ทำไมปานามาถึงกลายเป็นแหล่งผลิตกาแฟชั้นเลิศ?

ปานามาเป็นประเทศในอเมริกากลาง มีคอสตาริกาอยู่ทางทิศตะวันตก และมีโคลอมเบียอยู่ทางทิศตะวันออก เพื่อนๆที่รู้จักกาแฟsingle originน่าจะรู้กันดีว่ากาแฟปานามามีชื่อเสียงในวงการกาแฟจากเกย์ชาของเอสเตทเอสเมอรัลด้า（Geisha）นับตั้งแต่ปี2004ที่เกย์ชาของเอสเตทเอสเมอรัลด้าคว้าแชมป์BOP ชื่อปานามาและเกย์ชาก็ผูกติดกันอย่างแนบแน่น สองชื่อนี้ส่งเสริมซึ่งกันและกัน ผ่านมากว่ายี่สิบปีจนถึงวันนี้ กาแฟปานามาแทบจะกลายเป็นคำแทนความหมายของกาแฟคุณภาพดีที่สุด พอพูดถึงกาแฟที่ดีที่สุดในโลก ชื่อปานามามักอยู่ในรายชื่อเสมอๆ จัดได้ว่าเป็นประเทศที่พิถีพิถันกับกาแฟและผลิตกาแฟคุณภาพเยี่ยม

กาแฟปานามามีชื่อเสียงจากเกย์ชาของเอสเตทเอสเมอรัลด้า และแหล่งผลิตที่เอสเตทเอสเมอรัลด้าตั้งอยู่ก็มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน นั่นก็คือ（Chiriqui）ในจังหวัดชิริกี（Boquete）แหล่งผลิตโบเกเต้ โบเกเต้เป็นเมืองหนึ่งในจังหวัดชิริกี ตั้งอยู่ใกล้พรมแดนระหว่างปานามาและคอสตาริกา ใกล้กับภูเขาไฟบารูอันโด่งดัง（Baru）ทิวทัศน์งดงาม ดินอุดมสมบูรณ์ และสภาพอากาศกับดินเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการผลิตกาแฟคุณภาพดี

ที่Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟชั้นเยี่ยมจากแหล่งผลิตโบเกเต้หลายตัว ที่มีชื่อเสียงที่สุดได้แก่ Front Street Coffee เอสเตทเอสเมอรัลด้า·เกย์ชาเรดแลเบล, Front Street Coffee เอสเตทเอสเมอสเมอรัลด้า·เกย์ชากรีนแลเบล, Front Street Coffee เอสเตทเอสเมอรัลด้า·ไดมอนด์เมาน์เทน นอกจากเอสเตทเอสเมอรัลด้าแล้ว ยังมีคาตูไอของเอสเตทเอลิดา เมล็ดกาแฟเหล่านี้ที่ยอดเยี่ยม นอกจากพันธุ์แล้ว ยังขาดไม่ได้คือสภาพแวดล้อมและภูมิอากาศอันยอดเยี่ยมของแหล่งผลิตที่ช่วยเสริม

แหล่งผลิตหลักของกาแฟปานามามีสองแห่ง หนึ่งคือโบเกเต้（Boquete）อีกหนึ่งคือโวลคาน（Volcan）แหล่งผลิตทั้งสองอยู่ในจังหวัดชิริกีของปานามา（Chiriquí）ในภาษาของชนพื้นเมืองที่อาศัยอยู่ที่นี่ในยุคก่อนโคลัมบัส "Chiriqui" หมายถึงหุบเขาพระจันทร์ จังหวัดชิริกีตั้งอยู่ทางตะวันตกของปานามา ทางใต้ติดกับมหาสมุทรแปซิฟิก ห่างจากทะเลแคริบเบียนเพียง3ชั่วโมงโดยรถยนต์ ทางตะวันตกเฉียงเหนือติดกับคอสตาริกา

สิ่งที่ขาดไม่ได้ระหว่างสองแหล่งผลิตคือภูเขาไฟชิริกี ซึ่งมีชื่อที่เราคุ้นเคยกันมากกว่าคือ ภูเขาไฟบารู

