กล่าวได้ว่าการทำ Cold Brew Coffee นั้นเป็นวิธีที่สบายใจและใช้แรงน้อยที่สุดในบรรดาเมล็ดกาแฟบดสดทั้งหมด(หนึ่งในนั้น)เราเพียงแค่ผสมกาแฟบดกับน้ำในคืนก่อนหน้าแล้วปิดผนึกไว้ พอตื่นเช้าวันถัดมาก็กรองเอาน้ำกาแฟออก ก็ได้ Cold Brew Coffee หอมอร่อยหนึ่งเหยือกแล้ว~เนื่องจาก Cold Brew Coffee เหมาะกับหน้าร้อนเป็นอย่างยิ่ง บวกกับเสียงเรียกร้องจากหลังบ้านสูงมากจริงๆ ช่วงนี้ Front Street Coffee จึงได้แบ่งปัน《วิธีทำ Cold Brew Coffee》และ《สามเคล็ดลับสำคัญที่ทำให้ Cold Brew หอมเข้ม》สองบทความ เพื่อช่วยให้ทุกคนทำ Cold Brew ได้อร่อยยิ่งขึ้น หลังจากที่เราทำ Cold Brew Coffee เสร็จแล้ว สิ่งเดียวที่เหลือต้องคำนึงถึงก็คือ--อายุการเก็บรักษา
เพราะเชื่อว่ามีเพื่อนหลายคนที่เหมือนกับ Front Street Coffee คือเพื่อความสะดวกก็ทำ Cold Brew Coffee ทีเดียวหนึ่งเหยือกใหญ่แช่ไว้ในตู้เย็น พออยากดื่มก็เทออกมาหนึ่งแก้วได้เลย สะดวกมาก แต่การทำครั้งเดียวแล้วสบายไป "ตลอดกาล" แบบนี้ จำเป็นต้องควบคุม Cold Brew Coffee อย่างเข้มงวด เพราะยิ่งกาแฟวางไว้นานเท่าไร ก็ยิ่งเกิดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพได้ง่ายขึ้นเท่านั้นเราทุกคนรู้ดีว่ากาแฟที่สกัดด้วยน้ำร้อนนั้นพอลิ้มครั้งแรกจะอร่อยมาก! ไม่เพียงมีกลิ่นหอมอุดม แต่ยังสัมผัสลื่น และรสชาติก็สมดุลมากด้วย แต่พอวางทิ้งไว้ระยะหนึ่งแล้ว คุณภาพของกาแฟที่ดื่มจะลดลงอย่างมาก ทั้งเพราะกลิ่นหอมระเหยไปเป็นจำนวนมากแล้ว และเพราะรสชาติเปลี่ยนแปลงไปตามอุณหภูมิที่ลดลง หากวางไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ปิดผนึกนานกว่านั้นอีก กาแฟก็จะเริ่มเสื่อมเสียและสภาพแบบนี้ก็เกิดกับ Cold Brew Coffee เช่นกัน เพียงแต่ช่วงเวลาที่ Cold Brew Coffee เกิดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพจะช้าลงหน่อย เพราะไม่ว่าจะเป็นแบบแช่เย็นหรือดริปน้ำแข็ง ในกรณีส่วนใหญ่ล้วนใช้สกัดด้วยน้ำเย็นที่มีอุณหภูมิต่ำ จากนั้นหลังสกัดเสร็จก็เก็บแบบปิดผนึกแช่เย็นตลอดกระบวนการ ดังนั้นกิจกรรมของจุลินทรีย์ในกาแฟจึงค่อนข้างช้า ไม่เสื่อมเสียง่าย และสารให้กลิ่นหอมก็ไม่ระเหยง่ายเท่านั้นแต่สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ การแช่เย็นนั้นท้ายที่สุดเพียงสามารถชะลอความเร็วในการหมักของกาแฟ เลื่อนเวลาการเน่าเสียออกไป แต่ไม่สามารถหยุดการหมักหรือยับยั้งการเสื่อมเสียได้ นอกจากจะนำกาแฟไปแช่แข็ง ไม่อย่างนั้น Cold Brew Coffee ก็ยังคงเสื่อมเสียไปตามกาลเวลาโดยทั่วไปหากปิดผนึกแช่เย็นอย่างเหมาะสม Cold Brew Coffee จะไม่เสื่อมเสียภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่ทว่า รสชาติของกาแฟนั้นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง! เพราะมันจะสูญเสียไปจนหมดก่อนที่กาแฟจะเสื่อมเสียด้วยซ้ำ เมื่อปีที่แล้ว Front Street Coffee ได้ทดลองเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยบันทึกรสชาติของ Cold Brew สองขวดที่เวลาต่างๆ กันหลังทำเสร็จ สุดท้ายพบว่าในช่วงวันที่ 