อเมริกาโน่อาจกลายเป็นเมนูกระแสหลักในคาเฟ่ไปแล้ว โดยเฉพาะในหน้าร้อน แค่ได้ดื่มไอซ์อเมริกาโน่ความรู้สึกนั้นบอกได้เลยว่าสดชื่นสุด ๆ กาแฟกลายเป็นนิสัยที่หลายคนต้องดื่มวันละแก้ว บางครั้งก็เพื่อเพลิดเพลินกับช่วงเวลาช้า ๆ ของชีวิต บางครั้งก็เพื่อเติมพลังให้กับชีวิตที่เหนื่อยล้าจากการนอนกลางวันตื่นกลางคืน ไม่ว่าจะดื่มกาแฟด้วยเหตุผลอะไร ความจริงก็คือหลายคนมองกาแฟเป็น "เสบียงกาแฟ" ประจำวันของตัวเองไปแล้ว
อย่างไรก็ตาม กาแฟเป็นพืชเกษตร ดังนั้นตอนชงกาแฟก็ย่อมมีความไม่แน่นอนบ้าง ถึงแม้บางครั้งเราจะรับกาแฟที่ยังไม่สมบูรณ์แบบได้ด้วยความรู้สึกส่วนตัว แต่เราก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าคนส่วนใหญ่ถ้าได้รู้ความรู้เรื่องกาแฟหรือเทคนิคการชงมากขึ้น แก้วนั้นก็จะอร่อยขึ้นได้
อเมริกาโน่ให้ความรู้สึกว่าขม ถ้าได้ดื่มอเมริกาโน่ที่มีรสเปรี้ยว ก็ต้องถามแน่ ๆ ว่าแบบนี้ปกติไหม? หรือนี่เป็นอเมริกาโน่ที่ดีไหม? จริง ๆ แล้วอเมริกาโน่ที่มีรสเปรี้ยวเป็นเรื่องปกติ เพราะเมล็ดกาแฟเองก็มีรสเปรี้ยวอยู่มาก เพียงแต่เมื่อระยะเวลาคั่วเพิ่มขึ้น ความเปรี้ยวก็จะค่อย ๆ ลดลง และอเมริกาโน่ที่เราดื่มกันทั่วไปมักใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม แต่ก็มีเมล็ดกาแฟที่ถึงจะคั่วเข้มก็ยังแสดงรสเปรี้ยวออกมาได้ แต่อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้อเมริกาโน่เริ่มลดรสกาแฟขมไหม้แบบนั้น หันมาเป็นกาแฟที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น เทรนด์รสนิยมการดื่มกาแฟของผู้คนทุกวันนี้เปลี่ยนจากรสกาแฟขมไหม้แบบดั้งเดิมไปสู่แนวรสชาติกลิ่นดอกไม้และผลไม้เปรี้ยว หรือพูดอีกอย่างคือหันไปหากาแฟ SOE ที่มีรสชาติเดียว
ตอนชงกาแฟ สารสามชนิดคือขม หวาน เปรี้ยว ละลายด้วยความเร็วที่ต่างกัน ตอนเริ่มชง สารเปรี้ยวจะถูกสกัดออกมาก่อน ตามมาด้วยสารความหวาน ส่วนสารความขมจะถูกสกัดออกมาทีหลังแบบค่อยเป็นค่อยไป ถ้ากาแฟแก้วหนึ่งเปรี้ยวมาก อาจเป็นเพราะยังไม่ทันเริ่มสกัดความหวานและความขม การสกัดก็จบแล้ว ซึ่งก็เป็นไปได้ว่าแก้วนี้สกัดไม่พอ ถ้ากาแฟแก้วหนึ่งขมมาก อาจเป็นเพราะสกัดต่อเนื่องเป็นเวลานาน ทำให้ความขมถูกสกัดออกมามากเกินไป ซึ่งก็อาจเป็นไปได้ว่าแก้วนี้สกัดเกิน
ถ้าอเมริกาโน่เปรี้ยวเกินไป ควรปรับอย่างไรดี?
