จะพูดถึงเรื่องที่น่ารำคาญที่สุดในฤดูหนาวคืออะไร ในมุมมองของ Front Street Coffee ที่เป็นคนกว่างตงแล้ว นอกจากจะไม่รู้ว่าจะใส่เสื้อตัวไหนออกจากบ้านแล้ว บางครั้งยังเจอสถานการณ์ที่ "ทำให้กาแฟเสียรส" อีกด้วย จึงต้องหาตัวการต้นเหตุและแก้ไขให้ทันเวลา
วันนี้ Front Street Coffee จะมาสรุปปัญหาในการชงกาแฟยอดฮิตในฤดูหนาว 몇ข้อ โดยอ้างอิงจากสถานการณ์จริงของร้านและเคสที่ลูกค้าส่งกลับมาให้ฟัง
1、อุณหภูมิน้ำลดลงเร็วขึ้น
เราก็รู้กันดีว่าในเมื่อเป็นฤดูหนาว ก็เลี่ยงหัวข้ออุณหภูมิน้ำไปไม่ได้ เพราะอากาศในห้องเย็นชื้น ไม่ว่าจะเป็นน้ำในกาต้มน้ำหรือน้ำในกาชงมือ อัตราการลดอุณหภูมิจะเร็วกว่าฤดูอื่นมาก
Front Street Coffee เคยทดสอบแล้วว่า ในฤดูร้อนใช้น้ำร้อน 92 องศา ชงกาแฟหนึ่งกาเสร็จภายใน 2 นาที หลังชงเสร็จอุณหภูมิในกาอยู่ที่ 88～89 องศา แต่ในฤดูหนาว ชงกาแฟเสร็จใน 2 นาทีเช่นกัน น้ำร้อนที่เหลือกลับลดจาก 92 องศาเหลือ 84 องศา นอกจากน้ำในกาจะสูญเสียความร้อนเร็วขึ้นแล้ว ดริปเปอร์ที่สัมผัสอากาศตลอดเวลาระหว่างการสกัดยังลดลง 1～3 องศาอีกด้วย จึงทำให้อุณหภูมิการสกัดจริงในฤดูหนาวต่ำกว่าฤดูร้อน และกาแฟที่ชงออกมาก็มีแนวโน้มเปรี้ยวหรือรสชาติจืดบาง
เพื่อรับมือกับสถานการณ์แบบนี้ Front Street Coffee แนะนำให้เพิ่มอุณหภูมิการชงขึ้น 2 องศาโดยตรง เช่นปกติชงเคนย่ามะเขือเทศเชอร์รี่ใช้ 92 องศา พอถึงฤดูหนาวก็เปลี่ยนเป็น 94 องศาเพื่อต้านทานอุณหภูมิห้องที่หนาวเย็น สำหรับคนที่ไม่ได้ใช้กาควบคุมอุณหภูมิ ควรเทน้ำเย็นในกาออกก่อน แล้วใช้น้ำเดือดปริมาณเล็กน้อยอุ่นกาให้ร้อน จากนั้นจึงเติมน้ำสำหรับชงและเริ่มวัดอุณหภูมิ ควรเทน้ำมากกว่าปกติ เพื่อชะลอความเร็วในการลดอุณหภูมิของน้ำ
2、วิธีเก็บความร้อนเล็กๆ น้อยๆ
ที่จริงนอกจากสภาพอากาศในห้องฤดูหนาวจะทำให้น้ำที่ใช้ชงลดอุณหภูมิเร็วขึ้นแล้ว อุปกรณ์สกัดต่างๆ ที่วางไว้ในพื้นที่เย็นชื้นก็แทบจะอยู่ในสภาพเย็นเฉียบทั้งหมดด้วย ดังนั้นในแง่การสกัดก็จะแตกต่างจากฤดูอื่น Front Street Coffee ขอแนะนำเคล็ดลับเก็บความร้อนเล็กๆ น้อยๆ ให้ทุกคนลองนำไปใช้
เมื่อเทียบกับวัสดุเรซิน ดริปเปอร์ที่ทำจากเซรามิก แก้ว โลหะ มีความสามารถในการดูดซับความร้อนสูงกว่า พวกมันจะรับอุณหภูมิจากน้ำร้อนได้มากกว่าเพื่อทำให้ตัวเองร้อนขึ้น ถ้าคุณใช้ดริปเปอร์ประเภทนี้ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงไม่น้อยกว่า 50 กรัมชุบกระดาษกรอง อย่างแรกช่วยลดการดูดซับความร้อนจากกาแฟ อย่างที่สองช่วยอุ่นแคราฟให้ร้อนไปในตัว