1~4 หลังทำเสร็จ รสชาติและสัมผัสของกาแฟนั้นยอดเยี่ยมที่สุดCold Brew สองขวดที่ใช้ในการทดลองชิมใช้เมล็ดกาแฟต่างกัน คือ Lizhi Lan และ Hua Hudie ทั้งคู่ไม่มีข้อยกเว้น ในช่วงวันที่ 1 และวันที่ 2 หลังทำเสร็จ ต่างก็แสดงออกถึงรสชาติที่หลากหลายและกลิ่นหมักที่พอเหมาะ สัมผัสกลมกล่อมลื่น; พอถึงวันที่ 3 วันที่ 4 รสชาติของ Cold Brew ทั้งสองขวดเริ่มลดลง กลิ่นหมักเริ่มเด่นขึ้น แต่ตอนนั้นรสชาติและสัมผัสที่ดื่มก็ยังดีมากอยู่แต่พอถึงวันที่ 5 รสชาติบางเบาจนแทบจับไม่ได้ สิ่งที่ดื่มได้มากกว่าคือรสเปรี้ยวหวานขมของตัวกาแฟเอง กับกลิ่นหมักที่เข้มข้น ตั้งแต่วันที่ 6 เป็นต้นไป รสชาติกาแฟหมดสิ้นไปพร้อมกับสัมผัสที่กลายเป็นหนักอึ้งไปด้วย ดังนั้นเราจึงถือได้ว่าช่วงรสชาติที่ดีที่สุดของ Cold Brew Coffee คือ 4 วันแรกหลังทำเสร็จและนี่คือผลลัพธ์ที่ Front Street Coffee ได้มาจากการเก็บแบบปิดผนึกอย่างเหมาะสม เปิดเพียงวันละครั้ง หากเปิดบ่อยครั้งกว่านี้ ช่วงรสชาติดีนี้ก็จะสั้นลงอีก เพราะทุกครั้งที่เปิดจะทำให้อากาศภายนอกเข้าไปในขวดและสัมผัสกับน้ำกาแฟ เร่งการเกิดออกซิเดชัน ไม่เพียงความเร็วในการสูญเสียรสชาติจะเร็วขึ้น ยังอาจพาแบคทีเรียเข้าไปในภาชนะด้วย ย่นเวลาการเสื่อมเสียให้สั้นลงสรุปจากที่กล่าวมาข้างต้น! เราจึงรู้ได้ว่าในการเก็บรักษาที่เหมาะสม（ปิดผนึกแช่เย็น)และเปิดไม่บ่อยครั้งนัก Cold Brew Coffee ที่ทำเสร็จแล้วควรดื่มให้หมดภายใน 5 วันนับจากวันที่ทำ จึงจะเหมาะสมที่สุด เพราะในช่วงไม่กี่วันนี้ Cold Brew Coffee ทั้งมีรสชาติที่หลากหลาย ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องกังวลเกินไปว่าจะเสื่อมเสียและเป็นอันตรายต่อสุขภาพความปลอดภัยมีสองกรณีที่เป็นข้อยกเว้น! กรณีแรกคือเมื่อเปิดบ่อยครั้งมาก เราควรย่นเวลาการดื่มกาแฟให้สั้นลง เพราะอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น การเปิดบ่อยจะเพิ่มโอกาสที่แบคทีเรียจะเข้าไป อีกทั้งความเร็วในการสูญเสียรสชาติก็จะเร็วขึ้นด้วยอีกกรณีหนึ่งคือเมื่อเราใช้น้ำอุ่นแช่หรือน้ำอุ่นนึ่งกาแฟเพื่อย่นเวลาการทำ Cold Brew เพราะน้ำที่มีอุณหภูมิสูงกว่าสามารถละลายสารบางอย่างที่น้ำอุณหภูมิต่ำละลายไม่ได้ พูดง่ายๆ คือสารถูกละลายออกมาจะมากกว่า จึงสามารถทำ Cold Brew ให้เสร็จในเวลาสั้นๆ ได้แต่เพราะเหตุนี้เอง จึงทำให้ Cold Brew Coffee เสื่อมเสียง่ายขึ้น ดังนั้น Cold Brew Coffee ที่เติมน้ำอุ่นทำ ควรดื่มให้หมดภายใน 2 วันหลังทำเสร็จจึงจะดีที่สุด เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อสุขภาพแต่ไม่ว่าจะเป็นกรณีใดข้างต้น เราจำเป็นต้องปิดผนึกและเก็บแบบแช่เย็น เพราะตู้เย็นไม่ใช่สภาพแวดล้อมปลอดเชื้อ ในความเป็นจริงยังมีจุลินทรีย์อีกมากมายที่เราสังเกตได้ยาก มีเพียงการปิดผนึกอย่างดีเท่านั้นจึงจะมั่นใจได้ว่ากาแฟจะไม่ปนเปื้อนจากภายนอก ดังนั้นภาชนะที่ใช้ใส่ Cold Brew ต้องมีคุณสมบัติปิดผนึกได้ดีและล้างสะอาด หากมีเงื่อนไขฆ่าเชื้อได้ก็ยิ่งดี~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
