กาแฟกลายเป็นสิ่งจำเป็นในชีวิตประจำวันของทุกคนแล้ว บางคนใช้เพื่อกระตุ้นความตื่นตัว บางคนใช้เพื่อลดน้ำหนัก แต่คนส่วนใหญ่นั้นเป็นเพราะความเคยชิน กาแฟมีคาเฟอีนอยู่จริง ซึ่งสามารถช่วยลดไขมันได้ แต่ก็ไม่ควรใช้เป็นเครื่องมือลดน้ำหนัก มันเป็นแค่เครื่องดื่มเท่านั้น
อเมริกาโนเป็นกาแฟชนิดหนึ่ง ไม่มีกาแฟดริปรสชาติที่เข้มข้นเท่ากับกาแฟดริป ไม่เข้มข้นเท่าอเมริกาโน่ ถือเป็นรสชาติกึ่งกลางระหว่างกาแฟดริปกับเอสเปรสโซ่ บางคนก็พูดว่าอเมริกาโนเป็นกาแฟดำแบบดริป ซึ่งจะพูดแบบนี้ก็ได้เช่นกัน
ที่อเมริกาโน่ได้ชื่อนี้ เพราะในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันต้องการได้รับคาเฟอีนมากขึ้น จึงเลือกผสมเอสเปรสโซ่กับน้ำร้อน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจึงสามารถดื่มกาแฟในปริมาณสองเท่าของเอสเปรสโซ่ในครั้งเดียว "อเมริกาโน" (ภาษาอังกฤษ: Americano, ภาษาอิตาลี: Caffè Americano) เป็นกาแฟชนิดหนึ่ง และเป็นกาแฟที่ธรรมดาที่สุด สามารถทำได้โดยใช้หม้อกาแฟแบบดริปในการชงกาแฟดำ หรือจะเป็นการเติมน้ำปริมาณมากลงในเอสเปรสโซ่ก็ได้ แต่ที่เราเรียกกันทั่วไปว่าอเมริกาโน่นั้นหมายถึงแบบหลัง
Front Street Coffee พูดกับทุกคนมาตลอดว่า กาแฟต้องชิมจากร้อนไปเย็น จึงจะสามารถลิ้มรสชาติกาแฟในถ้วยได้อย่างเต็มที่ เพราะรสชาติของกาแฟที่อุณหภูมิร้อนกับเย็นนั้นแตกต่างกัน แต่เนื่องจากทุกคนมีความต้องการกาแฟที่แตกต่างกัน วิธีการชงแบบต่างๆ ก็มีมากมาย บางครั้งก็แค่อยากได้กาแฟเย็นสดชื่นสักแก้ว ตอบโจทย์ทั้งความสดชื่นและความกระปรี้กระเปร่า โดยเฉพาะในฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว ได้กาแฟเย็นสักแก้วก็สดชื่นสุดๆ ในกาแฟเย็น นอกจากอเมริกาโน่เย็นแล้ว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเริ่มเห็นกาแฟดำเย็นแบบสกัดเย็น สกัดหยด และไนโตรเจนกันมากขึ้น แล้วตกลงกาแฟอเมริกาโน่เย็นดีกว่าหรืออเมริกาโน่ร้อนดีกว่ากันนะ?