รสชาติของกาแฟได้รับผลกระทบจากทุกขั้นตอนการจัดการกาแฟ ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวและแปรรูปเมล็ดดิบ ไปจนถึงการคั่วกาแฟ จนกระทั่งการชงกาแฟหนึ่งแก้วเสร็จสิ้น กาแฟบางชนิดมีกลิ่นเปรี้ยวหอมอยู่ในรสชาติของตัวเอง ดังนั้นจึงพูดไม่ได้ว่ารสเปรี้ยวทั้งหมดของกาแฟเป็นรสชาติที่ไม่ดี เหมือนกับแอปเปิลที่รสโดยรวมหวาน แต่ก็มีความเปรี้ยวนิด ๆ ซึ่งความเปรี้ยวแบบนี้กลับทำให้รสหวานเปรี้ยวของแอปเปิลอร่อยขึ้น "ความเปรี้ยวเสีย" โดยปกติหมายถึงรสเปรี้ยวน้ำส้มสายชูที่ระคายเคืองเกินไป
ระดับการคั่ว: เพียงแต่ปกติเราใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มมาทำอเมริกาโน่ รสสัมผัสแบบนี้ก็จะไม่เปรี้ยวขนาดนั้น ถ้าเปรี้ยว ก็อาจเป็นเพราะเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนลง ก็ต้องลองใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มขึ้นมาชงดู เช่น เมล็ดกาแฟบราซิล เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย เป็นต้น
ลดอุณหภูมิน้ำ: ลดอุณหภูมิน้ำลงเล็กน้อย ยืดเวลาการสกัด ให้ผงกาแฟอยู่ในน้ำนิ่งที่สุดเท่าที่จะทำได้ ก็ช่วยให้ความเปรี้ยวของกาแฟนุ่มนวลขึ้นได้
บดละเอียดขึ้น: ถ้าการบดกาแฟหยาบเกินไปก็จะเปรี้ยวได้ เราสามารถปรับให้บดละเอียดขึ้น เพิ่มอัตราการสกัดได้ แบบนี้กาแฟก็จะเปรี้ยวน้อยลง และความขมจะเพิ่มขึ้นบ้าง
เพิ่มปริมาณน้ำที่เท: สามารถปรับการชงได้โดยการเพิ่มปริมาณน้ำที่เท เช่น เดิมอัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:15 ก็ปรับเป็น 1:16 หรือ 1:17 ได้
ยืดเวลาการสกัดรวม: เมื่อเวลาการสกัดรวมสั้นเกินไป ความเปรี้ยวที่สกัดออกมาก็จะค่อนข้างมาก ส่วนความขมจะน้อย ดังนั้นเมื่อยืดเวลาการสกัดรวมออกไป ในทางทฤษฎีก็จะสกัดความหวานและความขมออกมาได้มากขึ้น โดยคำแนะนำรวมคือ ผง 15 กรัม แม้จะยืดเวลาแล้วก็ไม่ควรเกิน 2 นาที 15 วินาที
ถ้าไม่นับสาเหตุจากตัวเมล็ดกาแฟ ก็อาจเกิดจาก channeling ซึ่งทำให้กาแฟบางส่วนสกัดเกิน บางส่วนสกัดไม่พอ พอดื่มเข้าปากก็จะขมและเปรี้ยวพร้อมกัน ถ้าต้องการหลีกเลี่ยง channeling ก็สามารถใช้ตัวกระจายผงกาแฟเพื่อกระจายผงให้สม่ำเสมอ จริง ๆ แล้ว channeling เกิดขึ้นแน่นอน ต่างกันแค่มากหรือน้อย สิ่งที่เราทำได้คือลดให้เหลือน้อยที่สุด
อเมริกาโน่ SOE
ทุกวันนี้คาเฟ่กำลังนิยมอเมริกาโน่ SOE กัน อเมริกาโน่ SOE ยิ่งแสดงรสเปรี้ยวของอเมริกาโน่ออกมาได้อย่างเต็มที่ SOE ย่อมาจาก "เอสเปรสโซ่เมล็ดเดียว" หมายถึงเอสเปรสโซ่ที่สกัดจากเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียว จุดสำคัญคือการแสดงรสชาติของเมล็ดกาแฟเมล็ดเดียว จึงมักเลือกเมล็ดกาแฟที่มีเอกลักษณ์รสชาติ เช่น เยอร์กาชีฟฟ์ที่เป็นเมล็ดกาแฟที่แสดงรสชาติได้โดดเด่น และไม่ค่อยใช้บราซิล บลูเมาน์เทน แมนเดลิง เป็น SOE เพราะเมล็ดกาแฟเหล่านี้ทำออกมาแล้วไม่ต่างจากเมล็ดเบลนด์อิตาเลียนแบบดั้งเดิม ส่วนการคั่ว SOE เหล่านี้จะคั่วอ่อนกว่าเล็กน้อย แต่จะเข้มกว่าการชงมือเล็กน้อย เพื่อเน้นรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ ดังนั้นอเมริกาโน่ที่ทำจากเมล็ดกาแฟ SOEก็จะแสดงรสเปรี้ยวผลไม้ออกมาอย่างชัดเจน เช่น SOE อเมริกาโน่จากเอธิโอเปีย แบบนี้ก็จะเปรี้ยวมาก
อเมริกาโน่ที่เสิร์ฟจากร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนที่ผสมจากเมล็ดเยอร์กาชีฟฟ์ 30% + เมล็ดเชอร์รี่ 70% ถึงแม้เมล็ดเยอร์กาชีฟฟ์จะมีสัดส่วนน้อยในการเบลนด์ทั้งหมด แต่ภายใต้การสกัดแบบเพิ่มแรงดัน รสเปรี้ยวของเมล็ดเยอร์กาชีฟฟ์จะถูกขยายให้ชัดขึ้น เติมความเปรี้ยวหวานแบบเบอร์รี่ที่มีชีวิตชีวาให้กับเอสเปรสโซ่
