เรื่องมันเป็นแบบนี้ ครั้งก่อนมีลูกค้าท่านหนึ่งที่มาถึงร้านได้ดื่มกาแฟที่ Front Street Coffee ชงออกมาแล้ว ก็ได้ตั้งคำถามแบบนี้ว่า “เฮีย แก้วของคุณล้างไม่สะอาดหรือเปล่า ไม่งั้นกาแฟทำไมหวานขนาดนี้?” ทำเอา Front Street Coffee “พุ่ง” ลุกขึ้นชงใหม่หนึ่งแก้วยื่นให้ลูกค้า ผลปรากฏว่าเป็นเพราะกาแฟมีความหวานสูงมากจริงๆ จึงทำให้เข้าใจผิดคิดว่าแก้วล้างไม่สะอาด กาแฟผสมกับน้ำตาลที่ตกค้างอยู่เลยหวานแบบนั้น!
ฟังดูเหลือเชื่อ แต่เป็นเรื่องจริงที่เกิดขึ้น!!แต่เชื่อว่าหลายคนที่เพิ่งเริ่มต้นยังไม่ค่อยเข้าใจความหวานของกาแฟ เพราะทุกครั้งที่สั่ง “กาแฟหวานสูง”ตามที่บาริสต้าพูด ก็มักจะได้กาแฟดำที่ขมหรือไม่ก็เปรี้ยวมาเสิร์ฟ ไม่เพียงดื่มไม่ออกสักนิดยังทำหน้าลำบากใจเพราะสองรสนี้ด้วย! ดังนั้น วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่า ความหวานในกาแฟนั้นแท้จริงมาจากไหน!มันเกี่ยวข้องกับสารประเภทน้ำตาลที่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟหรือเปล่า?พอพูดถึงความหวาน ทุกคนก็ต้องนึกถึงน้ำตาลโดยตรง และสารประเภทน้ำตาลในเมล็ดกาแฟดิบก็มีทั้งน้ำตาลโมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และโพลีแซ็กคาไรด์ คิดเป็นประมาณ 50% ของน้ำหนักเมล็ดดิบ แต่ทว่า ไม่ใช่น้ำตาลทุกชนิดที่จะมีรสหวาน!
อย่างเช่นโพลีแซ็กคาไรด์ในนี้นอกจากมันจะไม่ไม่มีรสหวานยังไม่ละลายน้ำ แต่กลับเป็นสัดส่วนที่มากที่สุดในเมล็ดกาแฟ! เพราะมันคือเซลลูโลสของเมล็ดกาแฟ (กากกาแฟนั่นแหละคือมัน) ส่วนโมโนแซ็กคาไรด์นั้นทั้งละลายน้ำได้และมีรสหวาน กลูโคส ฟรุกโตส เป็นต้นจัดอยู่ในประเภทโมโนแซ็กคาไรด์; ไดแซ็กคาไรด์เกิดจากโมโนแซ็กคาไรด์สองโมเลกุลรวมตัวกันหลังสูญเสียน้ำ ก็ละลายน้ำได้และมีรสหวานเช่นกัน ซูโครส มอลโทส แลคโตส เป็นต้นจัดอยู่ในประเภทไดแซ็กคาไรด์แต่ความหวานในกาแฟไม่ได้มาจากน้ำตาลเหล่านี้ในระหว่างการคั่ว สารต่างๆ ที่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟจะเกิดปฏิกิริยาเคมีอย่างต่อเนื่อง สลายตัว รวมตัว ก่อกำเนิดเป็นสารให้กลิ่นรสที่หลากหลายยิ่งขึ้น โมโนแซ็กคาไรด์และโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีรสหวานก็เช่นกัน ระหว่างการคั่วต้องรับการชำระล้างจากปฏิกิริยาต่างๆ อย่างไม่หยุดหย่อน จนถึงขั้นตอนออกจากเตา น้ำตาลที่เหลือให้ต่อมรับรสสัมผัสได้นั้นน้อยมาก แม้จะมี แต่ปริมาณในตอนนี้ก็ทำให้รสหวานไม่สามารถถูกต่อมรับรสจับได้แล้ว! ดังนั้นเราจึงไม่สามารถรับรู้รสหวานได้โดยตรงผ่านน้ำตาลสองชนิดนี้
