ลาเต้ร้อนและลาเต้เย็นไม่ใช่แค่ความต่างของอุณหภูมิ

ช่วงนี้ Front Street Coffee สังเกตเห็นปรากฏการณ์หนึ่ง ทุกครั้งที่พูดถึงอเมริกาโน่ ผู้คนแทบจะเลือกแบบเย็นกันอย่างท่วมท้น บางคนถึงขั้นวันที่หิมะตกก็ยังยืนกรานสั่งแต่เครื่องดื่มเย็น แต่ถ้าพูดถึงลาเต้ กลับมีผู้ชื่นชอบทั้งแบบเย็นและแบบร้อนพอ ๆ กัน ไม่ว่าจะทำในคาเฟ่หรือทำเองที่บ้าน ไอ้ซลาเต้กับลาเต้ร้อนก็ได้รับความนิยมพอ ๆ กัน ไม่มีใครแทนที่ใครได้ เลยมีบางคนถามว่า ลาเต้ร้อนกับไอ้ซลาเต้แตกต่างกันยังไงบ้างในการทำ วันนี้เรามาคุยกันดู……

โครงสร้างของลาเต้ร้อนและไอ้ซลาเต้

ในฐานะกาแฟนมสุดคลาสสิก ลาเต้ร้อนมีเพียงสององค์ประกอบ คือนมทำหน้าที่ให้ความหวานและเนื้อสัมผัสเนียนละมุน ส่วนเอสเปรสโซทำหน้าที่ให้กลิ่นหอมและความเข้มข้นโดยรวม ส่วนไอ้ซลาเต้เพิ่มน้ำแข็งเข้าไปบนพื้นฐานนี้ ทำหน้าที่ทำให้เย็นและรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ เห็นได้ชัดว่าไม่ว่าจะทำแบบไหน การเลือกเมล็ดกาแฟคือขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำลาเต้ให้อร่อย

เพราะลาเต้เวลาชิมต้องผสมผสานกันอย่างเต็มที่ เน้นการจับคู่รสกาแฟกับรสนมอย่างลงตัว และเครื่องเอสเปรสโซก็เป็นอุปกรณ์ที่ขยายรสชาติกาแฟให้ชัดขึ้น ดังนั้นเราจึงใช้เมล็ดคั่วอ่อนไม่ได้ เพราะเปรี้ยวเกินไป และก็ไม่ควรใช้เมล็ดคั่วเข้มเกินไป เพราะจะขม เมื่อคำนึงว่านมมีความหวานหอมและเนื้อสัมผัสเนียนในตัว เหมาะมากที่จะจับคู่กับกลิ่นแนวคั่วอย่างโกโก้ ถั่ว ช็อกโกแลต เนย ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกใช้เมล็ดเบลนด์สไตล์อิตาเลียนที่มีเสถียรภาพสูงกว่าได้ก่อน กาแฟเบลนด์มักรวมรสสัมผัสจากแหล่งปลูกต่าง ๆ เข้าด้วยกัน แล้วใช้การคั่วกลาง-เข้ม ทำให้สกัดครีม่าออกมาได้หนาฟูง่ายขึ้น (เอสเปรสโซที่มีครีม่ามากทำลาเต้ร้อนได้ กลิ่นหอมเข้มข้นกว่า ลาเทียร์อาร์ตก็ง่ายกว่า) พร้อมกลิ่นหอมแนวคั่วที่เข้มข้น โอกาสสำเร็จในการทำกาแฟนมจึงสูงขึ้น

ซีรีส์เบลนด์สไตล์อิตาเลียนของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่ผลิตเพื่อให้ร้านค้าใช้ ดังนั้นราคาจึงค่อนข้างเป็นมิตร เน้นเส้นทางคุ้มค่าเศรษฐกิจคุ้มค่า ในขณะเดียวกันก็เพราะรสชาติสมดุล จึงทำกาแฟนมแบบต่าง ๆ ได้อย่างมีเสถียรภาพ เป็นตัวเลือกแรกสำหรับมือใหม่ที่ทำเองที่บ้าน สำหรับผู้เริ่มต้นที่ยังไม่มีประสบการณ์มากนัก หากอยากทำลาเต้ให้อร่อย การใช้กาแฟเบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee จะเป็นประโยชน์มากกว่า เพราะมันรวมแหล่งปลูกสำคัญสามแห่งอย่างบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนามเข้าด้วยกันเพื่อจำลองรสกาแฟอิตาลีแบบดั้งเดิมได้อย่างเต็มที่ จุดที่โดดเด่นที่สุดคือโทนความหอมมันอันดิบและครีม่าที่ล้นเหลือ เมื่อจับคู่กับนมจะได้รสอัลมอนด์ บัตเตอร์คุกกี้ เมล็ดทานตะวันคั่ว และช็อกโกแลต

