พื้นที่ส่วนใหญ่ต่างก็มีกาแฟหม้อที่มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น แม้ว่ามันอาจจะไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในท้องถิ่นนั้น แต่ก็ต้องเป็นสิ่งที่ถูกทำให้รุ่งเรืองในท้องถิ่นนั้นอย่างแน่นอน! เช่น หม้อกาแฟเซรามิกของเอธิโอเปีย หรือหม้อกาแฟตุรกีที่น้ำกาแฟจะผุดขึ้นมาเรื่อยๆ และหม้อโมกาของอิตาลีที่เพิ่งพูดถึงไปในบทความก่อนหน้า จากนั้นก็คือตัวเอกของบทความนี้——「หม้อหยดเวียดนาม」
หม้อหยดเวียดนาม (หรือเรียกอีกชื่อว่าหม้อกรองหยด/หม้อหยดเวียดนาม) เป็นอุปกรณ์จำเป็นสำหรับการทำกาแฟนมข้นเวียดนาม โดยหลักแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน: ตัวหม้อที่ใช้ใส่ผงกาแฟและน้ำร้อน, แผ่นกดที่ใช้กดผงกาแฟ และฝาที่สามารถใช้เป็นฐานได้
ที่มาของหม้อหยดเวียดนามนั้นไม่อาจสืบย้อนได้อย่างแม่นยำ บนอินเทอร์เน็ตมีคำบรรยายที่แพร่หลายดังนี้: มันมีอยู่แล้วตั้งแต่ตอนที่เวียดนามเริ่มปลูกกาแฟ! ต้องรู้ว่า การปลูกกาแฟของเวียดนามเริ่มขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 สมัยอาณานิคมฝรั่งเศส นั่นหมายความว่ากำเนิดของมันเกิดขึ้นก่อนหน้านั้น เนื่องจากตอนนั้นเวียดนามเพิ่งเริ่มปลูกกาแฟ ยังไม่มีการประดิษฐ์อุปกรณ์ชงกาแฟเลย ดังนั้นตามการอนุมานต่างๆ ผลลัพธ์ที่ได้บนอินเทอร์เน็ตจึงเป็น «หม้อหยดนี้ แม้จะได้ชื่อว่าเวียดนาม แต่ก็ไม่ได้ถูกประดิษฐ์โดยเวียดนาม»แม้ว่าเวียดนามจะประสบความสำเร็จอย่างมหาศาลจากการปลูกกาแฟ จนกระโดดเข้าสู่แถวแนวหน้าของประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ได้อย่างรวดเร็ว แต่เนื่องจากสายพันธุ์หลักที่ผลิตคือโรบัสตา รสชาติกาแฟที่สกัดได้ในท้องถิ่นจึงขมและเข้มข้นโดยทั่วไป! สิ่งนี้นำไปสู่ความที่ผู้คนในเวียดนามไม่เรียกร้องว่ากาแฟที่ดื่มจะต้องมีกลิ่นหอมของผลไม้หรือดอกไม้ที่ยอดเยี่ยมอะไร ขอแค่กาแฟถ้วยนี้ไม่ขม ดื่มได้ ก็เพียงพอแล้วดังนั้นพวกเขาจึงคิดที่จะเติมนมข้นลงในกาแฟ เพื่อใช้กลางรสขมของโรบัสตา ไม่คิดว่าวิธีนี้จะได้รับความนิยมจากทุกคน ดังนั้นในสมัยนั้นตามตรอกซอกซอยจึงเต็มไปด้วยแผงลอยกาแฟนมข้นเวียดนาม~
วิธีการใช้หม้อหยดเวียดนามจากนั้นก็คือวิธีการใช้หม้อหยดเวียดนาม ซึ่งก็ง่ายมากเช่นกัน พารามิเตอร์การสกัดของ Front Street Coffee มีดังนี้:เมล็ดที่ใช้: อินโดนีเซีย·โกลเดนมันดาลิงน้ำหนักที่ใช้: 10 กรัม(เนื่องจากหม้อหยดของ Front Street Coffee เป็นขนาดถ้วยเล็ก)ระดับการบด: ระดับ 11 ของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 65%วิธีแบบดั้งเดิมคือใส่ผงกาแฟลงในตัวหม้อ ใช้แทмперกดให้เรียบ แล้วเทน้ำร้อนตามปริมาณที่ต้องการในครั้งเดียว จากนั้นแค่ปิดฝารอให้น้ำกาแฟหยดผ่านรูจนหมดก็เป็นอันเสร็จ~ ใช้เวลา 3 นาที รสชาติที่สกัดออกมามีความสมดุลมาก ไม่มีอะไรที่รู้สึกไม่พึงพอใจเลย
แต่ข้อเสียอย่างหนึ่งของมันคือ ช่องรูนั้นกว้างเกินไป มักจะทำให้ผงละเอียดหยดออกมาด้วยกันได้ง่าย ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ปูกระดาษกรองหนึ่งชั้นที่ก้นหม้อเวลานำไปใช้ เพื่อลดความรู้สึกไม่พึงพอใจที่เกิดจากผงละเอียด หากต้องการทำกาแฟนมข้นเวียดนาม ก็เพียงเติมปริมาณนมข้นตามความชอบของตัวเองลงที่ก้นแก้วก็ใช้ได้เลย (Front Street Coffee ใช้นมข้น 8 มล. ต่อน้ำกาแฟทุก 100 มล.)เดี๋ยวนะ ทำไมมันดูคล้ายกับดริปเปอร์แบบมือเทPour Over? สิ่งนี้ทำให้ Front Street Coffee เกิดความคิดที่กล้าหาญขึ้นมาทันที: ถ้าใช้วิธีการเทแบบมือเป็นวิธีชง มันจะได้กาแฟที่มีเอกลักษณ์แบบไหนกันนะ?ดีมาก! พูดจะชงก็ชงเลย! พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:เมล็ดที่ใช้: เคนยา·อาซาเลียระดับการบด: ระดับ 10 ของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%เริ่มจากเทน้ำเป็นสองเท่าของผง (20 มล.) เพื่อทำการเบลอ 30 วินาที หลังจากการเบลอเสร็จให้ค่อยๆ เทน้ำร้อนช่วงที่สอง 80 มล. เป็นวงกลมใหญ่ช้าๆ เมื่อระดับน้ำใกล้จะหมดให้ค่อยๆ เทน้ำร้อนที่เหลือ 50 มล. เป็นวงกลมใหญ่ช้าๆ อีกครั้ง รอให้หยดเสร็จก็เป็นอันเรียบร้อย~
เวลารวม 3 นาที 5 วินาที แม้จะแช่นานขนาดนี้ แต่ก็ไม่มีความขมจากการสกัดเกินเกิดขึ้นเลย รสชาติพลัมของเคนยาและรสมะเขือเทศแสดงออกมาได้ดี แต่โดยรวมแล้วจะค่อนข้าง «แบน» คือไม่ค่อยรู้สึกถึงมิติที่ชัดเจนนัก แต่ไม่เป็นไร นี่เป็นแค่การทดลองสนุกๆ การลองความหลากหลายของอุปกรณ์ก็เป็นเรื่องดีเสมอ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