ภูเขาไฟบารู Volcán Barú

ภูเขาไฟชิริกี（Volcán de Chiriqui）หรือเรียกอีกชื่อว่าภูเขาไฟบารู（Volcán Barú）เป็นภูเขาที่สูงที่สุดในปานามา ยอดเขาหลักสูง3,474เมตร เป็นยอดเขาสูงสุดของปานามา ภูเขาไฟทอดยาวประมาณ35กิโลเมตรตามแนวพรมแดนกับคอสตาริกาเนื่องจากความสูงของภูเขาไฟและรูปร่างประเทศที่เรียวยาวของปานามา ในวันที่อากาศแจ่มใสอาจมองเห็นทั้งมหาสมุทรแปซิฟิกและทะเลแคริบเบียนจากบนเขาได้พร้อมกัน

ภูเขาไฟบารูเป็นภูเขาไฟที่สงบนิ่ง ภูเขาไฟที่มีศักยภาพปะทุครั้งล่าสุดอยู่ในเขตจังหวัดชิริกีทางฝั่งตะวันตกของเส้นแบ่งทวีปอเมริกาเหนือเท่านั้น รอบๆภูเขาไฟถูกล้อมรอบด้วยที่สูงอันอุดมสมบูรณ์ มีแม่น้ำที่กำเนิดจากภูเขามากมาย แม่น้ำสายหลักที่กำเนิดได้แก่แม่น้ำชิริกี（Chiriquí）และแม่น้ำคัลเดรา（Caldera）สองสาย หมู่บ้านที่อยู่อาศัยกระจุกตัวทางตะวันตกของภูเขาไฟเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็มีข้อยกเว้น เช่นเมืองโบเกเต้ที่มีประชากรประมาณ19,000คนตั้งอยู่ทางตะวันออกของภูเขาไฟ

(ข้อมูลอ้างอิงการกระจายตัวของเอสเตทที่มีชื่อเสียงในปานามา)

ภูเขาไฟบารูไม่เพียงเป็นเทือกเขาที่สูงที่สุดในปานามาเท่านั้น กิจกรรมภูเขาไฟและการปะทุในยุคแรกยังสร้างตะกอนที่นำมาซึ่งดินอันอุดมสมบูรณ์มากมาย ดินเหล่านี้เต็มไปด้วยสารอาหารที่สามารถมอบโภชนาการอันยอดเยี่ยมให้กาแฟ เถ้าภูเขาไฟอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสและกำมะถัน ผนวกกับรูปแบบภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้พื้นที่นี้กลายเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะแก่การเติบโตของกาแฟคุณภาพดี ป่าที่หนาแน่นและสิ่งมีชีวิตหลากหลายยังสร้างความหลากหลายทางชีวภาพ

รอบๆภูเขาไฟบารูมีสภาพแวดล้อมอันยอดเยี่ยมสำหรับการปลูกกาแฟ ปริมาณฝนที่เหมาะสม ความสูง และร่มเงาจากเมฆ ช่วยให้ต้นกาแฟเติบโตช้าและสะสมสารอาหาร ปานามามีฤดูแล้งและฤดูฝนที่ชัดเจน ช่วยให้ทำกระบวนการตากแห้งได้ นี่คือฟ้าประทาน ขณะเดียวกันภูเขาไฟบารูก็มอบดินภูเขาไฟที่อุดมด้วยสารอาหาร มีแม่น้ำในเขตภูเขามากมาย น้ำอุดมสมบูรณ์ ช่วยให้ทำกระบวนการล้างน้ำได้ นี่คือแผ่นดินประทาน ฟ้าประทานและแผ่นดินประทานเช่นนี้มอบเงื่อนไขเบื้องต้นสำหรับการปลูกกาแฟปานามาคุณภาพดี

โบเกเต้ Boquete

โบเกเต้เป็นหนึ่งในแหล่งผลิตกาแฟของปานามาที่เรารู้จักกันดี ตั้งอยู่ทางตะวันออกของภูเขาไฟบารู เงื่อนไขการปลูกที่โบเกเต้ยอดเยี่ยมมาก กาแฟปลูกที่ความสูง1200ถึง2000เมตร อุณหภูมิต่ำสุดประมาณ11องศาเซลเซียส สูงสุดประมาณ27องศาเซลเซียส ไม่ถึงขั้นเป็นน้ำแข็งก็ไม่ถึงขั้นร้อนเกินไป พร้อมกันนั้นยังมีความแตกต่างอุณหภูมิระหว่างวันและคืนสูง