ส่วนนมนั้น Front Street Coffee เห็นว่าเพียงแค่ทำให้แน่ใจว่ามันไม่ถูกกลบด้วยรสกาแฟ และไม่แย่งซีน แล้วก็ตรงกับความชอบของตัวเองก็พอ ใครที่ชอบเนื้อสัมผัสเข้มข้นมันสามารถเลือกนมสดเต็ม-fatที่มีปริมาณโปรตีน ไขมัน และน้ำตาลสูงกว่าได้ก่อน เติมลงในเอสเปรสโซแล้วได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า

ความแตกต่างของอัตราส่วนระหว่างนมกับกาแฟ

ลาเต้ไม่ว่าจะเย็นหรือร้อน ล้วนใช้เอสเปรสโซมาตรฐานเป็นฐาน ดังนั้นพารามิเตอร์จึงไม่ต่างกัน Front Street Coffee สกัดเอสเปรสโซโดยใช้สูตรพื้นฐานก่อนเสมอ: อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 เวลา 25~30 วินาที และทำให้แน่ใจว่าในระหว่างการสกัดไม่มีช่องทางลัด การกระเซ็น หรือความเร็วไหลไม่คงที่ เป็นต้น ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้ Front Street Coffee Brazil Queen Estate SOE ทำลาเต้ จะสกัดกาแฟผง 19 กรัมได้น้ำกาแฟ 38 กรัม ใช้เวลา 29 วินาที ได้ทั้งกลิ่นเมล็ดทานตะวันคั่วครีม เฮเซลนัท และโกโก้ พร้อมหลีกเลี่ยงการสกัดเกินจนขม

หลายคนถาม Front Street Coffee ว่าทำลาเต้ใส่กาแฟเท่าไร นมเท่าไร พูดตามตรง ลาเต้ไม่มีอัตราส่วนมาตรฐานเลย คนมีประสบการณ์ล้วนปรับและลองจากลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟ ความเข้มข้นของนม หรือขนาดแก้วของตัวเองทีละขั้นตอน ตอนนี้มีสูตรที่อัตราความคลาดเคลื่อนสูงพอสมควร: 「กาแฟ:นม=1:4~8」 ถ้าเมล็ดกาแฟเป็นคั่วกลาง-เข้ม เช่น Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค แนะนำใช้ 1:6~7 จะรักษาสมดุลของรสสัมผัสได้ เมื่อเมล็ดกาแฟเป็นคั่วกลางที่มีรสเปรี้ยว เช่น Front Street Coffee Huakui SOE ก็ปรับอัตราส่วนเป็น 1:4~5 ได้ ทั้งเน้นกลิ่นครีมถั่วและกลิ่นผลไม้ไปพร้อมกัน

แต่เมื่อมองจากสองอุณหภูมิคือเย็นกับร้อน เพราะเนื้อสัมผัสต่างกัน อัตราส่วนนมต่อกาแฟที่ใช้ก็ต่างกันด้วย ลาเต้ร้อนมีรสนมที่เข้มข้นนุ่มกว่า กลิ่นกาแฟแน่นกว่า ดังนั้นเหมาะเติมนมมากกว่า เช่น Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกคั่วกลาง-เข้มทำลาเต้ร้อนใช้ 1:6 คือน้ำกาแฟ 38 กรัม + นมร้อน 228 กรัม ส่วนไอ้ซลาเต้มีอุณหภูมิต่ำกว่า ความขมน้อยกว่า รสสดชื่น ควรลดสัดส่วนนมลงเล็กน้อยเพื่อเน้นรสกาแฟ อัตราส่วนของทั้งสองจะควบคุมที่ 1:5 คือเติมนมเย็น 190 กรัม

