ในบทความเมื่อวาน Front Street Coffee ได้พูดถึงวัสดุของกระดาษกรอง แล้วจู่ๆก็นึกขึ้นได้ว่าในเครื่องมือกรองนั้น นอกจากวัสดุอ่อนๆอย่างกระดาษหรือผ้าแล้ว ยังมีเครื่องมือกรองอีกแบบที่แตกต่างจากพวกมันอย่างสิ้นเชิง นั่นก็คือ "ตะแกรงกรองโลหะ"!
กาแฟที่ชงด้วยกระดาษกรองที่ทำจากเยื่อไม้ธรรมชาติให้ประสบการณ์ที่สะอาดมาก ส่วนกาแฟที่ชงด้วยผ้ากรองที่ทำจากผ้าสักหลาดให้ความเข้มข้นที่สูงกว่า ถ้างั้น! ตะแกรงกรองที่ทำจากโลหะจะชงกาแฟออกมาให้ลักษณะพิเศษแบบไหนกันนะ?
ดังนั้น Front Street Coffee จึงหยิบตะแกรงกรองโลหะที่ถูกใช้เป็นที่กรองชาออกมา นี่คือตะแกรงกรองที่ Front Street Coffee ซื้อจากร้านค้าที่มียอดขายสูงร้านหนึ่งแบบสุ่มเลือกบน Taobao เมื่อปีที่แล้ว! รูปร่างภายนอกเป็นทรงกรวย เป็นถ้วยกรองก้นแบน
โครงสร้างหลักแบ่งออกเป็นสองชั้น คือตะแกรงนอกและตะแกรงใน ตะแกรงในเป็นตะแกรงกรองโลหะขนาด 400 เมช ส่วนตะแกรงนอกมีหน้าที่หลักในการยึดรูปร่างของตะแกรงกรอง! โครงสร้างเรียบง่ายมาก ต่อไป Front Street Coffee จะใช้มันเปรียบเทียบกับกระดาษกรอง ว่ากาแฟที่ชงออกมามีความแตกต่างอย่างไร
เมล็ดที่ใช้: เอธิโอเปีย·ซานตาวิเนีย
ระดับการบด: ระดับ 9.5 ของ Ek43
อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: 92 องศา
ก่อนชง Front Street Coffee เทผงกาแฟลงในตะแกรงกรองแล้วเขย่า จุดประสงค์เพื่อสังเกตว่ารูตะแกรงขนาด 400 เมชที่มองเห็นได้ด้วยตานั้นจะมีผงกาแฟร่วงหล่นออกมาจากช่องเล็กๆเหล่านี้หรือไม่! ดังนั้น จึงวางถ้วยไว้ใต้ตะแกรงกรอง ปิดฝาบนตะแกรงกรองให้เรียบร้อย Front Street Coffee ก็ใช้ท่าสุดยอดตลอดชีวิต เขย่ามัน!!!!
(ท่าทางที่คล่องแคล่วขนาดนี้ ทำให้ยากที่จะไม่สงสัย...)
ยกตะแกรงกรองออก ก้นถ้วยไม่มีเม็ดกาแฟใดๆเลย ซึ่งเพียงพอที่จะแสดงให้เห็นว่าขนาด 400 เมชก็เพียงพอสำหรับการบดทั่วไปแล้ว! พอดี น้ำร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนดแล้ว งั้นมาเริ่มชงกันเลย!
Front Street Coffee ใช้วิธีการชงแบบเดียวกับปกติในการทดสอบตะแกรงกรอง ยังคงใช้น้ำสองเท่าของผง (30 มล.) ในการบลูม รอจนการบลูมเสร็จสิ้นจึงเริ่มเทน้ำร้อนช่วงที่สอง 120 มล. เป็นวงกลมใหญ่ช้าๆ เมื่อระดับน้ำใกล้จะหมดจึงค่อยๆเทน้ำร้อนที่เหลือ 75 มล. เป็นวงกลมเล็กช้าๆ พอน้ำหยดกรองหมดก็ยกถ้วยกรองออก จบการชงเลย!
