ปัจจุบัน เมื่ออุตสาหกรรมกาแฟพัฒนาอย่างต่อเนื่อง วิธีการแปรรูปกาแฟในปัจจุบันมีออกมาไม่ขาดสาย วิธีการแปรรูปที่ค่อนข้างใหม่มีวิธีแบบไม่ใช้ออกซิเจน วิธีตากแห้งแบบไม่ใช้ออกซิเจนสองชั้น วิธีล้างด้วยเอนไซม์ การหมักในถังไม้ ฯลฯ แต่ที่พบเห็นบ่อยที่สุดก็ยังคงเป็นวิธีการแปรรูปดั้งเดิม 3 วิธี
วิธีการแปรรูปกาแฟดั้งเดิม 3 วิธีนี้ ได้แก่ วิธีตากแห้งแบบดั้งเดิม (Natural Sun-dried Method) วิธีล้างแบบดั้งเดิม (Traditional Fully Washed) และวิธีการแปรรูประหว่างวิธีตากแห้งกับวิธีล้าง (Hybrid Process) ซึ่งรวมถึงวิธีล้างแบบกึ่ง (Semi Washed) วิธีน้ำผึ้ง (Honey Process) เป็นต้น แต่ในปัจจุบันวิธีการแปรรูปมีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อย ๆ ผู้ซื้อระดับนานาชาติและพ่อค้ากาแฟเมล็ดดิบบางรายมีความต้องการด้านคุณภาพ รสชาติ และความโดดเด่นที่หลากหลายมากขึ้น ผลกาแฟที่เก็บจากต้นกาแฟต้นเดียวกันแต่ผ่านวิธีการแปรรูปที่ต่างกันก็จะแสดงรสชาติที่ต่างกันออกไป แม้เพียงเปลี่ยนขั้นตอนเล็กน้อยหรือปรับเวลาการหมักเพียงเล็กน้อย ก็ทำให้รสชาติแตกต่างกันได้ เช่นเดียวกับน้ำผึ้ง วิธีน้ำผึ้งเป็นวิธีการแปรรูปรูปแบบหนึ่งที่อยู่ระหว่างวิธีตากแห้งกับวิธีล้าง ตามระดับความเข้มของน้ำผึ้งที่ต่างกัน วิธีน้ำผึ้งยังแบ่งออกเป็นวิธีน้ำผึ้งเหลือง วิธีน้ำผึ้งแดง วิธีน้ำผึ้งดำ และวิธีน้ำผึ้งขาว ล่าสุดยังมีวิธีน้ำผึ้งลูกเกดอีกด้วย
วิธีล้าง น้ำผึ้งขาว น้ำผึ้งเหลือง น้ำผึ้งแดง น้ำผึ้งดำ วิธีตากแห้ง
เมื่อพูดถึงวิธีน้ำผึ้งก็ต้องนึกถึงคอสตาริกา คอสตาริกาเป็นแหล่งกำเนิดของวิธีการแปรรูปน้ำผึ้ง กล่าวได้ว่าสภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์ของคอสตาริกาสร้างวิธีน้ำผึ้งขึ้นมา แหล่งเพาะปลูกกาแฟของคอสตาริกากระจุกตัวอยู่ในเทือกเขาตาลามังกา ที่นั่นมีความสูงเหนือระดับน้ำทะเล 1,200-1,650 เมตร แม้จะมีฝนตกชุก แต่ในเขตภูเขาสูงการกักเก็บน้ำเป็นไปได้ยาก และยังยากที่จะรองรับวิธีล้างที่ใช้น้ำปริมาณมาก แต่ก็ไม่สามารถมีแสงแดดเป็นเวลานานเหมือนประเทศในแอฟริกาได้ และวิธีตากแห้งก็มีความเสี่ยงสูงเช่นกัน จึงหันไปยืมวิธีกึ่งตากแห้งของบราซิล วิธีกึ่งตากแห้งคือการลอกเปลือกผลออกก่อน ล้างด้วยน้ำ 1 ชั่วโมง จากนั้นเกลี่ยflatเพื่อตากแห้งด้วยแสงแดด ส่วนคอสตาริกา เอลซัลวาดอร์ และกัวเตมาลา รวมถึงประเทศผู้ผลิตกาแฟในอเมริกากลางหลายประเทศเห็นว่าวิธีนี้ไม่สิ้นเปลืองน้ำและสามารถย่นระยะเวลาแสงแดดได้ จึงเริ่มทำตามและปรับปรุงให้เหมาะกับสภาพของประเทศตน ดังนั้นประเทศในอเมริกากลางเหล่านี้จึงเรียกวิธีการเช่นนี้ว่าน้ำผึ้ง