ส่วนอเมริกาโน่ก็คือเอสเปรสโซ่ที่เจือจางด้วยน้ำ หลังเจือจางแล้วรสหวานเปรี้ยวแบบเบอร์รี่จะกลายเป็นความเปรี้ยวสดใสเหมือนผลไม้ตระกูลส้ม ถ้าเป็นอเมริกาโน่ร้อน หลังจากปล่อยให้เย็นลง กลิ่นหอมในกาแฟจะระเหยออกไปและอุณหภูมิที่ลดลง จะดื่มแล้วเปรี้ยวขึ้น นี่ก็เป็นเหตุผลที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มักเตือนทุกคนว่ากาแฟควรดื่มตอนร้อน
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - เมล็ดกาแฟเบลนด์อุ่นอาทิตย์」: เมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงแบบตากแห้งจากเอธิโอเปีย (30%) + เมล็ดกาแฟถังเชอร์รี่จากฮอนดูรัส (70%) มีกลิ่นไวน์เข้มข้น กลิ่นวานิลลาครีม รสหวานเปรี้ยวแบบเบอร์รี่ และรสถั่วคั่ว
เมล็ดกาแฟฮอนดูรัสเชอร์รี่ทำเป็น SOE ก็อร่อยมากเช่นกัน คนทุกวันนี้ค่อย ๆ ตามหารสชาติเดี่ยวของอเมริกาโน่ เพราะกาแฟรสชาติเดี่ยวก็ยิ่งแสดงรสชาติกาแฟของท้องถิ่นนั้นได้ชัดขึ้น และการทำเป็น SOE ก็อร่อยมากเช่นกัน แน่นอนว่า SOE เดี่ยว ๆ ก็ยังไม่เข้มข้นเท่าอเมริกาโน่
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - เมล็ดกาแฟเบลนด์ Front Street Coffee โกโก้ดำ (อาราบิก้า 100%)」: เมล็ดกาแฟเมล็ดเล็กซักล้างจากยูนนาน (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง (70%) มีรสเปรี้ยวผลไม้นุ่มนวล คาราเมล และถั่ว
「Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - เมล็ดกาแฟเบลนด์พรีเมียม Front Street Coffee อาราบิก้า 100%」: เมล็ดกาแฟซักล้างจากโคลอมเบีย (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง (70%) มีรสถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต และคาราเมล
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) - เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ Front Street Coffee」: เมล็ดกาแฟโรบัสต้าซักล้าง (10%) + เมล็ดกาแฟซักล้างจากโคลอมเบีย (30%) + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้ง (60%) มีรสถั่ว โกโก้ และคาราเมล
คำแนะนำการชงกาแฟของ Front Street Coffee:
ไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโน่หรือกาแฟชงมือการจะชงกาแฟให้อร่อยสักแก้ว ยังต้องคำนึงถึงความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟด้วย Front Street Coffee เชื่อมาตลอดว่าความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟมีความสัมพันธ์อย่างมากกับรสชาติของกาแฟ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งออกไปจึงอยู่ในช่วงเวลาคั่วภายใน 5 วัน ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วสดใหม่กาแฟดี" ให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งซื้อได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดตอนได้รับสินค้า ระยะเวลาพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับของก็จะเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี
สำหรับเพื่อน ๆ ที่ต้องการให้บดผง Front Street Coffee ขอเตือนด้วยความหวังดีว่า: ถ้าบดผงกาแฟไว้ล่วงหน้าแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องพักเมล็ดอีก เพราะในระหว่างการขนส่ง แรงดันจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ก็ช่วยให้รสชาติกาแฟกลมกล่อมขึ้นได้ ดังนั้นพอกาแฟผงมาถึงก็ชงดื่มได้ทันที แต่กาแฟผงต้องชงให้หมดโดยเร็ว เพราะหลังกาแฟผงสัมผัสอากาศจะออกซิไดซ์ได้ค่อนข้างเร็ว นั่นหมายความว่ารสชาติกาแฟจะจางหายไปค่อนข้างเร็ว รสชาติกาแฟก็จะไม่ดีเท่าเดิม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อแบบเมล็ดเต็ม บดสดชงสด แบบนี้จึงจะได้ลิ้มรสชาติกาแฟได้ดีขึ้น
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat: cafe_style)
เมล็ดกาแฟพรีเมียมเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
