เป็นที่รู้กันดีว่า Front Street Coffee ชอบขุดค้นสูตรชงกาแฟแปลก ๆ ต่าง ๆ อยู่เสมอ! และเช่นเคย Front Street Coffee ก็ได้ค้นพบวิธีชงด้วย V60 ที่ยังไม่เคยแชร์มาก่อน วิธีนี้สามารถชงกาแฟอร่อย ๆ ได้อย่างง่ายดายด้วยเทคนิคและอุปกรณ์ที่เรียบง่ายมาก และผู้คิดค้นวิธีนี้ก็คือสุดยอดเซียนกาแฟผู้เขียนหนังสือ《แผนที่กาแฟโลก》อย่างเจมส์ ฮอฟแมนนั่นเอง（James Hoffman）。หลังจากที่ Front Street Coffee ได้ลองจริงหลายครั้งก็พบว่าผลลัพธ์ดีจริง ๆ วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแชร์ให้ฟังว่า สูตรชงขั้นสุดยอดของดริปเปอร์ V60 ที่ชาวเน็ตเรียกกันนั้นให้ผลลัพธ์แบบไหน และต้องทำอย่างไรบ้าง~ในเมื่อถูกเรียกว่าสูตรชงขั้นสุดยอดของ V60 ดริปเปอร์ที่ใช้คู่กันตอนชงก็ย่อมเป็น V60(แต่จริง ๆ ดริปเปอร์อื่นก็ใช้ได้ ดริปเปอร์แบบไม่มี bypass ดีที่สุด)จากที่คุณเจมส์ ฮอฟแมนแชร์ในช่องของเขา เราทราบว่าการชงนี้ต้องแบ่งปริมาณน้ำที่เททั้งหมดออกเป็นห้าส่วนเท่า ๆ กัน และทั้งช่วงแรกและช่วงสุดท้ายต้องใช้วิธีเขย่าแบบราอูส์ หรือก็คือการยกดริปเปอร์ขึ้นมาเขย่านั่นเอง(ใครที่ไม่รู้จักสามารถคลิก《ลิงก์》เพื่อทำความเข้าใจได้)。การผสมผสานสองวิธีนี้ทำให้การทำกาแฟอร่อย ๆ กลายเป็นเรื่องง่ายมาก เพราะการเทน้ำแบบห้าส่วนจะลดปริมาณน้ำที่ต้องเทในแต่ละส่วนลง และช่วงห่างระหว่างการเทแต่ละครั้งก็ไม่นานเกินไป สิ่งนี้ทำให้เราไม่จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับการควบคุมสายน้ำมากนัก อีกทั้งช่วงห่างการเทที่สั้นลงจะทำให้น้ำร้อนสะสมอยู่ในดริปเปอร์ เกิดเป็นการสกัดแบบแช่ กาแฟจึงถูกสกัดได้สม่ำเสมอมากขึ้นส่วนจุดประสงค์หลักของการเขย่าแบบราอูส์ที่ใส่ไว้ช่วงต้นและช่วงท้ายก็เพื่อให้ผงกาแฟกับน้ำสัมผัสกันอย่างทั่วถึงมากยิ่งขึ้น ทำให้การระบายแก๊สและการสกัดดำเนินไปอย่างเต็มที่! อีกทั้งไม่จำเป็นต้องจัดการเบดผงกาแฟมากเกินไป เพราะการเขย่าจะทำลายโครงสร้างของเบดผงกาแฟ ดังนั้นถึงแม้เราจะไม่ได้ใช้กาต้มน้ำระดับมืออาชีพ ก็สามารถทำกาแฟอร่อย ๆ ได้อย่างง่ายดายจากที่กล่าวมาทั้งหมด ทุกคนก็คงทราบได้ว่าจุดประสงค์หลักของวิธีนี้คือการลดความยากในการชงกาแฟอร่อย ๆ ถึงไม่ใช้เทคนิคซับซ้อนหรืออุปกรณ์ระดับมืออาชีพ ก็ได้กาแฟอร่อยมาอยู่ในมืออย่างง่ายดาย แต่ในทางกลับกัน วิธีนี้จะให้ความสำคัญกับพารามิเตอร์มากขึ้น! ดังนั้นต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์ว่า วิธีชงนี้ต้องทำอย่างไร และต้องใช้พารามิเตอร์แบบไหนบ้าง!