ความแตกต่างของอุณหภูมิ

สำหรับไอ้ซลาเต้ ปริมาณเอสเปรสโซและนมเป็นตัวกำหนดรสชาติของกาแฟทั้งแก้วแล้ว น้ำแข็งเป็นเพียงเพื่อรักษาสัมผัสอุณหภูมิต่ำ ดังนั้นปริมาณจึงไม่ต้องพิถีพิถันมากนัก Front Street Coffee เคยชินใช้น้ำแข็งก้อนใหญ่ "น้ำแข็งแก่" โดยน้ำแข็งอัตราส่วน 1:นม 2จะทำให้เอสเปรสโซเย็นลงอย่างรวดเร็ว ทำให้เครื่องดื่มคงความเย็นได้นานขึ้น

ลาเต้ร้อนที่อร่อยแก้วหนึ่งนอกจากได้รับผลจากอัตราส่วนนมต่อกาแฟแล้ว ยังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่พอเหมาะพอดีอย่างมากด้วย โดยทั่วไป ร้านกาแฟ specialty เวลาทำลาเต้ร้อนจะตั้งอุณหภูมิตี้นมไว้ที่ 55～65 องศา (หรือต่ำกว่า 70 องศา) ความร้อนระดับนี้จะกระตุ้นรสสัมผัสละเอียดอ่อนในกาแฟและความหวานหอมของนมให้มากขึ้น ความเข้มข้นมันสูงขึ้น และกดความขมลง

แต่!! ถ้าปล่อยให้เย็นแล้วค่อยดื่ม นอกจากกลิ่นหอมจะหนีหายไป ความขมของกาแฟก็เริ่มกลายเป็นความกระตุ้น ความหวานก็ถูกกดลง สรุปก็คือไม่อร่อย ดังนั้นชิมลาเต้ร้อนควรดื่มให้ทันก่อนที่มันจะเย็นลง

ความแตกต่างของวิธีการผสมและการรักษาครีม่า

「การผสม」เป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ในลาเต้ทุกแก้ว ถ้านมกับเอสเปรสโซผสมกันไม่เต็มที่ เวลาดื่มก็อาจขมบ้างจืดบ้าง ดังนั้นอย่าดูเบาการเคลื่อนไหวง่าย ๆ นี้เด็ดขาด

ขั้นตอนการทำไอ้ซลาเต้มีทั้งหมดแค่สามขั้น ใส่น้ำแข็ง เทนม สกัดเอสเปรสโซใส่ลงไป คนก่อนดื่มอีกที อย่างนี้ทุกคำก็จะสัมผัสความหอมเข้มของกาแฟนมเย็นได้ แต่ลาเต้ร้อนเพราะต้องผสมนมพร้อมฟองนมลงในเอสเปรสโซไปด้วย พร้อมกับรักษาครีม่าของกาแฟให้คงอยู่ด้านบนอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเราไม่เพียงต้องควบคุมจังหวะการผสมให้ดี ยังต้องควบคุมความหนา & ความละเอียดของฟองนมให้ดีด้วย

ความหนาฟองนมที่เหมาะกับการทำลาเต้ร้อนคือ 0.5~1cmดังนั้นเวลาตีเมื่อได้ยินแท่งไอน้ำส่งเสียง4-5ก็หยุดพ่นอากาศได้ แล้วปรับเหยือกนมเป็นมุม45องศาให้เกิดกระแสน้ำวนเข้าสู่ระยะกำจัดฟอง สุดท้ายให้ฟองนมมีสภาพละเอียดเนียน ผสมกับกาแฟอย่างเนียนนุ่มเหมือนดัฟ

โดยทั่วไปเวลาผสมความเร็วการไหลจะบางกว่าตอนทำลาเทียร์อาร์ตเล็กน้อย จุดประสงค์เพื่อให้ฟองนมกับกาแฟผสมกันอย่างเต็มที่โดยไม่ทำลายความใสและสีของครีม่า พอเริ่มทำลาเทียร์อาร์ตเราจึงค่อย ๆ ลดเหยือกนมลงตามลายที่ต้องการ ปรับความเร็วการไหลให้ฟองนมไหลออกเป็นเส้นตามที่ต้องการ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】