เนื่องจากกลุ่มผู้ใช้หม้อ Moka เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ทำให้ Front Street Coffee ได้รับคำถามเกี่ยวกับหม้อ Moka ทางหลังบ้านมากขึ้นตามไปด้วย จากคำถามจำนวนมากนั้น Front Street Coffee พบว่าคนส่วนใหญ่ยังคงกังวลกับปัญหาเรื่องครีมมา เพราะจนถึงตอนนี้คำถามที่ว่า "ทำไมใช้หม้อ Moka แล้วสกัดครีมไม่ออก?" ยังคงเป็นคำถามเกี่ยวกับหม้อ Moka ที่ได้รับมากที่สุดทางหลังบ้าน
เหมือนกับเอสเปรสโซ เพื่อนหลายคนเวลาทำกาแฟด้วยหม้อ Moka มักได้กาแฟที่ไม่มีครีมหรือมีครีมบาง ๆ ซึ่งต่างจากที่ร้านค้าออนไลน์โฆษณาไว้อย่างสิ้นเชิง ไม่เป็นไร! วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าทำอย่างไรถึงจะสกัดครีมกาแฟจากหม้อ Moka ออกมาได้หนา ๆ กัน~ ก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่าครีมสีทองนั้นแท้จริงคืออะไร!เหตุผลที่เพื่อนหลายคนสกัดครีมกาแฟออกมาได้ไม่หนา ส่วนใหญ่เป็นเพราะยังไม่เข้าใจธรรมชาติที่แท้จริงของครีม สิ่งที่เราเรียกกันว่า "ครีมกาแฟ" ส่วนใหญ่หมายถึงของเหลวข้นเหมือนครีมที่ลอยอยู่บนผิวของเอสเปรสโซ แม้จะชื่อว่าครีม แต่จริง ๆ แล้วมันคือกลุ่มฟองที่เต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เพียงเพราะฟองแต่ละลูกเล็กมากจนคนยากที่จะสังเกตเห็นว่าชั้นสีทองนี้ประกอบขึ้นจากฟองนับไม่ถ้วนและ "ครีม" ที่สกัดจากหม้อ Moka ก็เป็นเช่นเดียวกัน เพียงแต่ "ครีม" ของมันไม่ละเอียดเนียนเท่าของเอสเปรสโซ(ค่อนข้างหยาบ)ไม่หนาเท่า(ค่อนข้างบาง)สาเหตุก็คือแรงดันที่หม้อ Moka ให้ในขณะสกัดนั้นไม่สูงเท่าเครื่องชงกาแฟครีมกาแฟ（Crema）เป็นผลผลิตพิเศษที่เกิดขึ้นได้เฉพาะภายใต้กลไกการสกัดที่ใช้อุณหภูมิสูงและแรงดันสูง เพราะการมีอยู่ของแรงดันจะอัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่พยายามจะหนีออกจากกาแฟให้เข้าไปอยู่ในไขมันกาแฟที่ถูกอิมัลซิไฟต์ จากนั้นไขมันก็จะห่อหุ้มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้อย่างรวดเร็ว เกิดเป็นฟองขึ้นส่วนเครื่องชงกาแฟนั้นให้แรงดันที่สูงมาก โดยทั่วไปเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 9 บาร์ ดังนั้นครีมที่อัดออกมาจึงละเอียดเนียนและอุดมสมบูรณ์ได้ขนาดนั้น เมื่อเทียบกับหม้อ Moka ที่มีแรงดันเพียงประมาณ 3 บาร์ ต่างกันถึง 3 เท่าหรือมากกว่า ดังนั้นครีมที่สกัดออกมาจึงค่อนข้างหยาบและบาง ด้วยเหตุนี้หลายครั้งคนจึงเรียกมันว่าฟองโดยตรง เพื่อแยกความแตกต่างจากครีมหนา ๆ ของเอสเปรสโซแต่ไม่ว่าจะเป็นครีมกาแฟที่สกัดจากเครื่องชงเอสเปรสโซหรือจากหม้อ Moka แท้จริงแล้วมันคือกลุ่มฟองที่เต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การมีอยู่หรือไม่มีไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟมากนัก(มีบ้าง