจากผงกาแฟปริมาณเท่ากันยิ่งหนา ความสม่ำเสมอของการสกัดก็ยิ่งต่ำ มิติรสชาติก็จะยิ่งหลากหลาย และเมื่อเบดยิ่งบาง ความสม่ำเสมอของการสกัดก็ยิ่งสูง รสชาติจึงสมดุลกว่า สาเหตุหลักมาจากความแตกต่างของความเข้มข้น ดังนั้นเพื่อนหลายคนจึงอดคิดไม่ได้ว่า V30 สามารถชงออกมาได้มิติรสชาติที่หลากหลายกว่า V60แต่ในความเป็นจริงกาแฟที่ชงด้วย V30 ไม่ได้มีมิติรสชาติที่หลากหลายเหมือน V60 เพราะความเร็วในการไหลลงนั้นช้ากว่าเมื่อเทียบกัน ความเร็วที่ช้าทำให้น้ำร้อนที่เทลงไปสะสมอยู่ในถ้วยกรองแล้วเกิดการแช่ ทำให้ผงกาแฟในถ้วยได้รับการสกัดที่ใกล้เคียงกัน สาเหตุที่ทำให้ V30 ไหลลงช้ามีสองประการ หนึ่งคือรูของถ้วยกรองมีขนาดเล็กกว่า อีกประการคือเบดผงกาแฟหนาเกินไป
เมื่อมองจากมุมมองด้านบน จะเห็นได้ว่ารูก้นของ V30 เล็กกว่ารูก้นของ V60 ประมาณหนึ่งในสี่ ขนาดของรูก้นเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ส่งผลต่อปริมาณการไหลลง เมื่อรูยิ่งเล็ก ความเร็วในการไหลลงก็ยิ่งช้า เมื่อรวมกับความหนาของเบดผงกาแฟ ความเร็วในการไหลลงของ V30 จึงช้ากว่าเมื่อเทียบกันและสิ่งนี้ทำให้กาแฟเกิดการสกัดแบบแช่ในระหว่างการชง อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้การสกัดแบบแช่ทำให้ผงกาแฟได้รับการสกัดที่ใกล้เคียงกันโดยประมาณ! ดังนั้นเมื่อเทียบกับ V60 กาแฟที่ชงด้วย V30 จึงไม่มีมิติรสชาติที่หลากหลายมากนัก แต่รสชาติจะสมดุลกว่า ด้วยเหตุนี้กาแฟที่ชงออกมาจึงมักมีรสหวานกว่า V60 เมื่อผสานกับรูปลักษณ์ที่คล้ายโคนไอศกรีม จึงได้ชื่อเล่นว่า "โคนไอศกรีมน้อย"
แม้ V30 จะไม่มีซี่นำทางมากถึง 12 ซี่เหมือน V60 แต่ซี่เพียงสองซี่ที่มีนั้นยาวกว่าซี่ใดๆ ของ V60 มากนัก การมีอยู่ของซี่มีหน้าที่สองอย่าง หนึ่งคือค้ำกระดาษกรองไม่ให้แนบสนิทกับถ้วยกรอง ทำให้น้ำร้อนมีพื้นที่ไหลเวียนมากขึ้นอีกอย่างคือนำทางน้ำ ให้ความร้อนเดิน "อ้อม" มากขึ้น เพื่อสกัดผงกาแฟได้มากขึ้นความแตกต่างสุดท้ายคือปริมาณผงกาแฟที่ใช้! ที่เมื่อวานมีเพื่อนพูดถึง V30 ในคอมเมนต์ก็เพราะ V30 ถูกออกแบบมาเพื่อการชงปริมาณน้อยโดยเฉพาะ เนื่องจากมุมกรวยไม่ใหญ่เท่า V60 ผงกาแฟจึงถูกกองรวมกันหนาขึ้น ด้วยเหตุนี้แม้ใช้ผงกาแฟน้อยเพียง 6 กรัม การชงก็ไม่ค่อยเกิดปัญหาด้านการสกัด ไม่ต้องกังวลว่าความเร็วการไหลจะเร็วเกินไปจนสกัดไม่พอ ทั้งไม่ต้องกังวลว่าน้ำจะถูกเทออกนอกเบดผงกาแฟ เพราะพื้นที่มันน้อยนิด ไม่มีที่ให้เทน้ำลัดวงจร
