นม ถือได้ว่าเป็น "คู่หู" ของเอสเปรสโซที่พบได้บ่อยที่สุดในกาแฟอิตาเลียน เพราะไม่ว่าจะใส่นมมากหรือน้อย ก็สามารถผสมกับเอสเปรสโซออกมาเป็นเมนูใหม่ได้ ดังนั้นจนถึงปัจจุบันในระบบกาแฟอิตาเลียนจึงมีกาแฟนมที่แตกต่างกันมากมายและในบรรดากาแฟนมสไตล์อิตาเลียนทั้งหมด Front Street Coffee มีความสนใจเป็นพิเศษในกาแฟชื่อ Cortado(คอร์ตาโด)แม้ว่าในร้านกาแฟในประเทศจะแทบไม่เคยเห็นเมนูนี้ แต่ในสเปน โปรตุเกส คิวบา และประเทศอื่นๆ กลับได้รับความนิยมอย่างมาก แต่นั่นไม่ใช่ประเด็นหลัก ประเด็นหลักอยู่ที่ว่ามันมีหลายเวอร์ชันที่แตกต่างกันมาก!「Cortado」เป็นกาแฟนมสไตล์อิตาเลียนที่มีต้นกำเนิดจากสเปน ในภาษาสเปนCortado มีความหมายว่า"ตัดขาด" เชื่อว่าหลายคนคงสับสนกับชื่อ「Cortado」นี้ว่าทำไมชาวสเปนถึงตั้งชื่อกาแฟแก้วหนึ่งแบบนี้ เราลองมาดูส่วนประกอบของกาแฟแก้วนี้กันดีกว่าCortadoแบบดั้งเดิมนั้นประกอบด้วยเอสเปรสโซและนมสตีมเท่านั้น ทำในอัตราส่วน 1:1 หรือ 1:0.5 ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณใช้เอสเปรสโซหนัก 40 มล. ก็ต้องใส่นมสตีม 40 มล. หรือ 20 มล. ส่วนฟองนมนั้นจะเลือกไม่ตี หรือตีให้บางมากเหมือนเฟลตไวต์ก็ได้ จากคำอธิบายนี้จะเห็นได้ว่าCortado เป็นกาแฟนมสไตล์อิตาเลียนที่มีปริมาณน้อยมากๆ ด้านล่างนี้คือภาพเปรียบเทียบระหว่าง Cortado กับลาเต้ ทุกคนสามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้~ที่ได้ชื่อว่า "ตัดขาด" คำอธิบายที่สมเหตุสมผลในตอนนี้ก็คือ เมื่อใส่นมลงไป ความขมไหม้ของเอสเปรสโซจึงถูกเจือจางลง ราวกับว่าความขมของกาแฟถูกนมตัดขาดไปนั่นเองฟังดูแล้วก็ตรงมากทีเดียว! เพราะเวอร์ชันดั้งเดิมของCortado ใส่นมไม่มาก ดังนั้นนมจึงช่วยปรับสมดุลความขมของกาแฟโดยไม่เจือจางความเข้มข้นของกาแฟมากเกินไป รสชาติของกาแฟจึงสมดุลขึ้นและมีความหวานมากขึ้นชาวสเปนจึงใช้คำที่แผลงมาจาก Cortor คือCortado มาตั้งชื่อเอสเปรสโซแก้วที่ความขมถูกนมตัดขาดแบบนี้เชื่อว่าหลายคนคงสังเกตเห็นว่า Front Street Coffee เน้นคำว่า "ดั้งเดิม" มาตลอดในการแนะนำข้างต้น ทำไมล่ะ? เพราะCortado มีเวอร์ชัน "ดัดแปลง" ที่แตกต่างกันมากมาย! เนื่องจากการทำง่ายและรสชาติถูกปากCortado จึงได้รับความนิยมอย่างมากจากคอกาแฟชาวสเปน แล้วก็แพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังประเทศรอบข้างของสเปนและทั่วโลก เมื่อCortado "เข้าประจำการ" ในแต่ละพื้นที่นานขึ้นเรื่อยๆ การทำของมันก็เริ่มปรับให้เป็นท้องถิ่นในแต่ละที่ตามไปด้วยCortado--เวอร์ชันมาเลเซียในมาเลเซียCortadoเวอร์ชันที่ดังที่สุดยังคงใช้อัตราส่วน 1:1 ในการทำ เพียงแต่สูตรไม่ใช่แค่เอสเปรสโซกับนมอีกต่อไป แต่ยังเพิ่มวิปปิ้งครีมลงไปด้วยร้านกาแฟบางแห่งในมาเลเซียจะผสมครีมกับนมในอัตราส่วนเท่ากันก่อน แล้วจึงเทลงในเอสเปรสโซในอัตราส่วน 1:1 ตัวอย่างเช่น เอสเปรสโซ 40 มล. ก็ต้องเทผลิตภัณฑ์นมที่ผสมนมกับครีมในอัตราส่วนเท่ากัน 