เรามาดูกันว่าอเมริกาโน่ร้อนกับอเมริกาโน่เย็นมีความแตกต่างกันอย่างไรในด้านรสสัมผัส:
น้ำร้อน+เอสเปรสโซ่ เรียกว่าอเมริกาโน่ร้อน ส่วนที่ใส่น้ำแข็งและน้ำแข็งก็คืออเมริกาโน่เย็น
อเมริกาโน่ร้อน
อเมริกาโน่ร้อนทำจากกาแฟดำที่ชงด้วยหม้อกาแฟแบบดริป หรือทำจากการเติมน้ำร้อนปริมาณมากลงในเอสเปรสโซ่ ในขั้นตอนการทำเน้นความรวดเร็ว สะดวก รวดเร็ว ชงง่าย ไม่พิถีพิถัน รสชาติเบา หวานสดชื่น
อเมริกาโน่เย็น
กาแฟเย็นที่พบมากที่สุดคืออเมริกาโน่เย็น (Iced Americano coffee) ซึ่งทำโดยเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่สกัดเอสเปรสโซ่ที่อุณหภูมิสูงตามมาตรฐานการสกัดกาแฟเอสเปรสโซ่ จากนั้นเทลงบนน้ำแข็งและน้ำเย็น สัดส่วนของน้ำแข็งและน้ำเย็นสามารถปรับได้ตามความชอบส่วนบุคคล ยิ่งสัดส่วนน้ำมาก รสชาติกาแฟก็จะยิ่งจางลง
โดยรวมแล้วมีความแตกต่างกันดังนี้:
1. รูปลักษณ์ต่างกัน:อเมริกาโน่เย็นสีจะอ่อนกว่า ส่วนอเมริกาโน่ร้อนสีเกือบใส มองเห็นกาแฟสีน้ำตาลที่ก้นแก้วได้ด้วยซ้ำ
2. รสชาติต่างกัน:อเมริกาโน่เย็นรสชาติกาแฟไม่เข้ม กลิ่นรมควันจากการคั่วหนักกว่า รสเปรี้ยวเบา ส่วนอเมริกาโน่ร้อนเมื่อคั่วจะปล่อยกรดแทนนิกออกมา ผสมกับคาราเมล เกิดรสหวานอมขมเล็กน้อย
3. รสสัมผัสต่างกัน:อเมริกาโน่เย็นรสสัมผัสกลมกล่อม ฝาดนิดๆ ส่วนอเมริกาโน่ร้อนโดยทั่วไปจะมีรสขม เปรี้ยว หวาน หอม ฝาด หลายมิติที่เข้มข้น
ทั้งสองแบบมีแคลอรี่ไม่ต่างกันเลย เพราะทำจากเอสเปรสโซ่ผสมน้ำเหมือนกัน แค่ใช้น้ำเย็นกับน้ำร้อนต่างกัน เอสเปรสโซ่มีแคลอรี่ต่ำมากจนแทบไม่ต้องคำนึงถึง ดังนั้นจึงไม่เกี่ยวกับว่าเติมน้ำร้อนหรือน้ำเย็นมากแค่ไหน น้ำไม่มีแคลอรี่ อเมริกาโน่มีแคลอรี่เกือบเป็นศูนย์ ความร้อนเย็นของอาหารไม่เกี่ยวกับแคลอรี่ เหมือนกับที่เรากินไอศกรีมกับไอศกรีมที่ละลายเป็นของเหลว ก็แค่อุณหภูมิต่างกันแต่แคลอรี่สูงทั้งคู่
วิธีทำอเมริกาโน่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
วิธีทำอเมริกาโน่นั้นจริงๆ ง่ายมาก แบ่งเป็นสองขั้นตอนหลัก ขั้นแรกคือการสกัดเอสเปรสโซ่ ขั้นที่สองคือการผสมน้ำกาแฟลงในน้ำ
การทำอเมริกาโน่ถึงจะง่าย แต่ก็ทดสอบฝีมือการสกัดของบาริสต้าอย่างมาก อเมริกาโน่ที่อร่อยขาดไม่ได้ซึ่งสิ่งพื้นฐานที่สุด นั่นก็คือเอสเปรสโซ่ กล่าวคือขั้นตอนหลักขั้นแรกคือทุกสิ่งของอเมริกาโน่แก้วนี้
เมล็ดกาแฟที่ใช้ต่างกัน รสชาติอเมริกาโน่ที่ได้ก็จะต่างกัน แล้วมีเมล็ดกาแฟอเมริกาโน่แนะนำอะไรบ้าง? เมล็ดเบลนด์ที่ Front Street Coffee สาขาใช้สำหรับทำเอสเปรสโซ่นั้น ประกอบด้วยฮอนดูรัสเชอร์รี่ 70% และเอธิโอเปียสกัดแห้งเชอร์รี่แดง 30%ฮอนดูรัสเชอร์รี่เจ็ดส่วนผ่านการหมักในถังวิสกี้เชอร์รี่ ให้กลิ่นหอมวิสกี้เข้มข้นแก่เมล็ดเบลนด์นี้ ส่วนเอธิโอเปียสกัดแห้งเชอร์รี่แดงสามส่วนให้กลิ่นหอมเปรี้ยวของเบอร์รี่แก่กาแฟ