คุณซู่เป่าหลินเขียนบรรยายถึงโบเกเต้ในหนังสือ《นักล่าเมล็ดกาแฟ》ว่า "ภูมิอากาศอบอุ่น ดินภูเขาไฟอ่อนวัยอันอุดมสมบูรณ์ ปริมาณฝนที่เหมาะสมและภูมิอากาศขนาดเล็กที่แปรเปลี่ยน ทำให้เขตภูเขาโดยรอบโบเกเต้ได้รับสมญาว่า 'แดนสวรรค์แห่งกาแฟ' อากาศร้อนชื้นยากทนของเมืองหลวงตัดกับป่า ท้องฟ้าสีคราม อากาศบริสุทธิ์ และอุณหภูมิอันน่าพึงใจของแหล่งผลิตโบเกเต้อย่างรุนแรง เมืองหลวงมีภูมิอากาศแบบเส้นศูนย์สูตรโดยแท้ แต่โบเกเต้กลับทำให้รู้สึกราวกับอยู่ที่นิวซีแลนด์หรือสวิตเซอร์แลนด์ในฤดูร้อน"

จากคำบรรยายในหนังสือ ไม่ยากเลยที่เราจะจินตนาการได้ว่าโบเกเต้เป็นแหล่งผลิตที่น่าพึงใจเพียงใด และก็เป็นสถานที่ที่ชวนผ่อนคลายเช่นนี้เองที่ปลูกกาแฟคุณภาพสูง ในแหล่งผลิตโบเกเต้ยังกระจายตัวเอสเตทชั้นเยี่ยมมากมาย ทั้งเอสเตทเอสเมอรัลด้าที่กล่าวถึงข้างต้น เอสเตทเอลิดา เอสเตทคาโตวาดันแคน ต่างก็ผลิตกาแฟspecialtyคุณภาพดี

นอกจากกาแฟเอสเตทที่กล่าวถึงข้างต้นแล้ว ในเมนูของFront Street Coffee ยังมีกาแฟอีกตัวที่มาจากแหล่งผลิตโบเกเต้เช่นกัน พันธุ์เกย์ชา70%ผสมกับคาดูลาคาตูไอ ทำให้กาแฟตัวนี้กลายเป็นกาแฟเกย์ชาระดับเริ่มต้นที่คุ้มค่ามากในใจผู้บริโภคหลายคน เมล็ดที่คุ้มค่าสูงเป็นพิเศษนี้ มีชื่อที่งดงามมากชื่อหนึ่ง —— ผีเสื้อลายดอก

Front Street Coffee: กาแฟปานามา·ผีเสื้อลายดอก ล้างน้ำ

แหล่งผลิตกาแฟ: ปานามา, โบเกเต้

ความสูง: 1600เมตร

พันธุ์: เกย์ชา, คาดูลา, คาตูไอ

กระบวนการ: ล้างน้ำ

กาแฟผีเสื้อลายดอกประกอบด้วยพันธุ์เกย์ชา70% ประกอบด้วยเกย์ชาgeisha, คาดูลา Caturra, คาตูไอ Catuai สามพันธุ์ ปลูกในเขตภูเขาไฟบารูของโบเกเต้ที่ความสูง1600เมตร โรงงานแปรรูปใช้การล้างน้ำอย่างละเอียด ภูมิอากาศขนาดเล็กพิเศษของปานามาทำให้พื้นที่นี้มีปริมาณฝนอุดมสมบูรณ์ อุณหภูมิระหว่างวันและคืนต่างกันมาก ผนวกกับดินภูเขาไฟอันเป็นเอกลักษณ์ของเขตภูเขาไฟ และการเก็บเกี่ยวอย่างละเอียดและการแปรรูปอย่างพิถีพิถัน ทำให้กาแฟตัวนี้โดดเด่นทั้งในด้านความแน่นเนื้อ ความเปรี้ยว และกลิ่นดอกไม้

ปัจจัยสำคัญอีกอย่างคือ ภูมิอากาศขนาดเล็กที่มีอยู่ในที่สูงโบเกเต้ของปานามาเป็นทรัพยากรสำคัญอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟspecialtyในแหล่งผลิตโบเกเต้ สภาพแวดล้อมของปานามาจากตะวันออกไปตะวันตกทำให้กระแสอากาศเย็นไหลผ่านเทือกเขากลางมารวมตัวกันที่ความสูงกว่า6500ฟุต จึงเกิดภูมิอากาศขนาดเล็กหลายรูปแบบในเขตโบเกเต้ ทำให้อุณหภูมิและปริมาณฝนเหมาะแก่การเติบโตของพืชมาก ดังนั้นต้นกาแฟที่ปลูกที่นี่จึงเติบโตในสภาพที่ดีมาก

