ในระยะไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตลาดกาแฟมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง บนท้องตลาดได้ปรากฏวิธีการแปรรูปกาแฟขึ้นมากมาย ซึ่งวิธีการแปรรูปเหล่านี้ล้วนถูกเรียกรวมกันว่าวิธีการแปรรูปพิเศษ วิธีการแปรรูปพิเศษนี้สามารถทำให้รสชาติของเมล็ดกาแฟมีความหลากหลายมากขึ้น พิเศษยิ่งขึ้น และมีรสสัมผัสที่เข้มข้น เป็นที่ชื่นชอบของหลายคน ปัจจุบันวิธีการแปรรูปที่ค่อนข้างใหม่ ได้แก่ อะนาโรบิกวอช/ดรายโพรเซส เอนไซม์วอช การหมักแลกติก การแปรรูปในถังไวน์ เป็นต้น
และในระยะไม่กี่ปีที่ผ่านมา การแปรรูปแบบอะนาโรบิกเป็นวิธีการแปรรูปใหม่ที่ค่อนข้างพบได้บ่อย ในปี 2015 Sasa Sestic ผู้เข้าแข่งขันชาวออสเตรเลียที่คว้าแชมป์ WBC (การแข่งขันบาริสต้าโลก) ได้จุดกระแสการแปรรูปด้วยการหมักแบบอะนาโรบิก ทำให้เกิดคลื่นความสนใจในวงการกาแฟในขณะนั้น และเนื่องจากความรู้สึกหมักของกาแฟ จึงทำให้มีประเด็นให้ถกเถียงกันอย่างมาก
ในกระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบ ไม่มากก็น้อยย่อมพบการหมัก ซึ่งจะส่งผลต่อทิศทางรสชาติของเมล็ดกาแฟ และการหมักโดยทั่วไปแบ่งออกเป็นสองแบบ คือ แบบมีออกซิเจนและแบบไม่มีออกซิเจน โดยในกระบวนการแบบมีออกซิเจนนั้น ตัวแปรจากสภาพแวดล้อมจะมีมากมาย ยากต่อการติดตามหรือควบคุม ส่วนกระบวนการแบบไม่มีออกซิเจนสามารถทำได้สม่ำเสมอกว่าและควบคุมได้ ในวิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิมบางวิธีก่อนหน้านี้ ส่วนใหญ่เป็นการหมักแบบมีออกซิเจน
วิธีการแปรรูปด้วยการหมักแบบอะนาโรบิกยังถูกเรียกว่าวิธีการแช่ในคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากกระบวนการผลิตไวน์แดง จึงถูกเรียกว่าวิธีการแปรรูปไวน์แดงด้วย ในการแปรรูปไวน์แดงจะนำองุ่นใส่ลงในก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าสู่สภาวะไร้ออกซิเจน และองุ่นสามารถสลายน้ำตาลส่วนหนึ่งภายในตัวเองได้โดยไม่ต้องมียีสต์ เอนไซม์ในองุ่นจะเปลี่ยนน้ำตาลนั้นเป็นแอลกอฮอล์ ทำให้ไวน์ที่ได้มีกลิ่นหอมนุ่มนวลและรสสัมผัสที่เข้มข้น
และในการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบก็คล้ายกัน นำเชอร์รีกาแฟสดที่เก็บมาใส่ลงในถังปิดผนึก อัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ไล่ออกซิเจนออกเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมการหมักแบบไร้ออกซิเจน ซึ่งจะลดความเร็วในการย่อยสลายน้ำตาลในเจลลี่ของเมล็ดกาแฟและความเร็วในการลดลงของค่า PH ดังนั้นในสภาพแวดล้อมไร้ออกซิเจน ค่า PH ความชื้น อุณหภูมิ องค์ประกอบของก๊าซ ชนิดและจำนวนรายละเอียดที่เข้าร่วมการหมักในกระบวนการหมักล้วนสามารถควบคุมได้อย่างแม่นยำและมีประสิทธิภาพ ทำให้เมล็ดกาแฟได้รับความหวานที่สูงขึ้นและรสชาติที่พิเศษ