แต่ส่วนใหญ่เป็นเรื่องสัมผัสในปาก)จุดนี้เป็นสิ่งที่ทุกคนควรทำความเข้าใจ~ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่าทำอย่างไรถึงจะสกัดครีมกาแฟจากหม้อ Moka ออกมาได้หนา ๆ กัน~หนึ่ง เลือกเมล็ดกาแฟให้ถูกในเมื่อครีมเกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เติมเข้ามา ปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟย่อมส่งผลต่อความหนาของครีมได้ และสิ่งที่กำหนดปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟได้หลัก ๆ ก็คือระดับการคั่วและความสดของเมล็ดกาแฟ! เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วเข้มขึ้นและสดมากขึ้น ปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะยิ่งมาก ครีมกาแฟที่สกัดออกมาก็จะยิ่งหนาขึ้นตามไปด้วยดังนั้นหากเราต้องการให้กาแฟจากหม้อ Moka ที่สกัดออกมามีครีมที่อุดมสมบูรณ์ ก่อนอื่นก็ต้องเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มและค่อนข้างสดมาทำ ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee โกลเดนมันเดอลิง เบราซิลควีนเอสเตทในเมนู หรือเมล็ดกาแฟในซีรีส์เบลนด์สไตล์อิตาเลียนของ Front Street Coffee ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดีมากเพราะนอกจากจะสกัดครีมออกมาได้หนามากแล้ว กาแฟที่ทำจากมันยังให้รสช็อกโกแลต คาราเมลที่เข้มข้นซึ่งไม่ถูกนมกลบได้ง่ายเนื่องจากคั่วเข้ม สามารถทำเป็นกาแฟนมเข้มข้นได้อย่างง่ายดายแต่ถ้าใครไม่ค่อยชอบรสขม Front Street Coffee ขอแนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนกว่า นั่นคือระดับคั่วกลาง-เข้ม มาทำแทนเมื่อเราเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมได้แล้ว ต่อไปก็เข้าสู่ขั้นตอนการทำ และอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ปริมาณครีมของกาแฟก็ได้รับผลจากแรงดันเช่นกัน เมื่อมีแรงดันช่วยเพียงพอขณะสกัด กาแฟจึงจะได้ครีมที่หนา วิธีเพิ่มแรงดันขณะสกัดมีดังต่อไปนี้ ทุกคนสามารถนำไปปรับใช้ได้① ใช้การบดที่ละเอียดขึ้น:เหมือนกับเครื่องชงเอสเปรสโซ ปริมาณแรงดันขึ้นอยู่กับความต้านทานของเค้กกาแฟ เมื่อความต้านทานของเค้กกาแฟสูงขึ้น น้ำร้อนก็ต้องใช้แรงดันที่สูงขึ้นเพื่อทะลุผ่านเค้กกาแฟให้การสกัดสำเร็จ และความต้านทานของเค้กกาแฟมาจากความละเอียดของผงกาแฟ เมื่อผงกาแฟบดละเอียดขึ้น ช่องว่างระหว่างผงก็เล็กลง ความต้านทานของเค้กกาแฟจึงสูงขึ้นดังนั้นถ้าเราต้องการเพิ่มแรงดันขณะสกัดของหม้อ Moka การปรับให้บดละเอียดขึ้นก็เป็นตัวเลือกที่ดีมาก! โดยทั่วไป Front Street Coffee จะใช้ระดับการบดเดียวกับเอสเปรสโซในการบดเมล็ดกาแฟ นั่นคือบดละเอียดเหมือนแป้ง ซึ่งทำให้เค้กกาแฟมีความต้านทานสูงมาก เมื่อสกัดอย่างเหมาะสม กาแฟจากหม้อ Moka จะได้ครีมที่หนามาก! นอกจากนี้ การเพิ่มปริมาณผงที่ใช้ก็สามารถเพิ่มความต้านทานของเค้กกาแฟได้ เพราะน้ำร้อนต้องผ่านชั้นผงที่หนาขึ้น ย่อมต้องใช้แรงดันมากขึ้น~② ลดเวลาต้มน้ำ:เวลาทำกาแฟด้วยหม้อ Moka เราควรใช้น้ำร้อนในการทำ เพราะการสกัดกาแฟด้วยหม้อ Moka ต้องให้ความร้อนกับน้ำในหม้อล่าง ทำให้เกิดไอน้ำขึ้นเรื่อย ๆ จากนั้นไอน้ำที่สะสมอยู่ในหม้อจะก่อตัวเป็นแรงดันไอน้ำดันน้ำร้อนขึ้นไป สุดท้ายไปสัมผัสกับกาแฟจนบรรลุจุดประสงค์ในการสกัดแต่ไอน้ำไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะตอนที่น้ำเดือดเท่านั้น ในระหว่างที่เราให้ความร้อน ก็มีไอน้ำเกิดขึ้นและดันน้ำร้อนไปสัมผัสกับผงกาแฟแล้ว เพียงแต่ตอนนั้นไอน้ำยังสะสมไม่พอที่จะดันน้ำร้อนขึ้นไปจนถึงระดับที่ไหลออกมา และอุณหภูมิน้ำเริ่มต้นที่สูงหรือต่ำกำหนดระยะเวลาการสกัด หากน้ำสัมผัสกับผงกาแฟนานเกินไป จะเปลี่ยนสภาพของเค้กกาแฟทำให้ความต้านทานลดลง ไม่เพียงเท่านั้น กาแฟยังอาจเกิดรสขมเพราะผงบางส่วนสัมผัสน้ำนานเกินไปดังนั้นเวลาทำกาแฟด้วยหม้อ Moka อุณหภูมิน้ำที่เราเทลงหม้อล่างยิ่งสูงยิ่งดี ซึ่งช่วยลดระยะเวลาในการให้ความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้เค้กกาแฟมีความต้านทานสูงขึ้น จึงสกัดครีมออกมาได้อุดมสมบูรณ์มากขึ้น แน่นอนว่าสิ่งสำคัญที่สุดคือช่วยลดตัวแปรขณะสกัดและเมื่อหม้อ Moka เริ่มไหลออกมา เราควรลดไฟลงหรือยกลงจากเตาทันทีหลังจากน้ำกาแฟท่วมก้นหม้อ การทำเช่นนี้จะยืดระยะเวลาการสกัด ทำให้สกัดน้ำกาแฟออกมาได้เสถียรขึ้น ครีมก็จะหนาขึ้นและละเอียดเนียนขึ้นด้วย③ ใช้หม้อ Moka ที่มีวาล์วเพิ่มแรงดัน:นอกจากปรับพารามิเตอร์แล้ว เรายังใช้หม้อ Moka ที่มีวาล์วเพิ่มแรงดันในการทำได้ เช่น หม้อ Moka สองวาล์ว ที่เพิ่มวาล์วเพิ่มแรงดันเข้ามาให้กาแฟต้องใช้แรงดันมากขึ้นจึงจะถูกสกัดออกมาได้ ดังนั้นมันจึงสกัดครีมออกมาได้มากกว่าหม้อ Moka วาล์วเดียวที่น่าสนใจคือ ถ้าหม้อ Moka ที่ทุกคนใช้อยู่เป็นแบบวาล์วเดียว ก็ไม่จำเป็นต้องซื้อหม้อ Moka สองวาล์วใหม่เสมอไป เพราะตอนนี้มีร้านค้าหลายแห่งออกวาล์วเพิ่มแรงดันสำหรับวาล์วเดียวโดยเฉพาะ เพียงรุ่นตรงกัน ก็แค่ซื้อวาล์วเพิ่มแรงดันอันเดียวก็อัปเกรดจากวาล์วเดียวเป็นหม้อ Moka สองวาล์วได้แล้ว แต่สิ่งนี้มีข้อกำหนดต่อรุ่นของหม้อ Moka และทักษะการใช้มือของผู้ใช้พอสมควร ทุกคนก็ชั่งน้ำหนักกันเองนะ~ทั้งหมดข้างต้นคือเทคนิคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้สกัดครีมออกมาได้หนา ๆ เมื่อใช้หม้อ Moka ทุกคนสามารถนำไปปรับใช้เพื่อทำกาแฟจากหม้อ Moka ที่ถูกใจได้~ ส่วนปัญหาอื่น ๆ เกี่ยวกับหม้อ Moka นั้น Front Street Coffee เคยแชร์บทความที่เกี่ยวข้องไว้ก่อนหน้านี้แล้ว ทุกคนสามารถค้นหาเพื่ออ่านบทความที่ตรงกันได้~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