เวลาชงรวมด้วยตะแกรงกรองโลหะคือ 2 นาที 09 วินาที เมื่อเทียบกับ 2 นาที 05 วินาทีของกระดาษกรอง ก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก ในด้านการแสดงออกของรสชาติ ซานตาวิเนียที่ชงด้วยกระดาษกรองมีรสผลไม้เขตร้อนที่เต็มเปี่ยม เช่น สับปะรด ส้ม ซึ่งมีความเปรี้ยวสดใสโดดเด่น ในช่วงท้ายมีรสหมักไวน์แดงเล็กน้อย พอเย็นลงจะมีรสเปรี้ยวหวานของมะม่วง มะเฟือง! อร่อยมาก!!
ในทางกลับกัน ซานตาวิเนียที่ชงด้วยตะแกรงกรองโลหะ จากความใสของของเหลวเราก็เห็นได้ว่า ความสะอาดของมันต่ำกว่าพอสมควร พอชิมแล้วก็เป็นเช่นนั้นจริง!
ประการที่สอง บนผิวมีน้ำมันลอยอยู่บางๆ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเหมือนกับผ้าสักหลาด เนื่องจากช่องว่างมีขนาดใหญ่ น้ำมันจึงสามารถผ่านได้ แล้วรวมเข้าไปในน้ำกาแฟ แต่ Front Street Coffee ไม่ได้รู้สึกถึงสัมผัสของน้ำมันที่เพิ่มเข้ามามากนัก เพราะในด้านการแสดงออกของรสชาติโดยรวม กาแฟถ้วยนี้ค่อนข้าง "ไม่เป็นไปตามที่หวัง" นอกจากรสเปรี้ยวส้มเล็กน้อยแล้ว ทั้งถ้วยเต็มไปด้วยรสด้านลบของการสกัดที่ไม่เพียงพอ!
เราสามารถหาสาเหตุที่ทำให้เกิดปัญหานี้ได้โดยตรงจากขั้นตอนการชง: เนื่องจากการเทเป็นวงกลมใหญ่เกินไป และแรงกระแทกของน้ำสูง ทำให้มีน้ำร้อนจำนวนมากไม่ได้สกัดสารจากกาแฟ แต่ไหลผ่านถ้วยกรองโดยตรง หยดลงสู่เหยือกด้านล่าง ส่งผลให้เกิดการสกัดที่ไม่เพียงพออย่างรุนแรง!
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าการใช้วิธีปกติในการวัดตะแกรงกรองโลหะนั้นใช้ไม่ได้ผล เราจำเป็นต้องเปลี่ยนกลยุทธ์ ลดน้ำร้อนที่ไหลผ่านถ้วยกรองลง เพื่อให้กาแฟมีอัตราการสกัดที่ได้มาตรฐาน
ดังนั้น Front Street Coffee จึงเปลี่ยนวิธีการเทน้ำ จากเดิมที่เทเป็นวงกลมใหญ่เปลี่ยนเป็นการเทเป็นวงกลมเล็กรอบศูนย์กลาง และลดความสูงในการเทน้ำลง ลดแรงกระแทกของสายน้ำ ครั้งนี้ในระหว่างการชง น้ำร้อนที่ไหลผ่านตะแกรงกรองโดยตรงน้อยลงมาก เวลารวมคือ 2 นาที 10 วินาที
ไม่ผิดจากที่คาด รสชาติโดยรวมดีขึ้นมาก สัมผัสเต็มเปี่ยมและลื่นไหล รสสับปะรดและส้มแสดงออกมาได้ดี แม้ว่าช่วงท้ายจะยังมีรสขมอยู่บ้าง แต่เมื่อเทียบกับเหยือกก่อนหน้านี้ก็ดีขึ้นมากมายเหลือเกิน
ดังนั้น ในการใช้ตะแกรงกรองโลหะ นอกจากต้องเปลี่ยนวิธีการเทน้ำแบบปกติแล้ว ยังต้องมีทักษะการควบคุมน้ำในระดับหนึ่งจึงจะชงกาแฟออกมามีรสชาติที่เหมาะสมได้ ส่วนความพิเศษนั้น... ให้ Front Street Coffee สังเกตกันอีกสักหน่อย...
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