และการหมักแบบอะนาโรบิกที่ปรากฏในปัจจุบันก็พัฒนามาจากพื้นฐานนี้ ตัวอย่างเช่น อะนาโรบิกดรายโพรเซส คือการนำเชอร์รีกาแฟสดที่เก็บมาใส่ในถังปิดผนึกเพื่อหมัก ควบคุมอุณหภูมิในสภาพแวดล้อมไร้ออกซิเจนไว้ที่ 10-15 องศา หลังจากหมักแบบอะนาโรบิกเป็นเวลาสามวันจึงนำไปตากแห้งแบบดรายโพรเซส สุดท้ายกำจัดเนื้อผลไม้ออกเพื่อนำเมล็ดกาแฟออกมาก็เป็นอันเสร็จ
ส่วนอะนาโรบิกวอช คือการนำเชอร์รีกาแฟสดที่เก็บมาหมักแบบแห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงก่อน ใช้เครื่องกำจัดเนื้อผลไม้ออก แล้วนำเมล็ดกาแฟใส่ลงในถังปิดผนึกเพื่อหมักแบบอะนาโรบิกเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง เมื่อหมักเสร็จแล้วจึงนำไปผ่านกระบวนการตากแห้ง
ส่วนการหมักแบบอะนาโรบิกสองชั้นแบบวอชนั้น ตามชื่อก็คือจะแบ่งขั้นตอนอะนาโรบิกออกเป็นสองครั้ง เมื่อรวบรวมเชอร์รีกาแฟแล้วนำใส่ถังปิดผนึกเพื่อหมักแบบอะนาโรบิกครั้งแรก หลังการหมักแล้วก็กำจัดเปลือกและเนื้อผลไม้ออกตามกระบวนการวอชเหมือนกัน เก็บเจลลี่ไว้แล้วนำใส่ถังปิดผนึกอีกครั้งเพื่อหมักแบบอะนาโรบิกครั้งที่สอง สุดท้ายนำไปตากแห้ง ลดความชื้นลงเหลือ 11% ก็เสร็จสมบูรณ์
และ Front Street Coffee ก็มีเมล็ดกาแฟที่ใช้การหมักแบบอะนาโรบิกเช่นกัน Sidra จากเอสเตทเส้นแบ่งประเทศโคลอมเบีย ใช้วิธีการแปรรูปอะนาโรบิกดรายโพรเซสสองชั้น ใช้V60，1:15ในการชง เมื่อดื่มจะได้รสชาติองุ่น เสาวรส ส้ม ความรู้สึกหมักเล็กน้อย รสสัมผัสกลมกล่อม อีกทั้งยังมีเมล็ดกาแฟจากโรงแปรรูปเซนตาเวนีเอธิโอเปีย ที่ใช้96วิธีการแปรรูปอะนาโรบิกดรายโพรเซสเป็นชั่วโมง จะมีกลิ่นหอมหมักแบบไวน์ เมื่อดื่มจะมีรสชาติผลไม้เขตร้อนอย่างสับปะรด ส้ม รวมถึงความเป็นกรดของผลไม้ที่นุ่มนวล รสสัมผัสกลมกล่อมและเต็มคำ
ข้อสงวนสิทธิ์: บทความนี้บางส่วนของภาพมาจากอินเทอร์เน็ต เว็บไซต์บางส่วนของเนื้อหาเช่นภาพ เราจะเคารพลิขสิทธิ์ของต้นฉบับและระบุแหล่งที่มา แต่เนื่องจากมีปริมาณมาก อาจมีบางภาพและข้อความที่ยังไม่ได้ระบุแหล่งที่มา ขออภัยด้วย หากผู้เขียนต้นฉบับมีความเห็นใด ๆ สามารถติดต่อเว็บไซต์เพื่อดำเนินการได้ เมื่อตรวจสอบแล้วเราจะแก้ไขทันที จัดเรียบเรียงและแก้ไขโดย "คาเฟ่รีวิว vdailycom " หากต้องการนำไปใช้โปรดระบุแหล่งที่มา บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมกาแฟ หากละเมิดสิทธิ์โปรดแจ้งเพื่อลบ ขอบคุณ~!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