ต่างจากกาโดยทั่วไป กาชงมือมี "คอยาวเรียว" ทำให้มักอยู่ในอุณหภูมิห้องตลอด พอถึงขั้นตอนเบลม น้ำร้อนที่ไหลผ่านจะถูกดูดความร้อนไป อุณหภูมิการสกัดจริงตอนนั้นอาจต่ำกว่าอุณหภูมิที่ตั้งไว้ได้ เพื่อลดปัญหานี้ เราสามารถเทน้ำในกาชงมือออกเล็กน้อยเพื่ออุ่นปากกาเสียก่อน แล้วจึงเริ่มเทน้ำอย่างเป็นทางการ
ถึงแม้เทคนิคการเทน้ำจะเป็นพารามิเตอร์ที่มีตัวแปรมากที่สุด แต่มีจุดหนึ่งที่แน่นอนได้ นั่นคือยิ่งยกสายน้ำสูง พื้นที่สัมผัสอากาศก็ยิ่งมากขึ้น อุณหภูมิน้ำที่ตกลงสู่ชั้นผงก็จะยิ่งต่ำลง ทำให้กาแฟสกัดได้ไม่เพียงพอ ดังนั้นพอถึงฤดูหนาว เวลาชงมือเราสามารถลดความสูงในการเทน้ำลงตามสถานการณ์ เช่นปกติเวลา Front Street Coffee ชงกาแฟจะเทน้ำที่ความสูง 4～5 ซม. วนเป็นวงกลมด้วยมือที่ช้าและนุ่มนวล แต่ในฤดูหนาวจะเปลี่ยนเป็นความสูง 2～3 ซม. แล้ววนเทน้ำด้วยความเร็วที่เร็วขึ้นเล็กน้อย
3、ผงกาแฟมีไฟฟ้าสถิตมากเกินไป
เชื่อว่าตอนเรียนทุกคนคงเคยเรียนมาว่า การเสียดสีของวัตถุทำให้เกิดไฟฟ้าสถิต ในสภาพอากาศแห้ง ไฟฟ้าสถิตจะเกิดบ่อยขึ้น ผงกาแฟก็เช่นกัน พอถึงฤดูหนาว ตัว Front Street Coffee มักส่งเสียงเปรี๊ยะๆ ตลอด นี่คือ "สัญญาณ" ที่ฤดูหนาวนำมา พร้อมกันนั้นก็บอกให้เราระวังปัญหาผงกาแฟสองอย่าง คือการจับตัวเป็นก้อน และเครื่องบด "กินผง"
ตอนบดเมล็ดกาแฟเราสามารถสังเกตได้ว่า อนุภาคที่หนักกว่าจะตกลงถาดรองผงโดยตรง ส่วนผงกาแฟที่เบากว่าจะเกาะตามขอบเครื่องบดได้ง่าย ในฤดูที่อบอุ่นเพราะอากาศชื้น ผงละเอียดจะร่วงลงตามอนุภาคใหญ่ แต่ในฤดูหนาวที่แห้ง ไฟฟ้าสถิตทำให้ผงละเอียดจำนวนมากถูกเครื่องบด "กลืนกิน" ทำให้ผงกาแฟที่ได้น้อยลง เราจึงซื้อที่เป่าลมสำหรับทำความสะอาดผงกาแฟโดยเฉพาะได้ หรือเตรียมแปรงสะอาดๆ ไว้ปัดผงกาแฟที่ติดอยู่ตามผนังด้านในออกมา
เช่นเดียวกันภายใต้อิทธิพลของไฟฟ้าสถิต ยิ่งบดผงกาแฟละเอียด อนุภาคก็ยิ่งดูดติดกันและเกาะกลุ่มกันแน่นง่ายขึ้น แล้วจับตัวเป็นก้อนใหญ่บ้างเล็กบ้าง ก้อนแบบนี้เวลาชงก็จะทำให้กาแฟสกัดออกมาไม่สม่ำเสมออย่างชัดเจน
ที่จริงเจอสถานการณ์แบบนี้ เราไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไป แค่ใช้ไม้จิ้มฟันหรือที่เกลี่ยผงแบบเข็มช่วยสลายก้อนที่จับตัวกันก็พอ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
