ปริมาณคาเฟอีนในอเมริกาโน่｜ดื่มอเมริกาโน่แล้วจะติดไหม? หนึ่งวันดื่มอเมริกาโน่เย็นได้มากที่สุดกี่แก้ว? ทำอเมริกาโน่มาตรฐานเองที่บ้านได้อย่างไร?

อเมริกาโนเป็นเครื่องดื่มกาแฟที่หลายคนชื่นชอบ แต่ก็มีคนรักกาแฟหลายคนที่กังวลว่าดื่มกาแฟแล้วจะติด อีกทั้งยังกลัวว่าจะได้รับคาเฟอีนมากเกินไป บางครั้งจึงลังเลใจว่าจะดื่มดีหรือไม่ดื่มดี ดังนั้นบทความนี้ Front Street Coffee จึงมาอธิบายความรู้เกี่ยวกับอเมริกาโนให้ทุกคนได้รู้จัก

"อเมริกาโน" (ภาษาอังกฤษ: Americano, ภาษาอิตาลี: Caffè Americano) แต่เดิมคือกาแฟดำที่ทำจากหม้อชงกาแฟแบบดริป เพราะโดยทั่วไปใช้เวลาสกัดนานกว่าปกติ (ประมาณสี่ถึงห้านาที) จึงมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า

การกำเนิดของอเมริกาโนที่จริงก็คือการแยกความแตกต่างจากประเภทกาแฟที่ชาวยุโรปดื่ม ในยุโรปโดยทั่วไปชอบดื่มกาแฟเข้มข้น ส่วนอเมริกาชอบดื่มกาแฟจางๆ ดังนั้นเมื่อชาวอิตาลีอพยพไปอเมริกาและเปิดร้านกาแฟ จึงต้องทำกาแฟที่เอาใจชาวอเมริกันโดยเฉพาะ ร้านกาแฟของอิตาลีใช้เครื่องชงเอสเปรสโซสกัดเอสเปรสโซออกมา ตอนแรกที่เมืองซีแอตเทิล ร้านกาแฟจะเติมน้ำลงในเอสเปรสโซเพื่อเจือจางให้เป็นกาแฟจางๆ ซึ่งกลายเป็นต้นแบบของอเมริกาโนที่ร้านกาแฟขายกันในปัจจุบัน

อเมริกาโนมีคาเฟอีนมากแค่ไหน?

ปริมาณคาเฟอีนไม่ได้ดูแค่ประเภทของเครื่องดื่มกาแฟ แต่ดูที่เมล็ดกาแฟและวิธีการสกัด ตัวอย่างเช่นเมล็ดอาราบิกามีคาเฟอีนค่อนข้างน้อย ประมาณ 0.9-1.4% ส่วนเมล็ดโรบัสตามีคาเฟอีนค่อนข้างมาก ประมาณ 3.2-4% ดังนั้นอเมริกาโนที่ทำจากเมล็ดโรบัสตาจะมีคาเฟอีนสูงกว่าที่ทำจากเมล็ดอาราบิกา

ประการต่อมาคือดูวิธีการสกัด คาเฟอีนจะถูกปล่อยออกมามากขึ้นเมื่อเวลาสกัดนานขึ้น ดังนั้นเอสเปรสโซที่ใช้เวลาสกัดเพียงประมาณ 30 วินาที จึงมีปริมาณคาเฟอีนต่ำกว่ากาแฟหลายชนิด ส่วนกาแฟที่มีคาเฟอีนสูงสุดคือกาแฟดริปเย็น เพราะใช้เวลาสกัดนานถึง 8 ชั่วโมง

ต่อไปคือดูว่าอเมริกาโนหนึ่งแก้วมีคาเฟอีนเท่าไหร่ Front Street Coffee เห็นว่าการดูปริมาณคาเฟอีนของอเมริกาโนไม่ควรดูที่ปริมาณรวมของแก้ว แต่ควรดูที่ปริมาณของเอสเปรสโซ ยกตัวอย่างเช่น อเมริกาโน 300 มล. หนึ่งแก้ว มีเอสเปรสโซ 60 มล. กับน้ำ 240 มล. อีกแก้วเป็นอเมริกาโน 500 มล. มีเอสเปรสโซ 30 มล. กับน้ำ 470 มล. แม้ว่าอเมริกาโน 500 มล. จะมากกว่า 300 มล. แต่ที่จริงต้องดูที่ปริมาณคาเฟอีนของเอสเปรสโซ จากตัวอย่างนี้ อเมริกาโน 300 มล. มีคาเฟอีนสูงกว่าอเมริกาโน 500 มล.

โดยปกติอเมริกาโนหนึ่งช็อตมีปริมาณคาเฟอีนประมาณ 130 มก. ตามหลักทั่วไปไม่ควรบริโภคเกิน 400 มก. ต่อวัน ดังนั้นหนึ่งวันดื่มได้มากสุด 3 แก้ว

การเลือกเมล็ดกาแฟ โดยทั่วไปจะเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซมาทำอเมริกาโน ตัวอย่างเช่นร้านของ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น ซึ่งเป็นเบลนด์ของ Front Street Coffee เอง ผสมระหว่างกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่กับเยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดง รสชาติคือวานิลลาครีม กลิ่นเชอร์รี่ไวน์ ช็อกโกแลต คาราเมล

อเมริกาโนทำง่าย มีเพียงน้ำกับเอสเปรสโซสองส่วน ดังนั้นเพียงเทเอสเปรสโซลงในน้ำก็พอ ส่วนเอสเปรสโซต้องสกัดตามลักษณะของเมล็ด เมล็ดต่างกันมีพารามิเตอร์การสกัดต่างกัน

ยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่นที่ Front Street Coffee ใช้ บาริสต้าต้องปรับจูนทุกวันตามสภาพของเมล็ด เพื่อเน้นรสของถังเชอร์รี่ไวน์ จึงเลือกใช้เมล็ดกาแฟ 20 กรัม สกัดกาแฟ 40 กรัม เวลา 27 ถึง 28 วินาที

ในการทำอเมริกาโนร้อน ต้องใช้น้ำร้อนอุ่นแก้วก่อน จากนั้นเทน้ำร้อนลงไป สุดท้ายเทเอสเปรสโซที่สกัดแล้วลงไป สัดส่วนของอเมริกาโนโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 1:6 ถึง 1:8 และ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หลังจากปรับจูนหลายครั้ง จึงเลือกสัดส่วน 1:6 คือกาแฟ 40 กรัมผสมน้ำร้อน 240 กรัม

เช่นเดียวกันในการทำอเมริกาโนเย็น ใช้น้ำแข็งทำแก้วให้เย็นก่อน จากนั้นเทน้ำลงไป สุดท้ายเทเอสเปรสโซลงไป เพราะต้องผสมน้ำแข็ง อเมริกาโนเย็นของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงเลือกสัดส่วน 1:7 คือกาแฟ 40 กรัมผสมส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ 280 กรัม โดยเป็นน้ำแข็ง 180 กรัม และน้ำ 100 กรัม

ไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโนเย็นหรืออเมริกาโนร้อน ตราบใดที่ปริมาณเอสเปรสโซไม่เปลี่ยนแปลง คาเฟอีนก็จะไม่เปลี่ยนเช่นกัน ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโนเย็นหรืออเมริกาโนร้อน Front Street Coffee แนะนำว่าอย่าดื่มเกิน 3 แก้วต่อวัน

สำหรับการแลกเปลี่ยนความรู้กาแฟแบบมืออาชีพ และข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat: cafe_style)
สำหรับเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】