แนะนำพันธุ์ที่ปลูกในปานามา

เกย์ชา (Geisha)

เกย์ชามีความพิเศษตรงที่มีกลิ่นดอกไม้และรสแนวส้มที่ชัดเจนมาก ความสะอาดสูงมาก ความเปรี้ยวที่นุ่มนวลและสง่างาม ความหวานที่นุ่มละมุนยาวนาน เนื้อสัมผัสแบบชาชั้นดี กลิ่นดอกไม้และความหวานเข้มข้นของผลไม้เขตร้อน มีกลิ่นผลไม้และดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ เพราะFront Street Coffeeเคยแบ่งปันอยู่เรื่อยๆ ที่นี่จึงไม่ขยายความ

ทิปิกา (Typica)

ทิปิกาเป็นหนึ่งในพันธุ์กาแฟอาราบิกาเก่าแก่ที่สุดที่ค้นพบในปัจจุบัน อีกพันธุ์หนึ่งคือบอร์บอน พันธุ์อาราบิกามีต้นกำเนิดจากเอธิโอเปีย พันธุ์นี้ยังเติบโตตามธรรมชาติในที่สูงของป่าดิบชื้นดั้งเดิมที่นั่นจนถึงทุกวันนี้ เมล็ดทิปิกายาวเรียว ต้นสูง ลูกเป็นรูปไข่ กิ่งก้านเอียงเล็กน้อย กิ่งทิปิกาเรียวยาว แผ่กว้าง ทำมุมเอียง50——70องศา กาแฟแต่ละต้นให้ผลผลิตต่ำมาก แต่คะแนนคัปปิ้งสูง

คาดูลา (Caturra)

คาดูลาเป็นพันธุ์กลายของบอร์บอน ถูกค้นพบในบราซิลในศตวรรษที่20 ให้ผลผลิตและต้านทานโรคได้ดีกว่าบอร์บอน ต้นเตี้ยกว่า เก็บเกี่ยง่าย ปรับตัวได้ดี ไม่ต้องมีต้นไม้ให้ร่มเงา อยู่กลางแดดจัดก็เติบโตได้ดี เรียกกันทั่วไปว่ากาแฟตากแดด (Sun Coffee) คาดูลาเหมาะปลูกที่ความสูง700เมตรจนถึง1700เมตร ปรับตัวเข้ากับความสูงได้ดี แต่ยิ่งสูงรสชาติยิ่งดี ผลผลิตก็ลดลงตามกัน จุดเด่นของคาดูลาคือความเปรี้ยวสว่างและความเข้มข้นต่ำถึงปานกลาง มีความชัดเจนและความหวานน้อยกว่าบอร์บอน รสสัมผัสมีรสเปรี้ยวแบบมะนาวหรือส้ม

คาตูไอ (Catuai)

คาตูไอเป็นพันธุ์ลูกผสมระหว่างนิวเวิลด์กับคาดูลา มีความสามารถต้านทานภัยธรรมชาติได้ดีกว่า โดยเฉพาะต้านลมต้านฝน สืบทอดข้อดีของคาดูลาที่ต้นเตี้ย และแก้ข้อเสียของนิวเวิลด์ ข้อดีอีกอย่างคือติดผลแน่น ลมแรงพัดก็ไม่หลุดง่าย ชดเชยจุดอ่อนของอาราบิกาที่ผลบอบบาง เมล็ดกาแฟของเอสเตทเอลิดาในเมนูFront Street Coffee มีพันธุ์ก็คือคาตูไอนั่นเอง