ส่วนการทำเบสนั้นมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับระดับการบดของผงกาแฟ ปริมาณ แรงดันการสกัดของเครื่อง อุณหภูมิน้ำ สัดส่วนผงต่อน้ำ และปัจจัยอื่นๆ หากบดผงกาแฟหยาบเกินไปจะสกัดได้ไม่เพียงพอทำให้น้ำรสเปรี้ยวแหลม หากหยาบเกินไปจะสกัดมากเกินไปจนขม
ตอนที่ Front Street Coffee สกัดเอสเปรสโซ่ ตามขนาดความจุของตะกร้าใส่ผงกาแฟที่ Front Street Coffee สาขาใช้ สามารถบรรจุผงกาแฟได้ 20 กรัม เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee มีแรงดันการสกัดประมาณ 9 บาร์ อุณหภูมิน้ำ 93 องศาเซลเซียส และสกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม
Front Street Coffee ใช้เครื่องชงเอสเปรสโซ่ Pegasus E98 พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:
แรงดัน: 9 bar±2
อุณหภูมิ: 90.5~96°C
เวลา: 20~30 sec
สัดส่วนผงต่อน้ำ: 1:1.7~1:2
ปริมาณผง: 12g (เอสเปรสโซ่ช็อตเดียว) 20g (เอสเปรสโซ่สองช็อต)
ปริมาณเอสเปรสโซ่ที่สกัดได้: 20ml (ช็อตเดียว) 40ml (สองช็อต)
หลังจากทำเบสน้ำกาแฟเอสเปรสโซ่เสร็จแล้ว เหลือแค่ขั้นตอนสุดท้ายคือการผสมน้ำ แต่สัดส่วนอเมริกาโน่เป็นเท่าไหร่กันนะ?
อเมริกาโน่แบบดั้งเดิมมีสัดส่วนน้ำกาแฟเอสเปรสโซ่ต่อน้ำเป็น 1:8 แต่สัดส่วนนี้ไม่ได้เหมาะกับเมล็ดกาแฟทุกชนิด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เคยทดลองเปรียบเทียบด้วยสัดส่วน 1:8 และ 1:6 พบว่าเอสเปรสโซ่ที่ Front Street Coffee ทำจากเมล็ดเบลนด์นี้ หากเจือจางน้ำในสัดส่วน 1:8 อเมริกาโน่ที่ได้รสชาติจางเกินไป อาฟเตอร์เทสต์สั้นเกินไป รสสัมผัส watery เกินไป แต่หากเป็นสัดส่วน 1:6 จะช่วยขับเน้นรสสัมผัสและเอกลักษณ์ของอเมริกาโน่ที่ทำจากเบลนด์ทานตะวันอาทิตย์อุ่นของ Front Street Coffee ได้: กลิ่นวิสกี้และอาฟเตอร์เทสต์ดาร์กช็อกโกแลต พร้อมทั้งมีความกลมกล่อมที่ดี
อเมริกาโน่ร้อนกลิ่นวิสกี้จะชัดเจนมาก ความเปรี้ยวไม่ชัด แสดงออกถึงเฮเซลนัท คาราเมลมากกว่า ความกลมกล่อมของกาแฟสูง
อเมริกาโน่อุณหภูมิห้องกลิ่นไม่ชัดเท่าอเมริกาโน่ร้อน ความเปรี้ยวนุ่มนวล รสสัมผัสลื่น เนื่องจากชั้นครีมของเอสเปรสโซ่ไม่ถูกชะล้างออกไป จึงได้ความลื่นไหลแบบวานิลลาครีมและอาฟเตอร์เทสต์ถั่ว คาราเมลมากกว่า
อเมริกาโน่เย็นมีกลิ่นน้อยที่สุดในสามแบบ แต่ความเปรี้ยวชัดที่สุดในสามแบบ เมื่อเข้าปากจะมีกลิ่นวิสกี้ เปรี้ยวหวานแบบเบอร์รี่ และอาฟเตอร์เทสต์แบบเฮเซลนัทช็อกโกแลต รสสัมผัสสดชื่นลื่น
