เมื่อสองปีก่อน มีช่วงหนึ่งที่ตลาดกาแฟเกิดกระแส "กาแฟดีแคฟ" ขึ้นมาอย่างsudden เพราะคนที่ดื่มกาแฟแล้วนอนไม่หลับเนื่องจากร่างกายไม่ tolerante ต่อคาเฟอีน จำเป็นต้องหาทางเลือกเพื่อตอบสนองความอยากของตัวเอง จากนั้นผู้คนก็ค้นพบสิ่งมหัศจรรย์อย่างกาแฟดีแคฟ ซึ่งสามารถแก้ปัญหาด้านนี้ได้เป็นอย่างดี!
กาแฟดีแคฟเป็นแนวคิดเชิงเปรียบเทียบ ไม่ใช่สายพันธุ์ที่แยกออกมาต่างหาก เราสามารถเข้าใจมันได้แบบนี้เลยว่า เป็นเมล็ดกาแฟที่มีปริมาณคาเฟอีนต่ำกว่าเมล็ดกาแฟทั่วไป!
อย่างที่ทราบกันดี กาแฟมีคาเฟอีน! ปัจจุบันสายพันธุ์กาแฟที่มีมูลค่าเชิงพาณิชย์สูงสุดในท้องตลาดแบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ ๆ คือ อาราบิก้าและโรบัสต้า。เมล็ดอาราบิก้ามีปริมาณคาเฟอีนอยู่ในช่วง 0.9~1.4% ค่าเฉลี่ย 1.2% ส่วนเมล็ดโรบัสต้ามีปริมาณคาเฟอีนเป็นสองเท่าของอาราบิก้า อยู่ในช่วง 1.8~4% ค่าเฉลี่ย 2.2% และผู้คนค้นพบว่า พันธุ์กลายพันธุ์ของบอร์บอนที่ปลูกบนเกาะเรอุนียงอย่างพอยต์วาไรตี้บอร์บอน (Pointu Bourbon) มีปริมาณคาเฟอีนเพียง 1/2 ของอาราบิก้าเท่านั้น ดังนั้นชื่อกาแฟดีแคฟจึงถือกำเนิดขึ้น
ในด้านการดื่ม คาเฟอีนให้ผลในการกระตุ้นความตื่นตัวและปลุกสมอง ส่วนในระหว่างการเจริญเติบโตของผลกาแฟ ประโยชน์หลักของมันคือ "ป้องกันศัตรูจากภายนอก" (ต้านโรคและต้านแมลง)
ผลกาแฟจะดึงดูดแมลงศัตรูพืชให้มากัดกิน ดังนั้นต้นกาแฟจึงต้องหลั่งคาเฟอีนออกมาเพื่อป้องกันแมลงศัตรูพืช ที่พื้นที่ยิ่งต่ำลง แมลงศัตรูพืชก็ยิ่งมีมาก ต้นกาแฟก็ยิ่งต้องหลั่งคาเฟอีนมากขึ้นตามธรรมชาติ ที่พื้นที่ยิ่งสูงขึ้น แมลงศัตรูพืชอยู่รอดได้ยากกว่าและมีจำนวนน้อย ต้นกาแฟก็ไม่จำเป็นต้องหลั่งคาเฟอีนมากเกินไป ดังนั้นเราจึงทราบได้ว่า นอกจากสายพันธุ์แล้ว ปริมาณคาเฟอีนยังมีความสัมพันธ์กับความสูงของพื้นที่เพาะปลูกด้วย การที่พันธุ์โรบัสต้ามีคาเฟอีนมากมายขนาดนี้ก็ด้วยเหตุผลนี้ประเภทในที่นี้ไม่ได้หมายถึงสายพันธุ์เมล็ดนะ แต่หมายถึงการผลิตกาแฟดีแคฟ การผลิตกาแฟดีแคฟมีเพียงสองวิธีเท่านั้น คือ การเติบโตตามธรรมชาติและการทำแบบเทียมในภายหลัง! ตอนนี้ก็มีเพื่อนถามขึ้นมาว่า ในเมื่อเติบโตตามธรรมชาติได้ ทำไมยังต้องเพาะปลูกแบบเทียมด้วยล่ะ?