ตามคำอธิบายอย่างเป็นทางการ ปริมาณผงกาแฟสูงสุดที่แนะนำไม่ควรเกิน 15 กรัม(เมล็ดคั่วอ่อน เมล็ดคั่วเข้มจะน้อยกว่านี้)ไม่เช่นนั้นอาจสกัดมากเกินไปได้ง่ายเนื่องจากปริมาณน้ำที่มากเกินข้างต้นคือความแตกต่างระหว่าง V30 กับ V60 เนื่องจาก Front Street Coffee ได้แชร์ลักษณะการชงและลักษณะกาแฟของ V60 ไปหลายครั้งแล้ว ต่อไปนี้จะเน้นแชร์วิธีการชงของ V30 ส่วน V60 จะไม่กล่าวถึงมากนักแชร์การชงด้วยถ้วยกรอง V30เนื่องจากพื้นที่ของ V30 แคบเกินไป วิธีการชงส่วนใหญ่ในปัจจุบันจึงใช้ร่วมกับมันไม่ได้เมื่อใช้มันชงกาแฟ นอกเหนือจากพารามิเตอร์แล้ว เราเพียงต้องใส่ใจสิ่งเดียวก็ชงกาแฟได้ดี นั่นคืออย่าให้น้ำร้อนล้นเกินเบดผงกาแฟ
ตราบใดที่ระดับน้ำไม่สูงเกินผงกาแฟ น้ำร้อนส่วนใหญ่ก็จะสัมผัสกับผงกาแฟ เกิดการสกัดที่มีประสิทธิภาพ เมื่อพารามิเตอร์เหมาะสม การชงกาแฟให้อร่อยก็เป็นเรื่องที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ
สำหรับการชงครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมาแชร์ นั่นคือ Bensa Alo ที่กำลังฮิตในปีหลังๆ พารามิเตอร์มีดังนี้:ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 7 กรัมอัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15ระดับการบด: บดที่ระดับ 10 ของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% ความละเอียดระดับน้ำตาลทรายอุณหภูมิน้ำชง: 93 องศา(สูงกว่าชงด้วย V60 อยู่ 1 องศา)
ขั้นตอนแรกของการชงก็ยังคงเป็นการพักผงที่ไม่มีวันเปลี่ยน! เริ่มจากใช้น้ำร้อน 15 มล. ซึ่งเป็นสองเท่าของผงกาแฟ พักผง 30 วินาที เพื่อไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟออก หลังการพักผงเสร็จ น้ำร้อนที่เหลือ 90 มล. เราแบ่งเทเป็นสองช่วง ช่วงละ 45 มล. ใช้น้ำสายเล็กๆ เทวนเป็นวงกลมเล็กๆ จากนั้นรอให้กาแฟหยดจนเสร็จ ก็ยกถ้วยกรองออกเป็นอันจบการสกัด
ข้อควรระวัง ปริมาณน้ำและวิธีการเทน้ำตรงนี้ไม่ตายตัว! หากเบดผงกาแฟถูกยกให้สูงขึ้นได้ เราก็เทตามวิธีและปริมาณน้ำที่ตั้งไว้เดิม แต่ถ้ายกไม่ได้ เราก็เทจนระดับน้ำเสมอกับผงกาแฟแล้วหยุด จากนั้นรอให้กาแฟซึมผ่านจนหมดก่อนเทน้ำร้อนช่วงถัดไป ทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำทั้งหมดตามที่ตั้งไว้จะเทหมด ไม่ต้องกังวลว่ากาแฟจะสกัดมากเกินไป เพราะการแช่ที่เกิดขึ้นจะให้อัตราการยอมรับความผิดพลาดที่เพียงพอแก่คุณ(โดยมีเงื่อนไขว่าปริมาณน้ำไม่มากเกินไป และเวลาในการสกัดไม่นานเกินไป)。
เนื่องจาก alo มีความหนาแน่นสูง Front Street Coffee จึงใช้วิธีการเทน้ำแบบหลัง ใช้เวลารวม 2 นาที 10 วินาที เมื่อชิมแล้วจะสัมผัสได้ว่ากาแฟแก้วนี้มีอัตราการสกัดที่เพียงพอและเหมาะสม รสชาติสมดุลมาก มิติรสชาติเด่นชัด มีรสเปรี้ยวหวานของมะม่วง สับปะรด ส้ม และกลิ่นหอมดอกแมกโนเลียอ่อนๆ รสสัมผัสสะอาด อาฟเตอร์เทสยาวนานจริงๆ แล้วพูดง่ายๆ การชงด้วย V30 ก็ไม่ต่างจากการชงด้วย V60 สำหรับปริมาณน้อยเมื่อวานมากนัก เพียงแต่เมื่อเทียบกันแล้วมันชงไม่ยากเท่า การสกัดควบคุมได้ง่ายกว่า และอัตราการยอมรับความผิดพลาดสูงกว่าเล็กน้อย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