ในวิดีโอ เมล็ดกาแฟที่คุณเจมส์ ฮอฟแมนสาธิตเป็นเมล็ดคั่วอ่อน ส่วนพารามิเตอร์ที่ใช้เท่าที่ทราบมีดังนี้: อุณหภูมิน้ำ 100 องศา, เวลาสกัด 3 นาที, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:16.6 ส่วนการบดนั้นแม้จะไม่ได้เปิดเผย แต่จากที่ Front Street Coffee ชงหลายครั้งก็สรุปได้ว่าน่าจะเป็นระดับการบดที่เราใช้กันปกติพารามิเตอร์เหล่านี้ดูเหมือนจะสุดโต่งมาก แต่เนื่องจากตลอดกระบวนการแทบไม่มีการคน และเป็นการสกัดแบบแช่เสียมากกว่า กาแฟจึงแทบไม่เกิดการสกัดเกิน และในการทดลอง Front Street Coffee พบว่าระดับการบดที่เราใช้กันปกติเข้ากับสูตรชงนี้ได้ดีมาก นอกจากว่าปกติทุกคนใช้การบดที่สุดโต่งมาก ก็สามารถนำไปใช้ในสูตรนี้ได้เลยสำหรับการชงครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้มิราซูสตรอว์เบอร์รีแคนดี้จากคอสตาริกามาสาธิต พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:เมล็ดที่ใช้: 16 กรัม(ปริมาณกรัมอื่นก็ได้)ระดับการบด: ระดับ 9.5 ของ EK43, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%, บดละเอียดเท่าน้ำตาลทรายปริมาณน้ำที่ใช้ชงครั้งนี้รวม 240 มล. หลังจากแบ่งเป็นห้าส่วนเท่า ๆ กันแล้ว แต่ละส่วนก็คือ 48 มล. เริ่มแรกเรามาทำการบลูมกันก่อน ก่อนบลูมสามารถขุดหลุมเล็ก ๆ ตรงกลางเบดผงกาแฟ เพื่อให้น้ำร้อนซึมผ่านลงไปสัมผัสผงกาแฟด้านล่างได้เร็วขึ้นหลังจากเทน้ำร้อน 48 มล. เพื่อเริ่มบลูมแล้ว ให้เรารีบยกดริปเปอร์ขึ้นมาเขย่าทันที จำนวนรอบการเขย่าประมาณ 5 รอบก็พอ จากนั้นรอ 30 วินาที ให้กาแฟบลูมระบายแก๊ส แล้วจึงเริ่มเทน้ำในส่วนถัดไปหลังจากบลูมเสร็จแล้ว การเทน้ำอีกสี่ส่วนที่เหลือจะใช้ปริมาณน้ำและวิธีเดียวกันทั้งหมด คือใช้น้ำสายเล็ก ๆ เทวนเป็นวงกว้าง ส่วนละ 48 มล. ช่วงห่างระหว่างการเทประมาณ 10 วินาทีเมื่อเทน้ำร้อนส่วนสุดท้ายเสร็จแล้ว ต้องยกดริปเปอร์ขึ้นมาเขย่าอีกครั้ง เช่นเดิมประมาณ 5 รอบก็พอ หลังจากเขย่าเสร็จ ก็เพียงรอให้น้ำกาแฟหยดจนหมด เราก็เอาดริปเปอร์ออก เป็นอันเสร็จการสกัด!ใช้เวลารวม 3 นาที จากการวัดได้อัตราการสกัดของกาแฟอยู่ที่ 21.5% ซึ่งเป็นค่าที่ "สุขภาพดี" มาก และกาแฟเมื่อดื่มแล้วมีความหวานสูง กลิ่นหอมโดดเด่นมาก มีลักษณะรสชาติของสตรอว์เบอร์รี ลูกเกด เหล้าผลไม้ เนื้อสัมผัสนุ่มนวลลื่นคอ รสสัมผัสทิ้งท้ายยาวนาน ดีงามมากจะเห็นได้ว่าวิธีชงนี้ง่ายมาก ๆ แต่ในระหว่างปฏิบัติมีสองจุดที่ทุกคนต้องระวัง จุดแรกคือการบดจะแตกต่างกันไปตามเมล็ดกาแฟและดริปเปอร์ที่ใช้ ดังนั้นทุกคนควรปรับตามรสชาติที่ชงออกมาได้ในที่สุด นี่ก็เป็นเหตุผลที่คุณเจมส์ ฮอฟแมนไม่ได้แชร์ในวิดีโอจุดที่สองที่ต้องระวังคือตอนเขย่าอย่าเขย่าแรงเกินไป ไม่งั้นน้ำร้อนในดริปเปอร์จะกระฉอกออกมา ลวกตัวเองได้ อีกทั้งยังทำให้ผงละเอียดเคลื่อนย้ายลงไปด้านล่าง อุดตันกระดาษกรองได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
