ก่อนที่ก้านชงแบบไม่มีก้นจะถูกประดิษฐ์ขึ้น บาริสต้าส่วนใหญ่ใช้ก้านชงเอสเปรสโซที่มีร่องน้ำไหลในการสกัดกาแฟ ก้านชงประเภทนี้แบ่งหลักๆ ออกเป็นสองแบบ แบบหนึ่งคือก้านชงแบบร่องเดียวที่ใส่ตะกร้อแป้งขนาด 1 ที่ อีกแบบคือก้านชงแบบแยกสองทางที่ใส่ตะกร้อแป้งขนาด 2 ที่ ก้านชงแบบแยกสองทางที่ว่านี้ก็คือแบบที่มีร่องน้ำไหลสองร่องดังในภาพด้านล่าง มันสามารถแยกน้ำกาแฟที่สกัดออกมาเป็นสองส่วนได้ ซึ่งใช้งานได้จริงมาก!
แม้มาถึงทุกวันนี้ ก้านชงแบบแยกสองทางก็ยังคงเป็นสิ่งที่ร้านค้าหลายแห่งให้ความสำคัญในการใช้งาน เพราะเซ็ตกาแฟเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้น ก้านชงแบบแยกสองทางจึงสามารถทำงานแยกน้ำกาแฟได้ดีขึ้น
แต่บางครั้ง เราก็เจอสถานการณ์ที่ก้านชงแยกน้ำไม่สม่ำเสมอ พูดง่ายๆ ก็คือปริมาณน้ำกาแฟที่ไหลออกมาจากทั้งสองข้างไม่เท่ากัน ข้างหนึ่งมาก ข้างหนึ่งน้อย หรือสุดโต่งกว่านั้นคือข้างหนึ่งมี อีกข้างหนึ่งไม่มี
ถึงแม้ว่าปรากฏการณ์นี้จะไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก แต่ถ้าใช้งานไปนานๆ ก็ยังเจอได้เป็นครั้งคราว วันนี้ Front Street Coffee จึงขอมาแชร์สาเหตุที่ทำให้เกิดปรากฏการณ์นี้ เพื่อไม่ให้ทุกคนไม่รู้ว่าจะปรับปรุงอย่างไรเมื่อมันเกิดขึ้น~
มีสองสถานการณ์ที่ทำให้เกิดการแยกน้ำไม่สม่ำเสมอ สถานการณ์แรกจะง่ายกว่าที่ทุกคนคิด นั่นก็คือเครื่องชงกาแฟไม่ได้วางให้เรียบ!
เมื่อระดับของเครื่องชงกาแฟเอียง ก็จะส่งผลต่อความสม่ำเสมอของการแยกน้ำกาแฟ เพราะน้ำกาแฟจะไหลไปทางที่ไหลสะดวกกว่าเป็นหลักตอนแยก เมื่อเครื่องชงกาแฟเอียงไปทางซ้าย น้ำกาแฟที่ไหลออกจากร่องน้ำไหลด้านซ้ายก็จะมากขึ้นหน่อย กลับกันก็เช่นกัน สถานการณ์นี้พบได้บ่อยมาก นอกจากเครื่องชงกาแฟที่วางไม่เรียบตั้งแต่แรกแล้ว บางส่วนก็เกิดจากโต๊ะรับน้ำหนักกดทับสะสมมานานหลายปีจนเกิดรอยบุบ ทำให้ระดับเสียสมดุล
ถ้าเป็นแบบนี้ วิธีแก้ก็ง่ายมาก เชื่อว่าไม่ต้องให้ Front Street Coffee อธิบายมากความ เราแค่ใช้ระดับน้ำในการปรับระดับเครื่องชงกาแฟให้ตรงก็พอแล้ว~
ส่วนแบบที่สองเกิดจากช่องทางน้ำไหล (channeling)! ในสภาวะที่การสกัดเป็นปกติ หลังจากน้ำกาแฟถูกอัดออกจากตะกร้อแป้ง มันจะรวมตัวเข้าหาศูนย์กลางเกิดเป็นลำน้ำ แล้วหยดลงด้านล่าง ตกลงในท่อน้ำไหลตรงกลางของก้านชงแบบแยกสองทางพอดีแล้วจึงถูกแยกออก แต่เมื่อเกิดช่องทางน้ำไหล น้ำกาแฟอาจไม่รวมตัวกันเป็นลำที่ศูนย์กลาง แต่ซึมออกมากระจุกตัวที่ตำแหน่งช่องทางใดช่องทางหนึ่ง ทำให้เกิดความไม่สม่ำเสมอตอนแยกน้ำ
วิธีแก้สำหรับสถานการณ์แบบนี้ Front Street Coffee ได้แชร์ไว้หลายครั้งแล้ว สรุปสั้นๆ ก็คือต้องกระจายผงกาแฟให้สม่ำเสมอ แล้วกดแทมป์ด้วยแรงที่สม่ำเสมอ เพราะเหตุที่ช่องทางน้ำไหลเกิดขึ้นก็เพราะการกระจายตัวของผงกาแฟหรือแรงที่ใช้ตอนแทมป์ไม่สม่ำเสมอพอ ความหนาแน่นและปริมาณผงกาแฟในแต่ละจุดไม่เท่ากัน จึงทำให้ puck เกิดช่องทางที่น้ำร้อนไหลผ่านได้ง่ายในบางส่วน
แน่นอนว่านอกจากนี้ยังมีเรื่องผงกาแฟจับตัวเป็นก้อนจากไฟฟ้าสถิต ซึ่งก็ทำให้ความหนาแน่นของ puck ในแต่ละจุดแตกต่างกันได้เช่นกัน ดังนั้นก่อนแทมป์ เราควรแตกก้อนผงกาแฟที่จับตัวกันก่อน แล้วค่อยกระจายผงและแทมป์ ซึ่งจะช่วยลดการเกิดช่องทางน้ำไหลได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้น้ำกาแฟแยกออกได้สม่ำเสมอมากขึ้น
แต่จริงๆ แล้วการแยกน้ำไม่สม่ำเสมอของเพื่อนหลายคนส่วนใหญ่เกิดจากปัญหาระดับ เพราะก้านชงแบบแยกสองทางในปัจจุบันมักมีแท่นเล็กๆ ตั้งไว้ตรงตำแหน่งก่อนแยก หลังจากน้ำกาแฟหยดลงมา มันจะสัมผัสกับแท่นนั้นก่อน แล้วจึงถูกแยกออก ด้วยเหตุนี้ ปัญหาการแยกน้ำไม่สม่ำเสมอที่เกิดจากช่องทางน้ำไหลจึงถูกลดลงอย่างมีประสิทธิภาพ Front Street Coffee จึงบอกว่าส่วนใหญ่แล้วเกิดจากปัญหาระดับนั่นเอง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