Front Street Coffee: กาแฟปานามา·เอสเตทเอลิดา

แหล่งผลิต: แหล่งผลิตโบเกเต้ ปานามา

เอสเตท: เอสเตทเอลิดา

ความสูง: 1850เมตร

พันธุ์: คาตูไอ

กระบวนการ: ตากแห้ง 

เอลิดา（Elida)เอสเตทตั้งอยู่ในแหล่งผลิตโบเกเต้（Boquete）ความสูงของเอสเตทแทบจะเป็นจุดสูงสุดในปานามาทั้งประเทศ และเกือบครึ่งหนึ่งของพื้นที่อยู่ในอุทยานอนุรักษ์แห่งชาติ เป็นเอสเตทความสูงสูงสุดยอดที่หาได้ยากในอเมริกากลาง! เอสเตทElidaมีพื้นที่รวม65เฮกตาร์ มากกว่าครึ่งอยู่ในเขตอุทยานแห่งชาติภูเขาไฟบารู(Baru) ในเอสเตทมี30เฮกตาร์ปลูกต้นกาแฟ อีก35เฮกตาร์เป็นป่าดิบชื้นดั้งเดิม กาแฟปลูกที่ความสูง1670เมตรถึง1850เมตร เป็นหนึ่งในสองเอสเตทกาแฟที่สูงที่สุดของปานามา(อีกเอสเตทที่มีความสูงระดับนี้ควรเป็นเอสเตทคาร์เมนในหุบเขาโวลคาน)。

กระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟ

ตากแห้ง

การตากแห้งคือการนำผลกาแฟที่คัดแล้วไปเกลี่ยบนเตียงตากแบบยกสูงเพื่อตากแดด ใช้เวลาตากแห้งประมาณ21วัน ตากผลกาแฟจนความชื้นเหลือประมาณ12% หลังจากเสร็จกระบวนการตากแห้ง ใช้เครื่องกะเทาะเปลือกกำจัดเปลือกนอก เนื้อผล และเยื่อหุ้มเมล็ดของผลกาแฟออก บรรจุเข้าคลัง Front Street Coffeeเห็นว่ากาแฟตากแห้งมีรสชาติซับซ้อนที่สุด ให้โทนผลไม้ตระกูลเบอร์รี่มากกว่า~

ล้างน้ำ

ปัจจุบันวิธีล้างน้ำมีหลายแบบ แต่โดยรวมคือหลังจากเก็บผลกาแฟมาแล้ว ตักเมล็ดที่ลอยน้ำออก แล้วกะเทาะเนื้อผล จากนั้นนำเมล็ดกาแฟแช่ในถังหมัก เอนไซม์ในน้ำจะทำให้เมือกที่ติดอยู่บนเยื่อหุ้มเมล็ดกาแฟอ่อนตัวลง ยีสต์ธรรมชาติจะย่อยน้ำตาลในเมือก กระบวนการนี้เรียกว่าการหมักเมื่อการหมักเสร็จแล้ว ย้ายเมล็ดกาแฟไปตากบนลานตาก ระหว่างตากต้องพลิกเมล็ดกาแฟอยู่ตลอดเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ สุดท้ายเก็บในรูปที่มีเปลือกในโกดัง เมื่อมีพ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบสั่งซื้อจึงค่อยกะเทาะเปลือกและบรรจุถุง กาแฟที่แปรรูปเช่นนี้มีรสสัมผัสสะอาด เน้นรสเปรี้ยวผลไม้ที่สว่างสดใส รวมถึงรสผลไม้และกลิ่นดอกไม้ที่สดชื่น

เนื่องจากกาแฟที่ปานามาผลิตส่วนใหญ่เป็นเมล็ดกาแฟที่ปลูกที่ความสูงสูง มีรสชาติยอดเยี่ยม ดังนั้นนักคั่วของFront Street Coffeeจึงใช้การคั่วระดับกลางอ่อน เพื่อให้รสชาติกาแฟแสดงออกได้ดีขึ้น ตามประสบการณ์การชงของFront Street Coffee เมล็ดกาแฟที่เนื้อแข็งกว่าต้องใช้น้ำอุณหภูมิสูงกว่าในการชง จุดประสงค์คือเพิ่มอัตราการสกัดกาแฟ การใช้ดริปเปอร์v60ทำให้กาแฟสองตัวมีชั้นรสชาติที่หลากหลายขึ้น

ดริปเปอร์: V60 อุณหภูมิน้ำ: 91-92องศาเซลเซียส ปริมาณผง: 15g อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15 ระดับการบด: ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (ร่อนผงด้วยตะแกรงเบอร์20ถึง80%)

การสกัดสามช่วง: ช่วงแรกใช้น้ำ30g หยดรด30วินาที ช่วงที่สองเทน้ำร้อน95g เมื่อระดับผงลดลงครึ่งหนึ่งเริ่มเทช่วงที่สาม100g จนกาแฟหยดกรองหมดก็เสร็จ ระวังเริ่มเทน้ำจากจุดศูนย์กลาง ตลอดกระบวนการใช้น้ำไหลเบาๆ หมุนวนอย่างนุ่มนวล หลีกเลี่ยงการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】