ส่วนวิธีการแปรรูปน้ำผึ้งที่ปรับปรุงแล้ว คือการลอกเปลือกและเพกทินบางส่วนของเชอร์รีกาแฟออกก่อน จึงต้องใช้เครื่องลอกเปลือกเพื่อให้มั่นใจในความแม่นยำสูง ควบคุมความหนาบางของเพกทินอย่างแม่นยำ จากนั้นเกลี่ยflatบนราวตากสูงโดยไม่เปียกน้ำเลยเพื่อตากแห้ง ส่วนการแบ่งย่อยออกเป็นน้ำผึ้งดำ น้ำผึ้งแดง น้ำผึ้งเหลือง และน้ำผึ้งขาว ก็คือการแบ่งตามระดับการเก็บรักษาเพกทินที่แตกต่างกันซึ่งสอดคล้องกับสีที่ต่างกัน
เก็บเพกทินไว้ 80% ตากแห้ง 12 วัน เมล็ดกาแฟกะลา(ที่มีเปลือกหุ้ม)หลังตากแห้งจะมีสีน้ำตาลแดง จึงเรียกว่าน้ำผึ้งแดง ส่วนชั้นเพกทินเก็บไว้ 40-60% ตากแห้งประมาณ 8 วัน เพราะเพกทินบางลง เมล็ดกาแฟกะลาหลังตากแห้งจะมีสีน้ำตาลเหลือง จึงเรียกว่าน้ำผึ้งเหลือง น้ำผึ้งขาวจะเก็บชั้นเพกทินไว้ 40% และใช้เวลาตากแห้งสั้นกว่า ดังนั้นสีของกาแฟกะลาจึงค่อนข้างอ่อน ส่วนน้ำผึ้งดำแทบจะไม่เอาเพกทินออกเลย ตากแห้งต่อเนื่องกว่า 14 วัน ดังนั้นเมล็ดกาแฟกะลาจึงค่อนไปทางสีดำ
และตอนนี้อัปเดตใหม่โพรเซสน้ำผึ้งคือraisin โพรเซสน้ำผึ้ง，Front Street Coffeeก็มีจากคอสตาริกา Mirazu Estateของสตรอว์เบอร์รี่น้ำตาลก็คือการใช้raisin โพรเซสน้ำผึ้ง。raisin โพรเซสน้ำผึ้งบนนั้นยังคงเหลือ100%เพกทินและ zero water treatment，เพิ่มความโพรเซสน้ำผึ้งความยากของ，และต้องควบคุมอย่างเข้มงวดเวลา。หลังเก็บเกี่ยวเชอร์รี่กาแฟหลังจาก，เทลงในถังน้ำขนาดใหญ่，คัดแยกเมล็ดกาแฟลอยน้ำที่พัฒนาไม่เต็มที่ออกโดยใช้แรงลอยตัว。จากนั้นตากแห้งบนเตียงยกสูง，กำจัดออกเชอร์รี่เปลือก，คงเหลือเพกทินจากนั้นจึงนำไปตากแห้ง，ตากแห้งกระบวนการต้องพลิกกลับไปมาอย่างต่อเนื่อง，เพื่อให้แน่ใจว่าการตากแห้งสม่ำเสมอ，ให้แน่ใจว่าการตากแห้งเป็นไปอย่างช้าๆ เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟมีหมักการแปรรูป，ช่วงนี้ยังต้องระวังสภาพอากาศ，เพื่อให้แน่ใจเมล็ดกาแฟลดความชื้นลงเหลือ11%ใช้เวลาประมาณนั้นก็แห้งได้。
สตรอว์เบอร์รีแคนดี้ของเอสเตทมีราซูนี้ผลิตจากแหล่งปลูกทาราซู เป็นการใช้ 50%เมล็ดกาแฟเกย์ชาและพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย ET47รวมถึง SL28และ MAICOผสมรวมกัน ใช้ V60，1:15สัดส่วนชงแล้วชิม สัมผัสแรกจะมีรสสตรอว์เบอร์รีและลูกเกด รสค้างในปากมีรสลูกอมและถั่ว รสสัมผัสครีมมี่และน้ำผึ้ง
ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: บางส่วนของภาพในบทความนี้มาจากอินเทอร์เน็ต บางเนื้อหาของเว็บไซต์เช่นรูปภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีปริมาณมาก จะมีบางภาพหรือข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา โปรดให้อภัย หากผู้เขียนต้นฉบับมีข้อโต้แย้งใด ๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที เรียบเรียงและแก้ไขโดย "รีวิวคาเฟ่ vdailycom " กรุณาระบุแหล่งที่มาเมื่อนำไปเผยแพร่ บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากละเมิดสิทธิ์โปรดแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