ประสาทสัมผัสของคนเราที่อุณหภูมิต่างกันรับรู้รสชาติก็ต่างกัน ดังนั้นข้อดีของกาแฟร้อนคือสามารถรับรู้การเปลี่ยนแปลงรสชาติของกาแฟจากร้อนไปเย็น ที่อุณหภูมิต่ำ ลิ้นของคนเราจะรับรู้รสขมและรสหวานลดลง แต่จะไวต่อความเปรี้ยวมากขึ้น ขณะเดียวกันกรดควินิกในกาแฟสลายเป็นควินิกแลคโตน ดังนั้นกาแฟที่เย็นแล้วจะเปรี้ยวขึ้น หากต้องการลิ้มรสกลิ่นและอาฟเตอร์เทสต์ของกาแฟ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกอเมริกาโน่ร้อน หากต้องการความสดชื่น อเมริกาโน่เย็นก็เป็นตัวเลือกที่ดี
คำแนะนำการชงกาแฟของ Front Street Coffee:
การจะชงกาแฟให้อร่อย ยังต้องคำนึงถึงความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟด้วย Front Street Coffee เชื่อมาตลอดว่าความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟมีความสัมพันธ์อย่างมากกับรสชาติกาแฟ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งล้วนอยู่ในระยะเวลา 5 วันหลังการคั่ว ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "กาแฟคั่วสดใหม่" เพื่อให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งซื้อได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับสินค้า ระยะเวลาพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับของจึงเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี
สำหรับเพื่อนๆ ที่ต้องการให้บดผง Front Street Coffee ขอเตือนเล็กน้อย: หากบดเมล็ดกาแฟเป็นผงล่วงหน้าแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องพักเมล็ดอีก เพราะในระหว่างการขนส่ง แรงดันที่เกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ก็ช่วยให้รสชาติกาแฟกลมกล่อมขึ้นได้ ดังนั้นเมื่อได้รับผงกาแฟก็สามารถชงดื่มได้ทันที แต่ผงกาแฟต้องชงให้หมดโดยเร็ว เพราะหลังจากผงกาแฟสัมผัสอากาศจะออกซิไดซ์เร็ว กล่าวคือกลิ่นรสกาแฟจะจางหายเร็วขึ้น รสชาติกาแฟก็จะไม่ดีเท่าเดิม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อแบบเมล็ดเต็ม บดสดชงสด จะได้ลิ้มรสกาแฟได้ดียิ่งขึ้น
กาแฟอร่อยหรือไม่อร่อย หรือวิธีชงแบบไหนอร่อย เรื่องนี้ส่วนใหญ่ดูจากรสชาติที่แต่ละคนชอบ เพราะแต่ละคนชอบไม่เหมือนกัน ส่วน Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินจากกว่า 50 ภูมิภาคต่างๆ และยังมีเมล็ดเบลนด์ด้วย เช่น กาแฟโทนผลไม้ดอกไม้ของเอธิโอเปีย กาแฟโทนถั่วลิสง ถั่ว คาราเมลของบราซิล หรือรสส้มของปานามาเกอิชา เป็นต้น สามารถตอบโจทย์ความชอบและการพูดคุยเรื่องกาแฟของทุกคนได้อย่างเต็มที่
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account: cafe_style)
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม สอบถาม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