ถ้าอย่างนั้น รสหวานมาจากไหนกันแน่?เนื่องจากสารให้รสเหล่านี้มีน้อยเกินไป/ไม่มีแล้ว ต่อมรับรสจึงยากที่จะสัมผัสการมีอยู่ของมันได้ ดังนั้นการที่เราสามารถรับรู้ความหวานได้จึงไม่ใช่แค่พึ่งต่อมรับรส แต่ยังต้องอาศัยประสาทสัมผัสอื่นช่วยด้วย เช่น——「การได้กลิ่น」
การได้กลิ่นแบ่งเป็นกลิ่นทางจมูกส่วนหน้าและกลิ่นทางจมูกส่วนหลัง! กลิ่นทางจมูกส่วนหน้าคือการสูดดมโดยตรงเพื่อจับกลิ่น เช่นเวลาที่เราสัมผัสกลิ่นแห้งและกลิ่นเปียกของกาแฟก็ใช้กลิ่นทางจมูกส่วนหน้า สูดดมโดยตรง; ส่วนกลิ่นทางจมูกส่วนหลังคือในขั้นตอนการดื่ม กลิ่นหอมของกาแฟจะวิ่งเข้าไปในโพรงจมูกในระหว่างการกลืน ตอนนี้กลิ่นหอมที่เราสัมผัสได้ก็มาจากกลิ่นทางจมูกส่วนหลังดังนั้นเพียงแค่ในระหว่างการดื่ม เราจับรสชาติในช่องปากและกลิ่นหอมที่ระบบการได้กลิ่นสัมผัส สมองก็จะนำมันมารวมกันเอง สุดท้ายก็ปรากฏเป็นกลิ่นรสของอาหารเฉพาะอย่างในความทรงจำ
หากกลิ่นหอมที่เป็นรูปธรรมนี้ทำให้เรานึกถึงอาหารที่ค่อนข้างหวาน เราก็จะคิดไปเองโดยอัตโนมัติว่ากาแฟแก้วนี้มีความหวานสูงมาก!เช่นสารในกาแฟหลังจากผ่านปฏิกิริยาหลายครั้งจากการคั่ว สุดท้ายก็ก่อกำเนิดกลิ่นหอมคล้ายท็อฟฟี่ น้ำตาลทรายแดง เป็นต้น เราก็จะรู้สึกถึงกลิ่นหอมนั้น แล้วผสมกับรสชาติของกาแฟในช่องปาก ก่อเป็นความหวานที่สอดคล้องกัน! ความหวานที่บาริสต้าพูดถึงก็มาจากตรงนี้แหละ!ถ้าอย่างนั้น เราควรฝึกความสามารถในการรับรู้ความหวานอย่างไร?ดื่มเยอะๆ เป็นวิธีที่ Front Street Coffee แนะนำที่สุดเสมอ แต่การดื่มเยอะๆ อย่างเดียวไม่สามารถนำมาซึ่งการพัฒนาได้มากนัก ดังนั้นเรายังต้องมีเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ~เช่นก่อนชิม เราสามารถสร้างจินตนาการเบื้องต้นต่อกาแฟแก้วนี้ผ่านกลิ่นแห้งและกลิ่นเปียก เพราะตอนนี้กลิ่นหอมจะค่อนข้างรุนแรง งั้นสัมผัสก่อนเลย! จากนั้นตอนชิมและกลืนให้ปิดช่องปากไว้ หายใจออกทางจมูกเพื่อตัดสินกลิ่นทางจมูกส่วนหลัง หากสอดคล้องกัน ความหวานจะปรากฏขึ้นอย่างง่ายดาย!
แต่บ่อยครั้งคนคนหนึ่งมักถูกจินตนาการจำกัด เพราะกลิ่นหอมของกาแฟมักคล้ายกัน ไม่ได้เหมือนกลิ่นหอมของอาหารที่เรากินปกติเป๊ะๆดังนั้นไม่ต้องพาเพื่อนมาวิเคราะห์ด้วยกันตอนชิม! ต่อให้คุณไม่ได้กลิ่นอะไร แต่เพื่อนของคุณอาจสัมผัสได้ งั้นภายใต้การแชร์ของเขา คุณก็จะอินกับกลิ่นหอมของอาหารนั้นได้อย่างรวดเร็ว แล้วรับรู้ความหวานของกาแฟแก้วนั้นได้เลย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