40 มล. ลงไป และCortado ที่ทำแบบนี้จะให้สัมผัสที่ยอดเยี่ยมกว่า ทั้งความเข้มข้นและความเนียนลื่นเมื่อดื่มก็เพิ่มขึ้นอย่างมากCortadoเวอร์ชันคิวบาในท้องถิ่นเรียกว่า "Cortadito" การทำจะเพิ่มความหวานโดยตรงด้วยการใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนหรือนมข้นหวานเล็กน้อยอัตราส่วนกาแฟและนมยังคงเดิมคือ 1:1 เพียงแต่ก่อนจะเทนมสตีมลงไป เราต้องเทน้ำตาลหรือนมข้นหวานลงในเอสเปรสโซผสมให้เข้ากันก่อน จากนั้นจึงเทนมลงไป และCortado เวอร์ชันนี้เมื่อดื่มจะมีรสหวานที่เด่นชัดกว่า ถ้าคุณใส่นมข้นหวาน สัมผัสก็จะเนียนลื่นยิ่งขึ้นCortado--เวอร์ชัน Blue Bottleในเชนร้านกาแฟชื่อดัง Blue Bottle มีสินค้าขายดีชื่อ「ยิบรอลตาร์」ซึ่งเป็นกาแฟนมที่บาริสต้าของ Blue Bottle สร้างขึ้นมาโดยบังเอิญ ทำง่ายมาก เพียงใส่ฟองนมบางๆที่นึ่งแล้วในปริมาณ "โดส" สองเท่าของเอสเปรสโซลงในดับเบิลเอสเปรสโซเท่านั้น เพียงแต่ภาชนะที่ใช้เสิร์ฟต้องเป็นแก้วยิบรอลตาร์ที่มีปริมาตร 130 มล. ขอบปากหนา และมีสันสั้นทำไม Front Street Coffee ถึงกล่าวถึงยิบรอลตาร์ของ Blue Bottle ตรงนี้? เชื่อว่าคนช่างสังเกตคงเห็นแล้วว่า วัสดุที่ใช้ทำยิบรอลตาร์นี้แทบจะเหมือนกับCortado ทุกอย่าง ดับเบิลเอสเปรสโซ ฟองนมบาง นมน้อย เพียงแต่ใส่นมมากกว่าเล็กน้อยเท่านั้น จึงไม่น่าแปลกใจที่ทำให้สงสัยว่ามันเป็นเวอร์ชันดัดแปลงของคอร์ตาโดหรือเปล่าและความจริงก็เป็นเช่นนั้นเจมส์ผู้ก่อตั้ง Blue Bottle ได้บอกคำตอบกับเราไว้แล้วในหนังสือ《The Blue Bottle Craft of Coffee》ที่เขาเขียนเอง โดยในหนังสือระบุไว้ชัดเจนว่า:"นี่มันคือคอร์ตาโดจริงๆ แต่ตอนนั้นเราไม่รู้เรื่องนี้"จากตรงนี้เราจึงรู้ได้ว่ายิบรอลตาร์ก็คือเวอร์ชันดัดแปลงของ Cortadoและด้วยเหตุนี้เองCortado จึงเริ่มมีความเกี่ยวข้องกับแก้วยิบรอลตาร์ที่ผลิตโดยบริษัท Libbeyของสหรัฐอเมริกา ร้านกาแฟหลายแห่งเริ่มใช้แก้วยิบรอลตาร์ในการเสิร์ฟ Cortado
นอกจากเวอร์ชันที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว Cortado ยังมีเวอร์ชันอื่นๆ อีกมาก เพียงแต่พวกมันคล้ายกับเวอร์ชันเริ่มต้นมาก ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee จึงไม่ขอแนะนำทีละอัน~ แต่ที่น่าพูดถึงก็คือ ไม่ว่าจะเป็น Cortado เวอร์ชันไหน พวกมันต่างก็ยึดหลักการเดียวกัน(เกือบทั้งหมด)นั่นก็คือ--ปริมาณน้อย ความเข้มข้นสูง! ปริมาณน้อยหมายถึงกาแฟสามารถดื่มหมดได้ในสองถึงสามอึก ส่วนความเข้มข้นสูงหมายถึงรสชาติของกาแฟจะเข้มข้นมากแม้จะมีการเติมนม แต่เนื่องจากปริมาณไม่มาก รสชาติของกาแฟจึงยังใกล้เคียงกับตัวเอสเปรสโซเองมาก ถ้าคุณเป็นคนที่ดื่มอะไรขมไม่ได้ เมื่อเจอคอร์ตาโดก็อย่าลืมสอบถามวิธีทำจากทางร้านด้วย ไม่งั้นเมื่อเสิร์ฟกาแฟที่รสชาติคล้ายเอสเปรสโซมา ก็คงเลี่ยงไม่พ้น "ศึกขม" ครั้งใหญ่แน่~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