เป็นแบบนี้ เพราะปริมาณคาเฟอีนต่ำ ความสามารถในการต้านแมลงและต้านโรคจึงค่อนข้างน้อย พื้นที่สูงไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีโรคและแมลง ดังนั้นการเพาะปลูกกาแฟดีแคฟจึงถือว่ายากมาก เคยถึงขั้นเกือบสูญพันธุ์เลยทีเดียวในเมื่อการเพาะปลูกยังยากขนาดนี้ จำนวนที่เก็บเกี่ยวได้ในที่สุดก็ย่อมไม่มาก แต่ความต้องการกาแฟดีแคฟในตลาดกลับเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นผู้คนจึงต้องใช้วิธีสกัดคาเฟอีนออกในภายหลังกับผลกาแฟทั่วไป เพื่อให้ได้กาแฟดีแคฟในปริมาณมาก เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด ดังนั้นกาแฟดีแคฟที่พูดถึงในท้องตลาดปัจจุบันจึงหมายถึงกาแฟที่สกัดคาเฟอีนแบบเทียมเป็นหลัก!วิธีการสกัดคาเฟอีนแบบเทียมเนื่องจากการสกัดคาเฟอีนเป็นแบบเทียม จึงสามารถกำจัดคาเฟอีนได้ค่อนข้างสมบูรณ์ ดังนั้นเมล็ดกาแฟดีแคฟเหล่านี้จึงมีปริมาณคาเฟอีนน้อยลงมาก ตามมาตรฐานของสหภาพยุโรปสำหรับประเภทนี้: ปริมาณคาเฟอีนต้องไม่เกิน 1% ของเมล็ดดิบ! ส่วนมาตรฐานของ FDA องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาคือกำจัดให้เหลือต่ำกว่า 3% ของปริมาณคาเฟอีนเดิม ซึ่งคำนวณออกมาก็จริง ๆ แล้วใกล้เคียงกับมาตรฐานของสหภาพยุโรป
วิธีการสกัดคาเฟอีนแบบเทียมแบ่งออกเป็นสามประเภทหลัก ๆ คือ วิธีใช้คาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวด วิธีสวิสวอเทอร์ และวิธีใช้ตัวทำละลายแบบทางอ้อม/ทางตรง ในจำนวนนี้ วิธีสวิสวอเทอร์เป็นวิธีสกัดคาเฟอีนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน ดังนั้นเรามาทำความรู้จักกันสักนิดว่ามันเป็นกระบวนการแบบไหนวิธีสวิสวอเทอร์พัฒนาโดยบริษัท Coffex ของสวิตเซอร์แลนด์ในช่วงปลายทศวรรษ 1970! ขั้นตอนของวิธีนี้คือเริ่มจากแช่เมล็ดดิบในน้ำร้อน ระหว่างการแช่เมล็ดกาแฟจะเริ่มกำจัดคาเฟอีนบางส่วนออก จากนั้นผู้คนจะนำสารละลายที่แช่ไปกรองด้วยถ่านกัมมันต์ เมื่อกรองเสร็จแล้วจึงเทกลับลงไปในเมล็ดกาแฟอีกครั้ง เพื่อให้บรรลุเป้าหมายในการกำจัดคาเฟอีน แต่นอกจากคาเฟอีนแล้ว รสชาติของกาแฟก็จะสูญเสียไปพร้อมกันด้วย
รสชาติของกาแฟดีแคฟเป็นอย่างไร?ไม่ว่าจะเป็นแบบเทียมหรือแบบธรรมชาติ กาแฟดีแคฟก็มีปริมาณคาเฟอีนต่ำกว่ากาแฟทั่วไปมากจริง ๆ แต่ทว่าในการแสดงออกทางรสชาติกลับค่อนข้างธรรมดา
อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น การสกัดคาเฟอีนแบบเทียมจะพารสชาติออกไปด้วย นอกจากนี้ คาเฟอีนยังเป็นหนึ่งในตัวการหลักที่ทำให้กาแฟมีความขม รสขมมีบทบาทในการรักษาสมดุลและยกระดับรสสัมผัสในกาแฟ เมื่อขาดรสขมนี้มาช่วยเสริม กาแฟที่ดื่มก็จะไม่มีประสบการณ์ด้านมิติรสชาติที่หลากหลายมากนัก ค่อนข้างเรียบง่าย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
