"หนุ่มหล่อ! ขออเมริกาโน่เย็นหนึ่งแก้ว แบบไม่ใส่น้ำ"
นี่คือความต้องการสั่งเครื่องดื่มที่บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เคยได้รับ แม้ว่าที่ Front Street Coffee จะมีเมนูลับอยู่ไม่น้อย (เช่น Flat WhiteDirty) แต่พอได้ยินคำขอของลูกค้ารายนี้ก็ยังชะงักไปเล็กน้อย ความต้องการอเมริกาโน่เย็นแบบไม่ใส่ ice บางครั้งก็มีลูกค้าขอบ้าง แต่การขออเมริกาโน่เย็นแบบไม่ใส่น้ำนั้นค่อนข้างพบได้ยาก อเมริกาโน่เย็นที่ไม่ใส่น้ำ ก็ไม่ใช่แค่เอสเปรสโซ่ที่ใส่ ice หรอกหรือ?
น้ำ + เอสเปรสโซ่ = อเมริกาโน่ สูตรนี้ทุกคนน่าจะรู้กันดี
เติมน้ำร้อนก็เป็นอเมริกาโน่ร้อน เติมน้ำเย็นก็เป็นอเมริกาโน่เย็น หลายคนที่รับรสกาแฟเข้มข้นเกินไปไม่ได้ แต่ก็อยากได้คาเฟอีนพร้อมทั้งยังได้ "ดับร้อนคลายร้อน" อเมริกาโน่เย็นก็เป็นตัวเลือกที่ดีมาก
อเมริกาโน่เย็นใส่ ice ล้วน!!
แล้วอย่างที่ลูกค้าคนแรกสั่งว่า "อเมริกาโน่เย็น ไม่ใส่น้ำ" ล่ะ? จริงๆ ก็คือ "อเมริกาโน่เย็นใส่ ice ล้วน" พอเราแยกอ่านเป็นคำๆ ว่า ice ล้วน อเมริกาโน่ ก็เข้าใจง่ายมาก คืออเมริกาโน่ที่มีแค่ ice ใช้ ice แทนส่วนที่เป็นน้ำในอเมริกาโน่ทั้งหมด วิธีดื่มแบบนี้จริงๆ ยังมีชื่อเรียกอีกหลายแบบ เช่น อเมริกาโน่ ice ล้วน เอสเปรสโซ่เย็น เอสเปรสโซ่ใส่ ice...
เวลาที่ Front Street Coffee ทำอเมริกาโน่เย็นแบบไม่ใส่น้ำนี้ จะปรับปริมาณ ice เป็น 60 กรัม คือเอสเปรสโซ่ 38 กรัม + ice เก่า 60 กรัม และเปลี่ยนเป็นแก้วขนาดเล็กที่ใช้สำหรับ cold brew สกัดเอสเปรสโซ่ลงในแก้วที่ใส่ ice เตรียมไว้โดยตรง เอสเปรสโซ่ที่สกัดแบบนี้จะผ่าน ice ลดอุณหภูมิทันที ล็อกสารหอมระเหยไว้ได้มากขึ้น ได้รสชาติและกลิ่นที่ดีกว่า
อเมริกาโน่เย็นที่ทำแบบนี้มีข้อดีอะไรบ้าง? ดื่มแล้วต่างกันอย่างไร?
ใครที่ติดตามการแข่งขันบาริสต้าอาจจะรู้ว่า ในการแข่งขัน WBC (World Barista Championship) ปี 2021 บาริสต้า Hugh Kelly จากออสเตรเลียได้เสนอแนวคิดที่เรียกว่า Extract chilling (การทำสิ่งสกัดให้เย็นลง) เขาทำเอสเปรสโซ่ในการแข่งขันแบบนี้ คือวางแท่งโลหะแช่แข็งไว้ระหว่างแก้วเอสเปรสโซ่กับพวยกาแฟของด้ามจับ เมื่อเอสเปรสโซ่ไหลออกจากพวย ก็จะผ่านแท่งโลหะนี้เพื่อลดอุณหภูมิก่อน แล้วจึงไปถึงแก้วเอสเปรสโซ่
Hugh พูดว่า "เอสเปรสโซ่ 12 กรัมแรกที่ออกมาจะมีสารระเหยง่าย (กลิ่นหอม) มากที่สุด การทำให้เอสเปรสโซ่เย็นลงอย่างรวดเร็วจะช่วยให้กาแฟคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้มากขึ้น"
อเมริกาโน่ที่ทำแบบนี้ จริงๆ แล้วรสชาติใกล้เคียงกับการดื่มเอสเปรสโซ่โดยตรง แต่หลังจากผ่าน ice ลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว (ล็อกรสชาติไว้) และเจือจางเล็กน้อย กาแฟก็ดื่มง่ายขึ้น ไม่ต้องกังวลว่ารสชาติและกลิ่นหอมบางส่วนจะสูญเสียไประหว่างการลดอุณหภูมิ ดื่มแล้วยังคงเข้มข้นมากทีเดียว
Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ Sunflower Warm Sun ทำอเมริกาโน่เย็นปกติกับอเมริกาโน่เย็นใส่ ice ล้วนมาเปรียบเทียบกัน เมื่อเทียบกับอเมริกาโน่เย็นแก้วใหญ่ที่ผสมน้ำกับ ice อเมริกาโน่เย็นใส่ ice ล้วนมีความเข้มข้นสูงกว่า ขมกว่าเล็กน้อย โดยรวมรู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงของชั้นรสเปรี้ยวหอมได้มากกว่า ถ้าคุณสนใจอเมริกาโน่เย็นใส่ ice ล้วนเหมือนกัน ครั้งหน้าสั่งอเมริกาโน่ก็ลองดูสักครั้งนะ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
